Смажений рис готують з попередньо відвареного рису, який обсмажують з яйцями, овочами і соусом. Оскільки ви можете доповнити блюдо будь-якими білками і овочами, його можна приготувати навіть із залишків їжі. Японський смажений рис традиційно готують на хібачі-плоскій розігрітій поверхні, але ви можете точно також приготувати цю страву в воке або великій сковороді. Дотримуйтесь цих рекомендацій і Навчіться готувати японський смажений рис.
Інгредієнти
- 4 чашки холодного білого або коричневого рису
- Омлет з 2х яєць, нарізаний кубиками
- 1 чашка горошку
- 2 ст. л. дрібно нарізаної моркви
- 1/2 склянки цибулі, нарізаної кубиками
- інші овочі, наприклад, кукурудза, едамаме і перці, за бажанням
- 1 1/2 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. соєвого або устричного соусу
- 1 ч. л. кунжутного масла
- сіль і перець за смаком
- М'ясо або тофу (необов'язково)
- інші приправи за смаком
Кроки
Частина1З 3:
Підготовка до приготування страви
Частина1З 3:
- Зваріть 4 склянки білого або коричневого рису.для приготування рису, як правило, потрібно додати воду в співвідношенні до рису 2:1. Тривалість варіння рису залежить від сорту: коричневий або білий, довгастий або круглий. У більшості випадків рис додають в киплячу воду, потім варять, не перемішування, протягом 20-40 хвилин. Все залежить від сорту рису. Ознайомтеся з інструкціями на упаковці для додаткової інформації.
- Жасминовий рис додасть автентичності смаку і текстурі вашого японського смаженого рису в домашніх умовах. Якщо ви не знайдете жасминовий рис, то переважно використовувати довгастий.[1]
- Рис також можна швидко зварити в мультиварці, додавши його в киплячу воду і проваривши при слабкому підігріві 3 години.
- Охолодіть рис.холодний рис смажиться краще, ніж теплий.[2] рекомендується зварити рис за день до смаження, але якщо такої можливості немає, досить буде остудити його протягом декількох годин.
- Наріжте овочі.з огляду на, що смажений рис готується дуже швидко і на сильному вогні, краще підготувати всі овочі заздалегідь. Можливо, вам доведеться комбінувати різні овочі в залежності від часу їх приготування. Наприклад, можна закладати одночасно цибулю, часник і моркву, окремо одночасно горох і едамаме, і окремо одночасно спеції і соуси.
- Зробіть омлет з яєць.спочатку підсмажте два яйця на маленькій сковороді на середньому вогні, потім зніміть з плити і поріжте дрібними шматочками. Їх можна додавати в смажений рис ближче до кінця приготування, але бажано зробити це перед приготуванням інших інгредієнтів.
- Приготуйте будь-яке м'ясо на свій розсуд.до смаженого рису можна додавати різні джерела білка, такі як курка, свиняча корейка, шинка, яловичина або креветки. Бажано приготувати м'ясо заздалегідь, щоб воно досягло потрібної кондиції перед додаванням в смажений рис. Наріжте м'ясо кубиками до або після приготування, щоб потім додати його до рису.
Частина2З 3:
Приготування смаженого рису
Частина2З 3:
- Нагрійте вок або сковороду.готувати страву слід на добре розігрітій поверхні. Рекомендується готувати страву на сильному або середньому вогні, в залежності від джерела тепла і особливостей варильної поверхні.[3]
- Додайте вершкове масло.хоча в деяких рецептах допускається застосування рослинного масла, в більшості ресторанів хібачі додають саме вершкове масло. До того ж багато, кому довелося експериментувати з різними маслами в домашніх рецептах, стверджують, що вершкове масло надає рису класичний смак.[4] підігрівайте масло, поки воно не розплавиться, але не допускайте, щоб воно потемніло.
- Підсмажте цибулю, моркву, і часник.викладіть овочі на сковороді так, щоб вони рівномірно обсмажити. Продовжуйте тушкувати все разом кілька хвилин, поки цибуля не стане прозорим.
- Додайте інші овочі.додайте горох, едамаме, кукурудзу та будь-які інші овочі за бажанням. Ви можете додати перець, гриби, брокколі, кабачки, патисони або зелень, наприклад, шпинат або капусту для користі.[5] готуйте кілька хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
- Рівномірно розкладіть рис поверх овочів.викладіть холодний рис поверх готових овочів, потім рівномірно змішайте рис і овочі. Продовжувати готувати на середньому або сильному вогні
- Підсмажте рис і овочі.готуйте рис, поки він не стане рівномірного золотисто-коричневого кольору. Обов'язково часто помішуйте і постарайтеся, щоб суміш не була занадто густий. Для цього не викладайте на сковороду занадто велику порцію відразу.[6]
Частина3З 3:
Завершення процесу приготування смаженого рису
Частина3З 3:
- Додайте білок і спеції. коли рис гарненько підрум'яниться [7] і овочі будуть готові, додайте сіль, перець, спеції, нарізані відварені яйця і відварне м'ясо. Продовжуйте помішувати, поки інгредієнти не змішаються і поки блюдо не стане теплим.
- Для оригінального смаку можете додати приправу гомасіо. Це суміш солі, водоростей, цукру і насіння кунжуту, яку можна купити у відділах імпортних товарів продуктових супермаркетів.
- Заправте кунжутним маслом і соусами.заправте рис кунжутним маслом та іншими соусами, наприклад, соєвим або устричним. Ці соуси додають в готову страву і тільки після того, як його знімуть з вогню.[8]
Розділіть готовий рис на порції.Подавайте смажений рис в мисках або тарілках. Можете за бажанням прикрасити блюдо смаженим кунжутом або зеленою цибулею і подавати з соусом, наприклад, соєвим або юм-юм.[9]-
Подавайте блюдо гарячим.Подавайте блюдо до столу, поки рис не охолов.[10] якщо вам доведеться розігрівати залишки, обов'язково робіть це в сковороді або воке, але ні в якому разі не в мікрохвильовці.
Поради
- Гомоку меши - це різновид японського смаженого рису. Під час його приготування до рису додають дрібно нарізану кубиками курку, моркву, обсмажений тофу, гриби і лопух і варять його з соєвим соусом, саке і цукром.
- Чахан-китайський Смажений рис, трохи видозмінений під смаки японців. Іноді до нього додають кацуобусі-заквашений копчений тунець для особливого аромату.
Що вам знадобиться
- 4 чашки (946 мл) готового білого, коричневого або жасминового рису
- велика миска
- 2 збитих яйця
- невелика сковорода
- 1 чашка (236 мл) гороху
- 2 ст. л. (30 мл) дрібно нарізаної моркви
- 1/2 чашки (118 мл) порізаної на кубики цибулі або інших овочів
- 1 1/2 ст. л. (22,5 мл) звичайного або часникового масла
- Велика неглибока сковорода або hibachi
- 2 ст. л. (30 мл) соєвого соусу
- сіль і перець за смаком
Джерела
- Http://www.food.com/recipe/benihana-japanese-fried-rice-71472
- Http://visualrecipes.com/recipe/japanese-fried-rice/
- Http://en.wikipedia.org/wiki/Fried_rice
- ↑ Http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ Http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ Http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ Http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
- ↑ Http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
- ↑ Http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
