1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати стейк з яловичої лопатки

Як приготувати стейк з яловичої лопатки

Стейк з яловичої лопатки-це товста вирізка з лопатки корови. Вона має соковитий насичений смак і прекрасно підходить для класичного домашнього блюда. Підготуйте все необхідне, заправте м'ясо спеціями і підсмажте його — в результаті у вас вийде соковитий, що тане в роті стейк. Щоб м'ясо було ніжніше і м'якше, можна приготувати його в медленноварке або духовці.

Інгредієнти

  • 1,4–1,8 кілограма яловичої лопатки
  • 4 столові ложки (60 мілілітрів) оливкової олії
  • 2 очищені і нарізані цибулини
  • 2 очищені і нарізані моркви
  • 2 очищені та нарізані картоплини
  • 2 столові ложки (приблизно 30 грам) сухої приправи для цибулевого супу
  • сіль, перець і паприка за смаком

Метод1З 3:
Заправка і підсмажування м'яса

  1. Заправте вирізку сіллю, перцем і паприкою.покладіть м'ясо на рівну поверхню і рясно посипте його сумішшю солі, перцю і паприки. Після цього переверніть вирізку і посипте її з іншого боку. Не посипайте бічні поверхні.
    • Якщо лопатка була заморожена,розморозьте її перед приготуванням в холодильнику або мікрохвильовій печі.
    • М'ясо буде ароматнее, якщо залишити його в холодильнику на ніч.
  2. Поріжте і заправте овочі. наріжте цибулю, моркву і картоплю і покладіть їх в герметичний пластиковий пакет. Додайте 2 столові ложки (30 мілілітрів) оливкової олії і суху приправу для цибулевого супу і як слід струсіть пакет з овочами.[1]
    • Замість гострих спецій можна заправити овочі сіллю і перцем.
  3. Розігрійте в сковороді 2 столові ложки (30 мілілітрів) оливкової олії.поставте сковороду на плиту і включіть середній вогонь. Залийте в сковороду 2 столові ложки (30 мілілітрів) оливкової олії і почекайте, поки воно почне потріскувати.[2]
    • Якщо ви збираєтеся потім запекти підсмажене м'ясо в духовці, виберіть відповідну сковороду.
  4. Підсмажуйте вирізку по 4-5 хвилин з кожного боку.покладіть м'ясо на сковороду і смажте його протягом 4-5 хвилин, або до тих пір, поки нижня поверхня не покриється коричневою кіркою. Після цього переверніть м'ясо і тримайте його на сковороді ще 4-5 хвилин, щоб воно підсмажилося з другої сторони.[3]
    • В результаті м'ясо покриється скоринкою, яка утримає сік і вологу при запіканні в духовці.
    • М'ясо залишиться сирим в середині, і після підсмажування його слід запекти в духовці або медленноварке.
  5. Перекладіть м'ясо на тарілку.дістаньте м'ясо з сковороди і покладіть на тарілку. Якщо ви не збираєтеся запікати м'ясо в духовці або медленноварке протягом 2 годин, загорніть його в тонку фольгу і покладіть в холодильник.
    • Не Тримайте підсмажене м'ясо при кімнатній температурі довше 2 годин, інакше воно може зіпсуватися.[4]
  6. Підсмажуйте нарізані овочі в олії протягом 5-10 хвилин.смажте овочі на сковороді приблизно на 5-10 хвилин або до тих пір, поки цибуля не стане прозорим, а морква і картопля розм'якнуть.[5]
    • Як і м'ясо, овочі потім треба буде як слід запекти або приготувати в медленноварке.

Метод2 З 3:
Доведення м'яса в духовці

  1. Розігрійте духовку до 180 °C. поки м'ясо смажиться, включіть духовку, щоб вона встигла прогрітися. Розігрівайте духовку хоча б протягом 30 хвилин, щоб температура досягла 180 °C, перш ніж класти в неї м'ясо.[6]
    • Якщо у вас є медленноварка, м'ясо можна приготувати в ній, а не в духовці, щоб воно вийшло більш соковитим і ніжним. Однак врахуйте, що в медленноварке м'ясо готується на кілька годин довше.
  2. Загорніть стейк і овочі в тонку фольгу.покладіть м'ясо і овочі на деко або відповідну для духовки сковороду і накрийте їх тонкою фольгою. Щільно загорніть кінці фольги навколо країв дека або сковороди.[7]
    • Перш ніж накривати сковороду фольгою, переконайтеся в тому, що вона підходить для духовки. Не кожна сковорода годиться для духовки, і якщо ви візьмете невідповідну сковороду, то можете зіпсувати м'ясо.
    • Можна покласти м'ясо в чавунець і не накривати його фольгою.
  3. Запікайте м'ясо в духовці протягом 3-4 годин.поставте деко або сковороду з м'ясом в духовку, закрийте дверцята і виставте таймер на 3 1/2 години. Дістаньте м'ясо з духовки, коли воно як слід запечеться, покриється коричневою скоринкою і стане ніжним.[8]
    • Використовуйтетермометр для м'яса, щоб переконатися, що воно готове, перш ніж виймати його з духовки. Температура в центрі стейка повинна бути не нижче 65 °C, щоб не було харчового отруєння.[9]
  4. Дістаньте м'ясо з духовки, дайте йому трохи охолонути і сервіруйте.дістаньте деко або сковороду з духовки і поставте на плиту. Не знімайте фольгу і почекайте 30 хвилин, потім сервіруйте м'ясо разом з картоплею та іншими овочами.[10]
    • За цей час м'ясо просочиться соком і стане ще ніжніше і ароматні.
    • Не нахиляйтеся над листом або сковородою, коли будете знімати фольгу, щоб не обпектися гарячою парою.[11]

Метод3 З 3:
Використання повільноварки

  1. Покладіть м'ясо і овочі в медленноварку.покладіть стейк в медленноварку і розмістіть навколо нього овочі. Поріжте великі овочі на більш дрібні шматочки, щоб вони рівномірно приготувалися в медленноварке.[12]
  2. Накрийте м'ясо і готуйте його 4-8 годин.накрийте медленноварку кришкою і включіть режим повільного або швидкого приготування їжі. Час приготування м'яса залежить від обраного режиму:[13]
    • Режим повільного приготування: 6-8 годин;
    • Режим швидкого приготування: 3-4 годин.
  3. Зачекайте, поки м'ясо трохи охолоне, і відразу подавайте його на стіл. Коли медленноварка вимкнеться, зніміть з неї кришку. При цьому не нахиляйтеся над повільноваркою, щоб не обпектися виходить з неї парою. Розкладіть м'ясо і овочі по тарілках і подайте на стіл, поки вони не охололи.[14]
    • Щоб уникнути харчового отруєння, перевірте температуру в середині стейка за допомогоютермометра для м'яса — вона повинна бути не нижче 65 °C.[15]

Поради

  • Покладіть готовий стейк в герметичний контейнер і зберігайте його в холодильнику 3-4 дні або в морозильній камері 2-3 місяці.[16]
  • Готовий стейк можна порізати на шматочки і додати врагу.

Попередження

  • Щоб уникнути харчового отруєння, мийте руки перед приготуванням м'яса і після нього.[17]
  • Наведене вище час приготування розраховане на 1,4-1,8 кілограма яловичини. Воно може бути більше або менше, в залежності від ваги м'яса.

Що вам знадобиться

  • Кухонні ножі
  • Сковорода
  • Тарілка
  • паличка для перемішування
  • деко
  • тонка фольга або харчова плівка (необов'язково)
  • термометр для м'яса (необов'язково)
  • Повільноварка (необов'язково)

Джерела

  1. ↑ Https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
  2. ↑ Https://lovefoodies.com/cowboy-chuck-roast/
  3. ↑ Https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
  4. ↑ Https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf
  5. ↑ Https://lovefoodies.com/cowboy-chuck-roast/
  6. ↑ Https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
  7. ↑ Https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
  8. ↑ Https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
  9. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES
  1. ↑ Https://abc.go.com/shows/the-chew/recipes/beef-roast-over-vegetables-michael-symon
  2. ↑ Https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
  3. ↑ Http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-easy-crock-pot-chuck-roast-with-vegetables-335131
  4. ↑ Https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
  5. ↑ Https://flavormosaic.com/crockpot-chuck-roast/
  6. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES
  7. ↑ Https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/basics-for-handling-food-safely/ct_index
  8. ↑ Http://www.meatsafety.org/ht/d/sp/i/26023/pid/26023

Ще почитати: