Якщо ви створюєте дизайн для власного ресторану, або вас найняли для виконання цього завдання в конкретному закладі, існує кілька прийомів і факторів для роздумів.
Кроки
Схематично накидайте план майбутнього меню.швидше за все, в початковій версії меню вам доведеться обмежитися категоріями страв, назвами розділів і відповідними зображеннями. Ось кілька головних аспектів, про які потрібно пам'ятати:- Виберіть колірну гамму, відповідну стилю ресторану. Якщо в ресторані переважає химерна тематика, темні кольори створять відчуття серйозності і професіоналізму. У ресторані громадського харчування вітаються теплі приглушені кольори. У закладах для молоді або ресторанах з жартівливим оформленням найкраще підійдуть яскраві кольори. Якщо вам не подобається дизайн інтер'єру, і ви плануєте внести корективи, найкраще зробити так, щоб меню підходило (або хоча б відповідало) дизайну ресторану. Ви тільки виграєте від цього.
- Вибудуйте страви в логічному порядку. У меню повинна відображатися послідовність страв, що відображає середньостатистичне замовлення. У цілодобових закладах меню матиме наступний вигляд: сніданок, обід, закуски, обід і десерт. Як правило, безалкогольні напої (вода, сода, чай) вказуються в останню чергу. Під алкогольні напої (вина, коктейлі) відводиться окрема сторінка або вкладиш.
- Візуально поділіть меню на розділи. Вам доведеться або використовувати категорії страв, використовуючи для цього прості заголовки, або помістити кожну категорію на окрему сторінку (якщо страв досить багато). Якщо в ресторані великий вибір страв, потрібно виділити кілька категорій (сніданок, обід, вечеря)і підкатегорій (риба, птиця, вегетаріанські страви, Паста, салати). До решти можливих підкатегорій відносяться:
- Регіон (Італія, Франція, Іспанія)
- Стиль приготування їжі (Барбекю, стер-фрай, Суп, обсмажування)
- Популярність (рекомендації персоналу, переваги клієнтів)
-
Перерахуйте страви і ціни.найпростіше записати цю інформацію в колонку (назва страви, опис, ціна). Переконайтеся в тому, що клієнт ресторану зможе зрозуміти, де знаходиться опис і ціна конкретної страви (особливо якщо ця інформація надрукована невеликим шрифтом, і колонки важко співвіднести). Кращий спосіб позначити відповідність страви і ціни-використовувати три крапки між колонками (...). При всій різноманітності страв необхідно пам'ятати про наступне:
- Переконайтеся, що в меню перераховано кілька бюджетних страв, які поступаються іншим за ціною. Також виділіть кілька дорогих фірмових страв.
- Обміркуйте можливість пропозиції групи страв для людей з особливим раціоном. Виділіть страви для веганів, вегетаріанців, дітей, а також людей, які сидять на низькокалорійній дієті або страждають серцевими захворюваннями. Таким чином, ви зможете задовольнити запити більшої кількості клієнтів.
- Обміркуйте варіант пропозиції фірмових страв для літніх людей, військових і людей з особливими потребами. Це означає, що на обідню групу страв варто зробити знижку (особливо в години відпочинку) або запропонувати меншу порцію фірмової страви в зазначений час.
- Урізноманітніть способи оцінювання страви за добавки і особливості приготування. Визначтеся з вартістю добавок і отримаєте відповідний дозвіл. В меню можна позначити поширені варіанти. Наприклад:»за 1.50 можна замінити варену картоплю іншим інгредієнтом".
-
Зробіть опис кожної окремої страви.у назві страви вже має бути вказано його опис. Наприклад, слово "Бургер «не звучить багатообіцяюче, але» соковитий бургер з руколою і м'ясним соусом" безсумнівно приверне увагу відвідувача. Крім того, додайте в меню короткий опис інгредієнтів. Приклад: "бургер в чверть фунта з яловичою котлетою з додаванням руколи, вершкового соусу, смажених грибів, соковитих томатів і смаженим швейцарським сиром на солодкій булочкою з соковитого тіста». Також розумно буде позначити (в словесній або знаковій формі) наступні типи страв:
- Дане блюдо більш гостре, ніж інші страви в меню.
- До складу страви входять інгредієнти, на які у деяких людей може бути алергія (наприклад, арахіс).
- Блюдо призначене для групи людей з особливим раціоном (вегани, вегетаріанці, люди на низькокалорійній дієті [вкажіть точну кількість калорій], без солі або малокислотної дієті).
-
Додавайте фотографії з обережністю. Фотографувати страви дуже складно. Якщо ви можете дозволити собі найняти фахівця з фотографування страв, зроблені ним знімки можуть допомогти страви придбати більш апетитний вигляд. Ми сприймаємо їжу тільки в готовому вигляді, тобто в тривимірному варіанті і підігріту, і це означає, що навіть найкращі фотографії не зможуть замінити справжньої їжі. Загалом, краще надати вид страви фантазії клієнта.
-
Опрацюйте деталі наступного варіанту меню. на цей раз зверніть увагу на шрифт, поля, прогалини і композицію в цілому.
- Використовуйте простий шрифт. Не варто експериментувати з химерними шрифтами. Вам може здатися, що це весело, але насправді, з боку все це буде виглядати непрофесійно. Не використовуйте більше трьох шрифтів в меню, щоб не перевантажувати клієнта інформацією.
- Використовуйте великий стандартний шрифт для літніх клієнтів. Люди зроблять хороше замовлення, якщо вони з легкістю зможуть прочитати меню.
- Віддавайте перевагу простому непомітному дизайну. Це правило особливо добре для висококласних ресторанів, де в першу чергу цінуються простота і смак.
- Якщо в меню величезний вибір страв, потрібно присвоїти кожній страві свій номер, а потім пронумерувати окремі розділи. В такому випадку спілкування клієнта і обслуговуючого персоналу спрощується (наприклад, клієнт може замовити «номер 4»).
- Постарайтеся візуально збалансувати кожну сторінку меню. Візьміть кожну окрему секцію в квадрат, а потім простежте співвідношення зміст кожного розділу і залишився незайнятого простору. Чи не виглядають сторінки кривобоко? Може бути, деякі розділи здаються недописаними, тому що у вас недостатній вибір для цих категорій?
-
Визначитеся з остаточним варіантом меню.переконайтеся в тому, що власник ресторану, менеджер і шеф-кухар затвердили дизайн і зміст меню. Крім того, прислухайтеся до думки сторонньої людини, яка не має нічого спільного з ресторанним бізнесом. Те, що здається очевидним професіоналу, іноді вводить в оману сторонньої людини.
-
Перевірте і роздрукуйте остаточний варіант дизайну меню.ретельно вивчіть повний текст меню. Майте на увазі, що помилки, допущені в меню, псують репутацію закладу. Можна навіть найняти професійного редактора, щоб не допустити жодної помилки.
Поради
- Прекрасною ідеєю є наявність декількох варіантів обкладинки меню в тому випадку, якщо змінюється його зміст. Це спонукає власників шукати нові варіанти меню і пробувати різні комбінації страв. При цьому є шанси помітити ті можливості, які до цього не використовувалися.
- Приготуйтеся вносити в меню сезонні зміни. Дешевше зробити спеціальний вкладиш з назвою страв, які пропонуються клієнтам тільки в певну пору року. Дизайн вкладиша повинен відповідати тематиці основного меню. Подібний вкладиш скоротить витрати на розробку декількох варіантів меню.
- В Інтернеті є багато недорогих шаблонів для використання. Також є програма для дизайну меню. В принципі, можна створити меню за допомогою будь-якої Програми графічного дизайну. Якщо ваше меню досить просте, можна використовувати програму для обробки текстів.
- Якщо зміни в меню переважно стосуються цін, переконайте власника закладу в необхідності приготування додаткових страв. Після цього можна переробити меню. Ті власники, які пропонують старі страви за завищеними цінами, часто згортають свій бізнес.
- Ніколи не роздруковуйте меню на домашньому принтері. Це допускається тільки в тому випадку, якщо у вас вдома стоїть професійний лазерний принтер. Вартість професійної обробки тексту-це ніщо в порівнянні з якісно надрукованими сторінками меню.
- Знайдіть компромісне рішення з менеджерами ресторану і шеф-кухаря, перш ніж переходити до наступного етапу розробки меню, інакше вам доведеться робити купу поправок.
