Як приготувати крем шантильї

Крем шантільї, по-французьки crème Chantilly – - це підсолоджені збиті вершки, приправлені ваніллю або коньяком. Існує базовий рецепт і кілька варіантів. Три представлені нижче: класичний шантильї, шоколадний шантильї і строгий вегетаріанський (без молочних продуктів). Головне-навчитися правильно збивати вершки, тоді приготувати шантильї буде легше легкого, і ваш крем буде легким, як пір'їнка.

Інгредієнти

Інгредієнти для класичного шантильї

500мл (2 склянки) жирних вершків
Молоко
65-75 грам (5-6 столових ложок) цукрової пудри
ванільний екстракт

Інгредієнти для шоколадного шантильї

1 склянка жирних вершків
50 – 60 г шоколаду
цукор (за бажанням)

Інгредієнти для вегетаріанського шантильї

1 банку кокосового молока
2 столові ложки цукрової пудри
1 чайна ложка ванільного екстракту

Метод1З 4:

Збивання вершків вручну

Приготуйте необхідні кухонні приналежності. щоб збити вершки вручну як годиться, вам знадобиться дуже велика миска з нержавіючої сталі і великий кулястий віночок. Також добре мати при собі трохи терпіння і сильні руки (або друга, який протягне руку допомоги).
- Кулястий віночок додає повітря в крем у міру збивання, від чого крем стає більш повітряним і легким.
- Шеф-кухар Леслі Білдербек рекомендує "миску абсурдно величезну", оскільки чим більшу поверхню має крем, тим швидше він зіб'ється^{[1]
  X
  Джерело інформації}
- Завжди ЗАЗДАЛЕГІДЬ охолоджуйте миску. Найкраще підходить миска з нержавіючої сталі, тому що вона довше тримає холод, але фарфор або скло теж підійдуть. Щоб крем був дуже холодним під час приготування, можна також поставити миску в більшу миску, наполовину заповнену льодом.
Освойте техніку збивання. почніть збивати вершки широкими круговими рухами. Піднімайте віночок над вершками в кінці кожного кола, тим самим ви введете більше повітря в крем, і він буде швидше збиватися.
- Збивайте якомога швидше; чим швидше, тим краще.
Збивайте вершки до тих пір, поки вони не загуснуть. приблизно через 30 секунд після початку збивання ви повинні побачити багато маленьких бульбашок - крем повинен нагадувати піну. Продовжуйте збивати до тих пір, поки не побачите і не відчуєте, що крем починає густіти.
Перш ніж крем загусне, може пройти хвилина або кілька хвилин. це залежить від прикладається сили і від володіння правильною технікою збивання.
Доведіть вершки до стадії неміцної піни. ця стадія досягається, коли крем починає тримати форму. Прийшов момент додати цукор і / або ароматизатори.
- Якщо ви готуєте заздалегідь і не будете негайно використовувати крем, припиніть збивати і поставте миску в холодильник.
Завершіть збивання, коли крем досягне стадії міцної піни. перехід від стадії м'якої піни до міцної повинен зайняти всього близько хвилини. Щоб перевірити, зачерпніть піну віночком і переверніть його. Піна на віночку повинна міцно триматися, а не розповзатися, втрачаючи форму.
Вчасно зупиніться. Якщо ви занадто довго будете збивати вершки, у вас вже вийде масло. Якщо ви помітили, що суміш починає розшаровуватися, ви переборщили.
- Немає необхідності збивати вручну. Можна використовувати міксер з насадкою-віночком; однак, оскільки це класичний французький рецепт, можливо, ви віддасте перевагу використовувати класичний метод збивання вручну.

Метод2З 4:

Класичний крем шантильї

Приготуйте молочні продукти. охолодіть вершки і молоко в холодильнику і змішайте 1 склянку вершків з 1/3 склянки молока.
Збийте. вилийте молоко і вершки в охолоджену миску і збивайте до тих пір, поки суміш не почне пінитися і не з'явиться неміцна піна.
Додайте інші інгредієнти. додайте цукрову пудру і ванільний екстракт. Також можна приготувати ванільний цукор, який включає в себе обидва ці інгредієнта, і додати його в збиті вершки.
Продовжуйте збивати. збийте вершки, щоб добре розмішати ваніль і цукор. Збивайте до тих пір, поки крем не почне прилипати до віночка. Коли почне формуватися міцна піна, зупиніться і негайно подавайте крем на стіл. В іншому випадку, ви можете прибрати його ненадовго в холодильник.

Метод3З 4:

Шоколадний крем шантільї

Змішайте вершки з шоколадом. змішайте склянку жирних вершків з 50 – 60 г шоколаду. Виберіть темний або молочний шоколад відповідно до ваших смаків. Натріть шоколад на тертці або купіть тертий шоколад.
- В крайньому випадку, можна використовувати какао порошок, але какао масло, що міститься в шоколаді, виступає в ролі стабілізатора і допомагає збитим вершкам тримати форму.
Розтопіть шоколад. поставте суміш вершків і шоколаду в мікрохвильову піч приблизно на 30 секунд і розмішайте. Продовжуйте нагрівати суміш - по 15 секунд за раз – і розмішувати до тих пір, поки шоколад повністю не розтане. Суміш на початку буде зернистою, але поступово досягне однорідної консистенції.
- Якщо ви вибрали темний шоколад, вам доведеться особливо ретельно змішати інгредієнти, щоб не було шматочків. Можна використовувати блендер, щоб отримати ідеально однорідну консистенцію.
Охолодіть. вилийте суміш в миску більшого розміру, в якій ви пізніше будете збивати крем, і поставте в холодильник приблизно на 4 години.
Збийте. збивайте до появи неміцної піни і додайте, якщо хочете, цукор. Гарне співвідношення-2 столові ложки цукру на склянку вершків. Ви можете зупинитися прямо зараз або продовжувати збивати до утворення міцної піни. Подавайте на стіл негайно.

Метод4З 4:

Строгий вегетаріанський шантильї

Охолодіть. поставте банку кокосового молока в холодильник на ніч. Не струшуйте банку.
Вычерпните крем. вийміть банку з холодильника і відкрийте. Кокосовий крем повинен бути зверху. Ложкою вичерпніть затверділий крем в охолоджену миску.
- Прозору рідину, що залишилася в банку, можна використовувати для кокосового супу або в фруктовому смузі.
Додайте інші інгредієнти. додайте в кокосовий крем 2 столові ложки цукрової пудри і 1 чайну ложку ванільного екстракту.
Збийте. збивайте близько 5 хвилин до появи міцної піни і подавайте негайно.
- Оскільки в ньому немає молочних продуктів, цей рецепт підходить не тільки строгим вегетаріанцям, а й людям з нетерпимістю до лактози.