Як приготувати соус еспаньоль: 10 кроків

Соус еспаньоль є одним з класичних базових соусів. Він дуже схожий на соус велюте, але має більше інгредієнтів. Його перевагами є короткий час приготування. Це означає, що соус може повільно кипіти в той час, як ви робите щось інше. Ось простий рецепт, як можна зробити 2 чашки соусу з підручних продуктів.

Інгредієнти

1 л яловичого бульйону
2 ч. ложки вершкового масла
2 ч. ложки борошна
1/2 чашки томатного пюре або 1 ч. ложку пасти
1 нашатковану цибулю
1 морква, порізану кубиками
1 селера, порізана кубиками
1 ч. ложка рослинної олії (або топленого жиру)

Кроки

Нагрійте масло в невеликій сковороді і додайте борошна.заважайте до повного розчинення і підсмажте до світло шоколадного кольору, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Як тільки маса підсмажиться, зніміть з вогню.
Дайте охолонути піджарці і по частинах додайте бульйон, кожен раз розмішуючи до однорідної консистенції.зараз ви приготували базовий Велюте.
У середній сковороді нагрійте масло або жир і протушкуйте овочі поки не стануть м'якими.додайте томатне пюре і Велюте і добре перемішуйте.
Повільно тушкуйте 30-45 хвилин.час від часу помішуйте, щоб запобігти прилипання. Знімайте жир і піну, яка утворюється на поверхні.
Процідіть через сито. Эспаньоль готовий. Цей соус може бути використаний в такому вигляді, стати основою для іншого або заморожений на майбутнє.

Метод1З 1:

Варіанти

Мисливський соус.підсмажте в невеликій кількості масла 1 порізану кубиками цибулю-шалот і 3 порізаних кубиками або часточками гриба. Додайте 100 мл білого вина і Еспаньоль. Ви також можете додати трохи очищених помідорів і дрібно нарізаних трав (петрушка, чебрець). Приправте за смаком.
Соус Бургиньон.часто готується прямо в сковороді, в якій смажилося м'ясо. Додайте 1 порізану цибулю-шалот і смажте. Додайте 100 мл червоного вина і Еспаньоль. Поки гарячий, додайте 1 ч. л. вершкового масла, щоб надати соусу ніжний смак. Приправивши. Ви можете додати трохи кайенского перцю.
Деміглас.спочатку приготуйте яловичий бульйон і варіть його, поки трохи не загусне. Додайте Еспаньоль в пропорції 1: 1 з бульйоном. Продовжуйте уварювати до необхідної консистенції. Зазвичай цей соус готують у великих кількостях так, як він дуже добре зберігається в холодильнику або морозилці.
Соус з апельсином і червоною смородиною.нагрійте Еспаньоль і додайте 100 мл білого вина або рожевого. Додайте цедру і сік 1 апельсина і чайну ложку желе або джему з червоної смородини.
Соус Шаркютьер.ретельно наріжте 50г корнішонів і додайте в Еспаньоль.

Поради

Варіанти соусів необхідно варити 5-10 хвилин для того, щоб всі інгредієнти відкрилися. Існує сотні різних соусів, які можна приготувати з Еспаньоля.
Приготуйте багато Еспаньоля, коли ви вільні і заморозьте його в невеликих пакетах, щоб в майбутньому готувати соуси на його основі. Кожен раз готувати Еспаньоль не завжди зручно.