Як приготувати яблучний сидр: 15 кроків

Немає напою більш осіннього, ніж свіжий яблучний сидр. Смак, запах, колір - навряд чи можна знайти кращий осінній напій. Але що, якщо на календарі - середина зими, а сидру раптом захотілося? Доведеться робити його самим, благо що за допомогою цієї статті справа не складе ні найменшого праці!

Метод1 З 2:

Безалкогольний сидр

Знайдіть відповідні яблука.Кращий сидр той, де досягнутий баланс між солодкістю і кислістю. Найчастіше, щоб домогтися цього, виробникам сидру доводиться змішувати яблука різних сортів. Експериментуйте-і ви знайдете ті сорти яблук, з яких вийде найкращий сидр! Ось характеристики сортів яблук:
- Сорт Red Delicious - великі тверді червоні яблука з солодким смаком.
- Сорт Yellow Delicious - великі тверді жовті яблука з солодким смаком.
- Сорт Jonathon - середні розсипчасті напів-кислі яблука, червоні у верхівки, до низу плоду переходять в зелений.
- Сорт Granny Smith - середні / невеликі розсипчасті кислі зелені яблука.
- Сорт Gala - середні розсипчасті напів-кислі яблука з шкіркою жовто-оранжево-червоних відтінків.
Виберіть яблука зі списку вище.обшукайте місцеві продуктові магазини в пошуках потрібного сорту яблук. Якщо хочете отримати солодкий сік, то на одне кисле яблуко беріть 3 солодких, для середньої солодощі беріть два солодких на одне кисле. Хочете зробити міцний сидр? Беріть тільки солодкі яблука.
- Ємність, об'ємом в 37 літрів, повна яблук, дасть вам близько 4-х літрів сидру.^{[1]X
  надійне джерело
  
  State of Massachusetts
  
  Перейти до джерела}
Ретельно очистіть яблука.відріжте всі пом'яті боки і пошкоджені частини плодів, видаліть живці. Загальне правило таке: не використовуйте для сидру таке яблуко, яке не стали б їсти самі.
Поріжте яблука на четвертинки.шкірку залиште на місці, вона додасть сидру колір, смак і корисні речовини.
Подавіть часточки в пюре.Візьміть кухонний комбайн, зарядіть в нього яблука і перемішайте все до консистенції яблучного соусу.
Процідіть отриману рідину.процідіть все через ситечко, намагаючись по можливості вичавити весь сік.

Видавлювати можна чайною ложечкою, не соромтеся.
Зберігайте сидр в холодному місці.відвели душу, випили стаканчик сидру? Приберіть залишки куди-небудь, де температура не піднімається вище 5 за Цельсієм. Так зберігати напій можна протягом 2-х тижнів. Якщо зберігати сидр потрібно протягом більш довгого терміну, то заморозьте його.

Метод2 З 2:

Метод другий: зброджений сидр

Зробіть сидр. Власне, інструкція вище цілком згодиться. Вам потрібно щось близько 18 літрів солодкого сидру.^{[2]X
Джерело інформації}
Візьміть дріжджі.вам потрібно знайти дріжджі для сидру. Сухі винні дріжджі-теж непоганий варіант, але, при цьому, куди більш поширені, а тому і дешевше.
Приготуйте закваску.за день-два до того, як ви почнете варити сидр, зробіть дріжджову закваску. Так ваші дріжджі будуть живі і готові до вживання, що дозволить вам контролювати смак Вашого майбутнього сидру.

У банку, яку можна герметично закрити кришкою, додайте дріжджі з розрахунку 1 пакетик дріжджів на пів-чашки свіжого яблучного сидру, приготованого вами. Закрийте банку, гарненько її потрясіть секунд 5-10, потім залиште в сторонці на 5-6 годин, а краще - на ніч.

Бачите, що суміш забурлила? Злегка зменшіть тиск, трохи відкривши кришку, потім знову закрутіть її. За пару годин до того, як пустіть закваску в справу, поставте її в холодильник.
Підготуйте сидр.заповніть сидром каструлю і повільно кип'ятіть напій на середньому вогні. Кип'ятити потрібно хвилин 45-60. Це потрібно, щоб вбити всі бактерії або дикі дріжджі, які можуть зіпсувати сидр.
- Не доводьте сидр до активного кипіння.
- Щоб зробити сидр солодший, додайте в нього грам 900 коричневого цукру або меду, і зробіть ще більш міцний сидр!
Підготуйте ємність для бродіння.обов'язково простерилизуйте цю ємність. Налийте туди ковпачок відбілювача, Наповніть водою і залиште в сторонці, поки сидр доходить до кондиції. Потім злийте воду з ємності і дуже ретельно прополощіть її холодною водою.
Злийте сидр в ємність для бродіння.нехай він охолоне до, скажімо, температури трохи вище кімнатної, потім додайте туди закваску. Помішуйте ложкою (обов'язково простерилізованою), потім закрийте все кришкою і поставте повітряний замок.
Дайте сидру заграти.поставте ємність з напоєм в прохолодне темне місце, де температури не піднімається вище 15-20 градусів. Через кілька днів повітряний замок почне підніматися, так як закваска буде виділяти вуглекислий газ. Нехай постоїть так тижні дві. А після цього залиште сидр ще на тиждень, щоб дріжджі заспокоїлися.
Розлийте сидр по пляшках.чистим харчовим сифоном розлийте сидр по простерилізованих пляшках, закрийте їх і дайте їм спокійно постояти як мінімум 2 тижні. І пам'ятайте, що зброджений сидр з роками стає лише краще.

Поради

Ретельно обробіть яблука, видавіть з них весь сік - в ньому містяться корисні речовини. Сік буде мутнуватим, якщо разом з ним ви видавите трохи м'якоті.
Примітка: якою б великою не була посудина, де ви робите сидр, наповнювати треба обов'язково до країв! Уіншому випадку на виході ви отримаєте оцет, а не сидр.
Дріжджам потрібна анаеробна середовище. Тому чим більше в ємність вільного місця, тим більше в ній повітря, тим більше буде смак продукту. Вуглекислий газ важчий за повітря, з плином часу він буде прибраний через клапан нагорі.
Увага: пастеризуйте сік нагріванням від 71 до 85 градусів за Цельсієм, щоб знищити e coli, кишкову паличку. Температуру можна визначити за допомогою харчового термометра. До слова, всім тим, у кого слабка імунна система, пити свіжий непастеризований яблучний сік не можна.
Вибирайте яблука різних сортів і обробляйте їх окремо, щоб мати можливість визначити, які комбінації дають які смаки і кольори напою.
Щоб зробити сидр, а не оцет, треба наповнювати ємність соком до країв. Залиште в ємність повітря - і отримаєте оцет!
Можна купити спеціальний прес для сидру.
Інші сперечаються про різницю між сидром і яблучним соком, але в цілому загальна думка така, що сирої яблучний сік, що не піддавався фільтрації і обробці, і є сидр. ДО РЕЧІ, сидр-продукт швидкопсувний, а тому він повинен зберігатися в холодильнику. Пастеризований і фільтрований яблучний сік, в свою чергу, може зберігатися довго. Наведений вище метод стосується виготовлення саме сидру.