Як приготувати Сябу Сябу

Сябу-Сябу традиційне японське блюдо"хот пот". Велика каструля з киплячою водою встановлюється в центрі столу і тонкі скибочки яловичини, приготовані в гарячій рідині разом з овочами, грибами і тофу. Інгредієнти подаються і з'їдаються прямо з киплячої води, але спочатку їх приправляють декількома різними соусами для макання.

Інгредієнти

Кількість порцій: 4

Хот Пот

сушені" комбу " водорості, 7.6 см. в довжину
1/2 головки пекінської капусти
1 блок твердого тофу
2 склянки (500 мл.) грибів еноки (зимові опеньки)
8 грибів шиітаке
Морква, 5 см.
1 великий лук-порей
900 грам філе яловичини
250 мл. локшини удон
5 склянок (1-1/4 л.) води

Соус Понзу

1/3 склянки (80 мл) соєвого соусу
1/4 склянки (60 мл.) сік юзу або сік лимона
1 столова ложка (15 мл) рисового оцту
1/3 склянки (80 мл.) бульйону дасі
редис Дайкон, тертий (за бажанням)
зелена цибуля, тонко нарізана (за бажанням)
перець червоний мелений, за смаком (за бажанням)

Кунжутний соус

1/2 склянки (125 мл) смаженого насіння білого кунжуту
1 склянка (250 мл.) бульйону дасі
3 ст. л. (45 мл.) соєвого соусу
2 столові ложки (30 мл) білого цукрового піску
1 столова ложка (15 мл) саке
1 столова ложка (15 мл) рисового оцту
1/2 ч. л. (2.5 мл.) меленого чорного перцю
зелена цибуля, тонко нарізана (за бажанням)
часник, дрібно нарізаний (за бажанням)
перець червоний мелений, за смаком (за бажанням)

Метод1З 4:

Приготуйте соус Понзу

Збийте інгредієнти для соусу разом.змішайте соєвий соус, сік юзу, рисовий оцет і бульйон дасі в маленькій мисці. Ретельно перемішайте віночком, поки інгредієнти рівномірно не змішаються.
- Соус понзу один з двох соусів для маканія, який традиційно подається з сябу-сябу. Це досить поширений соус, і ви могли б знайти готовий соус понзу в азіатській бакалії або в стандартному продуктовому магазині.
- Готовий соус, як правило, темно-коричневий.
Налийте в блюдо сервіровки.перелийте соус понзу в неглибоке блюдо.

Сервірувальне блюдо має бути низьким і широким, таким, щоб у вас не виникали труднощі при маканні шматочків м'яса і овочів в соус.
Прикрасьте соус, якщо це необхідно.соус може бути поданий сам по собі, але заради презентації і смаку, ви також можете трохи прикрасити його. Тертий дайкон, тонко нарізану зелену цибулю і червоний мелений перець – поширені прикраси.
- При використанні дайкон, очистіть його і наріжте шматочками жменьку. Натріть один з цих шматків, використовуючи тертку, посипте дайконом соус за бажанням.
- Немає встановленої кількості, яку потрібно використовувати при додаванні прикрас. Як правило, досить додати стільки, щоб надати колір соусу і не приховати його за прикрасами.
- Відставте соус в сторону, поки не будете готові насолодитися сябу-сябу.

Метод2З 4:

Приготуйте кунжутний соус

Подрібніть насіння кунжуту в порошок.використовуйте млин для прянощів, щоб подрібнити смажені насіння кунжуту в дрібний порошок. Коли закінчите, в порошку не повинно залишатися ніяких твердих насіння.
- Якщо у вас немає млини для прянощів, подумайте про використання кавомолки або ступки і маточки, замість неї.
Змішайте компоненти для соусу.у маленькій мисці, збивайте разом подрібнені насіння кунжуту, дасі, соєвий соус, цукор, саке, рисовий оцет і чорний перець, поки суміш рівномірно не змішається.
- Для цього соусу, можна змішати інгредієнти в блендері, використовуючи настройку» пульсація", замість збивання вручну, якщо це необхідно. Це допоможе змішати тверді інгредієнти – подрібнене насіння кунжуту, цукор і чорний перець - більш ретельно.
- Відзначимо, що це другий поширений соус, який подається з сябу-сябу, і його також можна купити, щоб заощадити час.
- В кінці цей соус буде світло-коричневий.
Вилийте в блюдо сервіровки.перелийте соус в друге неглибоке блюдо.
- Миска повинна бути неглибокою, щоб ви могли опустити їжу в соус без праці.
- Не змішуйте кунжутний соус і соус понзу. Два соуси повинні зберігатися в окремих стравах.
Прикрасьте, якщо це необхідно.соус може бути поданий без прикрас, але прикраси додають колір і додатковий смак. Тонко нарізаний зелений лук, трохи часнику і щіпка меленого червоного перцю - хороший вибір для кунжутного соусу.
- Додайте прикраси за смаком. Майте на увазі, що вони повинні підкреслювати соус, не придушувати його або маскувати.
- Відставте кунжутний соус в сторону, поки не будете готові подати сябу-сябу.

Метод3З 4:

Підготуйте інгредієнти

Наріжте капусту.ретельно промийте капусту під проточною водою і наріжте її на маленькі шматочки.
- Видаліть всі пошкоджені листя у свіжої очищеної капусти.
- Розріжте качан капусти навпіл, якщо він ще не був розрізаний.
- Розріжте кожну половину знову на половину, створюючи однакові четвертинки.
- Розріжте дві четвертинки капусти поперек на 5-см шматочки.
Розділіть тофу на більш дрібні блоки.кожен стандартний блок твердого тофу повинен бути розрізаний в цілому на 16 маленьких шматочків.
- Розріжте блок уздовж навпіл.
- Розріжте кожен розділ навпіл поперек, утворюючи четвертинки.
- Розріжте кожну четвертинку ще раз навпіл, утворюючи восьмі частини.
- Помістіть ніж на половину блоку і розріжте складені восьмі частини на половини, таким чином, утворюючи в цілому 16 шматків.
Підготуйте гриби.і з зимових опеньків і з грибів шиітаке, витирають бруд вологим паперовим рушником і сушать на окремому чистому паперовому рушнику. Видаліть стебла.
- У зимових опеньків вам потрібно буде обрізати підставу, що з'єднує грибні нитки разом, поламавши верхні частини на маленькі пучки.
- У грибів шиітаке вам просто потрібно відрізати і викинути стебла.
Наріжте моркву і цибулю-порей.моркву слід нарізати тонкими, круглими монетками,а цибулю-порей повинен бути нарізаний на 5-см. шматочки.
- Очистіть моркву перед нарізкою.
- Ви можете використовувати зелену цибулю замість цибулі-порею, якщо це необхідно.
Наріжте яловичину.гострим ножем настругайте яловичину тонкими скибочками не товщі, ніж 1.6 мм.
- Якщо ви йдете на азіатський ринок, ви можете знайти попередньо нарізане м'ясо для сябу-сябу. Ця яловичина так само хороша, як нарізана будинку і це допоможе вам заощадити трохи часу.

Метод4З 4:

Приготовьте, подавайте і насолоджуйтеся

Наповніть каструлю для сябу-сябу водою.використовуйте 5 склянок (1.25 л) води, або достатньо води, щоб наповнити каструлю на дві третини.
- Ідеальна каструля велика і неглибока. Глиняний горщик - найбільш традиційний варіант, але Каструля з нержавіючої сталі може теж підійти. Ви можете навіть використовувати сковороду, якщо не можете знайти підходящу каструлю, яка одночасно велика і неглибока.
- Вам також знадобиться портативний або Настільний Електричний пальник.
- В якості альтернативи, спростіть процес, використовуючи електричну сковороду замість окремо каструлі і пальника.
Замочіть водорості.покладіть водорості в воду і нехай знаходяться у воді протягом 30 хвилин.
- Тим часом, розкладіть всі інші інгредієнти для хот поту на велике блюдо сервіровки, розкладаючи їх групами в залежності від виду. Ця сервірувальна тарілка буде розташована поруч з хот-догом, коли ваші інгредієнти готуються.
Доведіть воду до кипіння.нагрійте воду на середньому вогні, і нехай кипить протягом 10 хвилин. Вийміть водорості, коли вони готові.
- Ви повинні зробити це на настільному пальнику, але цей крок також може бути зроблений на кухонній плиті. Використання кухонної плити може заощадити трохи часу, так як вода буде нагріватися швидше.
- Використовуйте довгі палички для їжі, що виловити водорості. Ці палички для їжі слід також використовувати при поводженні з іншими інгредієнтами для хот поту.
Додайте овочі, гриби, і тофу.нехай приправлена вода знову закипить, потім додайте трохи капусти, моркви, грибів і тофу. Варіть до м'якості.
- Якщо ви використовували кухонну плиту, щоб закип'ятити водорості, перенесіть каструлю з водою на настільну пальник і дайте воді знову закипіти, перш ніж додавати інші інгредієнти.
- Слід тільки додати деякі з інгредієнтів одночасно. Каструля повинна виглядати повною на поверхні, але повинно бути багато місця навколо, щоб ловити їжу паличками.
- Інгредієнти готують різними темпами, але більшість готують протягом декількох хвилин, так що вам доведеться постійно перевіряти шматки після їх додавання.
Додайте скибочки яловичини.кожна людина повинна бути в змозі приготувати свою яловичину, занурюючи тонкий скибочку в киплячий бульйон паличками. Акуратно перемістіть його в гарячу рідину, тримаючи під водою, поки він не змінить колір з червоного на коричневий.
- Цей процес займе всього 10-20 секунд, якщо яловичина дійсно досить тонко нарізана.
Насолоджуйтесь їжею в періоди.кожна людина повинна витягнути яловичину, овочі та інші інгредієнти, коли вони готові і з'їсти їх, поки вони ще гарячі. Коли приготовані інгредієнти витягли, сирі інгредієнти повинні бути поміщені в киплячу воду на своє місце.
- Цей цикл триває до тих пір, поки всі інгредієнти не будуть приготовлені і з'їдені.
- Опустіть яловичину, гриби, овочі і тофу в будь-який соус для макання після їх приготування і перед їжею.
- Зверніть увагу, що вам може знадобитися знімати піну і жир з поверхні бульйону, коли інгредієнти продовжують варитися. Використовуйте сито, щоб видалити непривабливі поверхневі забруднення, потім опустіть сито в невелику миску з чистою водою, щоб змити піну.
Подайте локшину удон.традиційно, локшиною удон насолоджуються в останню чергу. Додайте її в гарячий бульйон, коли всі або більшість інгредієнтів вже готові і варіть протягом декількох хвилин, поки вона не стане м'якою. Виловіть її паличками і насолоджуйтеся.
- Ви можете приправити локшину удон сіллю і перцем, при бажанні, або просто опустіть її в будь-який соус для макання.
- Як тільки локшина удон з'їдена, їжа закінчена.