1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати соус Моле-

Як приготувати соус Моле-

Соус Моле-це соус з мексиканської кухні на основі перцю чилі та інших спецій, який поливається на курку і має глибокий і багатий аромат. Традиційний соус Моле готується виключно із залишків домашнього курячого бульйону і висушеного перцю. Інгредієнти киплять протягом декількох годин і з часом насичуються як в кольорі, так і в смаку. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати смачний соус Моле, продовжуйте читати цю статтю.

Інгредієнти

  • 5 склянок курячого бульйону
    • 1 столова ложка оливкової олії
    • 2 курячі грудки
    • 1 морква
    • 1 цибулина
    • 5 склянок води
  • 1/4 склянки не солоних горіхів
  • 1/4 склянки сирого не солоного мигдалю
  • 1/4 склянки топленого свинячого жиру
  • 1/4 склянки родзинок
  • 8 зерняток чорного перцю
  • 1 паличка кориці
  • 1 чайна ложка цільно-зернового кмину
  • 1 чайна ложка насіння кропу
  • 1 чайна ложка стружки червоного перцю
  • 2 столові ложки насіння кунжуту
  • 6 висушених Мексиканських перців Анчо
  • 3 висушених Мексиканських перців Пасилла
  • 4 зубчики часнику
  • 1 середня цибулина
  • 3 невеликих помідорів
  • 85 грам мексиканського шоколаду
  • 4 чайні ложки солі

Метод1З 6:
Приготування бульйону

  1. Візьміть велику каструлю і розігрійте в ній столову ложку оливкової олії.грійте масло на середньому вогні, поки воно не почне злегка крутитися в каструлі.
  2. Підсмажте на олії 2 курячі грудинки.покладіть їх в каструлю і залиште їх смажитися приблизно на 3 хвилини до утворення золотистої скоринки. Через три хвилини переверніть курку, щоб вона присмажилася і з іншого боку.
  3. Наріжте моркву і цибулю.Грубо наріжте овочі і покладіть їх в каструлю.
  4. Додайте 5 склянок води.вилийте воду на курку і овочі.
  5. Доведіть воду до кипіння.збільште вогонь і уважно спостерігайте за стравою.
  6. Кип'ятіть на повільному вогні.коли вода почне закипати, зменшіть вогонь і кип'ятіть блюдо на повільному вогні.
  7. Накрийте каструлю кришкою і кип'ятіть протягом години або більше. Нехай інгредієнти змішаються, утворюючи ароматний бульйон. Якщо вас не підтискає час, можете готувати бульйон протягом двох годин.
  8. Вилийте бульйон в миску.злийте бульйон через друшляк в миску. Приберіть курку і овочі.
  9. Можете відставити бульйон.скоро він вам стане в нагоді при приготуванні соусу Моле.
    • Ви можете купити вже готовий бульйон, якщо хочете пропустити крок з його приготуванням.
    • Замість курячого бульйону можете взяти овочевий бульйон.

Метод2З 6:
Приготування горіхів і родзинок

  1. Розтопіть свинячий жир на сковороді.покладіть жир на сковороду і розтопіть його на середньому вогні, поки він не стане прозорим і не почне потріскувати на сковороді.
    • Якщо ви не хочете використовувати свинячий жир, замість нього можете скористатися рослинним або арахісовим маслом.
    • Якщо замість звичайних горіхів ви обсмажували арахіс і мигдаль, можете пропустити цей крок.
  2. Покладіть арахіс і мигдаль на сковороду.обсмажте їх в жирі, не забуваючи часто помішувати, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Це повинно зайняти близько 5 хвилин.[1]
  3. Додайте родзинки.обсмажте родзинки разом з горіхами близько однієї хвилини, поки він не стане м'яким.
  4. Приберіть сковороду з вогню і висипте горіхи і родзинки в блендер.
  5. У блендер також додайте 1 склянку курячого бульйону.
  6. Відставте поки отримане місиво.

Метод3З 6:
Піджарка і подрібнення спецій

  1. Розігрійте сковороду на середньому вогні.не додавайте ні масла і жиру.
  2. Викладіть на сковороду спеції.додайте корицю, цільно-зернові насіння кмину, насіння кропу, стружку червоного перцю і насіння кунжуту.
  3. Підсмажте спеції.помішуйте їх дерев'яною ложкою і обсмажуйте до тих пір, поки від спецій не буде доноситися ароматних запах, приблизно 4 хвилини.
  4. Подрібніть спеції.висипте спеції в блендер або подрібніть їх в порошок за допомогою ступки і маточки.
  5. Відставте спеції в сторону.

Метод4З 6:
Обробка перцю

  1. Розігрійте плиту до 350 градусів.
  2. Накрийте деко листом для випічки, а зверху викладіть перець Анчо і Пасілла.не потрібно додавати рослинне масло.
  3. Печіть перець протягом 10 хвилин.коли від них стане доноситися сильний аромат, дістаньте їх з плити.
  4. Замочіть перець.покладіть перець Анчо і Пасілла у велику миску і вилийте в неї 2 склянки гарячої води або окропу. Нехай перець побуде у воді протягом півгодини. Вони будуть готові для наступного кроку, коли стануть м'якими і ніжними. Потягніть за одну ніжку, - якщо вона легко відділяється, значить, перець готовий.
  5. Видаліть насіння і ніжки. Видаліть з перцю ніжки. Розріжте перець в довжину і видаліть насіння. Поверніть перець назад в миску з водою, яка тепер має якийсь перцевий смак.
  6. Подрібніть перець.покладіть перець в блендер разом з водою і подрібніть його на високій швидкості до утворення однорідної маси.
  7. Викладіть пасту в миску і відставте в сторону.

Метод5З 6:
Кип'ятіння соусу

  1. Приготуйте овочі.наріжте помідори і цибулю, почистіть часник і викладіть їх на деко.
  2. Обсмажте овочі.покладіть деко в духовку і залиште овочі запікатися на 15 хвилин, поки вони не стануть ніжними.
  3. Подрібніть овочі разом зі склянкою бульйону.покладіть овочі в блендер і налийте в нього бульйон. Подрібніть до утворення однорідної маси.
  4. Викладіть отриману суміш у велику каструлю.
  5. Поставте каструлю на середній вогонь.
  6. Вилийте бульйон, що залишився.
  7. Додайте в каструлю всі інгредієнти, що залишилися.висипте суміш зі спецій, пасту з перцю, горіхову суміш, сіль і мексиканський шоколад.
  8. Кип'ятіть соус на повільному вогні протягом 2 годин.Кип'ятіть на повільному вогні протягом двох годин і не забувайте часто помішувати, щоб соус не пригорав на дно. Через деякий час аромати почнуть змішуватися і змінюватися. Через дві години спробуйте соус на смак і додайте солі, якщо треба.[2]

Метод6З 6:
Використання соусу

  1. Приготуйте моле Енчілада.Нафаршируйте кукурудзяні коржі фаршем з курки або яловичини з овочами і облийте їх соусом Моле, перш ніж запікати.
  2. Приготуйте Моле з куркою.полийте соусом свіжо-обсмажену курку, і подавайте разом з мексиканським рисом як гарнір.
  3. Приготуйте вегетаріанський соус Моле.замість курячого бульйону візьміть овочевий, а замість свинячого жиру  рослинне масло. Полийте соус на овочі або тофу і подавайте гостям.
  4. Приготуйте яловичину з бобами під соусом Моле.приготуйте стейк або яловичий фарш з мексиканськими спеціями, не забудьте також про мексиканську квасолю Пінто. Подавайте блюдо під соусом Моле.

Поради

  • Використовуйте не підсолоджений молочний шоколад, ви також можете додати цукор або банан за смаком. Але якщо при приготуванні соусу ви використовували підсолоджений молочний шоколад, необхідність в цукрі або банані відпадає.

Попередження

  • Обов'язково прокип'ятіть перець і змийте цвіль, яка могла залишитися на кожному з них. Хоча цвіль і не представляє великої проблеми для здоров'я, вона все ж може бути дуже токсичною. Зазвичай перець добре переносить окріп, тому після кип'ятіння дуже важливо виливати окріп і обережно перенести перець у воду з льодом.

Джерела

  1. ↑ Http://www.macheesmo.com/2012/04/holy-mole/
  2. ↑ Http://www.macheesmo.com/2012/04/holy-mole/

Ще почитати: