Бланшування овочів це частина підготовки овочів до заморожування. Свіжі овочі злегка обварюються, а потім охолоджуються в холодній воді, перш ніж будуть поміщені в морозильну камеру. Цей процес допомагає зупинити зростання ферментів, таким чином, зберігаючи якість продуктів. Необхідно бланшувати овочі, якщо ви плануєте зберігати їх в морозильній камері.
Кроки
Метод1З 4:
Кипляча вода (з використанням кошики для приготування на пару)
Метод1З 4:
Вимийте і відповідно підготуйте вибрані вами овочі.-
Налийте 4 літри води у велику каструлю.
-
Встановіть на каструлю кошик для приготування на пару.
-
Доведіть до сильного кипіння.
-
Покладіть 0,5 кг овочів.овочі повинні лежати в кошику одним шаром, щоб вони могли приготуватися рівномірно.
-
Накрийте кришкою.
-
Знову доведіть воду до кипіння протягом 1 хвилини.
-
Бланшуйте протягом зазначеного проміжку часу.
-
Зніміть бланшовані овочі з окропу.
-
Відразу ж покладіть овочі в крижану воду або в чисту раковину під холодну проточну воду. Це називається шокування овочів.
-
Злийте воду.
-
Заморозьте.більшість кухарів заморожують овочі одним шаром, а потім перекладають в контейнер. Так вам буде простіше використовувати овочі, коли вони вам знадобляться.
Метод2З 4:
Кипляча вода (без кошика для приготування на пару)
Метод2З 4:
-
Використовуйте багато води.використовуйте 2,8 літра води на 450 г овочів. Велика кількість води сприяє швидкому приготуванню овочів. В іншому випадку овочі почнуть гаситися, що вплине на їх текстуру, колір і поживну цінність.
-
Готуйте овочі, не накриваючи кришкою.ви можете накрити каструлю кришкою, поки чекаєте, щоб вода закипіла, але варити овочі слід без кришки. В іншому випадку, ви не випустите летючі кислоти, що виходять з овочів під час приготування, і через це зміниться колір і текстура овочів.
-
Тримайте каструлю на високому вогні.кипляча вода безпосередньо впливає на стан зелених овочів, так як їх необхідно приготувати якомога швидше.
-
Готуйте овочі відповідно до зазначеного часу, як описано нижче (час бланшування).
-
Подавайте відразу ж.злийте воду і подавайте. Не охолоджуйте овочі природним шляхом, так як вони будуть продовжувати готуватися. Якщо ви збираєтеся використовувати овочі пізніше, покладіть їх у воду з льодом, а пізніше подавайте в холодному або розігрітому вигляді.
Метод3З 4:
На пару
Метод3З 4:
-
Доведіть воду до кипіння, як зазначено.
-
Покладіть овочі в кошик для приготування на пару.
-
Встановіть кошик над киплячою водою, щоб обробити їх парою.цей спосіб займе в 1,5 рази більше часу, ніж приготування овочів в киплячій воді.
Метод4З 4:
Час бланшування
Метод4З 4:
-
Перевірте готовність.щоб перевірити готовність бланшованого овоча, дістаньте шматочок з киплячої води шумівкою і спробуйте на смак. Якщо вам подобається текстура, овоч готовий. В якості загального керівництва:
- Листові овочі необхідно дістати і злити воду, як тільки вони перестають бути жорсткими.
- Жорстку або дуже ароматну зелень необхідно варити до 5 хвилин (цього достатньо, щоб пом'якшити їх текстуру і поліпшити смак).
- Листові овочі необхідно дістати і злити воду, як тільки вони перестають бути жорсткими.
- Використовуйте ці загальні вказівки часу для бланшування овочів:
- Спаржа - 4 хвилини (великі пагони)
- Зелена квасоля-3 хвилини
- Брокколі-3 хвилини в окропі і 5 хвилин на пару
- Брюссельська капуста-5 хвилин (великі качани)
- Морква маленька-5 хвилин
- Морква нарізана-3 хвилини
- Кукурудза - 11 хвилин (великий початок)
- Кукурудза - 4 хвилини (зерна)
- Зелений горошок - 1 1/2 хвилини
- Молода картопля-3-5 хвилин
- Літній гарбуз-3 хвилини
- Капуста - від 30 секунд до 2 хвилин
Поради
- Діставайте овочі з каструлі шумівкою, якщо не використовуєте кошик для приготування на пару.
Що вам знадобиться
- велика каструля
- кошик для приготування на пару
- Велика ємність для води з льодом або чиста раковина з холодною проточною водою
