Агар-агар, ще відомий як Кантен, японський желатин, рослинний желатин, Китайський риб'ячий клей, Китайське скло і дай чой го, є веганським продуктом з желирующими властивостями, який отримують з морських водоростей. Спектр його застосування широкий, але в основному його застосовують в кулінарії. Агар-агар несмачний, не володіє запахом і містить всього 3 калорії на 1 грам продукту. З нашої статті ви дізнаєтеся, як підготувати агар-агар до подальшого застосування, а також де його можна використовувати.
Кроки
Метод1З 3:
Підготовка агар-агару
Метод1З 3:
Знайдіть, де продається агар-агар, і визначте, яка форма його випуску підходить для ваших цілей.зазвичай агар-агар проводиться в трьох видах: у вигляді порошку, у вигляді пластівців і у вигляді смужок. За змістом ці види не відрізняються один від одного, різниця полягає в простоті підготовки агар-агару до застосування. Найпростіше використовувати агар-агар в порошку, для заміни желатину беріть агар-агар в пропорції 1: 1, тобто 1 чайна ложка агар-агару в порошку еквівалентна 1 чайній ложці желатину.[1] Агар-агар у вигляді порошку розчиняється у воді швидше, ніж у вигляді пластівців або смужок. Якщо не знаєте, в якому вигляді вибрати агар-агар, беріть порошок, не помилитеся.- Смужки агар-агару білі, легкі і зроблені з ліофілізованих водоростей. Їх можна змолоти в кавомолці або млині для спецій або просто розламати руками, так агар-агар буде швидше розчинятися у воді. 1 смужка агар-агару дорівнює 2 чайним ложкам порошку.[2]
- Пластівці агар-агару можна змолоти в кавомолці або в млині для спецій, так він стає менш концентрованим, ніж порошок. Пластівці агар-агару білі і схожі на корм для рибок. 2 столові ложки пластівців агар-агару приблизно рівні 2 чайних ложок порошку.[3]
- Ви можете купити агар-агар в магазинах, що спеціалізуються на екологічних і натуральних продуктах, у відділах азіатських продуктів або в інтернет-магазинах.[4]
- Додайте агар-агар в рідину і перемішайте суміш віночком.твердість желе буде залежати від того, скільки агар-агару ви поклали в блюдо. Якщо в рецепті не вказана точна пропорція, запам'ятайте основне правило: щоб згустити 1 склянку (250 мл) рідини, візьміть 1 чайну ложку порошку агар-агару, або 1 столову ложку пластівців агар-агару, або ½ смужки.[5]
- Якщо ви використовуєте агар-агар замість желатину з метою згустити блюдо, беріть стільки ж порошку агар-агару, скільки желатину вказано в рецепті. Іншими словами, щоб замінити 1 чайну ложку желатину, беріть 1 чайну ложку порошку, 1 столову ложку пластівців агар-агару, або ½ смужки.
- Якщо ви готуєте желе з цитрусових, в яких міститься дуже багато кислоти, можливо, вам доведеться додати більше агар-агару.[6]
- Деякі фрукти містять занадто велику кількість фруктових кислот і ферментів, які знижують желирующие властивості агар-агару. Такі фрукти, як ківі, ананаси, свіжі фініки, папайя, манго, персики, необхідно попередньо обробити, наприклад, відварити, щоб зруйнувати фруктові кислоти.[7]
- Якщо ви використовуєте консервовані фрукти, пропустіть крок по їх приготуванню, так як фрукти з банок вже готові.[8] ви також можете прокип'ятити агар-агар з чистою водою, а коли він розбухне, можете додавати інші рідини, наприклад, соки, що містять кислоту.[9]
-
Доведіть суміш до кипіння і дайте покипіти на слабкому вогні.порошок агар-агару повинен покипіти близько 5 хвилин, пластівці і смужки — від 10 до 15 хвилин.[10] помішуйте суміш до тих пір, поки агар-агар повністю не розчиниться. Під час цього процесу агар-агар вбирає в себе рідину, яка змушує його перетворюватися в желе при охолодженні.[11]
- Як можна краще розігрійте рідину. На відміну від желатину, агар-агар застигає при більш високій температурі. Він почне застигати, як тільки рідина досягне температури 45 °C. При додаванні інших інгредієнтів температура може знизитися, і агар-агар застигне швидше, ніж вам потрібно, тому розігрійте рідину так, щоб її температура не падала нижче 45 °C, коли ви знімете її з вогню.[12]
- Якщо ви робите желе з алкоголем, спочатку прокип'ятіть агар-агар з соком або іншими рідинами, а потім в самий останній момент додайте алкоголь, ретельно змішавши його з іншими інгредієнтами. Так ви уникнете випаровування алкоголю.[13]
- Розлийте суміш по формах або контейнерах, залиште при кімнатній температурі для застигання.суміш почне застигати при охолодженні до температури в 40-45 °C і залишиться твердою навіть при 80 °C. Вам не треба ставити желе в холодильник, якщо, звичайно, ви не плануєте подавати його охолодженим — при кімнатній температурі желе не розтане.[14]
- Якщо ви точно не знаєте, скільки агар-агару треба взяти для приготування страви, налийте невелику кількість суміші в холодну миску і поспостерігайте, як швидко вона застигне. Якщо суміш не застигає протягом 30 секунд, додайте трохи агар-агару-якщо вона стає занадто твердою — і вам це не подобається, додайте трохи рідини.[15]
- Не перемішуйте і не трясіть желе до тих пір, поки воно повністю не застигне, інакше блюдо не вийде.[16]
- Перед тим, як розливати суміш у формочки, не змащуйте їх жиром і не викладайте фольгою або пергаментом — це може вплинути на те, наскільки добре застигне желе.[17]
- На відміну від желатину, ви можете розтопити вже застигле желе (якщо ви хочете додати ще один інгредієнт, перелити суміш в іншу форму або додати ще агар-агару, щоб желе вийшло більш твердим, або, навпаки, додати трохи рідини, щоб пом'якшити його), прокип'ятити суміш, а потім остудити її; на желюючі здібності агар-агару це ніяк не вплине.[18]
Метод2 З 3:
Застосування агар-агару в кулінарії
Метод2 З 3:
- За допомогою агар-агару ви можете приготувати смачні цукерки з фруктового соку або підсолодженого молока. Агар-агар не має смаку і набуває смаку того інгредієнта, з яким змішується, тому ваші можливості обмежуються тільки Вашою фантазією. Такі цукерки тримають форму навіть при кімнатній температурі, тому ви можете викладати їх на блюдо і не боятися, що вони розтануть і перетворяться в неапетитну масу. Змішайте агар-агар з різними видами чаю, з фруктовими соками, бульйоном — кавою - з будь-яким інгредієнтом, який вам подобається![19]
- Спробуйте прокип'ятити шоколадне молоко з порошком агар-агару, потім додайте дрібку кориці. Розлийте суміш по маленьким стаканчиками, охолодіть, і у вас вийде чудове частування.
- Пам'ятайте, що деякі фруктові кислоти і ферменти можуть вплинути на здатність агар-агару перетворюватися в желе, тому від вас, можливо, будуть потрібні додаткові кроки.[20]
- Розлийте суміш в забавні силіконові формочки. Ви отримаєте Цукерки у формі зірочок, кошенят, сердечок, черепашок або інших цікавих предметів.
-
Приготуйте коктейлі з агар-агаром.ви можете приготувати желатинові шоти для вечірки, змішавши напої з агар-агаром. Після того як напій закипить і агар-агар розчиниться, додайте алкогольний напій і перемішайте. Розлийте суміш в стопки або формочки для льоду, дайте їй застигнути.[21]
- Змішайте необхідні інгредієнти дляпуншу і подавайте кубики желе в теплому вигляді на вечірках.
- Візьміть агар-агар, щоб замінити яєчні білки.якщо у вашому улюбленому рецепті використовуються яйця, а ви веган, у вас алергія на яйця або ви просто їх не любите, замініть яйця агар-агаром. Для заміни одного яйця змішайте одну столову ложку порошку агар-агару і одну столову ложку води. Збийте суміш блендером або віночком, потім поставте її в холодильник охолоджуватися. Коли суміш охолоне, дістаньте її з холодильника і збийте ще раз. Ця суміш є відмінною заміною яєць в рецептах, не впливаючи при цьому на смак і колір страви.[22]
-
Щоб приготувати веганський пудинг або заварний крем, візьміть агар-агар у вигляді рідкого гелю.в рецепт десертів з желатином зазвичай входить велика кількість яєць для додання густоти і потрібної текстури. Замість яєць в якості основи для десерту спробуйте приготувати суміш з агар-агару і води, як розказано в першому методі. Скористайтеся звичайним або занурювальним блендером, щоб домогтися гладкої текстури суміші з агар-агару.[23] змішайте цю суміш з іншими інгредієнтами, і у вас вийде смачний десерт без вмісту яєць.
Метод3 З 3:
Застосування агар-агару в медичних цілях
Метод3 З 3:
-
Використовуйте агар-агар як регулятор апетиту.Агар-агар розбухає в шлунку і дає відчуття ситості. Це відома японська дієта, заснована на придушенні почуття голоду.[26] Люди з діабетом другого типу дуже успішно скидають зайву вагу і покращують метаболізм, вводячи в свій раціон добавки з агар-агаром.[27] це може також допомогти нормалізувати рівень цукру в крові.[28]
- Перед тим, як сісти на цю дієти, проконсультуйтеся зі своїм лікарем.
- Щоб не відчувати почуття голоду, беріть з собою перекус з агар-агаром. Якщо ви додасте його в звичайну їжу, то почуття насичення настане швидше.
- Пам'ятайте, що агар-агар стимулює перистальтику кишечника, тому необхідно, щоб поблизу був туалет.[29]
- Запивайте агар-агар великою кількістю води (склянкою не менше 240 мл) води, інакше агар-агар може набрякнути і закупорити стравохід або кишечник.[30]
-
Для стимуляції перистальтики кишечника і в якості проносного приймайте таблетки агар-агару.Агар-агар на 80 % складається з клітковини, тому він допоможе впоратися з запором. Але ніколи не приймайте агар-агар, якщо ви страждаєте кишковою непрохідністю (якщо вам не спорожнити кишечник, і якщо з нього не виходять гази), інакше проблему можна посилити.[31]
- Якщо раптом ви відчуєте сильний біль в животі, у вас буде підвищене газоутворення і нудота, що переходить в блювоту, не приймайте агар-агар. Зверніться до лікаря-гастроентеролога, так як ці симптоми характерні для кишкової непрохідності.[32]
- Приймаючи агар-агар в якості проносного, не забувайте запивати його достатньою кількістю води — не менше склянки.[33]
Джерела
- ↑ Http://www.thekitchn.com/vegetarian-and-vegan-substitutes-for-gelatin-tips-from-the-kitchn-189478
- ↑ Http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ Http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ Http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ Http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ Http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ Додаткова інформація:http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ Читайте додаткову інформацію:http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ Http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ Http://www.agar-agar.org/
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ Http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&#amp;activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ Http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15642074
- ↑ Http://www.realnatural.org/pectin-slows-down-enzyme-activity-absorption-and-blood-sugar/
- ↑ Http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&#amp;activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ Http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&#amp;activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ Http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
- ↑ Http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
- ↑ Http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&#amp;activeingredientname=kanten%20(agar)
