Як приготувати соус Альфредо без крему: 12 кроків

Альфредо-це класичний соус для пасти з багатою і кремовою текстурою. Традиційні рецепти припускають використання жирних вершків і великої кількості масла, через що це блюдо вважається нездоровим і провідним до ожиріння. Щоб приготувати більш легку версію, замініть жирні вершки знежиреним молоком і використовуйте кукурудзяний крохмаль, щоб згустити соус і зробити його кремоподібним. Якщо ви вегетаріанець або намагаєтеся уникати молочних продуктів, соус Альфредо можна адаптувати під будь-які ваші потреби. Для створення кремової текстури в веганському соусі Альфредо використовуються кешью і поживні дріжджі.

Інгредієнти

Соус Альфредо з молоком (без глютену)^{[1]X
Джерело інформації}

1 склянка (120 мл) курячого або овочевого бульйону
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка оливкової олії
4 зубчики часнику, роздавленого або подрібненого
1 склянка (120 мл) знежиреного молока
¾ склянки (90 г) свіжонатертого сиру пармезан
1/2 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки чорного перцю
340 г пасти без глютену

Соус Альфредо без молочних продуктів (веганські)^{[2]X
Джерело інформації}

1 столова ложка оливкової олії екстра класу
півсклянки (60 г) подрібненої цибулі-шалота
⅛ чайної ложки НЕОЧИЩЕНОЇ морської солі
1 склянка (120) мл води
півсклянки (60 г) сирих кешью
2 чайні ложки лимонного соку
⅛ чайної ложки білого перцю
1 чайна ложка неактивних харчових дріжджів
3 щіпки мускатного горіха
2 зубчики часнику
340 грам приготовленої пасти

Метод1 З 2:

З молоком замість вершків (без глютену)

Змішайте в невеликій мисці бульйон і кукурудзяний крохмаль.відміряйте необхідну кількість кукурудзяного крохмалю і висипте його в невелику миску. Туди ж налийте бульйон. Збийте інгредієнти, поки крохмаль не розчиниться. Відставте миску в сторону.
- Якщо ви купили курячий або овочевий бульйон в магазині, перевірте етикетку і переконайтеся, що він не містить глютену. До складу деяких бульйонів входить глютен.
Обсмажте часник в оливковій олії протягом хвилини.нагрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні. Киньте на сковороду чотири зубчики часнику. Обсмажуйте їх протягом 60 секунд, час від часу помішуючи часник.
Налийте в сковороду суміш кукурудзяного крохмалю і молока.акуратно налийте суміш і швиденько її збийте, поки соус не стане однорідним. Додайте в сковороду знежирене молоко і збивайте суміш до тих пір, поки інгредієнти остаточно не перемішаються.
Доведіть соус до кипіння.зменшіть вогонь, як тільки соус почне кипіти. Проваріть його на повільному вогні протягом однієї-двох хвилин. Ви зрозумієте, що соус готовий, коли він загусне і стане кремоподібним.
Додайте сир пармезан, сіль і перець.перемішайте соус, поки всі інгредієнти не розчиняться, а сир не розплавиться. Спробуйте соус і додайте ще солі і перцю за смаком.
Подавайте соус відразу на пасті.зваріть 340 г пасти (використовуйте сорт без глютену) до готовності «аль денте». Злийте воду і розкладіть її по тарілках. Розлийте соус Альфредо на приготовлену пасту і подайте блюдо до столу.

Поставте на стіл додаткові порції пармезану, солі і перцю для сім'ї або гостей.

Метод2 З 2:

Соус Альфредо без молочних продуктів (варіант для веганів)

Нагрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні.налийте в невелику сковороду оливкову олію. Поставте сковороду на плиту на середній вогонь. Зачекайте, поки масло не нагріється.
Додайте в сковороду цибулю-шалот.подрібніть цибулю-шалот і додайте його в нагріте на сковороді масло. Обсмажте цибулю протягом чотирьох-п'яти хвилин, не забуваючи періодично його помішувати. Лук повинен стати м'яким. Якщо хочете, додайте сіль за смаком.
Додайте цибулю-шалот і інші інгредієнти в блендер.приберіть солону цибулю-шалот з вогню і акуратно пересипте його в блендер. Додайте в блендер воду, кешью, лимонний сік, білий перець, неактивні харчові дріжджі, мускатний горіх і часник. Накрийте блендер кришкою.
Увімкніть блендер на одну хвилину.подрібнюйте інгредієнти на високій швидкості протягом приблизно 60 секунд, поки вони не приймуть однорідну консистенцію. Соус повинен мати кремову текстуру і бути однорідним.
Перелийте соус в сковороду і поставте на слабкий вогонь.проваріть соус протягом двох хвилин, постійно його помішуючи. Коли соус досить нагріється, перевірте його текстуру. Якщо він занадто густий, додайте ще води і гарненько перемішайте.
Розлийте соус на приготовлену пасту і подавайте блюдо до столу.зніміть соус з вогню і ще раз перемішайте. Розлийте соус по тарілках з пастою "аль денте" і негайно подавайте до столу. Блюдо добре поєднується з білим вином і салатом.