1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як нарізати солодкий перець-

Як нарізати солодкий перець-

Солодкий перець прекрасно підходить для багатьох страв. Його можна їсти як сирим, так і приготованим. Солодкий перець можна фарширувати, нарізати шматочками, тушкувати або додавати кільцями в салати. Він не тільки смачний, але і корисний. Однак великий перець нарізати досить непросто, оскільки він містить серцевину з насінням, товсті перегородки, які з'єднують серцевину з оболонкою, і щільну шкірку. Хоча є безліч способів порізати солодкий перець, в основному вони зводяться до двох методів: очищення перцю від серцевини і нарізка кільцями або соломкою, яку потім можна розрізати поперек на дрібні шматочки.

Метод1З 3:
Очищення перцю

  1. Зріжте стебло.як правило, зручно покласти перець на бік, так щоб стебло був спрямований в сторону вашої основної руки (правої, якщо ви правша), і розрізати його поперек трохи нижче того місця, де стебло переходить в м'якоть. Необхідно повністю зрізати стебло і його підставу.
    • Можна зрізати разом з основою стебла трохи м'якоті. Потім ви зможете відокремити її від стебла і нарізати шматочками.
    • Можна також вставити кінчик гострого ножа між підставою стебла і широкою частиною перцю. Після цього проверніть перець однією рукою, а другий міцно утримуйте ніж на місці. Таким чином ви акуратно відріже ніжку.
  2. Виріжте з середини перцю серцевину з насінням.розгорніть перець розрізом до себе. Вставте в перець кінчик невеликого гострого ножа (наприклад, ножа для очищення овочів) і обріжте перегородки біля м'якоті. Обертайте перець і продовжуйте перерізати перегородки, поки не розріжете їх все, після чого вийміть серцевину з насінням.
    • Якщо ви ріжете гострий перець, не торкайтеся до очей і інших чутливих місць, поки як слід не вимиєте руки, бажано в кислому розчині (наприклад, можна додати в воду трохи оцту або лимонного соку). При нарізці дуже гострого перцю можна надіти рукавички.
  3. Видаліть решту насіння.постукайте відкритим розрізом перцю по долоні або обробній дошці, або сполосніть перець під холодною водою.
  4. При бажанні поріжте перець кільцями.покладіть очищений від серцевини перець на бік, як робили це на самому початку. Поріжте перець поперек тонкими або товстими кільцями (за бажанням).

Метод2 З 3:
Дрібна нарізка

  1. Очистіть м'якоть перцю від шкірки (за бажанням).Візьміть зручну картоплечистку з зазубреною або рівною кромкою і зніміть шкірку (рухайтеся при цьому від широкого краю до гострого кінчика). Необов'язково знімати всю шкірку, так як на перці можуть бути складки і поглиблення, до яких складно дістатися плоским лезом.[1][2]
    • Без шкірки перець буде м'якше і ароматні. Шкірка віддає гіркотою, особливо у зеленого перцю, і може бути досить жорсткою.
  2. Поріжте м'якоть уздовж складок.покладіть перець на обробну дошку гострим кінцем до себе або візьміть його в руку, якщо вам зручніше різати на вазі. Вставте кінчик гострого ножа в вершину складки і проведіть їм вниз, до самого гострого кінця перцю. Поверніть перець і розріжте його вздовж наступної складки. Повторюйте до тих пір, поки не поріжете таким чином всю м'якоть. Після цього розведіть отримані смужки в сторони від стебла - в результаті вони повинні легко відламатися.
  3. Зніміть залишилася шкірку (за бажанням).тепер, коли ви розділили м'якоть на смужки, її можна повністю очистити від шкірки.
  4. Видаліть перегородки та насіння.покладіть смужки м'якоті на обробну дошку і зріжте перегородки і насіння або відірвіть їх руками. З ножем вийде акуратніше і швидше, проте не підносите його лезо занадто близько до пальців.[3]
    • Хоча більшість насіння і перегородок віддалиться ще на другому кроці, в деяких місцях вони можуть залишитися. Якщо ви не прагнете до досконалості, можна пропустити даний крок.
  5. Поріжте перець уздовж на більш тонкі смужки.покладіть шматочки перцю паралельно ножу внутрішньою стороною вгору. Плавними рухами поріжте м'якоть на смужки потрібної вам товщини (при цьому направляйте лезо ножа кісточками пальців своєї неосновної руки).
  6. Поріжте смужки на дрібні шматочки (за бажанням).розгорніть смужки на обробній дошці на 90 градусів і поріжте їх поперек на шматочки приблизно однакової величини.[4]

Метод3 З 3:
Велика нарізка

  1. Розріжте перець уздовж на дві половинки.візьміть великий гострий ніж (наприклад, кухарський ніж), поставте перець гострим кінцем на обробну дошку і розріжте його навпіл від основи стебла до гострої вершини.
  2. Видаліть стебло з обох половинок.кінчиком ножа (мабуть, на цьому етапі найзручніше використовувати фруктовий ніж) пройдіться уздовж того місця, де підстава стебла з'єднується з м'якоттю, і викиньте відрізаний стебло.
  3. Видаліть перегородки.ножем або пальцями відокремте від м'якоті білясті перегородки.
  4. Видаліть решту насіння.Візьміть половинки перцю рукою або покладіть на обробну дошку внутрішньою стороною вниз і постукайте по ним.
  5. Поріжте перець смужками.покладіть половинку перцю шкіркою вниз і гострим кінцем до себе і поріжте її на смужки. При цьому направляйте лезо ножа кісточками пальців своєї неосновної руки.
  6. Поріжте перець кубиками (за бажанням).розгорніть смужки на обробній дошці на 90 градусів і поріжте поперек.
    • Цей метод швидше, ніж попередній, проте він менш акуратний. В даному випадку ви не зможете повністю очистити м'якоть від шкірки. Крім того, при цьому способі м'якоть може розламатися в окремих місцях.

Поради

  • Перець має досить жорстку шкірку, яку легше розчавити, ніж розрізати. Тому перець, як і споріднені йому помідори, слід різати гострим ножем. Якщо ви хочете порізати перець акуратними рівними шматками, добре підійде ніж з зазубреним лезом.
  • Якщо ви ріжете перець на обробній дошці, зазвичай краще класти його шкіркою вниз. В цьому випадку ви не роздушіть м'якоть.[5]
  • Як і у випадку інших овочів і фруктів, спочатку слід помити перець під холодною водою. Після цього вирішите, чи хочете ви порізати перець кільцями, тонкими смужками або дрібними шматочками.
  • Вибирайте блискучий і твердий на дотик перець. Намагайтеся не купувати зморщений, м'який або збляклий перець.
  • Солодкий перець може зберігатися в холодильнику 3-5 днів після покупки. Намагайтеся тримати його в ящику для овочів.
  • Якщо у вас дуже гострий ніж і ви досить моторні, спробуйте видалити перегородки з перцю з вийнятою серцевиною наступним швидким способом (Метод 1). Вставте ніж в перець так, щоб його вістря було направлено від вас. Потім проверніть перець від себе і зріжте перегородки. Після невеликої практики ви зможете видаляти всі перегородки одним швидким рухом, що виглядає досить ефектно!

Попередження

  • При поводженні з гострим ножем дотримуйтесь звичайних запобіжних заходів.

Джерела

  1. ↑ Pépin, Jacques, (2012),New Complete Techniques, ISBN-13 9781579129118
  2. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc Video: Jacques Pépin demonstrates, beginning at 8:15
  3. ↑ Http://www.finecooking.com/article/knife-skills-a-quick-way-to-cut-a-bell-pepper
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-slice-a-bell-pepper-113964
  5. ↑ Http://www.seriouseats.com/2010/09/draft-knife-skills-how-to-cut-a-bell-pepper.html

Ще почитати: