1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як готувати стейк в духовці: 13 кроків

Як готувати стейк в духовці: 13 кроків

Багато готують стейк на грилі, але можна приготувати прекрасний стейк і в духовці. Головне, зробити це заздалегідь і виставити правильну температуру.

Інгредієнти

  • Стейк
  • сіль
  • перець

Метод1 З 2:
Підготуємо стейк

  1. Розігріємо духовку до 232 °C. щоб у вас вийшов ідеальний стейк, вам знадобиться дуже гаряча духовка.[1]
  2. Почніть з товстих шматків стейка.для нашого методу найкраще підійдуть стейки товщиною в два сантиметри.[2] Так у них напевно утворюється скоринка. Чим тонше стейк, тим швидше він стане сухим і твердим.
    • Два великих стейки також легше купити і з'їсти, ніж зробити це з чотирма невеликими стейками. Якщо стейки дуже великі, то не бійтеся нарізати їх (звичайно ж, після готування) на порції. Вашим гостям буде все одно, тому що головне в стейку - його смак!
  3. Витріть стейк з усіх боків насухо.в іншому випадку стейк вийде паровим, а не підсмаженим.[3] навіщо нам стейк, варений на пару, чи не так? Тому візьміть паперовий рушник і гарненько промокніть м'ясо, перш ніж зрадити його вогню.
  4. Посоліть м'ясо.є кілька думок про те, як і коли потрібно солити стейк.[4] залежно від того, як посолити стейк, можна приготувати як кулінарний шедевр, так і малоапетитний шматок м'яса.
    • Якщо у вас мало часу, то соліть стейкнегайно перед тим, як покласти його на сковорідку. Чому? Тому що сіль витягне вологу з внутрішньої частини стейка. А волога скоринка нам не потрібна.[5]
    • Якщо у вас є зайвий час, то посоліть стейк за 45 хвилин до початку приготування. Сіль витягне вологу назовні, але після 30-40 хвилин стейк знову вбере солону вологу (через хімічного процесу, який називається осмос). Вона додасть стейку чудовий смак і, як кажуть деякі кухарі, зробить м'ясо м'якше.[6]
  5. Налийте в чавунну сковороду масла і починайте нагрівати її на сильному вогні.так, спочатку ви будете готувати м'ясо на сковороді, але потім поставите його в духовку. Так роблять кухарі в ресторанах у всьому світі. Зараз у вас є шанс спробувати зробити це самостійно![7]
    • Використовуйте Нейтральне за смаком масло, наприклад, рапсове замість оливкового. Тим самим ви поліпшите природний аромат стейка.[8]
    • Як тільки над маслом з'явиться пар, можна вважати, що сковорода досить нагрілася.

Метод2 З 2:
Готуємо стейк

  1. Ще раз промокніть стейк, щоб видалити надлишки вологи, і обережно покладіть його на чавунну сковороду.[9] щоб вас не забризкало маслом, підніміть сковороду за ручку від себе. Масло має стекти вниз. Покладіть стейк обережно на сковорідку і опустіть її назад на вогонь.
    • Час від часу рухайте стейк щипцями, щоб він прожарювався рівномірно, алене натискайте на м'ясо щипцями в спробі прискорити процес. Стейк прекрасно прожариться сам по собі. Якщо натискати на м'ясо, стейк вийде менш соковитим.
  2. Продовжуйте готувати стейк на сильному вогні протягом 2-3 хвилин.тут головне довести стейк до рум'яної скоринки на одній зі сторін.
  3. Переверніть стейк і підсмажуйте його ще 1-2 хвилини.на обжарку іншого боку знадобиться менше часу-їй ще належить підрум'янитися в духовці.[10]
  4. Додайте в сковороду трохи вершкового масла, перш ніж Ви відправите стейк в духовку (за бажанням).цей крок є необов'язковим, але одна або дві ложки вершкового масла перед запіканням додадуть м'ясу дивно багатий горіховий смак.
  5. Не виймаючи стейк з сковороди, поставте його в духовку і готуйте протягом приблизно 6-8 хвилин.час готування залежить від товщини стейка, тобто чим товщі стейк, тим довше його потрібно готувати. Час також залежить від потрібної вам ступеня готовності м'яса — після 6-и хвилин стейк, ймовірно, буде ще з кров'ю, а на 8-й хвилині стейк буде середньо просмаженим.[11]
  6. Використовуйте кухонний термометр, щоб точно визначити ступінь готовності стейка.такий термометр стане вашим надійним помічником. Він дешевий, зручний і точний. З ним ви будете почувати себе набагато впевненіше! Просто застроміть термометр в середину стейка - і вуаля! Ось маленька таблиця, по якій ви можете визначити ступінь готовності стейка:
    • 48,8° C = з "кров'ю";
    • 54,4 °C = слабкої прожарювання;
    • 60 °C = середньої прожарювання;
    • 65,5 °C = майже просмажене;
    • 71,1 °C = просмажене.
  7. Після того, як ви витягнете стейк з духовки, дайте йому «відпочити» протягом 7-10 хвилин.[12] під час смаження зовнішні шари м'яса стискаються, і сік збирається в середині стейка. Якщо ви вирішите порізати стейк відразу після вилучення його з духовки, то сік просто витече на тарілку. Однак якщо дасте стейку «відпочити» протягом приблизно 8-9 хвилин, то цього часу буде достатньо, щоб верхні шари м'яса розширилися і повністю просочилися соком. Стейк від цього стане набагато соковитіше.
    • Можете накрити стейк алюмінієвою фольгою, щоб він залишався теплим. Робити цього необов'язково, особливо якщо ви готуєте в стінах будинку — в цьому випадку втрата тепла буде мінімальною. До того ж через фольги шкірка стейка буде менш хрусткою.[13]
  8. Настав час насолодитися стейком. Подавайте його до столу з картоплею, запеченою в духовці, спаржею, приготовленою на пару, і з салатом.

Поради

  • Ймовірно, в перші рази вам доведеться поекспериментувати з температурою в духовці, щоб стейк вийшов дійсно смачним. Тому використовуйте кухонний термометр під час його приготування.

Джерела

  1. ↑ Https://www.delish.com/cooking/a21566115/how-to-cook-steak-in-the-oven/
  2. ↑ Https://www.gimmesomeoven.com/cook-steak-oven/
  3. ↑ Https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
  4. ↑ Https://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
  5. ↑ Https://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
  6. ↑ Http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
  7. ↑ Https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
  8. ↑ Https://www.thedailybeast.com/a-top-chefs-secret-to-cooking-the-perfect-steak
  9. ↑ Https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
  1. ↑ Https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/
  2. ↑ Https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/
  3. ↑ Https://www.seriouseats.com/2009/12/how-to-have-juicy-meats-steaks-the-food-lab-the-importance-of-resting-grilling.html
  4. ↑ Https://www.seriouseats.com/2013/07/ask-the-food-lab-does-resting-under-foil-ruin-meat.html

Ще почитати: