1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як приготувати Мексиканські чілакілес

Як приготувати Мексиканські чілакілес

Чілакілес це мексиканське блюдо, для якого традиційно використовуються старі або залишки тортильї. Чілакілес зазвичай готують, обсмажуючи смужки або чіпси тортильї в гострому соусі. Соус може бути червоний або зелений, в залежності від використовуваних інгредієнтів. У чілакілес можна додавати м'ясо, наприклад, курку або індичку, або яйця (так зазвичай готують на сніданок). Ось кілька кроків для приготування чілакілес.

Інгредієнти

Чілакілес з куркою

  • 1 банка (784 г) помідорів
  • 1 халапеньо Чилі
  • 1/4 склянки (56,7 г) лука
  • 2 зубчики часнику
  • 1 столова ложка (14 мл) ріпакової олії
  • 1/2-1 склянка (113-225 мл) курячого бульйону
  • сіль
  • 1 відварена і подрібнена велика куряча грудка
  • 8 кукурудзяних тортилій або 2 склянки (454 г) запечених чіпсів з тортильї
  • 1/2 склянки (113 г) подрібненого кесо фреска або сиру фета
  • 2 столові ложки (28 г) нарізаної кінзи
  • 1 маленька червона цибулина

Чілакілес з індичкою

  • 2 чайні ложки рослинної олії
  • 1 1/2 склянки нарізаної червоної цибулі
  • 2 склянки нарізаної кубиками приготовленої індички
  • 1 банка (120 мл) нарізаного кубиками зеленого Чилі
  • 3 склянки готового соусу середньої гостроти з чіпотле і часником
  • 4 склянки несолоних чіпсів з тортильї
  • 2 склянки подрібненого сиру котиха
  • 1/4 склянки нарізаної свіжої кінзи
  • Сметана

Вегетаріанські чілакілес

  • 8 середніх (680 г) очищених і вимитих зелених помідор
  • 1 очищений серрано Чилі
  • 1/2 білої цибулини, розрізаної навпіл
  • 2 зубчики часнику
  • 1/2 лаврового листа
  • щіпка сушеного орегано
  • щіпка сушеного чебрецю
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/4 склянки овочевого бульйону з низьким вмістом натрію
  • 1 столова ложка кукурудзяної олії
  • рослинна олія
  • 12 15-сантиметрових кукурудзяних тортилій
  • 2 великих збитих яйця
  • 1/2 склянки тертого сиру монтерей джек
  • 2 столові ложки м'якого сиру фета
  • 3 столові ложки дрібно нарізаної білої цибулі
  • 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої кінзи
  • свіжі вершки для прикраси

Метод1З 3:
Чілакілес з куркою

  1. Відваріть курячу грудку і дайте їй охолонути. Як тільки вона охолоне, подрібніть її. Не намагайтеся зробити це ідеально, так як ви все ще будете готувати чілакілес. Ви можете зробити це напередодні або використовувати залишки курки, яку ви готували раніше.[1]
  2. Приготуйте для чілакілес червоний соус.для цього покладіть в блендер 1 банку помідорів, 1 халапеньо Чилі, 1/4 склянки (56,7 г) цибулі і 2 зубчики часнику і змішайте до консистенції грубого пюре.
  3. Приготуйтеся смажити тортильї.ось, що для цього потрібно зробити:
    • Наріжте 8 кукурудзяних тортилій на смужки або клини.
    • Додайте в сковороду рапсове масло на середньому вогні. Масло повинно покривати дно сковороди приблизно на 1,27 см.
    • Обсмажте тортильї. Обсмажуйте тортильї партіями, по 10-20 секунд кожну, поки вони не стануть рум'яними і хрусткими.
    • Дістаньте тортильї з масла і покладіть на паперові рушники, щоб позбутися від надлишків масла.
  4. Приготуйте червоний соус. Ось як це робиться:
    • Нагрійте в сковороді 1 ст. л. (14 мл) ріпакової олії, а потім додайте підготовлений червоний соус.
    • Помішуйте соус протягом 5-10 хвилин, поки він не стане густим і темним. Якщо соус стане занадто густим, додайте курячий бульйон, а потім посоліть за смаком.
    • Зменшіть вогонь і готуйте соус ще протягом 15 хвилин, поки він не стане досить густим, щоб покривати ложку.
  5. Додайте в суміш подрібнену курячу грудку. Ось що ви повинні зробити:
    • Поки кипить соус, подрібніть курячу грудку і наріжте на товсті кільця одну маленьку червону цибулину.
    • Додайте подрібнену курячу грудку в соус і перемішайте. Помішуйте курку, поки вона повністю не нагріється.
  6. Обсмажте тортильї.додайте смажені Кукурудзяні тортильї в сковороду і помішуйте протягом 30 секунд, потім зніміть сковороду з вогню. Спробуйте суміш на смак і додайте сіль і перець за смаком.
  7. Прикрасьте.посипте блюдо 1/2 склянки (113 г) подрібненого кесо фреска або сиру фета, 2 столовими ложками (28 г) нарізаної кінзи і кільцями 1 маленької червоної цибулини.

Метод2 З 3:
Чілакілес з індичкою

  1. Розігрійте духовку до 230 ° C.[2]
  2. Нагрійте 2 ст.л. рослинного масла в жаростійкій сковороді.чим важче і більше сковорода, тим краще.
  3. Додайте в сковороду 1 1/4 склянки червоної цибулі.обсмажуйте цибулю, поки він не почне розм'якшуватися, що повинно зайняти близько п'яти хвилин.
  4. Додайте індичку та Чилі.додайте 2 склянки нарізаної кубиками вареної індички і 1 банку (120 мл) нарізаного кубиками зеленого Чилі. Обсмажуйте ці інгредієнти ще три хвилини.
  5. Додайте соус.додайте готовий соус середньої гостроти з чіпотле і часником і помішуйте вміст ще протягом 3 хвилин, щоб суміш нагрілася. Посоліть і поперчіть соус за смаком.
  6. Додайте чіпси.додайте чіпси з рештою (1/4 склянки) червоною цибулею і 1/4 склянки подрібненої свіжої кінзи.
  7. Прикрасьте.полийте чілакілес з індичкою сметаною і подавайте в гарячому вигляді.

Метод3 З 3:
Вегетаріанські чілакілес

  1. Відваріть овочі.для приготування зеленого соусу помістіть в середню каструлю 8 середніх (680 г) очищених і вимитих зелених помідор, 1 очищений серрано Чилі, 1/2 білої цибулини і 2 зубчики часнику і додайте достатньо води, щоб покрити овочі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім тушкуйте на середньо-низькому, поки овочі не стануть м'якими, а помідори блідо-зеленими. Це повинно зайняти близько 15-20 хвилин. Потім зніміть соус з вогню і дайте йому трохи охолонути.[3]
  2. Подрібніть овочі.помістіть відварені овочі і воду, в якій вони варилися, в блендер. Подрібнюйте їх протягом декількох секунд до консистенції пюре. Потім додайте лавровий лист, чебрець, сіль, овочевий бульйон і орегано. Продовжуйте подрібнювати до утворення однорідної маси. У вас вийде приблизно 1 л соусу.
  3. Поставте широку каструлю на середньовисоку температуру і покрийте кукурудзяним маслом.Налийте зелений соус і доведіть до легкого кипіння. Потім зменшіть вогонь і помішуйте, поки соус не загусне. Це повинно зайняти близько 10-15 хвилин. Накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму, поки ви не закінчите з чіпсами.
  4. Нагрійте рослинне масло.налийте приблизно 5 см рослинного масла в каструлю з товстим дном. Нагрійте масло до 175 ° C на середньому вогні.
  5. Обсмажте смужки тортильї.спочатку, наріжте тортильї на 8 клинів. Вони повинні бути схожі на шматочки пирога. Обсмажуйте їх партіями і перевертайте шумівкою, щоб вони не прилипли. Продовжуйте обсмажувати протягом 2-3 хв, поки тортильї не стануть золотисто-коричневого кольору. Потім перекладіть чіпси на паперовий рушник і дайте злегка охолонути.
  6. Змішайте соус, чіпси і яйця.збільште вогонь, на якому стоїть соус, до середнього і додайте збиті яйця, як тільки соус закипить. Приблизно через п'ять секунд додайте тортильї. Акуратно перемішайте, поки тортильї не вберуть соус і не стануть м'якими. Посипте чілакілес сиром і дайте йому розтанути.
  7. Прикрасьте.посипте блюдо сиром, кінзою і цибулею. Полийте свіжими вершками і відразу подавайте.

Поради

  • Для зручності ви можете використовувати готовий соус замість червоного і запечені Кукурудзяні тортильї замість смажених.
  • Існує безліч варіацій чілакілес. Спробуйте замінити індичку куркою або прикрасити блюдо яйцем пашот і подати на сніданок.

Що вам знадобиться

  • Сковорода
  • паперові рушники

Джерела

<
  1. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Turkey-Chilaquiles-236486
  2. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Turkey-Chilaquiles-236486
  3. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chilaquiles-Verdes-354951

Ще почитати: