Як готувати свинячі ніжки

Свинячі ніжки вважаються традиційною стравою в багатьох країнах, але готують їх по-різному в залежності від регіону. Сполучну тканину і товсту шкіру слід варити або тушкувати на слабкому вогні, поки м'ясо не стане м'яким і соковитим.

Інгредієнти

Варені свинячі ніжки по-Південному

на 4-6 порцій

4 свинячі ніжки, розрізані навпіл по довжині
2 подрібнених стебла селери
2 подрібнені цибулини
2 подрібнених зубчики часнику
2 лаврові листки
7 г (1 чайна ложка) солі
5,5 г (1 чайна ложка) меленого чорного перцю
1,5–3 г (1-2 столові ложки) подрібненого червоного перцю
250 мілілітрів (1 склянка) білого оцту
250-500 мілілітрів (1-2 склянки) соусу для барбекю

Тушковані свинячі ніжки по-китайськи

на 2-4 порції

2 свинячі ніжки, кожна з яких розрізана на 4-6 частин
15 мілілітрів (1 столова ложка) масла для смаження
корінь імбиру довжиною 6-7 сантиметрів, очищений і нарізаний
1 очищений і нарізаний зубок часнику
1 зелена цибуля, тільки біла частина
3-5 сушених Чилійських перців
1 Зірочка анісу
3 цілі гвоздики
45 мілілітрів (3 столові ложки) соєвого соусу
45 мілілітрів (3 столові ложки) рисового вина
20 г (1 столова ложка) цукру
14 г (2 чайні ложки) солі

Холодець зі свинячих ніжок (страва східно-європейської кухні)

на 2-4 порції

6 свинячих ніжок, розрізаних навпіл уздовж довжини
2 зубчики часнику
7 г (1 чайна ложка) солі
2,75 г (1/2 чайної ложки) меленого чорного перцю

Кроки

Підготовка свинячих ніжок

Очистіть свинячі ніжки.обполосніть їх під струменем прохолодної води. Візьміть щітку і зішкребіть весь бруд.
- Після цього промокніть свинячі ніжки паперовим рушником.
Видаліть волоски.^{[1]X
Джерело інформації} запаліть невелику свічку без запаху. Обережно тримайте кожну свинячу ніжку над полум'ям, час від часу повертаючи її. Це дозволить позбутися від максимальної кількості волосків.
- Замість свічки можна використовувати газову плиту. Увімкніть на одній конфорці слабкий вогонь і дійте.
- У будь-якому випадку дуже важливо видаляти волоски на слабкому вогні, так як при сильному полум'ї можна обпектися самому. З тієї ж причини не слід тримати руку занадто близько до вогню.
Збрійте або вищипайте всі волоски, які залишилися. Огляньте свинячі ніжки. Використовуйте нову одноразову бритву або чистий пінцет, щоб видалити залишилися волоски.
- Швидше за все видалити волоски бритвою, але тоді їх частина залишиться під шкірою. Пінцет впорається із завданням краще і зробить ніжку абсолютно гладкою.
- Гладкі свинячі ніжки можна використовувати для приготування будь-яких страв.

Метод1З 3:

Варені свинячі ніжки по-Південному

Змішайте свинячі ніжки з приправами.покладіть їх разом з селерою, цибулею, часником, лавровим листом, сіллю, чорним і червоним перцем, білим оцтом у велику каструлю для бульйону або жаровню.
- Промийте свинячі ніжки і видаліть волоски, перш ніж перекладати їх в каструлю.
- Використовуйте міцну ложку, щоб перемішати всі інгредієнти.
Додайте воду.налийте в каструлю стільки води, щоб вона покрила свинячі ніжки на 5 сантиметрів. Поставте на плиту і включіть помірно сильний вогонь.^{[2]X
Джерело інформації}
- Закип'ятіть воду.
Варіть 2-3 години.як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до помірного або слабкого, але щоб вона продовжувала вирувати. Накрийте каструлю і готуйте свинячі ніжки, поки м'ясо не стане м'яким.

Спостерігайте за ними в процесі приготування. Періодично помішуйте вміст каструлі і збирайте всю піну на поверхні.

При подачі свинина повинна бути настільки м'якою, щоб м'ясо легко відділялося від кістки.^{[3]X
Джерело інформації}
Нагрійте соус для барбекю.перед подачею страви до столу налийте його в окрему каструлю і нагрійте на помірно слабкому або середньому вогні.
- Необхідно добре прогріти соус. Цілком нормально, якщо на поверхні з'являться бульбашки, але не слід доводити його до кипіння.
Процідіть їх і умочіть в соус.дістаньте ніжки з бульйону за допомогою шумівки. Опустіть кожну в теплу підливу і покрутіть, щоб рівномірно розподілити соус.

Занурте всі свинячі ніжки одночасно, якщо Каструля з соусом досить велика. Або просочіть кожну окремо і перекладіть на сервірувальну тарілку.
Подавайте ніжки до столу в теплому вигляді.блюдо краще їсти відразу після приготування, поки воно соковите і смачне. Можна налити соус для барбекю в тарілку поруч з ніжками.

Метод2 З 3:

Тушковані свинячі ніжки по-китайськи

Проваріть свинячі ніжки в окропі.покладіть їх в каструлю для бульйону і залийте водою. Доведіть до кипіння на помірно сильному вогні і варіть близько 3 хвилин.

Перед цим необхідно почистити свинячі ніжки і видалити всі волоски.

Бланшування ніжок допомагає усунути неприємний присмак, який може з'явитися під час гасіння.
Процідіть ніжки і відставте їх убік.після бланшування дістаньте їх з води за допомогою шумівки. Відставте в сторону на деякий час.

Вилийте рідину, в якій готувалися ніжки.не слід використовувати її повторно, навіть якщо за рецептом необхідно додати ще води.
Нагрійте масло.налийте його в глибоку сковороду. Якщо у вас є вок — кругла глибока китайська сковорода — використовуйте її. Розігрійте на помірно сильному вогні протягом 1 хвилини.
- Масло стане блискучим і досить текучим. Так його буде простіше розподілити по дну.
- Якщо під рукою немає вока або глибокої сковороди, можна використовувати жаровню або каструлю для бульйону.
Постійно помішуючи, обсмажте ароматні інгредієнти.^{[4]X
Джерело інформації} нарізаний імбир, часник і зелену цибулю покладіть в масло. Перемішайте трохи, після чого додайте Чилійський Перець, зірочку анісу і гвоздику. Пасеруйте ще 2 хвилини.
- Помішуйте інгредієнти часто, щоб вони не підгоріли. Пасерувати слід якомога довше, і тоді смак і аромат вийдуть насиченими.
- Кількість чилійського перцю залежить тільки від ваших уподобань. Використовуйте три штуки, якщо необхідно отримати помірно гостре блюдо, і п'ять, якщо хочете "вогника".
Додайте інші інгредієнти.покладіть проціджені свинячі ніжки, соєвий соус, рисове вино, цукор і сіль в казанок. Налийте воду, щоб вона покрила всі компоненти в посуді.
- Доведіть бульйон до кипіння, при цьому постійно злегка помішуючи.
Варіть ніжки, поки вони не стануть м'якими. Зробіть слабкий вогонь і накрийте каструлю. Готуйте близько 2 годин або поки м'ясо не буде легко відділятися від кістки.^{[5]X
Джерело інформації}
- Помішуйте кожні 10-15 хвилин, щоб ніжки не підгоріли і не прилипли до дна Казанка.
- Соус з часом рівномірно загусне. Якщо це станеться до того, як свинячі ніжки стануть м'якими, додайте ще 250 мілілітрів води і продовжуйте готувати.
- Якщо соус все ще занадто рідкий, в той час як свинячі ніжки вже готові, зніміть кришку і додайте вогню. Продовжуйте варити, поки підлива не загусне.
Подавайте блюдо в теплому вигляді.перекладіть готові свинячі ніжки і налийте соус на окремі сервірувальні тарілки і насолоджуйтеся смаком, поки вони не охололи.

Метод3 З 3:

Холодець з свинячих ніжок (страва східно-європейської кухні)

Проваріть в окропі свинячі ніжки.^{[6]X
Джерело інформації} помістіть їх в глибоку каструлю або жаровню і залийте водою. Закип'ятіть на помірно сильному вогні. Готуйте 2-3 хвилини.
- Очистіть свинячі ніжки і видаліть всі волоски, перш ніж починати готувати.
- Бланшування свинячих ніжок допоможе усунути неприємний смак.
Процідіть. Злийте рідину і дістаньте свинячі ніжки. Знову покладіть їх в каструлю. Додайте свіжої води, щоб вона покрила вміст на 2,5–5 сантиметрів. Поставте посуд назад на плиту і включіть помірно сильний вогонь.
Варіть ніжки зі спеціями.додайте часник, сіль і перець у воду, поки вона гріється. Доведіть до кипіння.
Як тільки вода закипить, на її поверхні з'явиться піна. Зніміть її ложкою.
Варіть ніжки, щоб вони стали м'якими.зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою. Варіть блюдо протягом 3-4 годин, щоб м'ясо стало м'яким і відокремлювалося від кістки.
- Необхідно періодично знімати піну. Бульйон стане прозорим, коли свинячі ніжки будуть готові.
Видаліть кістки.перелийте вміст каструлі в чотири окремих сервірувальних страви. Щипцями акуратно відокремте кістки від м'яса і розподіліть його по тарілках.^{[7]X
Джерело інформації}
- У кожну тарілку покладіть однакову кількість свинини і бульйону.
- Дайте страві охолонути до кімнатної температури і переходите до наступного пункту.
Поставте тарілки зі свинячими ніжками в холодильник.охолоджуйте їх мінімум 2 години або поки рідина не досягне консистенції желе.

Кістки, сполучна тканина і шкіра руйнуються в процесі приготування, а їх компоненти перетворюються в натуральний желатин.

Час охолодження залежить від кількості води, яке використовувалося для приготування.
Подавайте до столу в охолодженому вигляді.дістаньте застиглий холодець зі свинячих ніжок і відразу насолоджуйтеся. Можна подати холодець кожному на тарілці або просто розрізати на шматочки.