Як приготувати яловичі реберця фланкен

Реберця фланкен-короткі реберця, відрізані поперек кістки, на відміну від традиційного англійського стилю вирізки.^{[1]X
Джерело інформації} це Мармурове м'ясо з сполучною тканиною, тому реберця ідеально підходять для повільного приготування. Незалежно від того, як ви їх готуєте, переконайтеся, що робите це повільно на низькому вогні, щоб м'ясо вийшло особливо ніжне.

Інгредієнти

Маринад

3 склянки (0.7 л) сухого червоного вина
3 гілочки свіжого чебрецю
1/2 чайної ложки (1.15) чорного перцю
2 лаврові листки
0.77 мл нарізаних помідорів
2 склянки (0.5 л) яловичого бульйону
2 подрібнених зубчики часнику

Сухі спеції

1/4 склянки (27 г) солодкого перцю
1 столова ложка (7,2 г) цибулевого порошку
сіль за смаком
перець за смаком
2 чайні ложки (3,2 г) орегано
2 чайні ложки (6,2 г) часникового порошку
1/2 чайної ложки (1 г) кмину
1/4 чайної ложки (0,5 г) кайенского перцю

Метод1 З 2:

Тушковані яловичі реберця фланкен

Розморозьте ребра протягом дня в холодильнику.переконайтеся, що у вас для цього достатньо часу. Ви ж не хочете розморожувати таке жорстке м'ясо в мікрохвильовій печі.
Змішайте маринад.для реберець добре підійдуть кілька маринадів, включаючи з червоного вина, темного пива і ребер в азіатському стилі. Якщо ви використовуєте маринад з червоного вина, рецепт якого вказаний вище, змішайте червоне вино, яловичий бульйон, часник, помідори, лавровий лист, чорний перець і чебрець.
Налийте маринад в герметичний поліетиленовий пакет.покладіть в пакет ребра. Закрийте пакет і кілька разів переверніть його, щоб покрити м'ясо маринадом.
Покладіть пакет в холодильник на 4 години.чим довше ви будете маринувати, тим інтенсивніший вийде аромат.
Дістаньте ребра з холодильника і пакета.Насухо промакніте паперовими рушниками. Чи не виливайте маринад.

Суха яловичина краще обсмажується.
Нагрійте дві столові ложки оливкової олії в жаровні на середньому вогні.покладіть ребра в розігріту жаровню і обсмажуйте по 3 хвилини з кожного боку.
Перекладіть ребра на блюдо.залиште в жаровні 2 столові ложки олії.
Наріжте цибулю, дві великі моркви і два стебла селери.покладіть в жаровню і обсмажуйте в олії до золотистого кольору. Помішуйте дерев'яною ложкою.
Покладіть ребра в жаровню.залийте маринадом і доведіть до кипіння.
Накрийте жаровню кришкою.зменшіть вогонь до легкого кипіння. Готуйте при низькій температурі протягом 1,5-2 годин.
Дістаньте ребра з жаровні.покладіть їх в тепле місце.
Доведіть залишилася рідина до кипіння і варіть, поки її кількість не зменшиться в два рази.відразу ж подавайте.^{[2]X
Джерело інформації}

Метод2 З 2:

Реберця в духовці

Розморозьте 2,7 кг ребер в холодильнику протягом, принаймні, 1 дня.повна розморожування може зайняти два дні.
Розріжте ребра на 15-20 см, якщо не зробили це попередньо.
Промакніте ребра сухою з паперовим рушником.
Зробіть суміш сухих приправ, як зазначено вище.якщо готуєте мен; шиї кількість м'яса, відповідно, зменшіть і кількість спецій.
Натріть ребра сумішшю.загорніть їх в харчову плівку і залиште на стільниці при кімнатній температурі на одну-дві години.
Розігрійте духовку до 150 градусів за Цельсієм.
Покладіть ребра жирною стороною вгору на форму. Щільно закрийте її алюмінієвою фольгою.
Помістіть форму в духовку на дві з половиною години.
Дістаньте ребра з духовки і зніміть алюмінієву фольгу.збільште температуру духовки до 220 градусів.
Змастіть ребра половиною склянки меду.поставте ребра назад в духовку і не накривайте. Готуйте ще протягом 10-15 хвилин, щоб на них утворилася скоринка.
Відразу ж подавайте. ^{[3]X
Джерело інформації}