1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати «Дулче де лече»

Як приготувати «Дулче де лече»

У перекладі з іспанської "Дулче де лече" означає молочну цукерку або молочне желе. Цей густий соус дуже сильно нагадує карамельний соус. Однак на відміну від карамельного соусу, який готуватися шляхом нагрівання цукру, «дулче де лече» готуватися шляхом нагрівання згущеного молока. В Аргентині та Уругваї цей десерт є традиційним. У нашій країні ми називаємо його просто вареної згущеним молоком або варенням.

Спробуйте приготувати цей соус самостійно. Процес дуже простий, але потрібно багато часу. У цій статті ви знайдете кілька способів приготувати»дулче де лече".

Інгредієнти

  • 1 банка згущеного молока

Метод1З 8:
У банку (найпростіший спосіб)

Цей метод підходить для тих, у кого є електрична плита або для тих, чия газова плитка без сумніву витримає дуже тривалу підготовку. Це найпростіший спосіб, тому що не потрібно постійно помішувати соус. Однак, так чи інакше за ним потрібно буде доглядати.

  1. Видаліть етикетку з банки згущеного молока.вона нам більше не знадобитися. Якщо ви її залишите, вона раскиснет в воді і вийти місиво з води і паперу.
  2. Зробіть дві дірочки в банку за допомогою відкривачки.зробіть дірочки з протилежних сторін верхньої кришки. Без цих дірочок банку може роздутися або навіть вибухнути.
  3. Поставте банку в маленьку каструльку і налийте води так, щоб вона закривала банку на три чверті.в процесі готування доведеться додавати воду, щоб її рівень не був нижче третини банки. Але в той же час дивіться, щоб вода не піднімалася вище, ніж на 1 сантиметр від верху банки. Інакше вода може потрапити в дірочки, які були зроблені в кришці банки.

    • Щоб уникнути багатогодинного гуркотіння банки в каструльці, покладіть на дно каструлі ганчірку.
  4. Поставте каструлю на плиту і встановіть середній вогонь.
  5. Дочекайтеся, поки вода не почне кипіти.
  6. Зменшіть вогонь, щоб вода ледь кипіла.іноді згущене молоко може виливатися через дірочки в банку. В цьому випадку приберіть його ложкою, постарайтеся не пролити молоко в воду.
  7. Варіть згущене молоко на повільному вогні.час варіння залежить від того, яке «дулче де лече» ви хочете отримати.
    • М'яке "дулче де лече" готується близько трьох годин.[1]
    • Густе "дулче де лече" - близько чотирьох годин.
  8. Вийміть банку зі згущеним молоком з каструлі за допомогою щипців і залиште остигати.Будьте обережні, ви можете обпектися!
  9. Відкрийте банку і вилийте вміст в чашу.зверху «дулче де лече " буде більш рідке, а всередині більш пружне і густе. Коли весь вміст банки виявиться в чаші, перемішайте «дулче де лече» до однорідної консистенції.

Метод2З 8:
На водяній бані

  1. Покладіть згущене молоко в невелику каструлю.
  2. Поставте каструлю зі згущеним молоком у велику каструлю з киплячою водою.
  3. На повільному вогні варіть згущене молоко близько 1-1,5 години, або поки вона не загусне і не стане карамельно-коричневого кольору.
  4. Розбийте грудочки. [2]
  5. Викладіть в чашу!

Метод3З 8:
В каструлі

  1. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго готувати на плиті.в цьому випадку приготування "дулче де лече" буде набагато швидше, але зажадає постійного помішування.
  2. Викладіть згущене молоко (або суміш простого молока і цукру) в невелику каструлю.
  3. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте.
  4. Зніміть «дулче де лече» з плити, як тільки ви зможете перевернути чайну ложку остиглого «дулче де лече» догори ногами і воно не випаде з ложки.
  5. Викладіть весь вміст каструлі в чашу і насолодитеся ним!

Метод4З 8:
У мікрохвильовці[3]

  1. Викладіть згущене молоко у велику чашку для мікрохвильовки.
  2. Готуйте на середніх температурах протягом двох хвилин.
  3. Вийміть з мікрохвильовки і збийте віночком.Будьте обережні, адже вміст чаші буде дуже гарячим.
  4. Готуйте на середніх температурах ще дві хвилини.
  5. Вийміть і знову збийте віночком.
  6. Готуйте в мікрохвильовці протягом 16-24 хвилин або поки згущене молоко не загусне і не стане карамельного кольору, збивайте кожні дві-три хвилини.

Метод5З 8:
В духовці[4]

  1. Попередньо нагрійте духовку до 220° C.
  2. Викладіть згущене молоко в скляну форму для пирога або не глибоку форму для запікання.
  3. Поставте форму зі згущеним молоком у велику сковороду або деко.наповніть деко гарячою водою наполовину форми зі згущеним молоком.
  4. Накрийте щільно форму зі згущеним молоком фольгою і випікайте 60-75 хвилин.Слідкуйте за процесом, додавайте води в міру необхідності.
  6. Перемішайте до однорідного стану.

Метод6З 8:
В скороварці

Бразильці і португальці часто використовують скороварку для приготування «дулче де лече», тому що це швидко і в той же час безпечно.

  1. Поставте банку зі згущеним молоком в скороварку і налийте туди один літр води.зніміть попередньо з банки етикету і не робіть дірочок.
  2. Дайте воді закипіти і готуйте після цього протягом 40-50 хвилин.чим менше час приготування, тим світліше і ніжніше буде «дулче де лече». Чим довше ви готуєте, тим більш насиченим і щільніше ви отримаєте «дулче де лече».
  3. Зніміть з вогню і дайте каструлі повністю охолонути.завдяки пристрою скороварки, банку не вибухне. Однак не намагайтеся відкрити скороварку в гарячому або навіть теплому вигляді. У цьому випадку банку може вибухнути.

Метод7З 8:
В медленноварке

  1. Поставте банку зі згущеним молоком в медленноварку.
  2. Додайте стільки води, щоб вона майже стосувалася верхнього краю банки.
  3. Готуйте протягом 8 годин в повільному режимі або поки згущене молоко не приготуватися.ви можете відкрити банку і дозволити невеликій кількості молока вилитися. Так ви зможете перевірити консистенцію і колір «дулче де лече». Після цього ви можете накрити відкриту банку невеликим шматочком паперового рушника, щоб бризки від води не потрапляли в банку.

Метод8З 8:
Варіації

  • Російська варена згущене молоко або варенка - наше улюблені ласощі. Традиційно використовується, як наповнювач для печива»горішки".
  • Домініканський стиль.Готуватися з рівних частин незбираного молока і коричневого цукру. Готуватися в режимі повільного кип'ятіння на середньому вогні до консистенції густого йогурту, потім виливається в форму на кілька годин. Консистенція нагадує вершкову помадку.
  • Кортада - популярна в кубинській кухні. Є самостійною стравою, володіє неоднорідною консистенцією.
  • Манджар бланко - популярна в Перу і Чилі
  • конфітюр де лей - особлива страва в Нормандії. Являє собою суміш двох частин цільного молока і однієї частини цукру, яке спочатку кип'ятиться, а потім готуватися на повільному вогні кілька годин.
  • Каджета-мексиканська версія "дулче де лече". Для її приготування береться козяче і коров'яче молоко в рівних пропорціях. Названа на честь маленьких дерев'яних коробочок, в яких раніше її пакували.

Поради

  • Якщо ви готуєте "дулче де лече" в каструлі, можете додати 3 скляних кульки(природно в чистому вигляді), щоб спростити процес помішування.
  • При готуванні "дулче де лече" не забувайте додавати воду, яка може випаровуватися в процесі.
  • Рідке "дулче де лече" буде відмінним замінником Нутелли або джему в солодкому бутерброді.
  • Густе "дулче де лече" відмінно підійде на роль крему в торт або стане хорошим прошарком для печива в шоколаді або кокосовій стружці.
  • Спробуйте використовувати цей іспанський десерт як глазур для шоколадного торта.
  • "Дулче де лече" зберігатися в холодильнику близько місяця, якщо закрити його щільною кришкою.[5]
  • "Дулче де лече" являє собою одну шосту від обсягу початкових інгредієнтів (молока і цукру).
  • Згущене молоко перетворюється в» дулче де лече " (або просто варене згущене молоко) під дію процесу, який називається реакцією Майяра, яка в свою чергу схожа з процесом карамелізації, але не є нею.



Попередження

  • Не забувайте постійно помішувати згущене молоко, якщо ви готуєте її в каструлі або згущене молоко пригорить навіть при самому слабкому вогні.
  • Не використовуйте закупорену банку згущеного молока за першим способом. Банку може вибухнути. Може бути, це найпопулярніший спосіб приготування вареного згущеного молока, але він дуже вибухонебезпечний.
  • Не переготовьте «дулче де лече», особливо при використанні способу з каструлею. Згущене молоко легко пригорає.


Джерела

  1. How to make homemade Dulce de Leche
  2. ↑ Http://www.instructables.com/id/EOP2ITOLD6EXCFJNHD/
  3. ↑ Http://www.instructables.com/id/Dulce-de-Leche/
  4. ↑ Http://www.recipezaar.com/recipe/getrecipe.zsp?id=75412
  5. ↑ Http://www.davidlebovitz.com/archives/2005/11/dulce_de_lechec.html

Ще почитати: