1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як використовувати переспілі помідори-

Як використовувати переспілі помідори-

Переспілі помідори відрізняються соковитістю і насиченим смаком. Однак проблема полягає в тому, що вони зморщуються і стають дуже м'якими, тому погано підходять для салатів і їжі в сирому вигляді. На щастя, є безліч способів використовувати перезрілі помідори: їх можна додавати в найрізноманітніші страви, Соуси і приправи.

Інгредієнти

Тушковані помідори

  • 10 помідорів
  • 2 чайні ложки (12 грамів) солі
  • ½ чайної ложки (2 грами) цукру
  • 1 чайна ложка (2 грами) сухої петрушки
  • Половина нарізаного зеленого перцю

Томатний соус

  • ¼ склянки (60 мілілітрів) оливкової олії першого віджиму (Extra-virgin)
  • 1 жовта цибулина (порізати)
  • 4 зубчики часнику (дрібно нарізати)
  • 6 склянок (1,2 кілограма) помідорів, очищених від шкірки і порізаних
  • 2 моркви (порізати)
  • 10-20 свіжих листя базиліка (нарізати)
  • бальзамічний оцет (за смаком)
  • сіль і перець (за смаком)

Метод1З 3:
Тушковані помідори

  1. Надріжте помідори.візьміть гострий ніж і зробіть в нижній частині кожного фрукта невеликий надріз у вигляді літери "X". Це допоможе вам легше очистити помідори від шкірки після того, як ви бланшіруете і охолодіть їх.[1]
  2. Бланшуйте помідори протягом 60 секунд.залийте воду у велику каструлю і доведіть її до кипіння на середньому або сильному вогні. Коли вода закипить, опустіть в неї помідори за допомогою шумівки. Знову доведіть воду до кипіння і потримайте в ній помідори протягом 1 хвилини.[2]
    • Після цього очистити помідори від шкірки буде простіше.
  3. Опустіть помідори в крижану ванну.візьміть велику миску, наполовину наповніть її льодом і залийте його холодною водою. За допомогою шумівки дістаньте помідори з каструлі з киплячою водою і перекладіть їх в крижану ванну. Потримайте помідори в холодній воді 60 секунд.[3]
    • Крижана вода негайно зупинить процес варіння і допоможе зберегти натуральний колір помідорів.
  4. Зніміть з помідорів шкірку.за допомогою шумівки дістаньте помідори з крижаної води і перекладіть їх на обробну дошку. Розгорніть плоди розрізом вгору і пальцями очистіть їх від шкірки.
    • Якщо шкірка погано знімається в деяких місцях, зріжте її гострим ножем.
  5. Поріжте помідори і очистіть їх від насіння.розріжте кожен помідор посередині (але не від стебла до нижньої частини). Акуратно дістаньте насіння пальцями. Після цього наріжте помідори кубиками величиною 2-3 сантиметри і перекладіть їх у велику каструлю з товстим дном.[4]
  6. Варіть разом всі інгредієнти протягом 30 хвилин.додайте в каструлю з помідорами сіль, цукор, петрушку і нарізаний зелений перець. Накрийте каструлю кришкою і розігрійте її вміст на середньому вогні. Доведіть овочі до повільного кипіння і варіть їх півгодини, регулярно помішуючи.[5]
    • Можна додати в помідори та інші овочі, наприклад нарізану селеру, цибулю і часник.[6]
    • Можна додати в помідори сухі трави на ваш смак, наприклад базилік, розмарин, петрушку або материнку (орегано).

Метод2 З 3:
Томатний соус

  1. Підсмажте в олії цибулю і часник.налийте рослинне масло у велику каструлю з важким дном. Розігрівайте масло на середньому вогні протягом 1-2 хвилин, поки воно не почне закипати. Додайте в каструлю цибулю і смажте його 2-3 хвилини, поки він не розм'якне і не стане напівпрозорим. Після цього додайте часник і тримайте каструлю на вогні ще одну хвилину, щоб часник пустив аромат.[7]
  2. Відкладіть половину цибулі і часнику.розділіть суміш часнику і цибулі на дві рівні частини. Дістаньте одну половину з каструлі і перекладіть в термостійку миску. Відставте миску в сторону і поверніть каструлю на вогонь.
  3. Додайте нарізані помідори.додайте в каструлю з залишилися цибулею і часником очищені від шкірки і порізані помідори. Готуйте помідори 5-8 хвилин, поки вони не розм'якнуть і не стануть ніжними.[8]
  4. Приготуйте пюре.перекладіть суміш з каструлі в чашу блендера. Накрийте блендер кришкою і зніміть вставку в її центрі. Прикрийте цей отвір згорнутим кухонним рушником. Перемішуйте овочі в блендері 2-3 хвилини, поки не вийде однорідна маса. Після цього відставте блендер в сторону.
    • Слід зняти вставку з кришки і прикрити отвір рушником, інакше блендер може розігрітися і вибухнути.[9]
    • Можна також залишити суміш в каструлі і приготувати з неї пюре за допомогою ручного блендера.
  5. Приготуйте моркву з залишилися цибулею і часником.перекладіть в каструлю відкладену суміш цибулі і часнику. Додайте моркву і готуйте її приблизно 5 хвилин, поки вона не розм'якне.[10]
    • Разом з морквою можна використовувати і інші нарізані овочі, наприклад солодкий перець, кабачки або баклажани, а також гриби.
  6. Змішайте моркву з томатним пюре.перекладіть томатне пюре в каструлю з підсмаженою морквою. Накрийте каструлю кришкою, поставте на середній вогонь і доведіть її вміст до повільного кипіння. Варіть соус 20-25 хвилин, щоб він як слід перемішався. Після цього зніміть каструлю з вогню.
    • Щоб надати соусу додатковий аромат, додайте кірку сиру пармезан. Кип'ятіть кірку протягом 20-25 хвилин. Перш ніж подавати соус, дістаньте з нього кірку за допомогою шумівки.[11]
  7. Перед сервіруванням додайте в соус трави, оцет та інші приправи.для додаткового аромату можна додати нарізаний базилік і трохи бальзамічного оцту, а також сіль і перець за смаком.[12] після цього як слід перемішайте соус і подавайте його разом зі спагетті або рисом.

Метод3 З 3:
Інші способи використовувати переспілі помідори

  1. Приготуйте суп.з переспілих помідорів можна приготувати смачний і ароматний томатний суп. томатний суп простий в приготуванні: досить зварити або підсмажити трохи очищених від шкірки помідорів разом з цибулею, додати спеції і бульйон і отримати однорідну суміш за допомогою блендера.
    • Щоб приготувати густий томатний суп з вершками, використовуйте ⅓ склянки (80 мілілітрів) жирних вершків і 1½ склянки (350 мілілітрів) бульйону на 80 грамів помідорів. Для додаткового аромату додайте цибулю і два зубчики часнику, а також сіль і перець за смаком.[13]
  2. Запечіть помідори.Візьміть переспілі помідори і розріжте їх навпіл. Викладіть їх одним шаром на деку розрізом вгору. Розпиліть кожну половинку оливковою олією і посипте сіллю, перцем, часниковим порошком і іншими спеціями за смаком. Запікайте помідори в духовці при 110 °C протягом 3 годин.[14]
    • Коли помідори запечуться, дістаньте їх з духовки і почекайте, поки вони охолонуть.
    • Після того як запечені помідори охолонуть, їх можна їсти самі по собі або додавати в інші страви, наприклад в брускетту.[15]
  3. Приготуйте соус з помідорів і оливкової олії. Видавіть сік з чотирьох помідорів. Розріжте помідори навпіл. Покладіть одну половинку на дрібне сито і розташуйте його над великою мискою. Зворотною стороною ложки втисніть помідор в сітку сита. Виконайте те ж саме з іншими половинками. Після цього приготуйте соус:[16]
    • Додайте в видавлений томатний сік таку ж кількість оливкової олії;
    • Для додаткового смаку додайте пару крапель бальзамічного оцту;
    • Заправте соус сіллю, перцем та іншими приправами за смаком;
    • Як слід перемішайте соус, щоб вийшла однорідна маса.
  4. Зваріть помідори на повільному вогні, щоб отримати джем.як і інші джеми, томатний джем можна їсти разом з тостами або крекерами, а також використовувати в якості приправи до м'яса, овочів та інших страв. Є безліч різних способів приготувати томатний джем. Спробуйте використовувати наступні інгредієнти:
    • Часник і оцет;
    • Корицю і гвоздику;
    • Гострий перець і паприку.
  5. Висушіть помідори.сушені помідори здатні надати особливий смак і пікантність салатів, спагетті, різотто і багатьом іншим стравам. Поріжте помідори скибочками товщиною 1-1, 5 сантиметра і розкладіть їх одним шаром на піддонах для сушіння. Тримайте їх у сушильній шафі 8-10 годин при температурі 50 °C, поки вони не висохнуть і не зморщаться.[17]
    • Якщо у вас немає сушильного шафи, замість нього можна використовувати духовку. Викладіть скибочки помідорів на деко і сушіть їх в духовці при 50 °C або найнижчій можливій температурі, поки вони не зморщаться.
  6. Зробіть томатний сік.томатний сік володіє прекрасним смаком і містить безліч поживних речовин. Крім того, його можна використовувати для приготування різних коктейлів, таких як «Кривава Мері» і «Цезар». Можна зробити томатний сік самостійно-просто поріжте помідори великими шматочками, розігрійте їх в каструлі і видавіть сік. Для додаткового смаку і аромату в томатний сік можна додати наступне:
    • Цукор;
    • Сіль;
    • Перець;
    • Селерову сіль;
    • Часниковий порошок;
    • Цибульний порошок;
    • Свіжі або сухі трави.
  7. Зробіть томатну воду.поріжте шість помідорів великими шматочками і посипте їх чайною ложкою (6 грамами) солі. Подрібніть помідори в блендері або кухонному комбайні. Застеліть дрібне сито марлею або кавовим фільтром і викладіть на нього вийшло пюре. Залиште суміш в ситі на ніч, а вранці додайте в скляну воду сіль, перець, кайенский перець і інші приправи за смаком.[18]
    • Томатну воду можна додавати в коктейлі, м'ясо, морепродукти, картоплю та інші страви, щоб надати їм додатковий смак і аромат.
  8. Заморозьте помідори.вимийте помідори під проточною водою і потріть їх ганчіркою або щіткою для миття овочів. Витріть помідори рушником і обріжте стебла гострим ножем. Після цього перекладіть помідори у відповідний контейнер або пакет, видавіть з нього зайве повітря і щільно запечатайте. Розкладіть помідори в морозильній камері, так щоб вони не торкалися один одного. Заморожуйте їх не менше шести годин.
    • Помідори не повинні стикатися, інакше вони можуть пристати один до одного.
    • Заморожені помідори можна зберігати в морозильній камері до шести місяців.[19]

Джерела

  1. ↑ Https://www.afamilyfeast.com/stewed-tomatoes/
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/3-best-ways-to-peel-a-bunch-of-tomatoes-tips-from-the-kitchn-193789
  3. ↑ Http://www.seriouseats.com/2016/10/how-to-peel-and-dice-tomatoes.html
  4. ↑ Https://brooklynfarmgirl.com/2013/08/14/the-best-stewed-tomatoes-ever/
  5. ↑ Https://brooklynfarmgirl.com/2013/08/14/the-best-stewed-tomatoes-ever/
  6. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/21092/italian-stewed-tomatoes/
  7. ↑ Https://www.primaverakitchen.com/how-to-make-basic-tomato-sauce/
  8. ↑ Http://islandgirlcooks.com/stopfoodwaste-overripe-tomatoes/
  9. ↑ Https://noshon.it/tips/how-to-puree-hot-soup-blender-without-explosion/
  1. ↑ Http://islandgirlcooks.com/stopfoodwaste-overripe-tomatoes/
  2. ↑ Https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2010/09/29/using-the-rind-of-parmesan/?_r=0
  3. ↑ Http://islandgirlcooks.com/stopfoodwaste-overripe-tomatoes/
  4. ↑ Https://www.chowhound.com/recipes/creamy-tomato-soup-10836
  5. ↑ Http://www.eatingonadime.com/5-ways-use-ripe-tomatoes-2/
  6. ↑ Https://food52.com/blog/10947-10-ways-to-use-up-bruised-tomatoes
  7. ↑ Http://skillet.lifehacker.com/use-mushy-over-ripe-tomatoes-to-make-an-amazing-vinaig-1779008914
  8. ↑ Https://www.growveg.com/guides/the-fine-details-of-dehydrating-tomatoes/
  9. ↑ Http://www.bonappetit.com/test-kitchen/inside-our-kitchen/article/tomato-water-from-overripe-tomatoes
  10. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-freeze-and-thaw-tomatoes-234388

Ще почитати: