Як коптити яловичі ребра

Люди почали коптити м'ясо, коли виявили, що дим зберігає м'ясо від псування. Сьогодні люди все ще коптять м'ясо через аромат, який забезпечує цей процес. Копчені яловичі ребра повинні бути приготовані при низькій температурі протягом тривалого часу. Це розтоплює жир і сполучні тканини, які пом'якшують їжу, додаючи копчений смак.

Інгредієнти

Ребра
Вода
сухе натирання або маринад за вашим вибором
деревна тріска, така як гікорі, кедр, вишня, слива або вільха

Метод1З 4:

Купіть ребра

Перейдіть до місцевого продуктового магазину або м'ясного магазину.
Шукайте ребра, на яких багато жиру.при повільному приготуванні яловичих ребер, чим більше жиру на м'ясі, тим краще буде смак.
Виберіть ребра, на яких багато сполучної тканини.при копченні м'яса, колаген або сполучна тканина розтоплюється, і додає структуру ребрам.

Метод2З 4:

Підготовка ребер

Зніміть м'язову тканину або пліву, яка покриває кістляву сторону ребер.ви ж хочете, щоб копчені яловичі ребра були м'якими, а м'язова тканина жорстка і жилава.
- Ножем плавно рухайтеся під плівою так, щоб ви змогли очистити її.
- Візьміть відокремлений шматок пліви паперовим рушником.
- Потягніть пліву.
Приправте м'ясо до приготування.ви можете натерти ребра сухими приправами або маринувати їх в улюбленому соусі.
- Зробіть суху суміш з цукру, солі, спецій та / або трав.
- Замочіть ребра в маринаді. При копченні м'яса, кислий маринад буде виступати в якості размягчителя. Кислі соуси включають цитрусові або оцет.
- Нехай ребра маринуються всю ніч, щоб вони ввібрали приправу.

Метод3З 4:

Підготуйте коптильню

Запустіть коптильню.є деревні, електричні, пропанові та вугільні коптильні. Читайте інструкції виробника, перш ніж почати.
Додайте воду в миску для води, якщо така є у вашій коптильні.
Знайдіть деревину для копчення у дворі, в місцевому магазині або через Інтернет.при повільному приготуванні яловичих ребер, ви можете використовувати деревну тріску або дерев'яні блоки.
Додайте блоки або тріску вільхи, вишні, кедра, сливи, клена або гікорі в воду або покладіть їх на вугілля.вам знадобиться, принаймні, 4 склянки (946.35 мл.) тріски і 5-6 дерев'яних блоків при копченні яловичих ребер.
Перевірте температуру за допомогою термометра.при повільному приготуванні м'яса, вкрай важливо, щоб у вас був термометр для контролю температури коптильні. Коли температура досягає 107.22 °C, ви можете почати приготування ребер.

Метод4З 4:

Коптите ребра

Покладіть ребра в коптильню і закріпіть кришку.при копченні м'яса необхідно герметизувати систему так, щоб дим проникав в їжу.
Перевірте температуру коптильні, відрегулюйте вентиляційні отвори і контролюйте температуру для підтримки коптильні при 107.22 ° С. при необхідності додайте більше вугілля в коптильню.
Зменшіть час копчення, покривши ребра алюмінієвою фольгою після того як вони готувалися 2 години.копчення яловичих ребер може зайняти 6-8 годин, і якщо ви поспішаєте, обернувши ребра, скоротіть час приготування.
Спробуйте ребра після копчення їх протягом додаткових 3 годин.відріжте шматок м'яса ножем, і якщо копчені реберця м'які - вони готові. Якщо вони як і раніше жорсткі, покладіть їх назад в коптильню ще від 30 хвилин до 1 години.

Поради

Спробуйте використовувати пиво, вино або яблучний сік в ємність для води в коптильні, щоб додати солодкий смак.
Вишнева деревина-хороший вибір для копчених яловичих ребер.