Яєчня яєчня-це смажені яйця, які смажать тільки на одній стороні, не перевертаючи і де жовтки залишаються рідкими і золотими. Наступні інструкції допоможуть вам приготувати ідеальну яєчню-глазунью.
Інгредієнти
- 15 - 30 г ( 1/2-1 унцій) вершкового масла або сала, або 1-2 столові ложки свинячого жиру на кожні чотири яйця - однак, уважно прочитайте інструкцію про те, як розподілити жир під час готування.
- яйця
- сіль і перець (за смаком)
Кроки
- Підберіть правильну сковороду. найкраща сковорода для яєчні-це важка чавунна сковорода. [1]
- Додайте масло, сало або рослинне масло на сковороду. Вам потрібно тільки невелика кількість масла, щоб покрити сковороду - це один із секретів, щоб жовтки правильно приготувалися.
- Свинячий жир особливо добре підійде для яєчні.
- Розігрійте масло або жир на сковороді. щоб отримати ідеальну яєчню, почекайте, поки білки оформляться на сковороді і краю яєчні підрум'яняться. Щоб досягти цього, додайте 1/2 чайної ложки води на кожне яйце перед додаванням яєць. [1] якщо вода відразу ж зашипить і почне випаровуватися - значить сковорода досить нагрілася.
- Не чекайте занадто довго, щоб додавати яйця. Якщо сковорода буде занадто гарячою, краю яєчні підгорять, перш, ніж білки приготуються.
- Обережно розбийте яйце навпіл. Тримайте його над сковородою, поки ви його розбиваєте, а потім обережно випустіть вміст у гарячий жир. Відразу ж зменшіть температуру і готуйте час, що залишився на слабкому вогні.
- Якщо вам важко розбивати яйця так,щоб шкаралупа не потрапила всередину, Розбийте всі яйця в окремій мисці, потім видаліть потрапила шкаралупу, а потім вилийте яйця на сковороду по одному.
- Повторіть це з усіма яйцями, будучи уважними, щоб білки не стикалися один з одним. з часом, ви так призвичаїтеся, що зможете зберегти жовток в самому центрі білка. Ви також можете використовувати кільце для яєчні, що дозволить яєчні мати правильну і круглу форму і не торкатися один до одного.
- Також ви можете дозволити білкам з'єднатися один з одним, а потім після приготування, розділити їх ножем або лопаткою.
- Додатково: лопаткою або ложкою відокремте білки від жовтків, так,щоб жовтки виявилися в центрі. Це дозволить білкам розподілиться по сковороді тонким шаром, і вони більш ретельно приготуються.
- Для додаткового смаку змастіть зверху яєчню вершковим або рослинним маслом. хоча це доповнення не є обов'язковим, але це поліпшить смак і текстуру яєчні глазуні!
- Додавання солі та перцю на цьому етапі рекомендується шеф-кухарем Майклом Романо. [2] однак, інші кухарі не поділяють цієї думки, посилаючись на те, що яйця втрачають соковитість і стають жорсткими, якщо сіль додається в процесі готування. [3] сіль також може призвести до того, що яйця приготуються нерівномірно. [4] Вам варто поексперементувати, щоб з'ясувати, з якою думкою ви згодні.
- Ви можете закрити сковороду кришкою. закриття кришкою може прискорити процес готування, але будьте уважні, щоб не пережарити жовтки. Якщо ви закриєте кришку, верхня частина білків (включаючи і верхній шар жовтків) затвердіє і стане білою, а не залишиться прозорою і слизькою.
- Якщо ви закриєте кришку, стежте за часом і перевіряйте готовність кожні 3 хвилини. Сковорода з прозорою кришкою дуже згодилася б в даному випадку.
- Ви також можете додати 1 столову ложку води, перш ніж закриєте сковороду кришкою. Утворився пар, допоможе яйцям краще приготуватися. Один з порад, щоб отримати ідеальну яєчню-це почекати, поки білки оформляться на сковороді і краю яєчні приготуються, а потім додати 1/2 чайної ложки води на одне яйце. [1]
- Готуйте яєчню до тих пір, поки білки і жовтки не придбають бажану консистенцію. зазвичай це означає, що білки тверді, а жовтки рідкі, хоча це залежить від індивідуального переваги. Ви можете перевірити консистенцію яєчні, злегка струснувши сковороду. З досвідом ви навчитеся визначати, як довго потрібно готувати яйця, щоб вони відповідали вашому смаку.
- Інша техніка приготування, полягає в тому, що яйця потрібно готувати під кришкою протягом однієї хвилини, а потім потрібно прибрати кришку і почекати, поки білок навколо яйця не стане білим і непрозорим (зазвичай 3-5 хвилин). [4]
- Для того, щоб бактерії будь-якого виду загинули, яйце повинно досягти температури 60ºC. В цьому випадку білки повністю приготуються, а жовтки залишаться рідкими. [5] якщо яйця не досягнуть цієї температури є ризик харчового отруєння (див.попередження нижче).
- Зніміть сковороду з вогню. за допомогою лопатки обережно перекладіть яєчню на блюдо.
- Буде непогано, якщо ви заздалегідь підігрієте сервірувальні страви, що дозволить яєчні залишитися гарячою.
- Подавайте відразу ж. Така яєчня повинна подаватися відразу ж після приготування - з сковороди на тарілку. Підготуйте додаткові продукти, такі як: квасоля, тости, приготовані помідори, сосиски, бекон і т. д. Ось деякі поради щодо сервірування:
- Подавайте з тостами.
- Подавайте з рисом, вівсяною крупою або солониною.
- Подавайте з улюбленим соусом.
- Спробуйте додати додаткову кількість вершкового або рослинного масла. Використовуючи ложку, полийте жовтки маслом.
Поради
- Спробуйте додати дрібку солі для смаку, а також прикрасьте краю страви фруктами, що допоможе вам насититися. .
- Перед приготуванням дайте яйцям нагрітися до кімнатної температури. Це дозволить їм швидше приготуватися і зберегти форму під час приготування.
- Не розігрівайте яйця в мікрохвильовці. Від цього вони стануть гумовими. Їжте їх відразу після приготування або подрібніть залишки для запіканки (не забудьте поставити їх в холодильник).
- Інший варіант яєчні-це перевернута яєчня. Коли глазунью перевертають і смажать з двох сторін.
- Якщо у вас не виходить приготувати яєчню так, щоб жовток мав ідеальну форму, спочатку запустіть на сковороду білки, а потім додайте жовтки.
Попередження
- Одне з 20,000 яєць заражене сальмонелою, симптоми зараження у дорослих схожі на отруєння. [5] симптоми можуть бути важче у дітей, літніх людей, або людей з ослабленою імунною системою.
Що вам знадобиться
- важка чавунна сковорода з кришкою (не обов'язково, але хороша ідея)
- Лопатка
- Таймер
- сервірувальні страви
Джерела
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Http://tipnut.com/perfect-sunny-eggs/
- ↑ DK, The Cook's Book , p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Http://www.goodegg.com/recipe/eggbasics.html
- ↑ 4,0 4,1 Http://www.recipezaar.com/how-to-make-sunny-side-up-eggs-377695
- ↑ 5,0 5,1 Http://www.nytimes.com/1999/04/14/dining/the-egg-returns-brazenly-in-the-raw.html?sec=health&#amp;pagewanted=1
