Перепелів можна готувати в духовці, на сковороді або на грилі. Пісне м'ясо цього птаха швидко пересихає, тому доведеться ретельно стежити за процесом приготування, який би спосіб ви не вибрали.
Інгредієнти
На 2 порції
- 4 цілі тушки перепела
- 4 столові ложки (60 мілілітрів) вершкового або оливкового масла
- 1 чайна ложка солі
- ½ чайної ложки меленого чорного перцю
Маринад (за бажанням)
- 3 столові ложки (45 мілілітрів) оливкової олії
- ½ чайної ложки подрібненого часнику
- 1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
- 1 чайна ложка нарізаної свіжої шавлії
- 1 чайна ложка нарізаної свіжої петрушки
Розсіл (за бажанням)
- ¼ склянки кухонної солі
- 4 склянки (1 літр) білого вина або води
- 4 лаврові листки
Кроки
Попередня підготовка
- Виберіть велику тушку перепела без плям.при покупці перепелів в магазині віддайте перевагу великому екземпляру, оскільки такий птах містить більше м'яса. Переконайтеся, що на шкірі тушки немає плям.[1]
- Шкіра перепелів повинна бути кремових або жовтих тонів з рожевим відтінком.
- Не купуйте сухих на вигляд перепелів або з неприємним запахом.
- Слід пам'ятати, що перепелів можна купити з кістками, наполовину без кісток або повністю без кісток. Будь-який з цих варіантів згодиться для приготування.
- Використовуйте перепелів протягом двох-трьох днів.Зберігайте свіжих перепелів в холодильнику і приготуйте їх якомога швидше.
- Накрийте піднос або деко жиронепроникної воскової або пергаментним папером, а потім викладіть на неї перепелів. Зберігайте їх на нижній полиці холодильника, щоб стікає жир і не псував інші продукти.
- За бажанням можна замаринувати або засолити перепелів.робити це необов'язково, але оскільки їх м'ясо пісне і сухувате, такі заходи допоможуть зберегти соковитість в процесі приготування.
- Щоб приготувати простий маринад:[2]
- Змішайте оливкову олію, часник, чебрець, шавлія і петрушку у великій скляній мисці. викладіть туди перепелів і ретельно обваляйте в спеціях. накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на дві години.
- Щоб приготувати простий розсіл:[3]
- Змішайте вино / воду, сіль і лавровий лист в невеликій каструлі. Доведіть суміш до кипіння на плиті на середньому вогні.
- Дайте розсолу охолонути. перекладіть перепелів у велику миску і залийте розсолом. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на дві години.
- Щоб приготувати простий маринад:[2]
- Починайте готувати перепелів, коли їх температура підніметься до кімнатної.дістаньте тушку з холодильника приблизно за 30 хвилин або за одну годину до початку приготування. Тримайте птицю на столі, подалі від готових продуктів або тих, які їдять сирими.
- Залиште перепелів на підносі або в мисці і почекайте, поки м'ясо не досягне кімнатної температури. Протріть робочу поверхню до і після маніпуляцій з перепелами, щоб вона завжди залишалася чистою.
- Одночасно злийте розсіл або маринад, а потім промокніть зовнішню і внутрішню частини тушки чистими білими паперовими рушниками або пергаментним папером. Поверхня птиці повинна бути волога, але не мокра.
Метод1З 3:
Випікайте в духовці
Метод1З 3:
- Нагрійте духовку до 180 °C.[4] підготуйте невелику сковороду для випікання або деко, злегка збризнувши його антипригарним кулінарним спреєм.
- Можна застелити дно сковороди алюмінієвою фольгою або пергаментним папером, щоб потім її було легше відчистити.
- Зв'яжіть лапки птахам.З'єднайте лапи перепелів з заднього боку тушки і зв'яжіть їх харчовою ниткою.
- Це допоможе утримати тушку в одному положенні в процесі приготування. Як варіант, можна використовувати палички селери або шампури, щоб зафіксувати птахів на деку.
- Приправте перепелів.змастіть шкірку птиці розтопленим вершковим або оливковою олією, а потім натріть кожну тушку сіллю і перцем з усіх боків.
- Використовуйте пензлик для випічки, щоб рівномірно розподілити масло по поверхні тушки. Перепела підрум'яняться краще, якщо змастити їх розтопленим вершковим маслом.
- Хоча робити це не обов'язково, але можна начинити птахів, перш ніж запікати. Найкраще підійде начинка з фруктів, особливо якщо використовувати родзинки або чорнослив.
- Випікайте 15-20 хвилин.покладіть перепелів грудкою вниз на підготовлений деко і поставте в заздалегідь розігріту духовку. Готуйте 15-20 хвилин до тих пір, поки м'ясо не стане твердуватим на дотик, а стікає рідина — прозорою.
- Час приготування начинених перепелів збільшується приблизно на 10-15 хвилин.
- Насолоджуйтесь.дістаньте перепелів з духовки і почекайте 5-10 хвилин. Подавайте в гарячому вигляді.
- Прикрийте перепелів алюмінієвою фольгою, поки вони остигають. Це дозволить отримати м'ясо рівномірної соковитості і одночасно збереже тепло.
- При бажанні можна подавати перепелів до столу разом з лимонним соком, соусом для дичини або іншими спеціями і прянощами.
Метод2 З 3:
Готуємо на грилі
Метод2 З 3:
- Розігрійте гриль.підготуйте газовий або вугільний гриль. Можна використовувати як безпосередній, так і непрямий нагрів.
- Включайте помірно сильний вогонь, коли використовуєте газовий гриль на двох конфорках (передня і задня або ліва і права). Залиште середню конфорку в вимкненому стані.
- Коли використовуєте вугільний гриль, складіть гарячі вугілля гіркою під стінки, а ділянку посередині залиште порожнім.
- Обсмажте на рашпері перепелів.гострими ножицями видаліть зв'язки і виріжте спинний хребет з тушки кожного птаха. Притисніть перепелів рукою уздовж тулуба, щоб вони лягли плазом.
- Утримуйте м'ясо в цьому положенні під час приготування, проткнувши поперек тулуб птиці двома шампурами. Шампури повинні проходити через лапи.
- Приправте перепелів.змастіть їх оливковою або розтопленим вершковим маслом, після чого натріть поверхню кожної тушки сіллю і перцем.
- На грилі шкіра птиці повинна трохи підрум'янитися, незалежно від того, використовуєте ви вершкове або оливкове масло. У будь-якому випадку потрібно рівномірно розподілити масло по поверхні птиці з усіх боків за допомогою спеціального пензлика для змазування або ложки.
- Підрум'яньте м'ясо з одного боку.покладіть кожну тушку перепела на гарячу поверхню гриля грудкою вниз. Готуйте м'ясо 3-4 хвилини або поки воно не підрум'яниться з одного боку.
- Не перевертайте і не рухайте тушки, поки вони обсмажуються. Щоб отримати рум'яну скоринку, перепела повинні залишатися в одному положенні.
- Підрум'яньте тушки з іншого боку.переверніть перепелів на іншу сторону і готуйте ще 3-4 хвилини.
- Слід пам'ятати, що на цьому етапі перепела все ще повинні знаходитися на розпеченій поверхні гриля.
- Готуйте протягом 10-12 хвилин, уникаючи при цьому відкритого вогню.як тільки тушки підрум'яняться з обох сторін, перемістіть їх на середину гриля або поставте на непрямий вогонь. Продовжуйте готувати ще 10-12 хвилин, поки м'ясо не стане твердим, а рідина-прозорою.
- Потрібно тримати гриль закритим, щоб зберегти тепло всередині.
- Можна перевертати перепелів у міру обсмажування, і це не завадить процесу приготування.
- Насолоджуйтесь.зніміть приготованих перепелів з гриля і почекайте 5-10 хвилин, перш ніж подавати м'ясо до столу.
-
перекладіть птахів на блюдо сервіровки і накрийте алюмінієвою фольгою. Це допоможе утримати більше тепла і збереже соковитість м'яса.
- Перепелів можна подавати з соусом для дичини або лимонним соком.
Метод3 З 3:
Пассеровка
Метод3 З 3:
- Розтопіть вершкове масло у важкій сковороді з довгою ручкою.поставте її на плиту. Додайте вершкове масло, після чого включите сильний вогонь.
- Нагрівайте сковороду, поки не розтопіть масло. Періодично повертайте її, щоб масло рівномірно розтеклося.
- Можна використовувати оливкову олію замість вершкового, адже воно набагато корисніше. Нагрійте його протягом 30-60 секунд, перш ніж починати готувати. Масло має бути досить гарячим, але при цьому не диміти.
- Обсмажте перепелів на рашпері.кухонними ножицями видаліть хребет у кожного перепела. Притисніть птахів спинками вниз уздовж тушок, щоб вони лежали плазом.
- Вставте два шампури поперек кожного перепела, щоб вони залишалися в одному положенні протягом усього процесу приготування. Кожен шампур повинен проходити крізь обидві лапи перепелів.
- Приправте перепелів.рівномірно натріть птахів сіллю і перцем з обох сторін.
- Пам'ятайте, що змащувати тушки вершковим або оливковою олією необов'язково в цьому випадку. У сковороді і так буде достатньо жиру.
- Підрум'яньте перепелів з одного боку.покладіть тушки грудками вниз в гарячу сковороду. Готуйте 4-5 хвилин або поки вони не підрум'яняться з одного боку.[5]
- Не перевертайте і не переміщайте м'ясо на цьому етапі. Тушки повинні залишатися в такому положенні, щоб добре підрум'янитися з одного боку.
- Переверніть тушки і продовжуйте готувати.щипцями переверніть перепелів на іншу сторону. Продовжуйте готувати ще 4-5 хвилин, поки м'ясо не стане помірно твердим і ніжним. Рідина при цьому повинна бути прозорою.
- Полийте верхню частину кожного перевернутого перепела гарячим вершковим або оливковою олією.
- Не перевертайте тушки, поки птах не буде готова. Можна додатково змастити їх вершковим маслом, щоб м'ясо не пересохло.
- Насолоджуйтесь.перекладіть перепелів на сервірувальну тарілку і полийте їх жиром зі сковороди. Дайте м'ясу охолонути протягом 5-10 хвилин, перш ніж подавати до столу.
- Нещільно накрийте остигаючих перепелів алюмінієвою фольгою. Це допоможе зберегти тепло і соковитість м'яса, а також не дасть йому охолонути занадто швидко.
- Подавайте перепелів з рідиною зі сковороди або приготуйте соус для дичини. Птах відмінно поєднується і з лимонним соком.
Поради
- Краще взяти дві тушки на одну людину, якщо ви готуєте перепелів в якості основного блюда. Якщо ж птах виступає в ролі закуски, то тоді цілком вистачить і по одній кожній людині.
Що вам знадобиться
Підготовка
- деко або сковорода для випічки
- жиронепроникний папір (восковий або пергаментний)
- велика миска (за бажанням)
- Харчова плівка (за бажанням)
- паперові рушники
Випікаємо в духовці
- невелике деко для випічки
- антипригарний кулінарний спрей, антипригарна алюмінієва фольга або пергаментний папір
- харчова нитка
- Пензлик для випічки
- Алюмінієва фольга
Готуємо на грилі
- кухонні ножиці
- 4 шампура
- Пензлик для змазування або ложка
- щипці для гриля
- сервірувальне блюдо
- Алюмінієва фольга
Пассеровка
- Середня або велика сковорода з довгою ручкою
- кухонні ножиці
- Ложка
- щипці
- сервірувальне блюдо
- Алюмінієва фольга
Джерела
- ↑ Http://www.bbcgoodfood.com/glossary/quail
- ↑ Http://www.fieldandstream.com/blogs/hunting/2010/03/recipe-perfect-grilled-quail
- ↑ Http://honest-food.net/wild-game/pheasant-quail-partridge-chukar-recipes/roast-quail/
- ↑ Http://www.brokenarrowranch.com/Recipes/Quail-Cooking-Tips.htm
- ↑ Http://texquail.com/recipe/sauteed-semi-boneless-quail