Смажене на грилі м'ясо може відрізнятися в залежності від типу гриля, який ви використовуєте (це відноситься тільки до газових грилів).
Інгредієнти
- М'ясо для смаження на грилі, наприклад, стейк
- сіль і перець або суміш приправ
- оливкова олія (за бажанням)
Кроки
Розпаліть гриль (або включіть газ і підпаліть, або покладіть вугілля і підпаліть).- Якщо ви використовуєте газовий гриль, закрийте його кришку приблизно на 10 хвилин, щоб спалити всі залишки і розігріти гриль.
- Якщо ви використовуєте вугілля, викладіть вугілля купою, заповнивши 75-80% поверхні мангала, висотою приблизно 5 см і запаліть за допомогою сірників. Зачекайте, поки вугілля розгоряться, стануть червоними і перестануть випускати полум'я. Як тільки велика частина вугілля стане червоно-сірої, можете готувати.
-
Поки ви чекаєте, щоб гриль розгорівся, візьміть м'ясо і відбийте молотком для м'яса.
-
Приправте м'ясо будь-якими приправами на ваш смак.поширений спосіб: промокніть м'ясо насухо, посоліть, поперчіть і покрийте тонким шаром оливкової олії. Примітка: Якщо ви замочіть м'ясо в маслі, воно може обгоріти і обвуглитися, а його смак буде не дуже приємним, з присмаком золи. Нанесіть тонкий шар масла.
-
Покладіть м'ясо на гриль і не рухайте, поки на всій поверхні не з'являться коричневі смужки від решітки (це називається реакція Майяра).
-
Переверніть м'ясо лопаткою.намагайтеся не проколювати м'ясо виделкою, так як з нього вибіжить сік.
-
Зніміть м'ясо, коли воно майже готове на ваш смак.Стейк буде продовжувати ще трохи готуватися навіть після того, як ви зняли його з гриля або дістали з духовки, тому зніміть його прямо перед тим, як він буде готовий.
- Вставте термометр для м'яса в саму товсту частину стейка. Термометр повинен показувати: 49-52 ° С для непрожаренного стейка; 55-57 ° С для мало просмаженого і 60-63 ° С для середнього прожарювання. Або ...
- Натисніть на м'ясо пальцем. Непрожаренное м'ясо буде м'яким, а середньої прожарювання пружним і непіддатливим.
-
Готово.
Поради
- Хоча стейки найбільш оптимальні за смаком і текстурою при середній прожарювання, деякі вважають за краще добре просмажене м'ясо. Внутрішня температура такого стейка повинна бути 68-71° с. майте на увазі, що пересмажений стейк може стати менш ніжним і сильно зменшитися в розмірах.
- Навчіться визначати ступінь готовності стейка, натискаючи на нього пальцем. Використання термометра може призвести до витоку цінного соку. Тим не менш, курка і свинина завжди повинні бути добре просмаженими, тому не турбуйтеся про використання термометра.
- Дайте м'ясу постояти 10 хвилин і приступайте до трапези!
- Після приготування внутрішня температура м'яса підніметься як мінімум на 2,5 градуса. Отже, якщо ви хочете середньої прожарювання стейк, зніміть його з гриля або сковороди, коли його внутрішня температура досягне 60 градусів. Не забувайте, що м'ясо може обсмажити більше, ніж ви цього хотіли.
Що вам знадобиться
- Гриль
- Лопатка
- Молоток для м'яса (якщо є)
- приправи
- Термометр для м'яса
- Таймер
- М'ясо <
