1. Головна
    2. Випічка
    3. Як заморозити дріжджове тісто: 12 кроків

Як заморозити дріжджове тісто: 12 кроків

Якщо ви заморозите тісто для хліба, у вас буде можливість швидко спекти свіжий хліб в будь-який відповідний вам час. Хоча вам, ймовірно, буде потрібно внести деякі корективи в свій улюблений рецепт тіста для хліба, більшість рецептів можна легко змінити, щоб тісто годилося для заморозки. Готовому тесту можна надати форму буханки або булочок і заморозити його, щоб потім в два рази швидше спекти свіжий хліб.

Частина1 З 2:
Змініть звичайний рецепт тесту

  1. Використовуйте в якості основи свій улюблений рецепт тіста для хліба.незважаючи на те що вам необхідно буде трохи змінити рецепт, щоб після заморозки і подальшого розморожування тісто піднялося, в якості основи можна використовувати будь-який рецепт тіста для хліба. Дотримуйтесь наведених в рецепті інструкцій, але при цьому внесіть необхідні зміни (наприклад, змініть сорт борошна і тип використовуваних дріжджів), щоб отримати бажані результати.[1]
    • Можна заморозити тісто і без будь-яких змін в рецепті. Однак єдиний спосіб дізнатися, чи підходить такий спосіб, полягає в тому, щоб подивитися, що буде після розморожування. Якщо тісто не підніметься і погано випечеться після того, як ви його розморозити, ймовірно, доведеться внести деякі зміни до його складу, щоб отримати бажаний смак і текстуру.
  2. Замініть звичайне борошно борошном з високим вмістом білка, щоб отримати правильну текстуру тіста.під дією холоду міститься в хлібному тесті глютен може змінити свої властивості, і в результаті хліб вийде більш щільним і плоским.[2] щоб цього не сталося, використовуйте борошно з високим вмістом білка, наприклад борошно з цільної або твердої пшениці, або житнє борошно.[3] високий вміст білка не дасть тесту втратити занадто багато газу, який виділяється в процесі ферментації (підняття).[4]
    • У багатьох рецептах хліба потрібне борошно з низьким вмістом білка, наприклад універсальна біла або хлібна мука. У більшості випадків можна замінити таку муку тією ж кількістю борошна з більш високим вмістом білка.
  3. Використовуйте повільні дріжджі або подвойте кількість звичайних дріжджів, щоб тісто напевно зійшло.заморожування тіста може пошкодити частину дріжджів і тим самим перешкодити тесту піднятися вдруге після розморожування.[5] щоб тісто напевно піднялося після розморожування, можна вдвічі збільшити кількість передбачених рецептом дріжджів або використовувати замість швидких повільні дріжджі, які потрібні в багатьох рецептах.[6]
    • Якщо ви вирішили використовувати повільні дріжджі, додайте їх стільки ж, скільки вказано в рецепті для швидких дріжджів.
  4. Зачекайте 45 хвилин, щоб тісто піднялося.викладіть тісто в злегка змащену маслом миску або на пергаментний папір при кімнатній температурі приблизно на 45 хвилин, щоб воно збільшилося в об'ємі (цей процес називають також ферментацією або бродінням).[7] після цього Ви зможете виліпити з тіста буханець або булочки і заощадите час при подальшому розморожуванні.
    • У деяких рецептах хліба потрібно, щоб тісто піднялося двічі. У цьому випадку вам, ймовірно, доведеться залишати тісто ще на 45 хвилин після того, як воно відтане.[8]
  5. Примніть тісто і надайте йому бажану форму.відповідно до використовуваним рецептом примніть тісто після того як воно підніметься протягом 45 хвилин. Потім розділіть тісто на кілька невеликих частин і скачайте з нього кульки, якщо ви хочете заморозити тісто у вигляді булочок.[9]
    • Якщо ви збираєтеся випекти з тіста буханець хліба, немає необхідності надавати йому певну форму після того, як ви приймете його, — воно саме прийме її після того, як виявиться в формі для випічки хліба.
  6. Покладіть тісто на змащене жиром деко або в форму для випічки хліба.якщо ви скачали з тіста окремі кульки, викладіть їх на злегка змащене маслом деко. Якщо тісто має вигляд цілої буханки, покладіть його в злегка змащену жиром форму для випічки хліба і притисніть до кутів, щоб усунути зазори (повітряні кишені).[10]
    • Якщо ви зліпили з тіста окремі кульки, розкладіть їх так, щоб вони не стикалися, інакше вони примерзнуть один до одного.

Частина2 З 2:
Як зберігати, розморожувати і випікати заморожене тісто

  1. Покладіть тісто в морозильну камеру на 1-2 години і при цьому не накривайте його.після того як ви розділите тісто на окремі булочки або покладіть його в форму для випічки хліба, відразу ж помістіть його в морозильну камеру, щоб воно не почало знову підніматися. Дочекайтеся, поки тісто повністю замерзне в наданій йому формі.[11]
    • Якщо тісто встигне піднятися вдруге, воно може стати занадто твердим і жорстким для заморозки. Таким чином, необхідно заморозити тісто якомога швидше після того, як ви додасте йому потрібну форму.[12]
  2. Перекладіть заморожене тісто в один або кілька відповідних для морозильної камери пакетів.якщо ви розділили тісто на окремі булочки, можна перекласти їх у великі щільно закриваються пакети для заморозки, щоб його зручно було зберігати в морозильній камері. Якщо тісто має вигляд однієї буханки, дістаньте його з форми для випічки хліба, покладіть в пластиковий пакет на застібці і щільно закрийте його.[13]
  3. Відзначте на пакеті поточну дату, щоб знати, коли слід використовувати тісто.напишіть дату на пластиковому пакеті водостійким маркером. В цьому випадку ви будете знати, коли приготували і упакували тісто, і зможете вчасно розморозити і запекти його.[14]
  4. Зберігайте тісто в морозильній камері до 6 місяців.відразу ж покладіть пакети з тестом назад в морозильну камеру, щоб воно не встигло відтанути. Розморозьте і запечіть тісто протягом 2-6 місяців.
    • Хоча тісто може залишатися свіжим в морозильній камері до 6 місяців, врахуйте, що чим довше воно зберігається, тим більша ймовірність того, що воно отримає морозний опік. Зважаючи на це краще розморозити і використовувати тісто протягом найближчих 2-3 місяців.[15]
  5. Розморожуйте тісто щонайменше 4 години при кімнатній температурі.перед тим як випікати з замороженого тіста хліб, дістаньте його з морозильної камери.[16] якщо тісто має вигляд окремих булочок, розморожуйте їх в пластиковому пакеті близько однієї години, потім розкладіть їх окремо на аркуші пергаментного паперу, щоб вони до кінця відтанули. Якщо ви заморозили тісто у формі для випічки хліба, дістаньте його з морозильної камери разом з формою і поставте розморожуватися.
    • Час розморожування залежить від того, в якому вигляді ви заморозили тісто і наскільки тепло в приміщенні. Почніть перевіряти тісто приблизно через 4 години.
    • У деяких рецептах потрібно, щоб тісто піднялося після розморожування вдруге. У цьому випадку покладіть тісто в злегка змащену маслом миску або на пергаментний папір приблизно на 45 хвилин після того, як воно повністю розморозиться, щоб воно зійшло.
  6. Запікайте тісто відповідно до рецепту.у більшості випадків розморожене тісто буде вести себе так само, як і звичайне. Таким чином, після того як тісто розморозиться і підніметься ще раз (якщо це потрібно), дотримуйтесь того рецептом, за яким ви готували тісто.[17]
    • У деяких випадках розморожене тісто потрібно запікати трохи довше, ніж звичайне. Якщо хліб не буде готовий після закінчення зазначеного в рецепті часу випікання, додайте до нього ще 10-15 хвилин.
    • Після того як тісто розморозиться, можна спекти з нього свіжі булочки або смачну буханку хліба.

Джерела

  1. ↑ Https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
  2. ↑ Https://youtu.be/ofDzwfDt84o?t=29
  3. ↑ Https://www.epicurious.com/expert-advice/bread-ingredients-guide-to-flours-for-homemade-dough-article
  4. ↑ Https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
  5. ↑ Https://youtu.be/ofDzwfDt84o?t=29
  6. ↑ Https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
  7. ↑ Https://www.preparedpantry.com/blog/bake-long-bread-rise/
  8. ↑ Https://www.nigella.com/ask/freezing-pizza-and-other-dough
  9. ↑ Https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
  1. ↑ Https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
  2. ↑ Https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
  3. ↑ Https://youtu.be/ofDzwfDt84o?t=78
  4. ↑ Https://www.nigella.com/ask/freezing-pizza-and-other-dough
  5. ↑ Https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
  6. ↑ Https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
  7. ↑ Https://www.food.com/recipe/how-to-make-bread-from-frozen-bread-dough-536197
  8. ↑ Https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html

Ще почитати: