Як готувати, використовуючи сік лайма-

Сік лайма, в порівнянні з соком лимона, не користується великою популярністю, але при цьому він такий же універсальний і ароматний. Кислоту соку лайма застосовують, коли необхідно «готувати» рибу без впливу тепла. Ця страва відома як севіче або тартар. Також можна використовувати сік лайма на кухні, щоб маринувати курку, рибу і свинину або підкреслити смак інших страв.

Інгредієнти

Для севіче

1 450 грам риби, подрібненої у вигляді кубиків
1 склянка (250 мілілітрів) соку лайма
½ чайної ложки солі
1 зубчик часнику (за бажанням)
¾ склянки (170 грам) помідорів сорту «сливка», подрібнених
½ склянки (115 грам) червоної цибулі, подрібненої кубиками
½ склянки (115 грам) подрібненої кінзи
½ склянки (115 грам) подрібненого гострого перцю чилі (за бажанням)

Метод1З 3:

Севіче

Змішайте сік лайма, сіль і подрібнений часник в скляній мисці.не використовуйте металевий посуд, так як кислота з лайма вступає в хімічну реакцію з металом, що негативно відбивається на корисних властивостях їжі.
Додайте в миску кубики риби.найчастіше використовується лосось, айський тунець, палтус, тілапія і морський окунь, але для цієї страви можна використовувати багато інших видів риби і морепродуктів. М'ясо повинно бути повністю покрито соком лайма.
Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник.рибу необхідно маринувати в суміші соку лайма мінімум вісім годин або поки філе не стане білим і матовим. Періодично помішуйте вміст миски, щоб рівномірно розподілити в ній сік.

Кислота в складі соку лайма вступає з м'ясом риби в хімічну реакцію, внаслідок чого риба фактично «готується» без впливу температури.

Майте на увазі, що деякі види риби, наприклад ахи і лосось, не побіліють, хоч і стануть непрозорими. В такому випадку вам доведеться проткнути філе виделкою, щоб перевірити його готовність.
Додайте помідори, червону цибулю, кінзу і гострий перець в суміш лайма і риби.перемішайте і залиште ще на 30 хвилин. Не додавайте овочі в сік лайма відразу, інакше кислота розм'якшить їх до того часу, як Ви вирішите подавати севіче.
Дістаньте рибу і овочі з соку лайма за допомогою спеціальної ложки.у деяких випадках севіче подають з соком лайма, проте можна вичерпати його звичайною столовою ложкою.

Метод2 З 3:

Маринад

Приготуйте маринад з соком лайма для м'яса, птиці або риби.будь маринад складається з кислоти, масла і приправ. Масло розм'якшить м'ясо, в той час як спеції і трави наситять його і додадуть яскраво виражений аромат. Кислота руйнує волокна м'яса, що допомагає маслу і приправ робити свою справу. Найбільш поширеними кислотами для маринаду вважаються оцет і лимонний сік, але сік лайма також цілком підходить. Особливо добре він поєднується з куркою і рибою.
- У найпростіших маринадах використовують рівні частини масла і кислоти. У більшості випадків знадобиться 125 мілілітрів на кожні 450 грам м'яса, або 60 мілілітрів соку лайма і 60 мілілітрів оливкової олії на ті ж 450 грам.
Використовуйте сік лайма замість соку лимона для маринадів, які коштують тривалий час.хоча в складі соку лайма досить кислоти, щоб розкласти м'ясо, але вона набагато слабкіше лимонної, завдяки чому реакція відбувається повільніше. В результаті мариноване в соку лайма м'ясо зберігається довше і не стане жорстким.
Не маринуйте м'ясо, птицю або рибу занадто довго.кислий сік лайма фактично починає "готувати" сире м'ясо, як і у випадку з севіче. Однак масло не дозволить зробити це так само ретельно, і в підсумку ви отримаєте сире м'ясо, яке стане жорстким після впливу високої температури.
- Маринуйте свинину і яловичину протягом 2 годин, і за цей час маринад добре вбереться. Великі і жорсткі шматки м'яса маринуються 1-2 дні, перш ніж вони стануть твердими.
- Маринуйте курку протягом години. М'ясо курки та іншої домашньої птиці не таке щільне в порівнянні зі свининою або яловичиною, тому маринад діє на нього швидше. Чи не маринуйте курку довше 8-10 годин.
- Маринуйте морепродукти протягом 30 хвилин. М'ясо риби пухке, тому кислота соку лайма надає на нього сильний вплив. Чи не маринуйте більше 60 хвилин, інакше м'ясо почне «готуватися» і буде мати жорстку, неприємну текстуру, якщо в подальшому готувати його на вогні.

Метод3 З 3:

Інші кулінарні рецепти

Додайте сік лайма в блюдо з м'яким смаком, щоб надати йому Екзотичний Латинський або острівний відтінок.сік лайма найчастіше використовують в національних кухнях Мексики, Латинської Америки, Гавайських островів та інших острівних країн. Можна пошукати рецепти страв з цих регіонів, в яких використовується сік лайма або додати його в кінці процесу приготування, щоб приправити такі страви як супи або пасту.
Поєднуйте сік лайма з іншими смаками.кінзу частіше за інших трав змішують з соком лайма. Смак кокосового горіха відмінно поєднується з лаймом і додає приємну солодку нотку до кислоти цитруса.
Відваріть рис з соком лайма.рис в процесі приготування поглинає смаки, тому додайте 1 або 2 столових ложки (15-30 мілілітрів) соку лайма, щоб надати йому гострий, Екзотичний відтінок. Цитрусовий сік також робить рис розсипчастим і повітряним, але ефект не так яскраво виражений, як при використанні насиченого лимонного соку.
В якості альтернативи можна приготувати лаймово-кокосовий рис, замінивши половину води (або всю) на кокосове молоко, і додавши 1-2 столових ложки (15-30 мілілітрів) соку лайма. Через кокосового молока текстура такого рису не вийде повітряної.
Приготуйте десерт з мексиканських лаймів. Мексиканські Лайми менше за розміром, ніж інші сорти, до того ж мають різкий і виражений кислий смак, який створює цікавий контраст в солодких десертах. Пиріг з мексиканських лаймів відноситься до найпоширенішої страви, але за допомогою їх соку можна готувати торти, чізкейки, морозиво і безліч інших десертів.
Приправте напій соком лайма.хоча лайм, в порівнянні з лимоном, використовується нечасто, проте він додасть освіжаючий смак цитруса багатьом напоям. Найкраще додавати 1-2 чайних ложки соку лайма в питну воду, але можна спробувати розбавити декількома краплями лимонно-лаймовий напій або іншу содову. Також спробуйте приготувати лаймад.
Додайте сік лайма в улюблений соус.сік лайма надає нові відтінки смаку звичному соусу. Додавайте 1-2 чайні ложки (5-10 мілілітрів) соку лайма в стандартний соус барбекю або до маринара. Розмішайте сік і підігрійте соус, щоб аромат добре вбрався.
Приготуйте заправку з соку лайма.звичайна заправка для вінегрету складається з оливкової олії і оцту в пропорції 3:1. Щоб смак вийшов екзотичним, замініть оцет соком лайма в тих же пропорціях. Змішайте невелику кількість меду, щоб врівноважити кислоту лайма, або додайте трохи кінзи, імбиру і солі, щоб поліпшити смак. Таку заправку можна подавати до холодних макаронів і салату із зелені і огірка.
Приготуйте гуакамоле.у класичному рецепті гуакамоле використовують сік лайма, так як його аромат підсилює смак м'якоті авокадо. Інші інгредієнти, такі як кінза, сіль і часник, можна використовувати, щоб додати нові відтінки смаку страви.

Поради

Вибирайте Лайми салатового або світло-зеленого кольору. Темно-зелені плоди, як правило, перезрілі, а жовто-зелені – все ще нестиглі. Також не варто купувати занадто жорсткі або м'які Лайми. Замість цього вибирайте напівтверді плоди з пружинистою цедрою.

Попередження

Маринуйте продукти тільки в скляних або пластикових ємностях. Кислота вступає в реакцію з металом, виділяючи шкідливі хімічні речовини, які псують смак страви.
Зберігайте мариновані продукти в холодильнику. Бактерії почнуть розмножуватися, якщо залишити їх при кімнатній температурі, що збільшить шанси харчового отруєння.