Якщо ви хочете готувати сосиски самостійно з нуля, вам доведеться спочатку витратитися, оскільки вам будуть потрібні м'ясорубка і апарат для начинки сосисок – але результат обов'язково перевершить всі очікування. Домашні сосиски будуть не тільки смачніше - ви зможете додати в них все, що захочете. У цій статті ви знайдете кілька різних рецептів. Кожен з них розрахований приблизно на 2,3 кг сосисок.
Кроки
Метод1З 4:
Підготовчий етап
Метод1З 4:
Підготуйте всі інгредієнти.купуйте м'ясо і виберіть всі інгредієнти, які вам знадобляться для приготування сосисок. Зовсім не обов'язково строго слідувати рецептурі в точності. Ви можете виключити спеції, які вам не подобаються або додати інші відповідно до своїх уподобань. Підходьте до процесу готування творчо і експериментуйте.-
Придбайте м'ясорубку.якщо ви робите сосиски з нуля і плануєте робити це не один раз, вам варто придбати м'ясорубку. Вона дозволить вам подрібнити м'ясо ретельно-саме так, як це потрібно в рецепті. І що більш важливо-м'ясорубка заощадить масу часу.
- Деякі кухонні комбайни йдуть з насадкою для перекручування м'яса, яка відмінно підходить для приготування сосисок.
- Придбайте м'ясорубку з режимами як для великого, так і для дрібного подрібнення, тому що різні рецепти вимагають різну текстуру м'яса.
- Якщо ви не хочете перекручувати м'ясо самостійно, можете попросити м'ясника зробити це за вас.
-
Купіть апарат для начинки сосисок.це ще один необхідний елемент, особливо якщо ви плануєте робити сосиски періодично або регулярно. Начинка фаршу в свинячі оболонки істотно покращує смак сосисок, оскільки в оболонці смак м'яса і маринаду чудово спішуються. Таке абсолютно неможливо без оболонок. Якщо ви впевнені в своїх уміннях і силах, ви можете начиняти оболонки вручну, але майте на увазі, що це дуже складно.
- Деякі м'ясорубки йдуть разом з апаратом для начинки сосисок.
- Якщо ви не хочете купувати апарат для начинки, замість цього можете сформувати м'ясо в котлети.
-
Виберіть оболонки для сосисок.найчастіше оболонки для сосисок роблять з солоних свинячих кишок. Їх можна придбати в більшості м'ясних магазинів, а також, ймовірно, в Інтернеті. Оболонки зазвичай продають по метрам. Близько п'яти метрів кишок важать близько половини кілограма.
- Ви також можете придбати синтетичні оболонки - їх роблять з колагену.
- Ви також можете використовувати в якості оболонки бланшовані листя савойської капусти, якщо не хочете використовувати оболонки з кишок або колагену.
-
Охолодіть м'ясо і все обладнання для приготування сосисок.перед тим як починати, звільніть всю морозилку, щоб у вас було місце для м'яса, жиру і всього обладнання, яке ви будете використовувати, включаючи миски. Під час приготування сосисок дуже важливо підтримувати всі інгредієнти і прилади холодними. Якщо жир стане м'яким, він не перемішається з м'ясом як потрібно. А це означає, що коли прийде час готувати сосиски, жир буде готуватися окремо від усього іншого м'яса, іншими словами – сосиски будуть зіпсовані. Якщо будете тримати все в холоді, цього не трапиться.
- Заморозьте м'ясо і жир перед тим, як приступати до роботи. Саме завдяки заморожуванню м'ясо буде залишатися досить холодним під час готування.
- Помістіть обладнання в морозилку на кілька годин перед тим, як починати приготування сосисок.
- Коли будете готові починати, переконайтеся, що все досить охололо. Інгредієнти та обладнання потрібно охолодити настільки, щоб вам з ними було некомфортно працювати. Якщо все почне нагріватися, кладіть їх назад в морозилку і в процесі приготування сосисок. Діставайте їх тільки тоді, коли вони охолонуть досить сильно, щоб ви могли продовжити роботу.
Метод2З 4:
Перекручування м'яса
Метод2З 4:
-
Зробіть ванночку з льоду.наповніть велику миску льодом і помістіть меншу миску всередину. Саме в ній ви повинні тримати м'ясо і жир після того, як наріжете їх. Як було зазначено раніше, якщо м'ясо буде ставати занадто теплим, кладіть його назад в морозильну камеру до тих пір, поки воно не охолоне.
-
Наріжте м'ясо і жир.швидко наріжте Крижане м'ясо і жир на маленькі кубики по 2,5 см.покладіть нарізане м'ясо і жир в маленьку крижану миску коли закінчите. Не забувайте контролювати температуру інгредієнтів і обладнання в процесі приготування.
-
Перемішайте м'ясо і жир зі спеціями.за допомогою чистої ложки перемішайте м'ясо і жир. Додайте сіль, перець, трави і спеції. Робіть це швидко, щоб м'ясо не встигло зігрітися. Коли всі інгредієнти повністю перемішаються, приберіть миску з крижаної ванночки і накрийте поліетиленовою плівкою. [1]
-
Заморозьте м'ясну суміш на 30 хвилин.не заморожуйте м'ясо більше години перед перекручуванням. Переморожене м'ясо буде складно перекрутити. Воно повинно бути злегка м'яке в середині і Крижане зовні – так м'ясо перекрутиться правильно.
- Якщо ви готуєте за рецептом з рідкими інгредієнтами на зразок оцту, хересу або меду, змішайте їх і поставте в холодильник, щоб використовувати пізніше.
- Якщо ви використовуєте оболонки для сосисок, дістаньте їх з морозилки і помістіть в миску з водою, щоб вони розмокли і розм'якли.
-
Перекрутіть м'ясо.витягніть м'ясорубку з морозилки і встановіть відповідно до інструкції. Поставте крижану миску під вихід м'ясорубки, щоб збирати фарш. Витягніть м'ясо з морозилки і пропустіть через м'ясорубку на великому або дрібному подрібненні, в залежності від ваших побажань.
- Деякі рецепти дають рекомендації щодо крупності подрібнення м'яса, але більшість з них залишає це на розсуд кухаря.
- Насадки для перемелювання м'яса для кухонних комбайнів зазвичай роблять це грубо, великими шматками. Деякі комбайни мають кілька різних налаштувань і насадок для різного ступеня подрібнення.
- Якщо м'ясо під час перекручування починає нагріватися, поверніть його назад в морозилку на кілька хвилин, а після цього продовжуйте. Обов'язково стежте за температурою м'яса - воно повинно бути досить прохолодним.
-
Заморозьте перекручене м'ясо.коли закінчите, накрийте миску і поверніть м'ясо назад в морозильну камеру. Не давайте фаршу замерзнути повністю-тільки зовні. Поки м'ясо замерзає, помийте м'ясорубку і приберіть на місце.
-
Додайте рідкі інгредієнти.витягніть миску з морозилки і додайте залишилися рідкі інгредієнти (оцет, херес, мед). Скористайтеся стаціонарним міксером, ложкою або руками – перемішуйте інгредієнти до тих пір, поки фарш не стане липким і збитим.
- Якщо ви не плануєте начиняти сосиски в оболонки, можете вже прямо зараз готувати м'ясо на плиті. Ви можете сформувати фарш в котлети і заморозити.[2]
- Якщо ви готуєте сосиски, поставте фарш назад в морозилку і підготуйте апарат для начинки.
Метод3З 4:
Начинение сосисок
Метод3З 4:
-
Підготуйте апарат для начинки.витягніть апарат з морозилки і встановіть його згідно з інструкцією. Пропустіть теплу воду через оболонки і підготуйте їх для начинки. Насадіть один кінець оболонок на апарат, залишивши іншу частину розмокати в мисці з теплою водою. Приготуйте холодну тарілку, на яку ви будете класти начинені сосиски. Тільки зробивши все це, дістаньте м'ясо з морозилки.
- Коли будете пропускати воду крізь оболонки, перевірте, чи немає протікання. Якщо ви виявите дірку, приберіть цю частину оболонки.[3]
- Постарайтеся не давати оболонок перекручуватися, тому що при розплутуванні ви зможете випадково порвати їх.
-
Надіньте оболонку на трубку для начинки.кожна оболонка повинна бути 50-70 см довжину. Вся оболонка повинна бути цілком надіта на трубку, з 15-20 см хвостиком, що звисає на кінці. Пізніше ви його зав'яжіть. Коли ви почнете начиняти сосиски, м'ясо буде заповнювати оболонку. У деяких випадках ви зможете начинити весь фарш в одну оболонку.
-
Начините оболонку.викладіть все м'ясо в апарат. Закрийте апарат, щоб м'ясо почало виходити з трубки і заповнювати оболонку. Однією рукою допомагайте оболонці поступово зісковзувати з трубки в міру заповнюваності її, а другою рукою направляйте готові сосиски, викладаючи їх колами.
- Вам буде потрібно трохи практики, щоб зрозуміти, з якою силою тиснути на апарат і з якою швидкістю наповнюється оболонка. Спочатку робіть все повільно, щоб не порвати оболонку.
- Якщо не все м'ясо помістилося в апарат, покладіть його в крижану миску, поки не витратите попередню порцію, після цього швидко завантажте апарат знову.
- Якщо не все м'ясо помістилося в апарат, покладіть його в крижану миску, поки не витратите попередню порцію, після цього швидко завантажте апарат знову.
-
Сформуйте сосиски.тепер у вас повинно вийти кілька довгих начинених м'ясом оболонок. З них вам знадобиться сформувати сосиски. Відміряйте приблизно по 15 см від вузла, стисніть великим і вказівним пальцем оболонку і зробіть три оберти за годинниковою стрілкою однієї перетиснутої частини сосиски щодо іншої.
- Відміряйте ще 15 см далі по м'ясному кільцю і, зробивши затиск, на цей раз повертайте проти годинникової стрілки - також три рази. Продовжуйте, поки не обробите весь м'ясний відрізок. Міцно зав'яжіть кінець оболонки.[4]
- Обов'язково перевіряйте, що один кінець ви перекручуєте до себе, а наступний від себе. Це гарантує те, що сосиски не розкрутяться.
Метод4З 4:
Сушка і зберігання сосисок
Метод4З 4:
-
Повісьте сосиски просушитися.підвісьте сосиски на дерев'яну або будь-яку іншу рамку, щоб вони просохли. Вішайте так, щоб сосиски висіли на перемичках, і м'ясом не торкалися рамки. Дайте їм просохнути, залишивши на 1,5 години.
-
Проколіть бульбашки повітря.продезінфікуйте голку над вогнем і проколіть кожен пухирець повітря, що зібрався під оболонкою. Так оболонка буде краще прилягати до м'яса.
-
Приберіть сосиски на зберігання.складіть сосиски в контейнер і поставте в холодильник на всю ніч, щоб м'ясо набрало аромат і просочилося соками. Через 8 годин сосиски будуть готові до вживання. Постарайтеся з'їсти їх протягом тижня, або заморозьте в морозилці - так сосиски будуть зберігатися до декількох місяців.
Інгредієнти
Сосиски до сніданку
- 1,8 кг свинячих лопаток
- 0,5 кг свинячого жиру
- 4 чайних ложки великої нейодованої солі
- 3 чайних ложки чорного перцю
- 4 чайних ложки дрібно нарізаної свіжої шавлії
- 5 чайних ложок дрібно нарізаного свіжого чебрецю
- 1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого розмарину
- 2 столові ложки світлого коричневого цукру
- 1 чайна ложка кайенского перцю
- 1 чайна ложка пластівців червоного перцю
- 0,7 кг свинячих оболонок
Солодкі італійські сосиски
- 1,8 кг свинячих лопаток
- 0,5 кг свинячого жиру
- 4 чайних ложки великої нейодованої солі
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 1/2 склянки смаженого насіння фенхелю
- 1 склянка рубаної свіжої петрушки
- 1 головка часнику, очищена і дрібно нарізана
- ¾ склянки сухого хересу
- ¼ склянки хересового оцту
- 0,7 кг свинячих оболонок
Курячі сосиски з яблуком
- 1 кг курячих стегенець без кісток, зі шкіркою
- 1 кг свинячих лопаток
- 4 чайних ложки великої нейодованої солі
- 1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
- 1 чайна ложка нарізаної шавлії
- 1 чайна ложка нарізаного свіжого листя петрушки
- 2 чайних ложки свіжого меленого перцю
- 1 чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю
- 1 склянка очищеного нарізаного яблука
- 2 столові ложки меду
- 1/4 склянки крижаної води
- 1/4 склянки кальвадосу
- 0,7 кг свинячих оболонок
Поради
- Щоб приготувати напівсухий або сухий продукт (пепероні, ковбасу і так далі), вам буде потрібно застосувати іншу, більш складну технологію.
- Апарати для начинки / приготування сосисок з нержавіючої сталі, як правило, коштують дорожче, ніж пластикові, але вони коштують цих грошей, якщо ви плануєте готувати сосиски в досить великих обсягах.
