1. Головна
    2. Застільний етикет і сервіровка
    3. Як подавати фуа-гра: 13 кроків (з ілюстраціями)

Як подавати фуа-гра: 13 кроків (з ілюстраціями)

Фуа-гра по-французьки означає» Жирна печінка", зазвичай його готують з печінки качки або гусака. На перший погляд сервіровка цієї страви може здатися складною, але насправді процес досить простий. Досить розігріти фуа-гра до потрібної температури і нарізати його невеликими шматочками. Фуа-гра можна їсти саме по собі, щоб відчути його насичений багатий смак. Можна також подати разом з ним що-небудь солодке або терпке, щоб ще більш прикрасити блюдо.

Інгредієнти

  • готове фуа-гра
  • злегка підсмажений хліб (за бажанням)
  • сухі або консервовані фрукти, або фруктовий соус (за бажанням)
  • десертне вино (за бажанням)

Частина1З 3:
Розігрійте сире фуа-гра

  1. Придбайте вже готове фуа-гра. готове фуа-гра часто продається в жерстяних банках. Пошукайте фуа-гра з написом «cuit», що по-французьки означає «Готовий». У продажу є також» mi-cuit " печінку, частково приготована шляхом варіння на повільному вогні. Таке фуа-гра також готове до вживання і завдяки більш тривалому часу приготування має більш м'який смак. [1]
    • Частково готове фуа-гра можна зберігати близько 3 місяців. Готове фуа-гра можна зберігати на полиці роками.
    • Сире фуа-гра позначається як «cru». Оскільки воно свіже, його можна тримати в холодильнику лише кілька днів. Сире фуа-гра подають теплим.
  2. Розігрійте сковороду на середньому вогні. немає необхідності додавати в сковороду вершкове або рослинне масло. Просто включіть вогонь, поставте на нього сковороду і почекайте приблизно 5 хвилин, поки вона розігріється. Як можна сильніше розігрійте сковороду, щоб печінка відразу ж підсмажилася. Щоб перевірити, чи достатньо нагрілася сковорода, хлюпніть на неї кілька крапель води. Якщо вода тут же випарується, сковорода готова. [2]
    • Фуа-гра, особливо з печінки качки, дуже жирне. Жир, що міститься у вершковому або рослинному маслі, може зробити смак ще більш насиченим, ніж зазвичай.
    • Якщо ви хочете додати рослинне масло, налийте в сковороду близько 1 чайної ложки (5 мілілітрів) оливкової або соняшникової олії, перш ніж ставити її на вогонь.
  3. Смажте фуа-гра близько 30 секунд з кожного боку. Фуа-гра швидко смажиться завдяки високому вмісту жиру. Покладіть фуа-гра в сковороду і не пересувайте його. Через 30 секунд підніміть печінку лопаткою. Якщо фуа-гра готове, то воно буде мати насичений коричневий колір. Переверніть печінку і таким же чином підсмажте її з іншого боку. [3]
    • Якщо у вас великий шматок фуа-гра, спробуйте попередньо порізати його, щоб воно повністю підсмажилося.
    • Немає необхідності чистити сире фуа-гра. У фуа-гра міститься безліч волокнистих нервів, проте вони тануть під час смаження. Якщо ви хочете напевно позбутися від них, витягніть їх руками перед тим, як нарізати фуа-гра.
    • Якщо смажити фуа-гра занадто довго, воно зморщиться і буде виглядати жирним.
  4. Покладіть фуа-гра на одну хвилину на паперовий рушник. постеліть на тарілку паперовий рушник і покладіть на нього підсмажене фуа-гра. Зачекайте, поки з нього стече жир і сік. Приблизно через хвилину центральна частина печінки повинна стати м'якою на дотик. Після цього можна подавати фуа-гра з хлібом або іншими закусками. [4]

Частина2З 3:
Наріжте і сервіруйте фуа-гра

  1. Перед сервіруванням охолодіть фуа-гра в холодильнику. низька температура допоможе зберегти форму фуа-гра. Дістаньте фуа-гра з упаковки і покладіть в закривається скляне або порцелянове блюдо. Необхідно злегка остудити фуа-гра в холодильнику протягом 2-5 хвилин, якщо тільки ви не збираєтеся їсти його у вигляді паштету. В результаті фуа-гра не розсиплеться, коли ви будете нарізати його. [5]
    • Якщо ви збираєтеся зробити паштет, залиште печінку в харчовому контейнері або закритому блюді на столі, поки вона не нагріється до кімнатної температури.
    • Більшість людей знаходять смак гарячого фуа-гра занадто насиченим, а охолодження допомагає пом'якшити його. Однак якщо фуа-гра буде занадто холодним, воно може частково втратити свій смак і текстуру.
  2. Підігрійте ніж з прямим лезом під проточною водою. оскільки в фуа-гра міститься багато жиру, воно може розсипатися при нарізанні. Зазубрене лезо призведе до розриву м'яса, тому використовуйте ніж з прямим лезом. Наберіть з крана гарячу воду в раковину, щоб розігрівати і мити в ній лезо ножа при нарізуванні м'яса.
    • Слід розігрівати і мити лезо ножа після кожного розрізу. Кожного разу витирайте лезо рушником, щоб воно було сухим.
  3. Наріжте фуа-гра скибочками близько 1,5 сантиметра. зазвичай фуа-гра їдять невеликими шматочками. При бажанні можна нарізати печінку більш великими скибочками. Менші шматочки зазвичай викликають бажання з'їсти ще, так як в цьому випадку при поїданні фуа-гра людина не встигає повністю відчути багатий смак печінки. [6]
    • Краще завжди нарізати фуа-гра, коли воно охолоджене або знаходиться при кімнатній температурі.
    • Середня порція становить 50-70 грамів, якщо фуа-гра подають як закуску, і 100-150 грамів в якості основного блюда. [7]
    • Врахуйте, що нарізати необхідно лише фуа-гра «торшон», яке має форму ковбаси або рулету. Фуа-гра "Террін" продається в готовому вигляді в спеціальному блюді, і його слід подавати прямо в ньому.
  4. Сервіруйте фуа-гра після того, як наріжете його. не слід тиснути фуа-гра ножем, якщо тільки ви не купили банку паштету. Просто покладіть нарізані шматочки на тарілку або скибочки хліба. Їжте печінку саму по собі або з іншими закусками, добре доповнюють її смак. [8]
    • Паштет з фуа-гра м'який і пастоподібний, його можна намазувати ножем для масла так само, як вершкове масло, хумус тощо.
    • Наприклад, можна покласти фуа-гра на тарілку з яблуками, цибульним джемом або чим-небудь іншим. Можна також покласти фуа-гра на скибочку хліба.
    • Просто кусайте фуа-гра або відламуйте шматочки виделкою або ложкою. Незалежно від того, чи їсте ви фуа-гра саме по собі або з іншими закусками, насолоджуйтеся тим, як воно тане в роті.

Частина3З 3:
Доповнення до фуа-гра

  1. Подайте фуа-гра в якості закуски, щоб насолодитися його багатим смаком. спосіб сервірування печінки може змінюватися в залежності від того, коли ви вирішите подати її. Зазвичай фуа-гра подають саме по собі або в якості простої закуски. Це пояснюється тим, що смак фуа-гра може загубитися на тлі інших страв. Подавайте фуа-гра на початку трапези, щоб повніше насолодитися його насиченим смаком. [9]
    • В якості закуски фуа-гра цілком можна подати на скибочках хліба. Можна також додати фрукти і соуси.
    • Якщо ви збираєтеся подати і гусяче, і Качине фуа-гра, почніть з гусячого. Насичений смак качиної печінки може перебити більш м'який і ніжний смак гусячої печінки.
  2. Подавайте фуа-гра з хлібом в якості легкої закуски. найкраще підійде скибочка простого чорного або білого хліба. Не потрібно використовувати здобний хліб з різних злаків або з екзотичними спеціями, хоча трохи солодощі, наприклад меду, не переб'є смак фуа-гра. Відріжте скибочку хліба приблизно таких же розмірів, що і шматочок фуа-гра. Покладіть фуа-гра на хліб і насолоджуйтеся його смаком. [10]
    • З фуа-гра часто їдять сільський хліб, хоча популярним став і хліб із закваски.
    • Можна також поєднувати фуа-гра з булочкою або фруктовим хлібом. Багатий смак печінки вдало доповнюють також солодкі фрукти, наприклад інжир і абрикоси.
    • Спробуйте злегка підсмажити хліб, щоб він був теплим, і покласти на нього фуа-гра.
  3. Подайте фуа-гра з кислими фруктами, щоб доповнити його смак. Фуа-гра можна сервірувати разом з різними фруктами, наприклад скибочками зелених яблук, полуницею або вишнею. Спробуйте намазати на хліб фруктові консерви або полити лежить в тарілці фуа-гра фруктовим соусом. Терпкі і кислі фрукти вдало відтіняють солодкий насичений смак фуа-гра, і в результаті у вас вийде збалансоване блюдо з цілою палітрою різних смаків. [11]
    • Одними з кращих варіантів є солодкі і кислі інгредієнти. Спробуйте використовувати желе з журавлини, цитрусовий соус або індійський соус чатні.
    • З фуа-гра добре поєднуються такі сухі фрукти, як інжир і чорнослив. Підійдуть і фрукти з кісточкою, наприклад персик, слива, нектарин, вишня. [12]
    • Ще один варіант полягає в тому, щоб приготувати кислий соус, наприклад цибульний джем або соус із зелених яблук з бальзамічним оцтом. Спробуйте також використовувати соуси на основі спиртних напоїв, наприклад карамель з коньяком або хересом.
  4. Використовуйте невелику кількість заправки, якщо ви подаєте салат. у поєднанні з фуа-гра салати використовують в якості легкого гарніру, але при цьому потрібно бути обережним з кількістю заправки. Покладіть салат в миску і додайте трохи заправки. Перемішайте салат, при необхідності додайте ще трохи заправки і покладіть зверху скибочки фуа-гра. [13]
    • Прекрасно підходить заправка з бальзамічного оцту, так як її солодко-терпкий смак вдало контрастує з печінкою. При бажанні можна використовувати і інші заправки.
    • Можна приготувати власну заправку : змішайте 1 столову ложку (15 мілілітрів) бальзамічного оцту з 2 столовими ложками (30 мілілітрів) оливкової олії. Не використовуйте занадто багато масла, так як воно зробить фуа-гра ще більш жирним і важким для шлунка.
  5. Запивайте фуа-гра солодким вином. Вино є ще одним способом додати солодкий аромат до насиченого важкого смаку печінки. Як типове французьке блюдо, фуа-гра добре поєднується зі склянкою «Сотерна». Спробуйте також солодкі вина з таких регіонів Франції, як Ельзас і долина Луари. З фуа-гра добре поєднується і солодкий німецький Рислінг. [14]
    • Можна спробувати запивати фуа-гра та іншими винами, такими як «Жюрансон», «Монбазіллак», «Бержерак» або «Гевюрцтрамінер». Можна навіть спробувати їсти фуа-гра разом з портвейном.
    • Хоча раніше вважалося, що шампанське не поєднується з фуа-гра, цей варіант став досить популярним. Використовуйте сухе шампанське, щоб уникнути надмірної солодощі.
    • Запитайте своїх гостей, що вони вважають за краще. Деякі можуть сказати, що вино відволікає від смаку фуа-гра, і відмовитися від нього.

Поради

  • Якщо у вас залишилося фуа-гра, заморозьте його цілком. Загорніть фуа-гра в фольгу, потім в пластикову плівку, помістіть в щільно закривається пакет і покладіть в морозильну камеру.
  • Слідкуйте, щоб ніж залишався чистим і теплим, коли ви ріжете фуа-гра. В цьому випадку у вас вийдуть рівні і чисті скибочки.
  • Гусяче фуа-гра володіє більш м'яким і ніжним смаком в порівнянні з качиним.
  • Качине фуа-гра більш поширене, ніж гусяче. У деяких країнах і регіонах складно знайти гусяче фуа-гра.

Що вам знадобиться

  • гострий ніж без зубців
  • тарілки
  • Вилка або ложка
  • Холодильник

Джерела

  1. ↑ Https://parisbymouth.com/primer-foie-gras-in-its-many-forms/
  2. ↑ Https://www.seriouseats.com/2012/12/food-lab-pan-seared-foie-gras-how-to.html
  3. ↑ Https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-duck-foie-gras-105578
  4. ↑ Https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-duck-foie-gras-105578
  5. ↑ Https://everydayfrenchchef.com/recipes/starters/foie-gras/
  6. ↑ Https://www.seriouseats.com/2012/12/food-lab-pan-seared-foie-gras-how-to.html
  7. ↑ Http://www.cordonbleu.edu/news/servefoiegras/en
  8. ↑ Https://www.seriouseats.com/2012/12/food-lab-pan-seared-foie-gras-how-to.html
  9. ↑ Https://www.cordonbleu.edu/news/servefoiegras/en
  1. ↑ Http://thefoiegras.co.uk/our-tips/what-to-eat-with-foie-gras
  2. ↑ Https://www.seriouseats.com/2012/12/food-lab-pan-seared-foie-gras-how-to.html
  3. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/12/food-lab-pan-seared-foie-gras-how-to.html
  4. ↑ Https://everydayfrenchchef.com/recipes/starters/foie-gras/
  5. ↑ Https://parisbymouth.com/primer-foie-gras-in-its-many-forms/

Ще почитати: