1. Головна
    2. Вегетаріанські рецепти
    3. Як готувати тофу (з ілюстраціями)

Як готувати тофу (з ілюстраціями)

Ви не їсте тофу через його слабовираженного смаку і незвичайної текстури? Можливо, ви просто неправильно його готуєте! Найпоширеніша помилка полягає в тому, що перед приготуванням з тофу не вичавлюють зайву воду, і в результаті виходить розм'якла маса. Крім того, багато хто вибирає неправильні сорти тофу, які не підходять для певних страв. Насправді тофу просто готувати, і витрачені зусилля і час з лишком виправдають себе!

Частина1З 3:
Вибір і підготовка тофу

  1. Виберіть відповідний вид тофу.можливо, при покупці тофу ви помітите на етикетках написи» м'який«,» твердий«,» екстра-твердий " тощо. Всі ці різновиди дуже смачні, проте кожна з них має свою текстуру. Правильний вибір сиру залежить від того, що ви збираєтеся робити з ним, наприклад:[1]
    • Шовковий тофу м'який і нагадує крем. Його можна використовувати в пастоподібних стравах, таких як смузі, пудинги, соуси і заправки. Крім того, шовковий тофу можна нарізати шматочками і додавати в сирому вигляді в супи і салати.
    • М'який тофу ніжний і по консистенції нагадує желе або желатин. Як і шовковий тофу, він чудово підходить для соусів, смузі і пудингів.
    • Напівтвердий тофу зберігає певну м'якість. Він легко кришиться і добре підходить для овочевих салатів і фаршированих страв.
    • Твердий тофу досить популярний. Він прекрасно підходить для смажених і тушкованих страв, а також в якості начинки для яєчні-базіки.
    • Екстра-твердий тофу добре піддається обробці і підходить для запечених і смажених страв.
  2. Дістаньте тофу з упаковки.розріжте пластикову упаковку ножем. Злийте з пакета зайву воду і вийміть тофу. Якщо ви не збираєтеся використовувати весь тофу, краще не зливати з упаковки воду, щоб сир не висох.
  3. Відріжте від тофу потрібне вам число скибочок.для однієї страви досить 4-6 скибочок. Ріжте тофу по ширині, а не по довжині, проте не нарізайте його кубиками.[2]
  4. Покладіть тофу між двома шарами паперових рушників. Застеліть деко чистим ганчірковим рушником. Постеліть зверху пару паперових рушників і викладіть на них скибочки тофу. Накрийте сир паперовими рушниками і покладіть зверху ще один чистий ганчірковий рушник.[3]
    • Якщо ви використовуєте дуже ніжний шовковий тофу, пропустіть цей крок. В цьому випадку відразуприправте тофу і приступите до йогоприготування .
  5. Покладіть поверх тофу що-небудь плоске і важке.можна використовувати будь-який відповідний предмет. Мета полягає в тому, щоб якомога сильніше придавити сир. Покладіть на тофу обробну дошку або деко, а зверху помістіть що-небудь важке, наприклад куховарську книгу або банки.[4]
  6. Залиште тофу під вантажем хоча б на 30 хвилин.ще краще залишити тофу на пару годин. Якщо ви поспішаєте, можна придавити тофу листом або обробною дошкою приблизно на 15 хвилин.[5]
    • Можна навіть залишити тофу під вантажем на цілу ніч. В цьому випадку помістіть всю конструкцію в холодильник, щоб сир не зіпсувався.
  7. Зніміть з тофу вантаж і рушники і при бажанні поріжте його ще дрібніше.якщо ви хочете запекти тофу у вигляді "біфштексів", можна залишити його у вигляді товстих скибочок. Можна також порізати сир на більш тонкі смужки або дрібні кубики.[6]
  8. При бажанні замаринуйте або приправте тофу.не використовуйте маринади на основі рослинної олії, якщо тільки це не вказано в рецепті. Для тофу підійдуть маринади на основі цитрусових, сої або оцту.[7] врахуйте, що в деяких рецептах рекомендується приправляти блюдо після приготування.
    • Після маринування тофу придбає аромат, і в цьому випадку не будуть потрібні додаткові приправи.[8]
    • Обваляйте тофу в кукурудзяному крохмалі, якщо хочете, щоб після запікання або смаження утворилася хрустка скоринка. Струсіть з сиру зайвий крохмаль.[9]
    • Не використовуйте соуси з великою кількістю цукру, так як вони можуть перебити аромат інших приправ і самого блюда.

Частина2З 3:
Приготування тофу

  1. В якості традиційної страви підсмажте твердий або екстра-твердий тофу в маслі.поріжте тофу кубиками, заправте його соусом для смаження або спеціями і залиште на 30 хвилин маринуватися. Після цього налийте в сковороду 2 столові ложки (30 мілілітрів) рослинного масла і розігрійте його на середньому вогні. Покладіть на сковороду тофу і смажте його 8-10 хвилин, часто помішуючи дерев'яною лопаткою.[10]
    • Не використовуйте оливкову олію. Добре підійде сафлорова або кокосова олія.
    • Замість сковороди можна використовувати казанок або невелику каструлю з довгою ручкою.
  2. Підсмажте твердий або екстра-твердий тофу, щоб отримати ароматне блюдо.наріжте тофу кубиками, обваляйте їх в арроуруті або кукурудзяному крохмалі і приправте морською сіллю. Налийте на дно глибокої сковороди підходяще для смаження рослинне масло. Викладіть тофу рівним шаром на дно сковороди і підсмажте його на сильному вогні. Коли сир придбає золотисто-коричневий відтінок, переверніть його лопаткою. Продовжуйте смажити тофу, поки він не стане золотисто-коричневим з усіх боків.[11]
    • Тофу необхідно смажити з кожного боку близько 2-3 хвилин.[12]
  3. Приготуйте тофу на пару, щоб отримати просте і легкозасвоюване блюдо.налийте в каструлю воду, так щоб вона діставала до дна кошика для пароварки. Розігрійте воду на середньому вогні. Покладіть в кошик тофу, накрийте каструлю кришкою і варіть сир протягом 7 хвилин. Після цього зніміть кришку і сервіруйте тофу.[13]
    • Для даного методу найкраще використовувати тофу без приправ і маринаду.
  4. Підсмажте екстра-твердий тофу на грилі, щоб отримати прекрасні ласощі.не додавайте приправи і просто поріжте тофу довгими смужками. Смажте сир на грилі протягом 5 хвилин, потім переверніть смужки і смажте їх ще 5 хвилин. Після цього зніміть тофу з вогню і додайте приправи на ваш смак.[14]
  5. Щоб отримати оригінальне блюдо, запечіть екстра-твердий тофу в духовці.Розігрійте духовку до 200 °C. поріжте тофу кубиками і приправте його рослинним маслом. Посипте сир арроурутом і морською сіллю. Застеліть деко пергаментним папером і викладіть на ній рівним шаром шматочки тофу. Запікайте сир протягом 15 хвилин, потім переверніть кубики і готуйте їх ще 15 хвилин.[15]
  6. Запечіть товсті скибочки тофу у вигляді біфштекса.приготуйте соус з перерахованих нижче інгредієнтів. Налийте половину соусу в деко 20 х 15 сантиметрів, покладіть в нього скибочки сиру і залийте їх соусом, що залишився. Маринуйте тофу в соусі протягом 1 години (через півгодини переверніть скибочки сиру), потім злийте половину соусу. Поставте деко з тофу в духовку, попередньо розігріту до 190 °C, і запікайте сир протягом 30 хвилин (через 15 хвилин переверніть скибочки тофу).[16] для соусу вам знадобиться наступне:
    • ⅓ склянки (80 мілілітрів) соєвого соусу Тамарі;
    • ¼ склянки (60 мілілітрів) оцту з коричневого рису;
    • 2 столові ложки нарізаного свіжого імбиру;
    • 1 столова ложка (15 мілілітрів) кунжутного масла;
    • 1 дрібно нарізаний зубчик часнику.

Частина3З 3:
Проявіть фантазію

  1. Додайте шовковий тофу в кремоподібні страви.якщо у вас не виявилося яєць або вам потрібен додатковий білок, прекрасно підійде шовковий тофу. Наприклад, цей сорт тофу можна додавати замість яєць в рідке тісто.[17] Шовковий тофу можна також додавати в соуси, пудинги і смузі.
  2. Додавайте тофу в готові страви.якщо ви приготували суп або салат і відчуваєте, що чогось не вистачає, додайте трохи тофу! Можна використовувати як приготований, так і сирої тофу. Спробуйте наступне:
    • Посипте шматочками тофу салат;
    • Посипте тофу локшину;
    • Додайте тофу в суп (наприклад, в місо або удон).
  3. Додавайте тофу в стандартні страви.твердий тофу можна використовувати замість м'яса майже у всіх рецептах.[18] завдяки тофу вегетаріанці і вегани мають можливість насолодитися різними стравами, в рецепт яких входить м'ясо.
    • Приготуйте з тофу аналог сендвіча зі смаженою на грилі курятиною. Підсмажте тофу на грилі або запечіть його.
    • Приготуйте вегетаріанську піцу з тофу, базиліком, сиром, томатним соусом, оливками, червоною цибулею, зеленим і червоним перцем, солодкою кукурудзою і помідорами.
    • Приготуйте з тофу бургер. Підсмажте тофу на грилі з маринадом для біфштекса, цибулею і шашличним соусом. Покладіть готовий тофу на підсмажену булочку для бургера.[19]
    • Приготуйте нагетси: посипте шматочки тофу крохмалем і підсмажте їх. Їжте нагетси разом з медовою гірчицею і солодкою картоплею фрі.[20]

Поради

  • При приготуванні тофу можна використовувати найрізноманітніші рослинні масла. Кунжутне масло додасть тофу горіховий аромат, а кокосове масло — солодкуватий присмак. Однак не рекомендується готувати тофу на оливковій олії.[21]
  • Якщо ви збираєтеся смажити тофу, гарненько розігрійте сковороду. Зачекайте, поки сковорода і масло як слід розігріються.[22]
  • Спробуйте їсти тофу прямо з пакета! У такому вигляді цей сир також дуже хороший.
  • Експериментуйте! Тофу надає воістину необмежені можливості. Можна змінювати методи приготування, соуси і гарніри.
  • Щоб отримати більш твердий тофу, що нагадує по консистенції м'ясо, покладіть його на ніч прямо в упаковці в морозильну камеру. Після цього розморозьте тофу і готуйте його як зазвичай.

Що вам знадобиться

  • ніж
  • обробна дошка
  • деко
  • 2 чистих кухонних рушники
  • паперові рушники
  • важкі книги або банки

Джерела

  1. ↑ Http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
  2. ↑ Http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
  3. ↑ Http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
  4. ↑ Http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
  5. ↑ Http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
  6. ↑ Http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
  7. ↑ Http://www.delish.com/cooking/a1192/how-to-cook-tofu/
  8. ↑ Https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-tofu
  9. ↑ Http://www.delish.com/cooking/a1192/how-to-cook-tofu/
  1. ↑ Http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
  2. ↑ Http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
  3. ↑ Https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-tofu
  4. ↑ Http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
  5. ↑ Http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
  6. ↑ Http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
  7. ↑ Http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
  8. ↑ Https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-tofu
  9. ↑ Https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-tofu
  10. ↑ Http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
  11. ↑ Http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
  12. ↑ Http://www.delish.com/cooking/a1192/how-to-cook-tofu/
  13. ↑ Http://www.delish.com/cooking/a1192/how-to-cook-tofu/

Ще почитати: