1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати курячі стегна без кісток і шкіри

Як приготувати курячі стегна без кісток і шкіри

Курячі стегна без кісток і шкіри — це джерело білка, і їх можна приготувати безліччю способів. У курячих стегнах м'ясо, як правило, менш сухе, ніж в грудках. Якщо ви видалите шкіру, у вас залишиться стегно, що містить приблизно 130 калорій і всього лише 7 г жиру. Очищені від шкіри і кісток курячі стегна можна купити в багатьох продуктових магазинах і супермаркетах. Існують різні способи приготування таких стегон-їх можна посмажити на сковороді, на грилі, а також запекти.

Метод1З 4:
Запікання курячих стегон без кісток і шкіри

  1. Розігрійте духовку до 190 °C. ця температура ідеальна для запікання курячого м'яса, при ній воно не висихає і залишається соковитим. Попередньо дістаньте з духовки будь-які сковороди і каструлі, які ви, можливо, зберігаєте в ній. Крім того, протріть духовку, щоб видалити залишки колишнього блюда.
  2. Відбийте м'ясо.накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою і акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). В результаті всі шматочки повинні придбати приблизно однакову товщину-близько 1,5-2 сантиметрів. Від цього м'ясо не тільки стане м'якше і ніжніше, але і рівномірніше запечеться в духовці.
  3. Підсолити стегна в розсолі.це додасть м'ясу соковитість. Залийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду щіпку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть у воду шматочки м'яса на 15 хвилин. При цьому відбите раніше м'ясо вбере вологу.[1]
  4. Підготуйте деко.Візьміть досить великий деко, щоб на його дно помістилися всі шматочки м'яса, які ви плануєте запекти. Додайте дві столові ложки рослинної або вершкового масла. Розподіліть масло рівномірно по дну дека, щоб стегна не прилипли до нього при запіканні. В результаті м'ясо покриється апетитною золотисто-коричневою скоринкою.[2]
  5. Підготуйте стегна до запікання.дістаньте їх з розсолу і змастіть рослинним або вершковим маслом. Це можна зробити руками, заодно змастивши шматочки спеціями на ваш смак. Добре підійдуть лимонно-перцева суміш або інші, призначені для курячого м'яса, а також суміш спецій на основі часнику.[3]
  6. Завершіть підготовку.викладіть шматочки м'яса на деко, змащене рослинним або вершковим маслом. При бажанні присипте їх спеціями і покладіть зверху скибочки лимона — це додасть страві ще більший аромат.[4]
  7. Прикрийте деко з м'ясом.це можна зробити двома різними способами. Перший полягає в тому, щоб загорнути деко у фольгу для запікання. При цьому простежте, щоб фольга надійно і щільно охоплювала краю дека. Другий спосіб полягає у використанні пергаментного паперу: просто покладіть в деко поверх м'яса аркуш паперу. Після цього можна відразу помістити деко в духовку або поставити його в холодильник, щоб запекти м'ясо пізніше.[5]
  8. Запечіть м'ясо.помістіть деко в розігріту духовку. Після цього закрийте духовку і виставте таймер на 20 хвилин. Через 20 хвилин вийміть деко з духовки і ще раз змастіть м'ясо маслом. При бажанні можна також додати спеції. Знову поставте деко з м'ясом в духовку, витримавши його на цей раз протягом 10-15 хвилин.

Метод2З 4:
Обсмажування курячих стегон без кісток і шкіри на сковороді

  1. Увімкніть конфорку в середньому або середньо-сильному режимі.візьміть велику сковороду і поставте її на плиту. Додайте в сковороду рослинне або вершкове масло так, щоб воно, розтікшись по дну, покрило його на 1-1,5 сантиметра. Краї сковороди повинні бути не нижче 2,5 сантиметрів, щоб масло не вихлюпувалося назовні. Заздалегідь переконайтеся в тому, що у вас є відповідна сковорода.[6][7]
  2. Відбийте м'ясо.накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою і акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). Відбивайте м'ясо до тих пір, поки його шматочки не стануть товщиною близько 1,5 сантиметрів кожен. Всі вони повинні мати приблизно однакову товщину. В результаті м'ясо рівномірно прожариться, і його легко буде розжувати.[8][9]
  3. Підсолити м'ясо в розсолі.налийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду щіпку солі і перемішайте, розчинивши її. Помістіть у воду шматочки м'яса на 15 хвилин. Відбите м'ясо вбере вологу, що зробить його більш соковитим і ніжним.[10]
  4. Додайте приправи.посипте м'ясо сіллю і перцем. Можна також додати трохи лимонної цедри і / або сухого меленого часнику на ваш смак. При смаженні волога випаровується з м'яса-спеції дозволять зберегти його більш соковитим.[11]
  5. Підготуйте яєчну суміш.Візьміть досить велику чашку або миску, в яку вільно поміститься м'ясо, і розбийте в неї кілька яєць. Після цього занурте кожне стегно в розбиті яйця. Змочіть шматочки з обох сторін.[12]
  6. Занурте м'ясо в борошно.борошно покриє вологі шматочки, і при смаженні на них утворюється хрустка скоринка. Насипте трохи борошна в плоску тарілку, щоб вона покрила дно. Занурте в борошно кожен шматочок м'яса спочатку однієї, а потім іншою стороною. Ділянки, не покриті борошном, можна потім присипати нею окремо.[13]
  7. Покладіть шматочки м'яса на розігріту сковороду.Перед цим зменшіть вогонь до середнього. Викладайте на сковороду по одному шматочку до тих пір, поки вони не заповнять її дно. Поставте таймер на 1 хвилину. Після закінчення однієї хвилини переверніть м'ясо на іншу сторону. Виставте таймер ще на одну хвилину. М'ясо почне набувати золотисто-коричневий відтінок.[14][15]
  8. Просмажте м'ясо на повільному вогні.після другої хвилини знову переверніть м'ясо. Щільно накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до слабкого і поставте таймер на 10 хвилин. Через десять хвилин вимкніть вогонь. Після цього залиште сковороду на плиті ще на 10 хвилин, ні в якому разі не знімаючи з неї кришку.[16]

Метод3З 4:
Приготування курячих стегон без кісток і шкіри на грилі

  1. Відбийте м'ясо.накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою і акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). Кожен з них повинен стати близько 1,2 сантиметрів завтовшки. В результаті м'ясо рівномірно прожариться і буде ніжним.[17][18]
  2. Підсолити м'ясо в розсолі.налийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду щіпку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть м'ясо в воду на 30 хвилин. Відбиті стегна вберуть вологу, що зробить їх більш соковитими і ніжними.[19]
  3. Зробіть маринад.поки м'ясо відмокає в розсолі, приготуйте маринад. Добре підходить суміш оливкової олії, солі, перцю, спецій, часнику і лимонної цедри. Можна також використовувати кунжутний або соєвий соус, або соус для барбекю. Коли м'ясо відлежиться в розсолі, перекладіть його в пластиковий пакет. Залийте в цей пакет маринад і запечатайте його.[20][21]
    • Пам'ятайте пакет пальцями, щоб шматочки м'яса добре перемішалися з маринадом.
    • Покладіть пакет з маринованим м'ясом в холодильник на чотири години.
  4. Додайте приправи.якщо ви вирішили не маринувати м'ясо, можете просто приправити його спеціями. Посипте курячі стегна сіллю, перцем і сушеним меленим часником. Пальцями злегка втирайте приправи в м'ясо. Поверхневий шар утримає в м'ясі вологу і зробить його ніжніше.[22]
  5. Вимийте решітку гриля і змастіть її маслом.якщо ви не користувалися грилем протягом довгого часу, або навпаки, використовували його зовсім недавно, варто почистити його. Для цього зазвичай достатньо води і засоби для миття посуду. Вимивши решітку, нанесіть на неї трохи рослинного масла, щоб м'ясо не приставало до неї.[23]
  6. Увімкніть гриль .як правило, куряче м'ясо смажать на грилі при температурі від 190 до 230 °C. Однак деякі рекомендують розігрівати гриль до 290 °C. Щоб м'ясо не підгоріло, встановіть більш низьку температуру і смажте його трохи довше.[24][25]
  7. Підсмажте м'ясо.покладіть курячі стегна на решітку гриля. Слідкуйте, щоб шматочки розташовувалися один від одного приблизно на однаковій відстані — так вони прожаряться рівномірно. Смажте м'ясо по 2-3 хвилини на кожній стороні. Коли м'ясо просмажиться як слід, на ньому проступлять відмітини (темні смуги) від решітки гриля.[26]

Метод4З 4:
Завершальний етап

  1. Користуйтеся кухонним термометром.Вставте кінчик термометра в м'ясо. Куряче м'ясо можна вживати в їжу, коли його температура досягає не менше 74 °C. Якщо температура нижче, їсти його небезпечно; в цьому випадку продовжуйте готувати м'ясо, поки воно не досягне необхідної температури.[27]
  2. Дістаньте м'ясо.зніміть м'ясо з плити (з гриля або дістаньте з духовки) і перекладіть його на велику тарілку. Зачекайте 5-10 хвилин, поки м'ясо охолоне, перш ніж нарізати його. Цей час можна використовувати для приготування соусу. Якщо ви відразу почнете різати неостигле м'ясо, з нього витече сік.
  3. Розкладіть м'ясо на блюді.покладіть м'ясо на чисте блюдо. Ви можете як нарізати його, так і подати цілими шматочками. Для краси покладіть на блюдо кілька скибочок лимона і листя латуку. Можна посипати м'ясо зеленню або полити його соусом. Розкладіть на блюді також гарнір до м'яса.

Поради

  • Курячі стегна без кісток і шкіри дуже універсальні в приготуванні; експериментуйте з новими смаковими поєднаннями, щоб знайти те, що доведеться вам до смаку.
  • Готуйте з розрахунку 2 курячих стегна без шкіри і кісток на людину.
  • Плануйте на приготування страви кілька годин, особливо в тому випадку, якщо ви вперше готуєте курячі стегна. Краще робити все не поспішаючи, ніж поспішати і в результаті подати до столу напівсиру страву.

Попередження

  • При приготуванні їжі надягайте відповідний одяг, інакше можна отримати серйозні опіки.
  • Готуючи м'ясо птиці, завжди нагрівайте його до температури не нижче 74 °C.
  • Перевірте етикетку, прикладену до м'яса. Технології вирощування курей різняться, і деякі птахи перевищують інших за розмірами. Таких курей слід готувати інакше.

Що вам знадобиться

  • курячі стегна без кісток і шкіри
  • Рецепт
  • сіль, перець, лимонна цедра, сушений мелений часник, інші спеції
  • Вода
  • Масло
  • Миска середньої величини
  • невеликий молоточок (металевий, пластиковий або дерев'яний)
  • кухонне обладнання: духовка, гриль або сковорода
  • кухонний термометр для м'яса

Джерела

  1. ↑ Http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-cook-the-best-chicken-breasts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-211453
  3. ↑ Http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-cook-the-best-chicken-breasts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-211453
  5. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-cook-the-best-chicken-breasts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-211453
  6. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/southern-fried-chicken-recipe3.html
  7. ↑ Http://miskcooks.com/2012/03/28/how-to-pan-fry-chicken-breasts/
  8. ↑ Http://miskcooks.com/2012/03/28/how-to-pan-fry-chicken-breasts/
  9. ↑ Http://cooklikeyourgrandmother.com/pan-fried-chicken-in-butter/
  1. ↑ Http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
  2. ↑ Http://cooklikeyourgrandmother.com/pan-fried-chicken-in-butter/
  3. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/southern-fried-chicken-recipe3.html
  4. ↑ Http://miskcooks.com/2012/03/28/how-to-pan-fry-chicken-breasts/
  5. ↑ Http://miskcooks.com/2012/03/28/how-to-pan-fry-chicken-breasts/
  6. ↑ Http://cooklikeyourgrandmother.com/pan-fried-chicken-in-butter/
  7. ↑ Http://miskcooks.com/2012/03/28/how-to-pan-fry-chicken-breasts/
  8. ↑ Http://www.nytimes.com/2015/06/24/dining/grilled-chicken-breast-recipes.html
  9. ↑ Http://www.huffingtonpost.com/jennifer-segal/winner-winner-chicken-din_b_7626986.html
  10. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
  11. ↑ Http://www.nytimes.com/2015/06/24/dining/grilled-chicken-breast-recipes.html
  12. ↑ Http://www.huffingtonpost.com/jennifer-segal/winner-winner-chicken-din_b_7626986.html
  13. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
  14. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
  15. ↑ Http://www.huffingtonpost.com/jennifer-segal/winner-winner-chicken-din_b_7626986.html
  16. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
  17. ↑ Http://www.nytimes.com/2015/06/24/dining/grilled-chicken-breast-recipes.html
  18. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html

Ще почитати: