1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як готувати курку барбекю

Як готувати курку барбекю

Курку, приготовлену на барбекю, люблять всі, особливо влітку. Приправивши курку спеціями і соусом, ви створите неймовірний аромат, який будуть обговорювати всі ваші друзі і сім'я. Приємний момент в тому, що курку можна приготувати як в духовці, так і на грилі. Якщо ви хочете знати, як зробити чудову курку барбекю, читайте далі.

Інгредієнти

приблизно на 12 порцій

Курка

  • 1,5 кг цілої курки, порізаної на шматки

Сухі спеції

  • 1/2 склянки (125 мл) паприки
  • 1/4 склянки (60 мл) солі
  • 1/4 склянки (60 мл) цукру
  • 2 ст. ложки (30 мл) сухої гірчиці
  • 1/4 склянки (60 мл) порошку перцю чилі
  • 1/4 склянки (60 мл) меленого кмину
  • 2 ст. ложки (30 мл) меленого чорного перцю
  • 1/4 склянки (60 мл) часникового порошку
  • 2 ст. ложки (30 мл) меленого кайенского перцю

Соус для барбекю

  • 1/2 склянки (125 мл) вершкового масла
  • 1 склянка (250 мл) порізаної цибулі
  • 1 ст. ложка (15 мл) порізаного часнику
  • 2 ст. ложки (30 мл) солі
  • 1,5 чайної ложки (7,5 мл) подрібненого червоного перцю
  • 1 ст. ложка (15 мл) паприки
  • 1 ст. ложка (15 мл) порошку перцю чилі
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
  • 2 склянки (500 мл) холодної води
  • 1 1/4 (310 мл) яблучного оцту
  • 1 стакан (250 мл) темного коричневого цукру (насипати в мірну чашку і ущільнювати до тих пір, поки більше вже не буде поміщатися)
  • 2 ст. ложки (30 мл) вустерширського соусу
  • 1/4 склянки (60 мл) чорної патоки
  • 1 склянка (250 мл) томатної пасти

Метод1З 5:
Часть: Приготування і використання сухих спецій[1]

  1. Змішайте сухі інгредієнти.Помістіть всі сухі інгредієнти в пластиковий пакет з зіп-локом і ретельно перемішайте їх за допомогою віночка, вилки або ложки.
    • Ви можете використовувати і звичайну миску без кришки, але закривається пакет дозволить вам зберегти трохи спецій на потім, якщо ви вирішите не використовувати відразу все за один раз.
    • Врахуйте, що за цим рецептом у вас вийде близько 2 склянок (500 мл) сухих спецій.
    • Ця суха натирання також досить пряна. Хоч на вогні і згорить чимала частина спецій, якими ви посипте курку, все ж значна порція залишиться. Якщо ви хочете отримати більш м'який смак, зменшіть кількість кайенского перцю, порошку чилі і паприки.
    • Ви також можете пропустити стадію виготовлення сухої натирання зі спецій і використовувати всього лише перець і сіль.
  2. Покладіть курку в пластиковий пакет з зіп-локом або блюдо для випікання.перекладіть курку в ємність з такого матеріалу, який не буде реагувати з їжею, на зразок скла або пластику.
    • Пластиковий пакет з зіп-локом насправді добре підійде, і з ним вам буде простіше рівномірно розподілити спеції.
  3. Посипте спеції по всій курці.посипте курку щедрою порцією сухих спецій. Після того, як будете задоволені кількістю спецій на курці, використовуйте чисті руки, щоб втерти їх.
    • Якщо ви використовуєте пластиковий пакет з зіп-локом, ви можете покласти спеції всередину, закрити пакет і кілька разів перевернути його, щоб покрити ними курку.
    • Вам необов'язково використовувати відразу всі ці спеції за раз, проте саме так слід вчинити, якщо хочете отримати сильний аромат. В іншому випадку, почніть з 1/4 або 1/2 цієї суміші і додавайте більше, якщо знадобиться.
    • Не псуйте невикористані спеції чим-небудь, що контактувало з куркою.
  4. Дайте курці постояти.легко прикрийте приправлену курку і поставте її в холодильник. Нехай побуде там пару годин або навіть всю ніч.
    • В принципі, ви можете використовувати курку відразу ж, але давши їй постояти, ви дозволите увібрати їй більше аромату від спецій.

Метод2З 5:
Часть: приготування соусу[2]

  1. Обсмажте цибулю, часник і сіль у вершковому маслі.розтопіть масло у великій каструлі на маленькому вогні. Поступово додавайте цибулю, часник, сіль; готуйте до тих пір, поки цибуля не стане ніжним.
    • Використовуйте каструлю, зроблену з неактивних матеріалів.
    • Часник і цибуля повинні бути легко обсмажені. Не давайте їм засмажитися до коричневого кольору на цьому етапі.
  2. Додайте червоний перець, паприку, порошок чилі та чорний перець. Перемішайте інгредієнти і готуйте хвилину.
    • Вам необхідно дати достатньо часу інгредієнтам прожаритися, перед тим як додавати наступні. В іншому випадку спеції не дадуть достатньо аромату.
  3. Додайте води, яблучного оцту, коричневого цукру і вустерширський соус.після ретельного перемішування цих інгредієнтів, після їх додавання до приправленого цибулі і часнику, дайте суміші досягти помірного кипіння (не бурління!).
  4. Вмішайте чорну патоку і томатну пасту.вмішайте патоку в соус. Як тільки патока з'єднатися з усім іншим, вмішайте томатну пасту.
    • Щоб додати томатну пасту було простіше, візьміть її з банки або мірної чашки віночком і перенесіть прямо в каструлю. Замість того щоб намагатися прибрати пасту з віночка, просто почніть збивати соус з шматком томатної пасти на ньому. В процесі цього паста поступово розчиниться в соусі.
    • Продовжуйте збивати до тих пір, поки соус не стане однорідним. Дайте соусу досягти кипіння на повільному вогні.
  5. Готуйте 10-15 хвилин.варіть соус на повільному вогні, поки він не стане густим і однорідним.
    • Залиште каструлю без кришки.
    • Час від часу помішуйте соус в процесі кипіння.
  6. Розділіть соус на дві частини.перекладіть 1 1/2 склянки (375 мл) соусу в миску, яку ви використовували під час приготування курки. Покладіть залишок соусу в контейнер з кришкою і зберігайте в холодильнику.
    • Ви не зможете подавати приготовлену курку з соусом, який використовували при приправки сирої курки, так що відкладена в холодильник частина буде подана разом з готовим блюдом.

Метод3З 5:
Часть: Приготування курки в духовці[3]

  1. Попередньо розігрійте духовку до 160 градусів.одночасно з цим розігрійте 2/3 см рослинного масла в 30-і сантиметрової сковорідці.
  2. Обсмажте курку.витягніть курку з сухих спецій, обтрусіть надлишки, що прилипли до шкіри. Покладіть курку шкірою на розігріту сковороду і готуйте до тих пір, поки з обох сторін вона не стане насичено коричневою.
    • Переверніть курку один раз під час процесу обсмажування.
    • Кожен шматок курки потрібно обсмажити протягом приблизно 5 хвилин.
    • Готуйте курку партіями. Не переповнюйте сковороду.
  3. Перекладіть курку на дві страви для запікання.покладіть курку шкірою вгору на дві страви, відокремивши грудку (біле м'ясо) від ніг (сіре м'ясо). Додайте 2 ст.ложки (30 мл) води в кожне блюдо.
    • Використовуйте 2-3-х літрові форми для запікання, зроблені зі скла або іншого матеріалу, який не буде реагувати.
    • Темне і світле м'ясо потрібно готувати різну кількість часу, ось чому потрібно було поділити його окремо на дві страви.
  4. Полийте ложкою Відкладений соус на курку.переконайтеся, що соус розподілився рівномірно. Вільно покрийте кожне блюдо пергаментним папером, а поверх її міцно покрийте фольгою.
  5. Готуйте курку до тих пір, поки вона не приготується.ніжки повинні готуватися 70-75 хвилин, грудка – 30-40.
    • Заморозьте грудку до тих пір, поки не будете готові її запікати.
  6. Підвищіть температуру в духовці до 230 градусів.відкрийте блюдо і полийте ложкою соус, щоб запобігти висиханню м'яса. Продовжуйте запікати ще 10-15 хвилин.
    • На цьому етапі ви можете використовувати той соус, що відклали в холодильник, тому як м'ясо вже готове і безпечно для вживання.
    • Продовжуйте готувати, поки м'ясо не стане глянсовим і ніжним.
  7. Подавайте гарячим.курка повинні подаватися разом з будь-яким соусом, що залишився.

Метод4З 5:
Часть: Приготування курки на грилі (альтернативний спосіб приготування)

  1. Розігрійте гриль.ви можете готувати курку на вугіллі або газі. Вибір за вами, але в будь-якому випадку вам буде потрібно зробити так, щоб одна половина гриля була розігріта до середнього спека, а інша половина повинна бути холодною.
    • Газові пальники горять чистіше, але вугілля дає димний аромат.[4]
    • Щоб розігріти газовий гриль, включіть пальники тільки з одного боку. Якщо у пальників є контролер температури, виставте його на середній / високий жар.
    • Щоб розігріти вугільний гриль, зробіть гірку вугілля з одного боку гриля. Підпаліть вугілля і дайте йому прогоріти до Рівного білого попелу зверху; в цей момент полум'я вже не повинно бути.
  2. Перекладіть курку на холодну сторону гриля.використовуйте щипці для того, щоб перекласти курку на незагоєну сторони гриля, шкірою вниз.
    • Ви можете струсити надлишок спецій, але в цьому методі вам також потрібно залишити значну кількість спецій, Якщо ви хочете отримати більш сильний аромат.
  3. Готуйте 25-30 хвилин.накрийте гриль і готуйте курку до тих пір, поки вона не стане коричнево-золотою.
    • Накривши гриль, ви створите більший жар, який приготує курки швидше і рівномірніше.
    • Вам потрібно буде пересувати шматочки курки в середині процесу приготування. Шматочки, що лежать ближче до вугілля або включеної пальнику, потрібно міняти місцями з тими, які були далі від спека.
    • Використовуйте термометр для м'яса, щоб перевірити температуру курки в кінці цієї стадії. Вона повинна бути близько 65 градусів.
  4. Пересуньте курку і покрийте її соусом.перемістіть курку до більш гарячої частини гриля і нанесіть запасений соус на шматочки.
    • Перевертайте курку так часто, як потрібно, щоб переконатися, що вона повністю в соусі.
  5. Готуйте, поки вона не стане хрусткою.коли все готово, соус повинен карамелізуватися, і шкіра повинна бути хрусткою з усіх боків.
    • Переверніть шматочки і покрийте їх великою кількістю соусу, який буде потрібно для того, щоб курка пропеклася рівномірно. Ця частина процесу вимагає від вас повної уваги, і гриль потрібно залишати відкритим.
    • Ця частина приготування може зайняти 10-20 хвилин.
  6. Подавайте теплою.приберіть курку з гриля і дайте їй постояти 5 хвилин, перед тим як подавати її з запасеною в холодильнику порцією соусу.

Метод5З 5:
Часть: додаткові рецепти курки барбекю

  1. Приготуйте медову курку барбекю.Підсолодіть ваш улюблений соус для барбекю медом, перед тим як використовувати його як глазур для курки.
  2. Спробуйте щось зовсім інше з рецептом для гурманів. вишуканий, але простий соус для курки може бути зроблений з пляшки томатного російського соусу, пачки сухого лука для супу і банки консервованих абрикосів.
  3. Приготуйте барбекю з пивом.медово-пивним соусом барбекю можна покрити курку для більш складного, багатогранного аромату.
  4. Надайте курці димний аромат.Добавка рідкого диму в поєднанні з кетчупом, коричневим цукром, запашним перцем, мускатним горіхом, часником дає ніжкам або всій птиці багатий, димний аромат, навіть коли ви готуєте не на грилі.
  5. Змішання культур з барбекю по-філіппінськи.за таким рецептом курка готується в соусі з соєвого соусу, імбиру, часнику, коричневого цукру, пасти ачіоте, цибулі і соку лимона.
  6. Приготуйте курку по-азіатськи.як більшість соусів барбекю, цей соус робиться на основі кетчупу і трохи коричневого цукру. Аромати соєвого соусу і часнику перемішуються і створюють цікавий контраст.
  7. Використовуйте різні соуси барбекю.ви завжди можете замінити соус барбекю, описаний в цьому рецепті, вашим улюбленим домашнім або магазинним соусом. Якщо ви хочете спробувати щось новеньке, подумайте про наступне.
    • Зробіть простий соус. Дуже простий, м'який і ароматний соус барбекю може бути зроблений всього-на-всього з кетчупу, яблучного оцту, вустерширського соусу, цибулі, часнику, коричневого цукру і паприки.
    • Приготуйте солодкий і гострий соус. Томатна база оживляється додаванням порошку чилі, копченої паприки і кайенского перцю, а додавання коричневого цукру і солодкої угорської паприки надає соусу нотку солодощі.
    • Зробіть гірчичний соус барбекю. Більшість соусів барбекю містить кетчуп, але ця версія поєднує жовту гірчицю з іншими традиційними для соусу барбекю інгредієнтами, щоб створити щось більш унікальне.

Поради

  • Використовуйте термометр для м'яса з щупом, щоб перевірити температуру курки на фінальному етапі приготування. Коли вона готова, курка повинна досягти внутрішньої температури в 77 градусів.
  • Зайвий соус може зберігатися в закритому контейнері близько тижня. Тримайте його в холодильнику.

Що вам знадобиться

  • контейнери з кришкою
  • віночок
  • столова ложка
  • Щітка для соусу
  • пластикові пакети з зіп-локом
  • велика каструля
  • Два дволітрових або трилітрових розносу для запікання
  • 30-і сантиметрова сковорода
  • Гриль
  • щипці

Джерела

  1. ↑ Http://www.thepauperedchef.com/article/how-make-proper-barbecue-chicken
  2. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/chicken/baked/american-classics-bbq-chicken/
  3. ↑ Http://www.bhg.com/recipe/chicken/classic-bbq-chicken/
  4. ↑ Http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/how_to_make_the_best_bbq_chicken?page=5

Ще почитати: