1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати курку

Як приготувати курку

Куряче м'ясо давно і міцно зайняло своє місце на наших столах і не випадково. М'ясо курки універсально з багатьох причин. Перш за все, воно здатне передавати різні смакові композиції, воно відносно недороге і, крім того, дуже корисне для здоров'я. Куряче м'ясо можна приготувати різними способами-запекти в духовці, приготувати на грилі, засмажити в сотейнику, потрібно просто слідувати рецептом, і у вас все вийде.

Інгредієнти

Запечена курка

  • 1 чашка сметани
  • 2 ч. л. діжонської гірчиці
  • 2 зубчики часнику (порубати)
  • 1/2 ч. л. чорного перцю
  • 4 половинки курячих грудок очищених від шкіри і без кісток
  • 1 чашка подрібнених кукурудзяних пластівців
  • 1 упаковка(25 грам) сухої суміші для цибулевого супу
  • 3 ч. л. топленого вершкового масла

Курка-соте

  • рослинна олія
  • 1/4 чашки борошна
  • 1/4 ч. л. чорного перцю
  • 600 грам курячих стегенець без кісток і шкіри (близько 8 шт)
  • 1 чашка курячого бульйону
  • 2 ч. л. свіжовичавленого лимонного соку
  • 1 1/2 ч. л. каперсів

Курка –гриль

  • 12 курячих гомілок
  • ½ чашки оливкової олії
  • 1 ч. л. морської солі
  • ½ ч. л. подрібненого чорного перцю
  • ½ ч. л. паприки
  • ½ ч. л. куміна
  • ¼ ч. л. кайенского перцю
  • 2 рубаних зубчики часнику
  • 3 ч. л. рубаного ріпчастої цибулі
  • ½ чашки рубаної петрушки

Метод1З 4:
Підготуйте курку

  1. Покладіть курку в холодильник або морозильну камеру, якщо ви не збираєтеся готувати її негайно.курка зберігається в холодильнику два дні, якщо ви не плануєте готувати її в цей час, то покладіть її в морозильну камеру. Не ставте курку в холодильник, якщо вона не доготувалася. Така курка стане розсадником бактерій. [1]
  2. Вимийте курку.готуєте ви курку цілком, гомілки, стегенця або будь-яку іншу частину курки, спочатку промийте куряче м'ясо холодною водою. Якщо курка вже замаринована або приготовлена, значить, її вже вимили. Мийте курку в рукавичках, щоб уникнути потрапляння бактерій на руки, а також потрапляння бактерій з рук на курку. Ретельно вимийте руки до і після обробки курки.[2]
    • Коли закінчите обробку курки, ретельно вимийте поверхню, на якій знаходилася курка, а також предмети, якими ви користувалися, наприклад, ножі, раковину і обробні дошки.
  3. Висушіть курку. Висушіть курку паперовим рушником.
  4. Приготуйте курку.як тільки ви вимили і висушили курку, її можна готувати. Незалежно від того, який спосіб готування ви вибрали, обов'язково запасіться термометром для м'яса. Він знадобиться для того, щоб переконатися, що курка нагрілася до покладеної температури в 74ºC.[3]
  5. Правильно Зберігайте курку в холодильнику.якщо ви хочете заморозити курку, загорніть кожну частину курки у фольгу. Так буде простіше розморозити тільки ту частину, яка вам потрібна. Якщо ви правильно упакували курку, на ній не з'являться опіки від заморозки. Ці опіки неприємні тим, що при готуванні вони стають сухими і жорсткими.
    • Смажена курка зберігається в холодильнику протягом 3-4 днів або 4 місяці в морозильній камері.
    • Запіканки з дичини-3-4 дні в холодильники, 4-6 місяців в морозильній камері.
    • Курка, нарізана на шматки - 3-4 дні в холодильнику, 4 місяці в морозильній камері.
    • Шматочки курки в підливі або бульйоні – 1-2 дні в холодильнику, 6 місяців в морозильній камері.
    • Курячі нагетси, курка в сухарях-1-2 дні в холодильнику, 1-3 місяці в морозильній камері.

Метод2З 4:
Метод Запечена курка

  1. Нагрійте духовку до 200 ºC.[4]
  2. Змастіть маслом блюдо для запікання.ретельно розподіліть масло по всій внутрішній поверхні страви.
  3. Збийте сметану, діжонську гірчицю, часник і перець у великій чаші.
  4. Покрийте курку приготовленою сумішшю.покладіть 4 шматочки курячої грудки (без кісток і шкіри) в гірчично-сметанну суміш. Перемішайте, щоб переконатися, що суміш рівномірно покриває всі шматочки. Потім поставте курячі грудки маринуватися в холодильник на 20-30 хвилин.
  5. Обсипте курку кукурудзяними пластівцями і сухою суповою сумішшю.змішайте кукурудзяні пластівці і суху суміш для цибулевого супу в чаші. Втисніть курячі грудки в цю суміш, щоб вона рівномірно покривала кожен шматочок. Злегка струсіть кожен шматочок, щоб видалити надлишок сухої суміші з курки.
  6. Покладіть курячі грудки в блюдо для запікання.збризніть курячі грудки 3 чайними ложами топленого масла.
  7. Запікайте курку протягом 20-25 хвилин, поки вона не стане золотисто-коричневого кольору.курка готова, якщо термометр для м'яса показує температуру 74ºC.

Метод3З 4:
Метод курка-соте

  1. Налийте рослинне масло в сотейник діаметром 30 сантиметрів і розподіліть масло по всій внутрішній поверхні сотейника.поставте сотейник на середній вогонь. [5]
  2. Змішайте борошно і перець в невеликій чаші.як тільки ви ретельно змішали борошно і перець, обваляйте курку в цій суміші.
  3. Готуйте курку в сотейнику в один шар, поки вона не покриється золотистою скоринкою з одного боку.це повинно зайняти 6-7 хвилин. Якщо вся курка не поміщається в сотейнику за один раз, ви можете розділити її на дві партії.
  4. Переверніть курку і приготуйте з другої сторони.це повинно зайняти ще 4-5 хвилин.
  5. Вийміть курку з сотейника і відкладіть її в сторону.
  6. Налийте бульйон в сотейник.як тільки ви налили бульйон, отскребите прилиплі шматочки курки дерев'яною лопаткою.
  7. Покладіть курку назад в сотейник, накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні.це повинно зайняти приблизно 3 хвилини.
  8. Додайте лимонний сік і каперси.потримайте курку на вогні ще 30 секунд, поки додаєте лимонний сік і каперси. Як тільки ви додасте ці інгредієнти, вийміть курку з сотейника і охолодіть 5-10 хвилин.
  9. Подайте курку.Подайте готові курячі стегенця з запалу-жару, поки вони не охололи і зберегли свій дивовижний смак, аромат і хрустку скоринку.

Метод4З 4:
Метод курка-гриль

  1. Покладіть курячі гомілки в рукав для запікання.[6]
  2. Приготуйте маринад.ретельно змішайте оливкову олію, сіль, перець, паприку, кумін і кайенский перець в невеликій чашці.
  3. Полийте курку маринадом.Налийте маринад в рукав для запікання і закрийте його. Видаліть максимальну кількість повітря, перш ніж закрити рукав. Поверніть пакет з боку в бік, щоб маринад рівномірно покрив всю курку. Потім покладіть пакет з куркою на деко і поставте в холодильник мінімум на одну годину, а краще на всю ніч. Перевертайте курку кожні кілька годин, щоб кожен шматочок курки був постійно в маринаді.
  4. Підготуйте гриль.змастіть решітку для гриля оливковою олією. Потім нагрійте гриль до 176ºс.
  5. Викладіть курку на гриль.готуйте курку до коричневої хрусткої скоринки з обох сторін. Перевертайте курку кожні кілька хвилин, щоб рівномірно прожарити кожну сторону. Курка вважається готовою, якщо її внутрішня температура досягла 73.8°C. як тільки курка приготувалася, викладіть її на велике плоске блюдо на 3-5 хвилин, щоб вона трохи охолола.
  6. Подайте курку.насолоджуйтеся куркою-гриль в гарячому вигляді.

Поради щодо купівлі

  • Прочитайте етикетку. Перш ніж приготувати курку, переконайтеся, що вона вищої якості.

*Виберіть відповідну нарізку.незалежно від того, яку частину курки ви купуєте, зверніть увагу, щоб не було дивного запаху і синюшної шкіри.

    • Ціла курка . Існують такі різновиди курей: бройлери, кури для смаження і молоді кури.
    • Четвертинки курки. Бувають двох різновидів: Гомілка і стегно або грудка і крило.
    • Ціла курка, Рубана на шматки. Ціла курка розрубана на 8-9 шматків, видалений хребет.
    • Стегенця і грудка. Продаються, як очищеними від кісток і шкіри, так і на кістки і зі шкірою.
    • Курячі тельбухи. Продаються в окремій упаковці.
    • Шия, ноги, кігті і т.д. можна купити тільки в спеціалізованих магазинах або в фермерських господарствах.

  • Приготуйте курку протягом двох днів після покупки або заморозьте при температурі не вище -17 градусів. При заморожуванні курка не псується досить довго[7] щоб запобігти опікам від заморозки, покладіть курку в спеціальний пакет для заморозки.

Поради

  • Кілька смачних ідей. Тримайте курку в холодильнику, поки час зберігання практично не закінчиться, потім надайте курці новий смак:
    • Поріжте цибулю кільцями і викладіть його в сковороду, додайте курку і соус для шашлику або інший густий соус і тушкуйте кілька хвилин.
    • Надати курці нове звучання можна додавши її в курячу піцу, спагетті, суп або рагу ... можливостей дуже багато.
  • Приготуйте індійське карі. Завжди можна придбати суміш індійських спецій в спеціалізованих магазинах або в супермаркетах. Поріжте помідори, цибулю і курку і дотримуйтесь інструкції на упаковці з індійською сумішшю.
  • Не забудьте про спеції. Смак курки буде досить буденним, якщо не приправити її. Будьте обережні при змішуванні спецій: додавайте тільки поєднувані спеції. Найпростіша суміш спецій - це суміш з рослинного масла, солі і подрібненого часнику. Натріть шкіру курки цією сумішшю і посмажте її, так ви отримаєте класичний смак смаженої курочки.
    • Якщо ви хочете відчути смак індійської кухні (куряче карі), додайте спецій для карі. Такі приправи можна знайти в супермаркеті або спеціалізованому магазині.
    • Поріжте помідори, цибулю і підсмажте або тушкуйте їх з попередньо приготовленою куркою. Так ви зможете приготувати курячий гуляш або густу підливу.
  • Розморозьте курку в холодильнику, холодній воді або мікрохвильовій печі. Курка, розморожена в холодильнику, повинна бути приготовлена протягом 1-2 днів або її можна знову заморозити. Курка, розморожена в холодній воді або мікрохвильовій печі, повинна бути приготовлена негайно. Чи не розморожуйте курку на стільниці. Не готуйте заморожену курку в мікрохвильовій печі або медленноварке. Ви можете приготувати морожену курку на кухонній плиті або в духовці, але час готування збільшитися на 50%.[7]

Попередження

  • Дотримуйтесь запобіжних заходів при роботі з гарячим маслом або кулінарним жиром. Ці продукти можуть викликати сильні опіки і травми при попаданні на шкіру і в очі.
  • Будьте уважні при використанні гострих кухонних предметів.
  • Якщо ви вирішили приготувати курку в мікрохвильовій печі, м'ясо може приготуватися нерівномірно, що збільшує можливість отруєння таким м'ясом. Цей метод не рекомендується використовувати при приготуванні їжі для хворих і дітей.[8]
  • Коли готуєте курку, завжди пам'ятайте про правила гігієни. Вимийте всі предмети, які ви використовуєте при приготуванні курки (ножі, Обробні дошки та ін.), щоб запобігти потраплянню мікробів в їжу.


Джерела

  1. ↑ Http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/chicken-safety.htm
  2. ↑ Http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/chicken-safety.htm
  3. ↑ Http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
  4. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/baked-chicken-2/
  5. ↑ Http://www.weightwatchers.com/food/rcp/RecipePage.aspx?recipeid=150891
  6. ↑ Http://addapinch.com/cooking/2013/01/31/grilled-chicken-legs-recipe/# .UfLf1hZDDDM
  7. ↑7,07,1USDA on Chicken Safety
  8. ↑ Additional Chicken Recipes from Busy Cooks

Ще почитати: