1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Яйця і молочні продукти
    4. Як замінити сметану: 9 кроків (з ілюстраціями)

Як замінити сметану: 9 кроків (з ілюстраціями)

Сметана-універсальний і популярний молочний продукт, який використовується в багатьох рецептах. Сметаною часто приправляють супи, салати і печена картопля. Зі сметаною роблять соуси і маринади. Незалежно від того, з якої причини ви хочете замінити сметану в рецепті — шукаєте більш корисний або низькокалорійний варіант або хочете спробувати щось нове і незвичайне-у вас є кілька альтернативних варіантів, включаючи і ті, які підходять для веганів. Наприклад, можна використовувати Грецький або звичайний йогурт без добавок і ароматизаторів, крем-фреш (фр. crème fraîche-свіжі вершки), кефір або навіть приготувати веганську сметану з кешью.

Частина1 З 2:
Заміна сметани йогуртом

  1. Замініть сметану звичайним йогуртом.якщо ви хочете замінити сметану чимось більш корисним і менш калорійним, то візьміть Грецький, термостатний або самий звичайний йогурт (без добавок і ароматизаторів). Зазвичай такі йогурти мають консистенцію сметани. Йогурти відмінно замінюють сметану в рецептах соусів, салатних заправок, маринадів і випічки. У більшості випадків потрібно таку ж кількість йогурту, що і сметани, так що замінити сметану йогуртом дуже легко.[1]
    • Пам'ятайте, що смак страви може злегка змінитися — воно буде мати трохи більш різкий смак, ніж зі сметаною.[2]
    • Сметану можна замінювати йогуртом в багатьох рецептах соусів. Зокрема, можна приготувати такий соус: змішайте баночку грецького або звичайного йогурту зі столовою ложкою дрібно нарізаного кропу, додайте дрібно нарізаний зубчик часнику і чайну ложку лимонного соку. У вас вийде вершковий пікантний соус, що ідеально підходить до овочів, коржів або хліба.[3]
  2. Використовуйте знежирений грецький йогурт в якості низькокалорійного замінника сметани.маложирний або знежирений грецький йогурт менш калорійний, він містить менше жирів (включаючи насичені жири), холестерину і солі в порівнянні зі сметаною, а тому є більш корисною заміною сметани. Один стакан звичайної сметани містить близько 480 калорій, в той час як стакан звичайного грецького йогурту містить лише близько 220 калорій. Грецький йогурт-відмінне джерело білка, він ситний і сприятливо впливає на обмін речовин, до того ж містить велику кількість пробіотиків, що сприяють здоровому травленню.[4]
    • Грецький йогурт може продаватися з різними добавками. Для заміни сметани вибирайте звичайний йогурт без добавок, оскільки такий йогурт найбільш близький до сметани за смаком і консистенції.
    • Полийте печену картоплю грецьким йогуртом, а не сметаною, щоб блюдо вийшло менш калорійним. Додайте в грецький йогурт трохи солі, перцю і рубаної петрушки або зеленої цибулі, щоб отримати смачний і корисний соус.[5]
  3. Використовуйте жирний йогурт замість знежиреного.звичайний йогурт без добавок також є хорошою і корисною заміною сметани. Якщо ви використовуєте звичайний йогурт, то вибирайте більш жирний йогурт, а не знежирений. Справа в тому, що знежирені йогурти містять загусники і стабілізатори, через що консистенція йогурту може відрізнятися від консистенції сметани.[6]
  4. Не дайте грецькому йогурту згорнутися.оскільки грецький йогурт містить більше білка і менше жиру в порівнянні зі сметаною, він, швидше за все, згорнеться, вступивши в контакт з гарячими продуктами. Щоб уникнути цього, почекайте деякий час. Наприклад, якщо ви хочете полити грецьким йогуртом печену картоплю, або додати його в суп, то почекайте, коли страва трохи охолоне.[7] якщо ви додаєте йогурт в гарячий соус, то остудіть цей соус, а вже потім додавайте йогурт, щоб уникнути згортання.

Частина2 З 2:
Заміна сметани іншими продуктами

  1. Замініть сметану кремом-фреш.крем-фреш-французький кисломолочний продукт жирністю не більше 30%, варіант заміни сметани для гурманів. Крем-фреш за багатьма властивостями схожий на сметану. Як і йогурт, крем-фреш виготовляють шляхом заквашування вершків. Цей жирний замінник сметани володіє більш ніжним смаком. Його можна використовувати як в солодких, так і несолодких стравах. Крем-фреш містить більше жиру в порівнянні зі сметаною і йогуртом, а тому він не згортається навіть при додаванні в гарячі страви.[8] втім, через більш високий вміст жиру, він швидко тане, якщо, наприклад, додавати його в супи.[9]
    • Знайти крем-фреш в магазині може бути нелегко. Можливо, ви зможете купити його в інтернет-магазині або в супермаркеті, де продають товари для гурманів.
  2. Замініть сметану кефіром. Кефір може бути відмінною заміною сметані. Кефір містить багато корисних ферментів і пробіотиків.[10] спробуйте використовувати кефір замість сметани, якщо ви хочете збагатити свій раціон пробіотиками. Кефір більш рідкий в порівнянні зі сметаною, тому його найкраще використовувати для випічки, салатних заправок і маринадів.[11]
    • Через високий вміст білка кефір може згортатися при високих температурах. Додавайте кефір в соуси або супи відразу перед подачею на стіл, якщо вони негарячі.[12]
  3. Використовуйте суміш пахти (кислого молока) і масла для випічки.замінити сметану в рецептах випічки можна сумішшю пахти (або кислого молока) і вершкового масла. Кисле молоко можна знайти в будь-якому супермаркеті. Щоб замінити один стакан сметани використовуйте ¾ склянки пахти або кислого молока і ¼ склянки вершкового масла.[13] оскільки суміш може вийти не настільки густий, як сметана, то подібна заміна підходить тільки для випічки і в деяких випадках для салатних заправок.
  4. Використовуйте жирні вершки для збивання.якщо у вас в холодильнику або в найближчому магазині немає сметани, але зате є жирні вершки для збивання, то їх теж можна використовувати для заміни сметани в багатьох рецептах. Вершки містять високий відсоток жиру і мають густу текстуру. Щоб замінити сметану вершками, збийте один стакан вершків з однією столовою ложкою оцту або лимонного соку, щоб надати вершкам кислуватий смак. При збиванні суміш повинна знайти консистенцію, близьку до сметанної.[14]
    • Використовуйте подібну суміш для супів або змішайте її з огірками і кропом, щоб додати її в Грецький маринад, курку або кебаби з баранини.
  5. Використовуйте кешью в якості веганської заміни сметани.веганську заміну сметани готують з сирих горіхів кешью, лимонного соку і яблучного оцту. Замочіть 1 склянку сирих кешью у воді і залиште на ніч. На наступний день подрібніть розм'яклі горіхи за допомогою блендера або кухонного комбайна, додайте дрібку солі, 1 столову ложку лимонного соку і ½ столової ложки яблучного оцту. Ретельно подрібніть і змішайте всі інгредієнти до отримання однорідної кремоподібної суміші. Отримана веганська "сметана" за смаком дуже схожа на справжню сметану.[15]
    • Якщо у вас дуже потужний блендер, то кешью можна не замочувати на ніч.

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/heres-how-to-substitute-yogurt-for-sour-cream-tips-from-the-kitchn-219130
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/heres-how-to-substitute-yogurt-for-sour-cream-tips-from-the-kitchn-219130
  3. ↑ Http://www.myrecipes.com/recipe/yogurt-dill-dipping-sauce
  4. ↑ Http://greekyogurt.me/greek-yogurt-vs-sour-cream/
  5. ↑ Http://brodandtaylor.com/yogurt-substitute-sour-cream/
  6. ↑ Http://www.thekitchn.com/heres-how-to-substitute-yogurt-for-sour-cream-tips-from-the-kitchn-219130
  7. ↑ Http://brodandtaylor.com/yogurt-substitute-sour-cream/
  8. ↑ http://www.allaboutfasting.com/creme-fraiche-recipe.html
  9. ↑ Http://www.denverpost.com/2012/10/15/sour-creams-tastier-cousin-crme-frache/
  1. ↑ Https://www.fermentedfoodlab.com/kefir-sour-cream/
  2. ↑ Http://www.epicurious.com/ingredients/how-to-substitute-sour-cream-article
  3. ↑ Http://www.culturesforhealth.com/learn/milk-kefir/using-kefir-in-everyday-recipes/
  4. ↑ Http://dish.allrecipes.com/common-ingredient-substitutions/
  5. ↑ Http://thedairydish.com/substitute-for-sour-cream/
  6. ↑ Http://www.med-health.net/Substitute-For-Sour-Cream.html

Ще почитати: