Карнітас-це традиційне блюдо мексиканської кухні, що подається в якості основного блюда або начинки для тако або інших страв. Як правило, його готують з дорогої свинячої вирізки, а сам спосіб готування робить м'ясо таким ніжним, що воно тане в роті, і його можна використовувати в різних стравах. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати карнітас в духовці.
Інгредієнти
- 1,8 кг свинячої лопатки без кісток і шкіри
- 4 свіжих Чилі серрано
- 1 середня біла цибулина
- 4 очищені зубчики часнику
- 2 столові ложки сухого коріандру
- 1 столова ложка порошку кмину
- сіль і перець
Кроки
Метод1З 3:
Підготовка інгредієнтів
Метод1З 3:
Підготуйте цибулю, часник і Чилі.покладіть цибулю, часник і Чилі серрано на чисту, суху обробну поверхню. Очистіть і розріжте на 4 частини цибулину, розріжте Чилі навпіл по середині, не видаляючи насіння, і плоскою стороною ножа роздушіть 4 зубчики часнику. Поставте овочі в сторону, поки готуєте лопатку.-
Наріжте свинячу лопатку.гострим ножем розріжте свинину на смужки приблизно 5 см в довжину і 2,5 см в ширину. Не видаляйте жир, в процесі готування він розтане і зробить м'ясо дуже ніжним.
- Якщо ви хочете приготувати шматок м'яса цілком, пропустіть цей крок і дотримуйтесь подальших інструкцій, використовуючи цілий шматок свинини.
-
Обваляйте шматочки свинини в спеціях.покладіть м'ясо в миску і посипте спеціями. Щипцями або руками перемішайте шматочки м'яса, щоб вони були повністю покриті. Щедро посоліть і поперчіть і знову перемішайте.
- У цьому рецепті можна експериментувати зі спеціями. Якщо ви любите гостру їжу, додайте 1/2 чайної ложки кайенского перцю.
- Не економте сіль, ви можете додати до 2 чайних ложок.
Метод2 З 3:
Приготування карнітас
Метод2 З 3:
-
Розігрійте духовку до 175 градусів.
-
Обсмажте свинячу лопатку.поставте на плиту важку жаровню. Налийте в жаровню кілька чайних ложок олії і нагрійте на середньовисокому вогні. Як тільки масло нагріється, покладіть в нього шматочки свинини. Обсмажте на одній стороні, поки м'ясо не підрум'яниться, а потім переверніть на іншу сторону щипцями.
- Не обсмажуйте м'ясо занадто довго. Вам необхідно виявити аромат м'яса, але не потрібно, щоб воно приготувалося повністю.
- Коли закінчите, зніміть жаровню з вогню.
-
Додайте в жаровню овочі.викладіть їх навколо м'яса так, щоб вони торкалися дна каструлі. Налийте 2,5 або 5 см води і накрийте кришкою.
-
Приготуйте карнітас.поставте жаровню в духовку і готуйте карнітас протягом 4 годин. В процесі перевірте жаровню кілька разів, щоб переконатися, що м'ясо не висихає і не підгорає. Дістаньте карнітас з духовки, як тільки м'ясо стане надзвичайно м'яким при протиканні виделкою.[1]
- Якщо ви хочете приготувати карнітас в каструлі повільного приготування, покладіть м'ясо і овочі в каструлю і готуйте при високій температурі протягом 4 годин або при низькій температурі протягом 8 годин.
- Якщо блюдо в процесі приготування виглядає сухим, додайте 1/2 склянки води.
- Не діставайте блюдо з духовки, поки свинина не буде абсолютно м'якою. Якщо ви дістанете карнітас занадто рано, м'ясо буде Жорстке.
Метод3 З 3:
Подача карнитас
Метод3 З 3:
-
Подавайте карнитас в якості основного блюда.покладіть карнітас на тарілку з нарізаним салатом, нарізаними помідорами, часточкою лайма, невеликою кількістю кінзи і дрібно нарізаною цибулею. Подавайте з теплими тортильями і сметаною.
-
Зробіть тако з карнітас.заповніть черепашки тако або м'які тортильї тако кількома ложками карнітас. Покрийте начинкою на ваш вибір, наприклад, соусом, гуакамоле, салатом, сиром котіха і чорною квасолею.
-
Приготуйте енчіладас карнітас.заповніть тортильї карнітас, потім поверніть їх і викладіть на дно глибокої форми для запікання. Полийте енчіладас червоним або зеленим соусом і посипте сиром. Запікайте енчіладас протягом 20 хвилин, поки сир не почне пузиритися. Подавайте зі сметаною і салатом.
Поради
- Якщо ви не знайшли сир котіха, використовуйте Швейцарський або грюйер.
- Приготуйте соус і гуакамоле якомога ближче до подачі, щоб забезпечити найкращу текстуру і аромат. У рису і квасолі аромат буде сильніше, якщо їх приготувати напередодні.
- Ви можете замінити свинячу лопатку задньою частиною свинини або реберцями. Не обов'язково купувати найдорожче м'ясо, але пісний шматок буде важче обсмажити, так як доведеться додавати сало, щоб м'ясо добре підрум'янилося.
