Як заморозити баклажан-

Заморожені овочі дуже зручно використовувати в різних рецептах, баклажан - не виняток. Щоб заморозити баклажан, спочатку його потрібно помити, порізати і бланшувати. Втім, можна заморозити як запечений баклажан, так і навіть шматочки баклажана з пармезаном.

Метод1З 4:

Попередня обробка

Купуйте свіжі баклажани.свіжі баклажани найкраще зберігаються після заморозки.
- Баклажани повинні бути стиглими, а насіння в них - не визріли. Зазвичай такі баклажани темного кольору і не мають плям.
- Не заморожуйте м'які і не однотонні баклажани.
- Майте на увазі, що для заморозки можна використовувати будь-які види баклажан, однак після розморожування вони стануть м'якими, який би сорт ви не вибрали.
- Якщо у вас немає часу заморозити баклажани відразу ж, зберігайте їх в холодильнику. Однак чим швидше ви їх заморозите, тим краще вони збережуть свої смакові якості.
Вимийте баклажани.промийте їх під струменем холодної води, очищаючи пальцями від прилиплої бруду і листя.
- Якщо ви використовуєте баклажани зі свого городу, а вони неабияк брудні, скористайтеся щіткою для миття овочів і акуратно видаліть весь бруд.
Наріжте баклажан.баклажан необхідно нарізати на пластинки товщиною менше сантиметра (0,8 – 0,9 см).

Зріжте по півсантиметра зверху і знизу баклажана.

Зніміть шкірку за допомогою овочечистки. Рухайте овочечистку зверху вниз: від одного відрізаного кінця до іншого.

Ножем наріжте баклажан на пластинки товщиною менше сантиметра.

Наріжте стільки баклажанів, скільки ви зможете бланшувати за один раз. Нарізаний баклажан починає темніти через півгодини, тому краще різати безпосередньо перед бланшуванням.

Метод2З 4:

Бланширование

Доведіть воду до кипіння у великій каструлі.наповніть каструлю водою на 2/3 і закип'ятіть воду на сильному вогні.
- Дайте воді сильно закипіти. Необхідно, щоб вона забурлила.
- Переконайтеся, що в каструлю влізуть всі нарізані баклажани. В іншому випадку бланшируйте їх партіями, але намагайтеся нарізати їх безпосередньо перед бланшуванням.
Додайте лимонний сік у воду.на кожен літр води необхідно додати 30 мл лимонного соку. ^{[1]X
надійне джерело

National Center for Home Food Preservation

Перейти до джерела}
- Лимонний сік не дасть баклажану потемніти. На смак баклажана він ніяк не вплине.
Налийте холодну воду у великий таз.Таз повинен бути такого ж обсягу, що і каструля, в якій буде варитися баклажан.
- Додайте у воду якомога більше льоду.
- Приготуйте воду до того, як почати бланшування.
Бланшируйте баклажан.покладіть пластини баклажана в воду і проваріть їх 4 хвилини.

Бланшування руйнує ферменти, які сприяють гниттю. Якщо не бланшувати баклажан, то він почне втрачати поживну цінність, колір і смак протягом місяця, навіть якщо ви його заморозите.

Одну і ту ж воду можна використовувати для бланшування декількох партій баклажан, але не більше 5 разів. Контролюйте рівень води: якщо необхідно, додавайте воду і лимонний сік в міру необхідності.
Як тільки баклажан проварився, дістаньте його з окропу шумівкою і перекладіть в таз з холодною водою.
- Холодна вода відразу ж остудить баклажан, і процес термообробки буде зупинений, що збереже смак і поживну цінність овоча.
- Залиште пластинки баклажана в холодній воді на 4-5 хвилин.
- Додайте лід і холодну воду в міру необхідності.
Вийміть баклажан з холодної води і викладіть на друшляк.Дайте йому добре стекти. Або скористайтеся паперовими рушниками і добре просушіть баклажани.

Метод3З 4:

Замораживание

Покладіть пластини баклажана в контейнер або пакет для заморозки.
- Якщо ви вирішили використовувати пакет, то, перш ніж закривати його на замок, випустіть з пакета якомога більше повітря. Це допоможе зберегти баклажани від морозного опіку. Найкраще підійдуть вакуумні пакети.
- Якщо ви вирішили використовувати пластиковий контейнер, не накладайте баклажани до верху. Залиште зазор в 1-1, 5 сантиметра між баклажанами і кришкою контейнера. У міру заморозки баклажан буде розширюватися, йому знадобиться цей простір.
- Не використовуйте скляний посуд для заморозки.
- Не забудьте вкласти етикетку в контейнер або пакет з датою заморозки.
Ви можете також розділити кожен шар баклажан харчовою плівкою. ^{[2]X
Джерело інформації}
- Цей крок необов'язковий. Він допоможе баклажанів не злипнутися під час заморозки.
Поставте баклажан в морозильну камеру і заморозьте.морожений баклажан зберігатися в морозильній камері 9 місяців.
У вакуумному пакеті морожений баклажан зберігатися 14 місяців.

Метод4З 4:

Інші варіанти

Запечіть баклажан перед заморожуванням. ^{[3]X
Джерело інформації}
- Нагрійте духовку до 200⁰С.застеліть неглибокий деко фольгою.
- Проколіть баклажан виделкою в декількох місцях, щоб під час приготування всередині не накопичувався тиск.
- Запікайте баклажан 30-60 хвилин. Як тільки баклажан почав осідати, він готовий. Маленькі баклажани необхідно запікати 30 хвилин, а великі близько години.
- Вийміть м'якоть. Як тільки баклажан досить охолов, щоб доторкнутися руками, розріжте його і зніміть м'якоть з шкірки за допомогою ложки.
- Упакуйте м'якоть баклажана в вакуумний контейнер. Залиште зазор перед кришкою в 1 -1,5 сантиметра.
- Зберігайте в морозильній камері 12 місяців.
Наріжте пластинки з баклажана для того щоб приготувати баклажан з пармезаном.кожну пластинку обваляйте в сухарях і заморозьте. Запікати їх не потрібно.

Помийте баклажан і наріжте на пластинки (як для бланшування).

Опустіть кожну пластинку в молоко, яйця або кляр.

Потім обваляйте в панірувальних сухарях. Додайте в сухарі приправи, пармезан або трави.

Загорніть пластинки в вощений папір. Кожна платівка повинна бути загорнута в окремий конверт.

Зберігайте в морозильнику 6 місяців.

Перед використання, розморозьте пластинки в холодильнику і запечіть або посмажте їх.