1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як зрозуміти, зіпсувалося яйце-

Як зрозуміти, зіпсувалося яйце-

Чи траплялася з вами така ситуація, коли ви готували страву, і вже в процесі приготування помічали, що термін придатності яєць закінчився? Або яйця зберігаються в контейнері без позначення дати вироблення, тому ви не впевнені, чи можна їх використовувати або краще викинути? На щастя, визначити, що яйце зіпсовано, зовсім нескладно. З цієї статті ви дізнаєтеся, не тільки як визначити зіпсоване яйце, але і як дізнатися ступінь його свіжості.

Метод1З 3:
Тест на свіжість

  1. Покладіть яйце, свіжість якого ви хочете визначити, в миску або широкий стакан з холодною водою і подивіться, чи буде воно плавати.всередині яйця є невелика повітряна камера, яка з часом збільшується, тому що все більше повітря проникає всередину яйця крізь пори шкаралупи. Чим більше повітря потрапляє в яйце, тим більше стає повітряна камера, і яйце при цьому стає плавучим. [1]
    • Якщо яйце лежить боком на дні миски, значить, воно дуже свіже.[2]
    • Якщо яйце розташовується вертикально, кінцем торкаючись дна, значить, з часу його упаковки пройшло достатньо часу, але його все ще можна їсти.[3]
    • Якщо яйце плаває-воно несвіже. Але це зовсім не означає, що воно зіпсувалося і його не можна вживати в їжу. Вам треба розбити яйце, щоб перевірити стан білка і жовтка і визначити ознаки зіпсованого яйця, наприклад, запах.[4]
  2. Піднесіть яйце до вуха, потрясіть його і прислухайтеся, почуєте ви хлюпає звук.з часом з шкаралупи яйця випаровується рідина і вуглекислий газ, жовток і білок починають висихати і стискатися, повітряні камери в яйці збільшуються. [5] великі повітряні порожнини створюють яйцю вільний простір всередині шкаралупи, через це і виникає хлюпає звук.
    • Якщо ви трясете свіже яйце, воно не повинно видавати гучного хлюпає звуку, або взагалі не повинно видавати ніяких звуків.[6]
    • Рідке хлюпає яйце означає, що воно старе, але його цілком можна вживати в їжу.
  3. Розбийте яйце над тарілкою або мискою і перевірте стан білка і жовтка.Чистота і цілісність яйця з часу знижуються, тому старе яйце не буде таким же цілісним, як свіже. Зверніть увагу на те, розтікається яйце по тарілці, або зберігає компактний вигляд. Розтікається або удаване водянистим яйце з очевидно рідким білком вже далеко від первозданної свіжості.[7]
    • Якщо жовток плоский і легко лопається, значить, яйце старе.[8]
    • Якщо жовток вільно плаває, це означає, що халази, товсті нитки в білку, що утримують жовток на місці, ослабли, і яйце вже старе.[9]
    • Подивіться на колір яєчного білка. Димчастий білок означає, що яйце дуже свіже. Прозорий білок свідчить про те, що яйце не першої свіжості, але його можна вживати в їжу.[10]

Метод2 З 3:
Визначення поганого яйця

  1. Розбийте яйце і понюхайте його. Запах є найкращим індикатором якості яйця. Зіпсоване яйце має різкий неприємний запах, який ви відразу відчуєте, коли розіб'єте яйце. Запах сірководню буде чітко чути, як тільки ви розіб'єте яйце, або навіть до цього, тому таке яйце треба викинути.[11]
    • Зіпсоване яйце має неприємний запах незалежно від того, сире воно або варене.[12]
  2. Розбийте яйце над невеликим блюдом і перевірте його колір.колір жовтка може змінюватися в залежності від типу харчування, яке отримувала курка, тому жовтий або помаранчевий колір жовтка не має ніякого відношення до свіжості яйця. Зверніть увагу на білок. Якщо білок має рожевий, зеленуватий або Райдужний відтінок, це означає, що яйце заражене синьогнійної паличкою — вживати в їжу таке яйце не можна.[13] якщо ви помічаєте всередині яйця чорні або зелені плями, значить яйце заражене грибком, його потрібно обов'язково викинути.[14]
    • Якщо жовток звареного круто яйця має зеленуватий ободок, це означає, що яйце переварили або варили у воді з підвищеним вмістом заліза. Таке яйце можна їсти.[15]
    • Якщо всередині яйця помітні кров'яні точки або схожі на м'ясо шматочки, таке яйце можна вживати в їжу, воно не зіпсувалося. Кров'яні згустки утворюються, коли при формуванні яйця руйнуються кров'яні судини, які не мають ніякого відношення до свіжості продукту.[16]

Метод3 З 3:
Перевірка терміну придатності

  1. Перевірте термін реалізації, вказаний на упаковці. на упаковці може бути вказаний термін придатності яєць, наприклад, «реалізувати до», Зазвичай це 30 днів з дати упаковки.[17] яйця з неушкодженою шкаралупою, які зберігаються в холодильнику, можна вживати в їжу протягом місяця після закінчення терміну придатності. У Росії і країнах СНД таке маркування не зустрічається.
    • У Росії і більшості країн СНД дати вказують у форматі день / місяць. У США-у форматі місяць / день, тому якщо на упаковці коштує 03/15, це означає, що продавати ці яйця можна до 15 березня.
    • "термін реалізації" вказує на дату, до якої яйця можуть продаватися в магазині. Після закінчення цього терміну яйця повинні бути прибрані з полиці магазину.[18] це не означає, що після закінчення цієї дати яйця будуть зіпсованими і непридатними в їжу.
  2. Перевірте "термін придатності" на упаковці. на упаковці можна знайти такі слова як» придатний до«,»вжити до". Зазвичай це 45 днів з моменту упаковки.[19] намагайтеся вжити яйця не пізніше двох тижнів після закінчення цього терміну придатності.
    • "термін придатності" позначає період, протягом якого яйця зберігають максимальну свіжість, а також такі якості, як найкращий смак, консистенція і придатність для використання в кулінарії.[20]але це не означає, що після цього терміну яйця зіпсовані.
  3. У США яйця маркуються кодом з 3 цифр, який позначає дату упаковки яєць.нанесення терміну реалізації не потрібно федеральними законами (в деяких штатах це обов'язково, в інших - Ні),але на всіх яйцях повинна бути нанесена дата упаковки. Дата позначена трьома цифрами за юліанським календарем. Наприклад, яйце, упаковане 1 січня, позначене як 001, яйце, упаковане 15 Жовтня, позначене як 288, а яйце, упаковане 3 грудня, позначене як 365.[21]
    • На упаковці є код фабрики (буква P (plant) з цифрами), поруч ви знайдете тризначну дату упаковки.[22]
    • У країнах Європи необхідно ставити дату упаковки на самі яйця. Якщо яйця продаються поштучно і не упаковані в картонну упаковку, у споживача завжди повинна бути інформація про термін їх зберігання.[23] за російськими стандартами, згідно ГОСТ Р 52121-2003, яйця маркують на фабриці так: буква «Д» позначає дієтичне яйце, такі яйця реалізуються протягом 7 днів, на них також проставлена категорія і дата сортування (число і місяць); буква «С» позначає столове яйце, яке реалізується протягом 25 днів.
  4. Викиньте яйця, які спочатку зберігалися в холодильнику, а потім лежали при кімнатній температурі більше двох годин.якщо яйце зберігалося в холодильнику і було охолоджено до певної температури, дуже важливо підтримувати цю температуру і далі. Охолоджене яйце в більш теплому середовищі може запітніти, а це спровокує зростання бактерій зовні. У зв'язку з тим, що шкаралупа яйця має пористу структуру, бактерії зовні можуть проникнути всередину яйця і там розмножитися.
    • Щоб оберегти яйця від перепаду температур, зберігайте їх в найхолоднішій частині холодильника, алене на двері. Саме на двері температура коливається через те, що двері постійно відкривається і закривається. Це може привести до того, що яйця запітніють.
    • Якщо мова йде про немитих яйцях, які зберігалися при кімнатній температурі, їх не треба класти в холодильник. У більшості країн, в тому числі і в країнах Європейського Союзу, яйця зберігають при кімнатній температурі.[24] курей прищеплюють від сальмонели до того, як вони починають нестися, тому таке зберігання яєць допускається.[25]
  5. Якщо у вас Свої кури-несучки, вивчіть, як можна зберегти такі яйця свіжими.для довгого зберігання рекомендують відбирати тільки свіжі, недавно зібрані незапліднені яйця з міцною шкаралупою без тріщин. Зібрані яйця необхідно підписати простим олівцем. Мити яйця не треба. Домашні яйця покриті природним захисним шаром, тому їх можна зберігати протягом 4 і більше місяців при температурі 10-15 градусів, а в холодильнику — до 9 місяців.
    • Якщо ви сумніваєтеся в свіжості яєць або вважаєте, що вони їм більше двох місяців, запам'ятайте ознаки зіпсованих або старих яєць, які допоможуть вам визначити, чи можна застосовувати наявні яйця в кулінарному рецепті.

Попередження

  • Якщо яйця призначені для вживання особами з групи ризику (літніми людьми або дітьми), вибирайте найсвіжіші яйця. Незважаючи на те, що яйця можна їсти навіть протягом декількох тижнів після закінчення терміну придатності, не буде зайвим вжити додаткових запобіжних заходів. Щоб не завдати шкоди здоров'ю тих, чия імунна система слабка або недостатньо сформована, необхідно звести ризик захворювання до мінімуму.

Джерела

  1. ↑ Http://www.ochef.com/789.htm
  2. ↑ Http://simmerandboil.cookinglight.com/2013/08/28/can-i-use-expired-eggs/#sthash.k0mefnAr.dpuf
  3. ↑ Http://simmerandboil.cookinglight.com/2013/08/28/can-i-use-expired-eggs/#sthash.k0mefnAr.dpuf
  4. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index#32
  5. ↑ Http://www.ochef.com/789.htm
  6. ↑ Http://cooking.stackexchange.com/questions/47036/egg-safety-when-to-eat-and-when-to-not-eat
  7. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index#32
  8. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index#32
  9. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index#32
  1. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  2. ↑ Http://cooking.stackexchange.com/questions/47036/egg-safety-when-to-eat-and-when-to-not-eat
  3. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index#32
  4. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  5. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  6. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  7. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  8. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  9. ↑ Http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/140731
  10. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  11. ↑ Http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/140731
  12. ↑ Http://blogs.usda.gov/2013/12/23/a-carton-of-eggs-a-true-bakers-dozen/
  13. ↑ Http://blogs.usda.gov/2013/12/23/a-carton-of-eggs-a-true-bakers-dozen/
  14. ↑ Http://eur-lex.europa.eu/legal-content/en/ALL/?uri=CELEX:32008R0589
  15. ↑ Http://www.businessinsider.com/should-you-refrigerate-eggs-2014-7
  16. ↑ Http://www.nytimes.com/2010/08/25/business/25vaccine.html?_r=0

Ще почитати: