1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як розігріти смажену курку

Як розігріти смажену курку

Немає нічого смачнішого, ніж золотиста, хрустка, відмінно просмажена курочка. На жаль, досить лічених хвилин в холодильнику, щоб звести нанівець всю пишність смаженої курки і перетворити її в пухкий, вологий шматок м'яса. На щастя, її цілком реально розігріти і при цьому не зіпсувати. Звичайно, курка вже не буде такою, як ніби її тільки що дістали з гарячої фритюрниці, проте кілька хитрощів допоможуть знову надати їй апетитний вигляд через кілька днів після приготування.

Метод1З 3:
Розігрійте курку в духовці

  1. Нехай курятина постоїть при кімнатній температурі, поки духовка розігрівається до 190 °С. дістаньте курку з холодильника і вийміть з контейнера, в якому вона зберігалася. Рівномірно розкладіть шматочки на тарілці або блюді і дочекайтеся поки м'ясо досягне кімнатної температури. На це піде приблизно 30 хвилин.
    • Використовуйте цей час раціонально. Наприклад, можете поки виконати всі підготовчі роботи. Попередньо розігрійте духовку, приготуйте гарнір і накрийте на стіл.
  2. Покладіть курятину на деко.викладіть шматочки курки на жароміцний деко. При бажанні спочатку застеліть його фольгою, що дозволить в подальшому легко його відмити. Немає необхідності змащувати деко жиром, але якщо ви це зробите, вашої курці це не зашкодить.
    • Не ставте в духовку курятину, яка не досягла кімнатної температури. Якщо м'ясо холодне всередині, то це завадить утворенню хрусткої скоринки, але ж саме вона надає курці чудовий смак.
  3. Поставте м'ясо в духовку.встановіть деко на середню полицю духовки і поставте таймер на 10 хвилин.
    • Деякі інтернет-джерела рекомендують скропити м'ясо невеликою кількістю води, щоб уникнути його пересихання, інші ж пропускають цей крок.
    • Нагрівання може зайняти від 10 хвилин до півгодини. При прочитанні наступного кроку ви побачите, що цей час може змінюватися.
  4. Часто перевіряйте м'ясо.єдина складність даного способу розігрівання полягає в тому, що різні частини курки прогріваються з різною швидкістю. Як правило, великі і масивні шматки (грудка і стегенця) прожарюються повільніше, ніж маленькі (крильця і гомілки). Щоб менші шматки не підгоріли, після приблизно 10 хвилин починайте кожні кілька хвилин перевіряти м'ясо. Курка готова, коли вона стала хрусткою зовні і гарячою всередині.
    • Одне з джерел говорить, що для ідеального розігріву стегенець і крилець необхідно 15-20 хвилин, а на грудку і стегенця йде приблизно 20-25 хвилин.[1]
  5. Дістаньте м'ясо з духовки і остудіть.шматочки курки готові до вживання, коли знову придбали хрустку скоринку і прогрілися до самої кістки. Вийміть курятину з духовки і обережно перекладіть на решітку, щоб вона охолола протягом 5-10 хвилин перед подачею. Приємного апетиту!
    • Немає необхідності повторно приправляти м'ясо, оскільки всі приправи залишаються в клярі.

Метод2 З 3:
Повторно обсмажте курку

  1. Дістаньте курятину з холодильника і дайте дійти до кімнатної температури.інший відмінний спосіб отримати смачну, хрустку і золотисту скоринку-це простознову обсмажити курку. Як і в попередньому варіанті з духовкою, необхідно дістати м'ясо з холодильника і, перш ніж розігрівати, дати йому постояти півгодини-годину. Під час очікування виконайте необхідну підготовчу роботу (накрийте на стіл, приготуйте гарнір та інше).
    • Якщо попередньо не розморозити м'ясо, це вплине на весь подальший процес обсмажування. Опущена в гаряче масло холодна курятина значно знизить його температуру всього за пару хвилин, і це не дозволить отримати хрустку скоринку.[2]
  2. Розігрійте масло для смаження у важкій сковороді.коли температура курки досягне кімнатної, поставте сковороду на плиту і включіть пальник на максимальний вогонь. Найкраще підійде важкий сотейник, чавунна сковорода або жаровня, так як вони чудово зберігають тепло. Не шкодуйте масла-принаймні нижня частина шматочків повинна зануритися в нього - і нагрійте його як слід.
    • Не використовуйте оливкову або будь-яке інше масло, яке починає диміти вже при низькій температурі, інакше воно може надати м'ясу гіркуватий і Горілий присмак. Замість цього візьміть масло з високою температурою горіння і нейтральним смаком, таке як рапсове, арахісове або рослинне.[3]
    • Наявність фритюрниці також стане гарною підмогою в даному випадку, Однак використовувати її необов'язково.
  3. Обсмажте курятину протягом декількох хвилин.обережно покладіть м'ясо в гаряче масло (візьміть щипці, щоб захиститися від бризок). Обсмажуйте шматочки в маслі протягом 2-3 хвилин, постійно їх перевертаючи.
    • Точний час приготування залежить від вас. Якщо ви будете обсмажувати курку довше, це дозволить отримати більш суху і хрустку скоринку, але якщо занадто затягнути процес, то це висушить саме м'ясо.[4] не бійтеся перевіряти текстуру м'яса в процесі приготування.
  4. Дістаньте курятину і дозвольте їй стекти.курка готова, коли скоринка стане сухою і хрусткою. Перенесіть шматочки по черзі на решітку, встановлену поверх сковороди, і дайте маслу стекти. Цей крок має вирішальне значення, адже надлишки масла заважають отримати хрустку скоринку. Даний процес займе від 3 до 5 хвилин.[5]
  5. Подавайте і насолоджуйтеся стравою. охолодіть надлишки масла і акуратно вилийте його або залиште, щоб використовувати повторно. Приступайте до трапези, як тільки м'ясо охолоне до оптимальної температури.

Метод3 З 3:
Не повторюйте наступних помилок

  1. Не використовуйте мікрохвильову піч.мікрохвильовка дозволяє швидко і зручно розігріти багато продуктів харчування, але вона абсолютно не підходять для смаженої курятини, оскільки нездатна підсушити вологу шкірку на холодному м'ясі. Тому кінцевий продукт вийде розігрітим, але з м'якою і непривабливою шкіркою, яка не зрівняється з хрусткою скоринкою розігрітої належним чином курки.
  2. По можливості утримайтеся від використання духовки-тостера.розігріти смажену курочку можна і в духовці-тостері, однак це слід робити тільки в самому крайньому випадку, якщо немає інших варіантів. Цей електроприлад нерівномірно прогріває м'ясо, і воно вийде гарячим зовні і холодним всередині.[6] до того ж багато пристроїв мають маленьку потужність, що не дозволить домогтися такої необхідної хрусткої текстури скоринки.
  3. Не підсмажуйте курятину в дрібній сковорідці.не варто розігрівати смажену курку в сковорідці, в яку не можна налити достатньо масла. При цьому буде набагато складніше рівномірно розігріти шматочки курки неправильної форми, однак навіть якщо у вас і вийде, то існує ризик пересушити м'ясо, оскільки стікає з нього жир вбереться в суху сковорідку.
  4. Не варто охолоджувати курку на паперовому рушнику. Стопка паперових рушників здається вдалим вибором, щоб остудити смажену курятину, так як вони вбирають надлишки жиру. Однак при цьому шматочки курятини знаходяться в безпосередньому контакті з гарячою, випаровується сумішшю масла і рідини, яка стікає з м'яса. Ця волога просочить смачну скоринку, яку ви намагалися зробити сухою і хрусткою, і тим самим зведе нанівець всі ваші старання.
  5. Готово.

Поради

  • Спосіб повторного обсмажування, описаний вище, також відмінно підходить для смаженої курятини швидкого приготування, що дозволить розігріти курку, куплену в закладі фастфуду.[7]
  • Як і у випадку приготування їжі на гарячому маслі, дійте обережно під час повторного обсмажування, щоб уникнути можливих травм. Недбале поводження з маслом може привести до його займання, опіків або навіть набагато більш трагічних наслідків.

Джерела

  1. ↑ Http://www.thebestestever.com/the-best-way-to-reheat-fried-chicken.html
  2. ↑ Http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  3. ↑ Http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  4. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/01/the-best-way-to-eat-popeyes-fried-chicken-extra-fried.html
  5. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/01/the-best-way-to-eat-popeyes-fried-chicken-extra-fried.html
  6. ↑ Http://www.thebestestever.com/the-best-way-to-reheat-fried-chicken.html
  7. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/01/the-best-way-to-eat-popeyes-fried-chicken-extra-fried.html

Ще почитати: