1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як робити масло з молока (з ілюстраціями)

Як робити масло з молока (з ілюстраціями)

Приготуйте вершкове масло з сирого непастеризованого молока — це не так складно і дуже цікаво. Просто потрібно дати вершкам відстоятися і зібратися зверху, а потім ложкою зняти їх і покласти в банку. Потім за бажанням можна додати в масло біфідокультури, щоб воно набуло пікантний аромат, а також різні трави і спеції. Після вершків треба дати "дозріти" і тоді вже можна почати трясти. Так ви відокремите масло від пахти. Відокремилося масло залишиться тільки збити і зберегти.

Інгредієнти

На 1/2 склянки (110 г) вершкового масла:

  • 1,9 л сирого коров'ячого молока
  • 1/2-1 ст. ложка (7-15 мл) пахти або кефіру (для масла, збагаченого біфідокультурами)

Частина1З 3:
Зняття вершків і їх дозрівання

  1. Охолодіть сире молоко, прибравши в холодильник хоча б на 24 години. налийте молоко в банку з широким горлом і закрийте кришкою. Поставте молоко в холодильник і дайте постояти 1-2 дні перш, ніж робити масло. За цей час вершки накопичаться у верхній частині банки. [1]
    • Придбати непастеризоване молоко можна на фермерському ринку.
    • Краще використовувати банку саме з широким горлом, тому що знімати вершки з банки зі звичайним горлом незручно.
  2. СтерилізуйтеЛітрову банку, кришку і черпак. Коли ви будете готові зібрати вершки з молока, стерилізують літрову банку, кришку і невеликий черпак. Занурте їх в каструлю з водою, доведіть воду до кипіння і дайте їй покипіти 10 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дістаньте банку, кришку і черпак. [2]
    • Якщо хочете, то можете стерилізувати банку, кришку і черпак в посудомийній машині.
  3. Черпаком зберіть зверху вершки. дістаньте банку з молоком з холодильника. Дуже повільно опустіть черпак в вершки і дуже акуратно перекладіть їх в мірний стакан. Продовжуйте знімати вершки, поки не знімете все. [3]
    • Взимку молоко, як правило, буває менш жирне, ніж влітку. В цілому у вас повинно вийти приблизно 1-2 склянки (230-470 мл) вершків.
  4. Заквасьте вершки пахтою або кефіром, якщо хочете отримати масло, збагачене біфідокультурами. якщо ви хочете трохи більше кисле, збагачене біфідокультурами вершкове масло, то додайте 1/2 столової ложки (7 мл) пахти на кожну склянку (240 мл) знятих вершків. [4]
    • Якщо ви хочете отримати класичне вершкове масло, то пропустіть цей крок.
    • Наприклад, якщо ви отримали 2 склянки (470 мл) вершків, тоді додайте 1 столову ложку (15 мл) пахти або кефіру.
  5. Перекладіть вершки в банку. повільно перелийте вершки в стерилізовану банку і закрийте банку кришкою.
    • Нічого страшного, якщо банку все ще тепла після стерилізації. Холодні вершки від цього тільки трохи стануть тепліше.
  6. Залиште їх дозрівати на 5-12 годин. поставте банку в герметичну ємність і залийте теплою водою, щоб вона доходила приблизно до середини банки. Залиште вершки в теплі, поки вони не нагріються до 24°C. [5]
    • Використовуйте термометр, щоб перевіряти температуру, або просто помацайте банку, щоб зрозуміти, розігрілися чи вершки.
    • Якщо ви не використовували пахту або кефір, тоді вершки слід залишити приблизно на 12 годин, а вершки з біфідокультурами дозріють вже приблизно через 5 годин.
  7. Охолодіть банку з вершками, поклавши її в лід на 5-10 хвилин. заповніть ємність відповідного обсягу наполовину холодною водою з льодом і поставте в неї банку з вершками. Залиште банку в крижаній бані до тих пір, поки вона не стане холодною на дотик. Збережіть крижану воду-вона знадобиться трохи пізніше. [6]
    • Температура вершків повинна становити від 10 до 15 ºC.
    • Охолоджені вершки буде простіше збити в вершкове масло.

Частина2З 3:
Збивання вершків і відділення масла

  1. Потрясіть банку приблизно 5-12 хвилин. закрийте банку кришкою і гарненько потрясіть її, поки вона не почне здаватися важче. Ви повинні побачити, як шматочки масла накопичуються по краях банки. [7]
    • Для збивання можна використовувати занурювальний міксер. Вилийте вершки в чашу міксера і віночком збийте вершки на повільній швидкості. Коли масло почне відділятися від пахти, збільште швидкість міксера.
  2. Покладіть в дрібний друшляк марлю або муслінову серветку. коли будете готові відокремити пахту від масла, покладіть друшляк на миску відповідного обсягу. Викладіть на друшляк марлю в кілька шарів або муслінову серветку.
    • Муслінова серветка допоможе зловити навіть найменші шматочки масла.
    • Якщо ви не змогли знайти муслінову серветку, просто складіть марлю в кілька шарів.
  3. Вилийте масло з пахтою на муслінову серветку. відкрийте банку і вилийте всю рідину разом з твердими шматочками масла в друшляк, застелений муслінової серветкою або марлею. Пахта пройде через серветку, а все масло затримається в ній. [8]
    • З отриманої пахти можна приготувати сир Рікотта або спекти торти, кекси, печиво або млинці.
  4. Зберіть все масло в серветці і промийте в крижаній воді. Зберіть кінці серветки так, щоб масло залишалося в центрі. Тримаючи серветку за кінці, опустіть масло в крижану воду, яку ви використовували раніше. "Прополощіть" масло, поводивши їм вперед і назад приблизно 30 секунд.
    • Вода стане каламутною, оскільки з масла змиються залишки молока.
  5. Промийте масло у свіжій крижаній воді. коли перша вода стане каламутною, вилийте її і приготуйте нову крижану воду. Продовжуйте промивати масло, поки вода не стане каламутною знову, і тоді знову поміняйте воду. [9]
    • Продовжуйте промивати масло до тих пір, поки вода не буде прозорою. Це означає, що ви змили всі залишки молока, через які масло може прогоркнути.

Частина3З 3:
Вимішування і зберігання масла

  1. Пам'ятайте масло дерев'яною ложкою. відкрийте серветку з маслом і перекладіть масло в маленьку миску. Візьміть дерев'яну ложку і розмажте масло по дну і стінок, щоб розім'яти його. [10]
  2. Злийте зайву воду і знову пам'ятайте масло. поки ви будете збивати масло, ви побачите, що на дні миски накопичується волога. Виливайте її і продовжуйте м'яти.
    • Продовжуйте збивати масло до тих пір, поки волога не перестане виділятися.
  3. Додайте в масло спеції і трави на свій смак (необов'язково). якщо ви любите Солоне масло або масло з певними ароматами, то додайте при вимішуванні близько 1/2 чайної ложки (2 г) солі, трав або інших спецій. Потім спробуйте і додайте більше спецій, якщо хочете. Спробуйте будь-який з наступних варіантів:
    • Шніт-лук;
    • Цедра апельсина, лимона або лайма;
    • Розмарин або кмин;
    • Імбир або часник;
    • Петрушка;
    • Мед.
  4. Зберігайте масло в герметичному контейнері до трьох тижнів. перекладіть масло в невеликий контейнер з кришкою. Зберігайте його в холодильнику і постарайтеся використовувати протягом трьох тижнів.
    • Масло можна заморозити - так ви зможете зберігати його до 6-12 місяців.
    • Якщо ви не змили молочні залишки досить добре, то масло буде зберігатися не більше 1 тижня.

Поради

  • Якщо ви віддаєте перевагу використовувати кухонний комбайн для відділення вершкового масла, вилийте вершки в чашу кухонного комбайна і збивайте на середній швидкості, поки масло не відокремиться від пахти.

Що вам знадобиться

  • літрова банка з кришкою
  • скляний мірний стакан
  • Маленький черпак
  • щипці
  • мірний стакан
  • дрібне сито
  • Миска
  • муслінова або марлева серветка для масла
  • дерев'яна ложка
  • невеликий контейнер для зберігання
  • Термометр (необов'язково)

Джерела

  1. ↑ Https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=44
  2. ↑ Https://cookingupastory.com/how-to-make-homemade-butter-from-farm-fresh-milk
  3. ↑ Https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=102
  4. ↑ Https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=184
  5. ↑ Https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=253
  6. ↑ Https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=316
  7. ↑ Https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=377
  8. ↑ Https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=518
  9. ↑ Https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=597
  1. ↑ Https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=652

Ще почитати: