1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як посмажити качку

Як посмажити качку

Люди в усьому світі насолоджуються чудовим смаком і ароматом темного качиного м'яса. Найбільш популярними рецептами є качка по-пекінськи (китайська кухня) і качка в апельсинах (французька кухня). Смажена качка - найпоширеніший метод приготування цього птаха. Правильно приготована, смажена качка має хрустку скоринку зовні і соковите і ароматне м'ясо всередині. Щоб навчитися ідеально смажити качку, почніть з кроку 1 нашої статті.

Частина1З 3:
Підготовка качки

  1. Виберіть качку вагою 2-3 кілограми.для обіду на 2 персони виберіть качку вагою 2-3 кілограми. Найбільш поширеними породами є Пекінська качка або качка Лонг Айленд (Long Island), вони мають найбільш приємний смак. Мускусна качка має більш насичений, сильний аромат і смак.[1]
  2. Видаліть тельбухи.дістаньте качку з упаковки, видаліть тельбухи з порожнини. Що робити з потрохами, вирішуйте самі. Деякі їх просто викидають, а деякі роблять з качиної печінки чудовий паштет, а з інших потрухів варять бульйон.
  3. Почистіть птицю.після того, як ви видалите всі тельбухи, помийте качку в холодній проточній воді. Потрясіть качку, щоб видалити всю воду з порожнини, потім промакніте качку паперовими рушниками, щоб шкіра була дуже суха. Покладіть висушену качку на решітку на глибокому деку, вистеленим харчовою фольгою.
  4. Зробіть насічки на качці.візьміть маленький гострий ніж, і зробіть перехресні насічки (у вигляді ромбів) на грудях качки.
    • Будьте обережні, вам необхідно зробити насічки тільки на жирі, не чіпаючи м'ясо. Вам буде простіше це зробити, якщо ви будете тримати ніж під кутом.
    • Далі, проколіть шкіру качки за допомогою ножа, пам'ятайте, ви повинні проколювати тільки шкіру, не торкаючись м'яса. Так витоплений жир буде вільно витікати, а шкіра буде ставати хрусткою.[2]
    • Тепер, за допомогою ножа видаліть зайву шкіру з усіх боків навколо порожнини. Ви можете викинути шкіру або тушкуйте її на слабкому вогні, щоб витопити жир.
  5. Приправте качку і зв'яжіть її ніжки.посипте качку крупною сіллю і меленим чорним перцем як зовні, так і зсередини. Зв'яжіть ніжки, схрестивши їх і перев'язавши шпагатом для м'яса.
    • Перед тим, як ви зв'яжете ніжки, покладіть в порожнину качки або розрізану на 4 частини цибулину, або розрізаний на 4 частини апельсин. Це збереже качку соковитою і додасть ще більше соковитості.[3]
    • Відріжте кінчики в області останнього суглоба, потім загорніть крила тушку качки, так само, як ви це робите, колисмажіть курку.

Частина2З 3:
Обсмажування качки

  1. Обсмажуйте качку в духовці, розігрітій до 150 °C протягом 1 години.поставте качку на нижню решітку духовки, яка повинна бути розігріта до 150 °C. обсмажуйте качку грудкою вгору протягом 1 години.
  2. Проколіть шкірку і переверніть качку.через 1 годину обсмажування, дістаньте деко з духовки, проколіть качину шкіру за допомогою гострого ножа, щоб випустити витоплений жир.
    • Приділіть особливу увагу області навколо ніг, вони особливо жирні.
    • Переверніть качку грудкою вниз, поверніть в духовку і обсмажуйте ще 1 годину.
  3. Повторіть процес через 2 години.через 2 години дістаньте качку з духовки, проколіть шкірку, щоб витопився жир витікав, переверніть грудкою вгору і знову поставте в духовку.
    • Через 3 години проколіть шкіру, випустіть жир і переверніть качку грудкою вниз, поставте в духовку для фінальної обсмажування.
    • З часом качка буде ставати все більш коричневою і хрусткою.
  4. Видаліть жир і завершіть обсмажування.через 4 години обсмажування доставте качку з духовки. Увімкніть температуру духовки на 204 °C і почекайте, поки вона нагріється до потрібної температури.
    • Поки ви чекаєте, вичерпайте качиний жир з дна дека. Будьте дуже обережні, жир дуже гарячий, ви можете сильно обпектися.
    • Коли жир охолоне, ви можете покласти його в холодильник, так він може зберігатися протягом декількох місяців. Качиний жир добре використовувати при смаженні картоплі і овочів, а також для додання аромату смаженої курки!
    • Коли духовка нагріється до 204 °C , поставте качку знову в духовку грудкою вгору, обсмажуйте її ще 10 хвилин. Скоринка повинна стати хрусткою.
  5. Додайте глазур (за бажанням).через 10 хвилин дістаньте качку з духовки. Якщо ви хочете її глазурувати (за рецептом, описаним нижче), щедро змастіть качку глазур'ю за допомогою кулінарної кисті.
    • Поставте качку в духовку ще на 5-7 хвилин при температурі 204 °C, дайте птиці підрум'янитися. Уважно стежте за качкою, не дайте їй підгоріти!
    • Не обов'язково качку глазурувати, ви можете подати її з соусом (дивіться рецепти нижче). Якщо ви вибираєте сервіровку качки соусом, можете не ставити її в духовку на додаткові 5-7 хвилин.
  6. Дайте качці постояти.коли ви дістанете качку з духовки, дайте їй трохи постояти на решітці, хвилин 10. Обробіть качку так само, якобробляють смажену курку.[4]

Частина3З 3:
Приготування соусів і глазурі

  1. Приготуйте кисло-солодку пряну глазур.для такої глазурі вам знадобиться:
    • 1/4 склянки (80 грам) меду
    • 1/4 склянки патоки
    • 3 столові ложки апельсинового соку
    • 1 столова ложка соєвого соусу
    • 1 1/2 столові ложки гострого соусу Шрірача (соусу з копченого гострого червоного перцю чилі)
    • Змішайте всі інгредієнти в каструлі, тушкуйте їх на слабкому вогні. Збільште вогонь до середнього, уварюйте помішуючи віночком, поки суміш не загусне до такої міри, що перестане стікати з ложки.
    • Відставте глазур в сторону, використовуйте, коли вона пора буде наносити її на качку. Якщо глазур буде занадто густа, розігрійте її перед використанням.
  2. Приготуйте апельсинову глазур з шавлією.для цієї глазурі вам знадобиться:
    • 3/4 склянки (190 мл) свіжого апельсинового соку
    • 2 столові ложки свіжого подрібненого шавлії
    • 1/2 склянки + 1 столова ложка апельсинового конфітюру
    • 1 1/2 столові ложки бренді
    • Додайте апельсиновий сік і шавлія в каструлю, нагрівайте на сильному вогні до тих пір, поки вона не увариться до обсягу 1/4 склянки. Зменшіть вогонь, додайте решту інгредієнтів і тушкуйте на слабкому вогні до тих пір, поки глазур не загусне і там не стануть утворюватися бульбашки.
    • Відставте глазур в сторону, використовуйте, коли вона знадобиться.[5]
  3. Приготуйте глазур з бальзамічного оцту і меду.для цієї смачної глазурі вам знадобиться:
    • 10столових ложок + 2 чайні ложки бальзамічного оцту
    • 1/4 склянки (80 грам) меду
    • 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
    • 1/2 чайної ложки червоного винного оцту
    • Додайте 10 столових ложок бальзамічного оцту, мед і перець в каструлю, нагрівайте суміш на сильному вогні до тих пір, поки вона не загусне. Постійно помішуйте суміш, поки вона не увариться до 3 столових ложок рідини.
    • Зніміть з вогню, додайте 2 чайні ложки бальзамічного оцту і ½ чайної ложки червоного винного оцту. Тримайте суміш теплою до тих пір. Поки не почнете глазурувати качку.
  4. Приготуйте смачний сливово-яблучний соус.для цього чудового соусу вам знадобиться:
    • 900 грам червоних яблук, розрізаних на четвертинки, з видаленими насінням
    • 900 грам червоних або темних сів, розрізаних на четвертинки, з видаленими кісточками
    • 1/4 склянки (60 мл) води
    • 1/4 (50 грам) склянки цукру
    • Покладіть всі інгредієнти в каструлю з товстим дном( з кришкою), і готуйте їх на середньому вогні протягом 1 години і 15 хвилин, помішуючи час від часу, поки фрукти не стануть м'якими і ніжними.
    • Протріть фрукт через часте сито, щоб видалити фруктову шкірку. Подавайте соус зі смаженою качкою, або просто насолоджуйтеся ним як десертом![6]
  5. Приготуйте соус з лимона і червоної смородини.він дуже смачний і простий у приготуванні, що особливо важливо, коли ви поспішаєте.
    • Все, що Вам необхідно зробити, це змішати в маленькій каструлі 1 стакан желе червоної смородини з 1столовой ложкою соку лимона.
    • Доведіть соус до кипіння, процідіть через часте сито і подавайте зі смаженою качкою.

Поради

  • Більшість магазинних качок заморожені, їх необхідно розморозити в оригінальній упаковці в холодильнику. Ціла качка, як правило, відтає в холодильнику протягом 24-36 годин. Більш швидкий спосіб розморожування полягає в занурення качки в холодну воду в її оригінальній упаковці або водонепроникному пластиковому пакеті. Міняйте воду кожні півгодини. Качка розморозиться приблизно за 3 години.
  • Качку не потрібно поливати жиром при приготуванні, так як у неї під шкірою і так знаходиться достатній шар жиру. Качку також можна глазурувати.

Попередження

  • Фарширування будь-якого виду сирої птиці може бути небезпечним, тому що начинка змішується з сирим соком, що містить бактерії. Начинка всередині птиці не може досягти потрібної температури, і бактерії не загинуть. Таким чином, багато кухарів вважають за краще готувати начинку окремо. Навіть кухарі, які фарширують птахів - не фарширують качок, тому що начинка вбирає занадто багато жиру, в той час, коли качка смажиться, що робить її неїстівною.

Джерела

  1. ↑ Http://www.marthastewart.com/907162/roast-duck-101
  2. ↑ Http://www.amateurgourmet.com/2009/05/how_to_roast_a.html
  3. ↑ Http://www.mapleleaffarms.com/48?tab=wholeduck
  4. ↑ Http://www.thehungrymouse.com/2009/02/11/the-best-way-to-roast-a-duck-hello-crispy-skin/
  5. ↑ Http://www.mapleleaffarms.com/122?recipe=189
  6. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Plum-Applesauce-235745

Ще почитати: