Желатин-продукт тваринного походження, який отримують з копит, кісток, хрящів та інших частин тварин. Його зазвичай використовують для приготування желе, джемів, холодців і холодців, а також для загущення супів і соусів. Якщо ви веган абоvegan or вегетаріанець, то замінити желатин можна агар-агаром, каррагинаном, пектином, кудзу або ксантанової камеді. Можливо, ви не відразу знайдете найкращу заміну желатину в тому чи іншому рецепті, але методом проб і помилок ви обов'язково знайдете найкращу альтернативу, тому будьте готові до експериментів!
Кроки
Метод1 З 2:
Вегетаріанські замінники желатину
Метод1 З 2:
Створюйте тверді желе зАгар-агаром у формі порошку, пластівців або пластинок.змішайте агар-агар з водою і доведіть до кипіння, щоб активувати його. Обов'язково постійно перемішуйте його, щоб не утворювалося грудочок. Використовуйте стільки ж агар-агару в порошку, скільки і желатину. Наприклад, якщо в рецепті потрібно 1 столова ложка (14 г) желатину, то використовуйте 1 столову ложку (14 г) агар-агару.[1]- Агар-агар виготовляється з оброблених і спресованих водоростей, але не хвилюйтеся, агар-агар не має смаку і запаху!
- Агар-агаром, також званим кантеном, традиційно замінюють желатин у багатьох рецептах (особливо в азіатських рецептах).
- 2 столові ложки (29 г) агар-агару в порошку або 1 столову ложку (14 г) пластівців агар-агару змішайте з 470 мл рідини, щоб отримати пружне желе.
- Агар-агар в порошку є найбільш сильним, в той час як агар-агар у формі пластівців або пластинок слабкіше.
- 1 чайна ложка (4,2 г) агар-агару в порошку за своєю силою дорівнює 1 столовій ложці (14 г) агар-агару в пластівцях і ½ агар-агару в пластинках.[2]
-
Загущайте м'яке желе, пудинги, супи і веганське морозиво каррагінаном.замочіть сухий каррагінан (у формі водоростей) у воду приблизно за 12 годин до використання. Коли ви помітите, що він набух, дістаньте його з води і доведіть до кипіння в рідині, яку плануєте використовувати в своєму рецепті. Прокип'ятіть рідину з каррагінаном 10 хвилин, процідіть її через дрібне сито. На 1 склянку (240 мл) рідини слід використовувати приблизно 28 грамів каррагінану.[3]
- Використовуйте каппа-каррагінан для пружних гелів і йота-каррагінан для створення еластичних гелів. Якщо хочете, можете змішати два типи каррагінана разом, щоб консистенція кінцевого продукту була не надто пружною і не дуже м'якою.
- Лямбда-каррагінан найкраще використовувати в якості загусника длясиропів, соусів і підлив.
- Додайте каррагінан в веганське морозиво з кокосового молока, щоб воно було більш густим!
- Зверніть увагу, що каррагінан може викликати невеликі проблеми з шлунково-кишковим трактом і такі проблеми, як запалення і навіть пухлини кишечника і виразки. Проте дослідження показали, що ці симптоми виникають лише при дуже високих дозах каррагінану.[4]
-
Загущайте домашні джеми, желе і мармелад пектином.пектину для активації потрібно цукор і певний рівень кислотності, саме тому він відмінно підходить, коли ви працюєте з фруктами, які містять натуральні цукру і кислоти. Наприклад, щоб приготувати полуничний джем, на 2 кг полуниці використовуйте 4 столові ложки (56 г) пектину, якому не потрібно цукор, або 7 столових ложок (90 г) звичайного пектину.
- Пектин з низьким вмістом цукру добре підходить для приготування желе і джемів.
- Щоб отримати більш пружне желе, збільште кількість пектину на 3, тобто на 2 кг полуниці покладіть 7 столових ложок (90 г) пектину, що не вимагає цукру, або 10 столових ложок (127 г) звичайного пектину.
- Щоб згустити суп, що містить цукор (наприклад, суп з солодким кокосовим молоком і суп з батату), візьміть близько 1/8 чайної ложки (0,6 г) пектину в формі порошку на кожну склянку (240 мл) рідини. Варіть суміш 30 секунд, щоб активувати пектин.
- Пектин також добре замінює яйця у веганській випічці.
- Пектин отримують з серцевини насіння і шкірки зелених яблук. Ви можете отримати його самостійно: прокип'ятіть насіння і шкірку приблизно 20-30 хвилин, процідіть через сито з використанням марлі і зменшіть кількість рідини в два рази. Зберігайте отриманий пектин в герметичному контейнері в холодильнику від 2 до 3 місяців.[5]
-
Використовуйте кудзу для приготування веганських страв, пудингів,Глазурії начинки для пирогів.Кудзу (Пуерарія дольчатая) зазвичай використовується в Японії. Якщо вам вдалося знайти кудзу, то, швидше за все, цей загусник буде в шматочках, а не в порошку. Щоб відміряти потрібну кількість, вам знадобиться розламати його на більш дрібні шматочки. Використовуйте близько 1 1/2 столових ложок (19 г) кудзу на кожну склянку (240 мл) рідини. Якщо ви хочете отримати гелеобразную масу, то беріть 2 столові ложки (29 г) кудзу на склянку рідини.[6]
- Щоб рідина стала гелеподібною (наприклад, щоб зробити фруктові прикраси для тортів), використовуйте 2 столові ложки (25 г) порошку кудзу на кожну склянку (240 мл) рідини.
- Кудзу-це не те ж саме, що і арроурут, картопляний або кукурудзяний крохмаль.
- Кудзу надає супам блиск, і він відмінно підходить для загущення соусів і підлив, при цьому ніяк не впливає на смак страв.
- Обваляйте овочі або інші Вегетаріанські продукти (тофу або сейтан) в порошку кудзу і обсмажте у фритюрі, щоб отримати смачну хрустку скоринку.
-
Змішайте ксантанову камедь для веганських заправок, кремів, йогуртів або сметани.змішайте ксантанову камедь з продуктом, який ви хочете згустити, за допомогою міксера, в іншому випадку можуть утворитися грудочки. Використовуйте в два рази менше ксантанової камеді, ніж потрібно желатину в рецепті. Наприклад, якщо в рецепті рекомендується використовувати 2 чайні ложки (8,5 г) желатину, то використовуйте тільки 1 чайну ложку (4,25 г) ксантанової камеді.[7]
- Беріть 1/8 чайної ложки (0,6 г) ксантанової камеді на кожну склянку (240 мл) рідини.
- Не використовуйте ксантанову камедь, якщо у вас алергія на кукурудзу.
- Ксантанова камедь чудово підходить для домашніх веганських йогуртів, оскільки вона діє як загусник і як стабілізуючий агент, не даючи інгредієнтам розділитися.
Метод2 З 2:
Купівля замінників желатину
Метод2 З 2:
-
Відвідайте магазин, що спеціалізується на вегетаріанських продуктах і продуктах для здорового харчування.якщо вам не вдалося знайти замінник желатину в звичайному супермаркеті, то відвідайте магазин, що спеціалізується на вегетаріанських продуктах і продуктах для здорового харчування. Зазвичай замінники желатину можна знайти там же, де і товари для випічки.[8]
- Наприклад, агар-агар і пектин часто можна знайти поруч зі звичайним желатином і з товарами для випічки.
- Деякі загусники можна знайти в спеціалізованих магазинах для кондитерів.
- Каррагінан складніше знайти в магазинах, тому перед походом в певний магазин краще б зателефонувати і уточнити, чи є він в наявності.
-
Замовте замінники желатину в інтернет-магазині.знайти замінники желатину в інтернет-магазинах набагато простіше, і їх вибір буде набагато ширшим, ніж в звичайних магазинах. Придбати їх можна у великому обсязі, і часто це буде помітно дешевше. До того ж пошук замінника желатину через Інтернет буде зручніше, якщо ви Лише хочете спробувати різні замінники, щоб знайти найбільш підходящий.[9]
- В інтернеті можна знайти кошерний і халяльний желатин, але пам'ятайте, що такий желатин не завжди є вегетаріанським, тому перевірте склад перед покупкою!
- Подивіться різні сайти і порівняйте ціни на різні замінники желатину. Часто доставка з зарубіжних сайтів вимагає багато часу і коштує дорожче, тому, можливо, буде простіше замовити з місцевого сайту, навіть якщо товар коштує дорожче.
- Якщо можливо, замовте різні замінники желатину невеликими упаковками, щоб поекспериментувати і зрозуміти, який саме вам підходить для конкретного рецепта.
- Перевіряйте, яка кількість замінника желатину ви купуєте!
-
Купуйте на зарубіжних сайтах ті замінники желатину, які складно знайти в місцевих магазинах.з тих чи інших причин деякі замінники желатину може бути складно знайти в тих чи інших країнах. Наприклад, кудзу, настільки популярний в Японії, складно знайти в Росії, і ви можете замовити його в зарубіжному онлайн-магазині.[10]
- Не забувайте уточнити вартість доставки перед покупкою!
- Будьте готові почекати своє замовлення, адже Міжнародна доставка може зайняти кілька тижнів.
Поради
- При пошуку вегетаріанських замінників желатину будьте готові до проб і помилок.
- Існує кошерний желатин, який є веганським або вегетаріанським, втім, навіть якщо ви знайшли такий желатин, обов'язково перевірте список інгредієнтів, оскільки деякі виробники додають білки тваринного походження з молочних продуктів або риби.[11]
- Для загущення інгредієнтів з високою кислотністю може знадобитися більше агар-агару, щоб вони» застигли " належним чином.[12]
- Якщо ви хочете зробити желе або джем з низьким вмістом цукру, постарайтеся придбати пектин, що не вимагає цукру.
Попередження
- Загусники з водоростей буває нелегко знайти, особливо в деяких країнах через різні обмеження на їх імпорт.
- Все більше фахівців ставлять безпеку каррагінана під сумнів. Купуйте каррагінан тільки у перевіреного і надійного виробника і не вживайте його у великих кількостях.[13]
Джерела
- ↑ Https://www.thekitchn.com/vegetarian-and-vegan-substitutes-for-gelatin-tips-from-the-kitchn-189478
- ↑ Https://www.onegreenplanet.org/vegan-food/everything-you-ever-wanted-to-know-about-agar-agar/
- ↑ Https://www.thekitchn.com/vegetarian-and-vegan-substitutes-for-gelatin-tips-from-the-kitchn-189478
- ↑ Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/12389870/
- ↑ Https://www.chatelaine.com/recipes/cooking-tips/how-to-make-homemade-pectin/
- ↑ Https://www.vrg.org/journal/vj2007issue1/2007_issue1_thickeners.php
- ↑ Http://www.recipetips.com/glossary-term/t--34464/xanthan-gum.asp
- ↑ Https://www.livekindly.co/a-guide-to-13-unusual-ingredients-in-vegan-recipes/
- ↑ Https://extension.usu.edu/news_sections/home_family_and_food/pros-cons-online-grocery-shopping
