1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як зменшити кислоту в стравах з помідорів-

Як зменшити кислоту в стравах з помідорів-

Помідори не тільки додадуть вашим улюбленим стравам поживності, але і зроблять їх приємними на смак. Так як помідори дуже кислі, вони можуть викликати серйозні проблемиу людей з виразками або іншими захворюваннями травної системи, пов'язаними з кислотою. Щоб зменшити кислотність приготованих помідорів, додайте до них трохи харчової соди. Також можна видалити насіння, скоротити час готування і використовувати їх в сирому вигляді.

Метод1З 3:
За допомогою харчової соди

  1. Розріжте помідори на шматочки.у багатьох стравах використовуються саме нарізані помідори. Розмір шматочків буде залежати від готується страви.
    • Врахуйте, що чим менше шматочки, тим швидше вони прогріються.
  2. Протушкувати шматочки помідорів на середньому вогні протягом 10 хвилин.якщо ви збираєтеся додавати помідори в інше гаряче блюдо, то вам, можливо, не доведеться готувати їх так довго. Якщо ви нарізали помідори великими шматками, готуйте їх трохи довше.[1]
    • Слідкуйте за помідорами дуже уважно і негайно зніміть їх з вогню, якщо вони почнуть пригорати або надто висохнуть.
  3. Приберіть сковорідку з плити і додайте 1/4 чайної ложки харчової соди для шести середніх помідорів.якщо ж вам потрібно приготувати більше або менше помідорів, відповідно змініть і кількість харчової соди. Перемішайте вміст сковорідки, щоб сода потрапила на всі шматочки помідорів.[2]
    • При контакті з кислотою помідорів сода почне шипіти.
  4. Додайте інші інгредієнти і доведіть блюдо до готовності.коли шипіння припиниться (а на це може піти близько хвилини), закінчите приготування страви. Сода зменшить загальний вміст кислоти в страві, не змінюючи його смак.

Метод2 З 3:
Видаліть насіння і скоротіть час готування

  1. Видаліть насіння помідора.обережно розріжте помідор навпіл рівно посередині, щоб стебло залишився на одній частині, а дно — на інший. Після цього вийміть насіння помідора чайною ложечкою і викиньте їх. Постарайтеся при цьому не проникати занадто глибоко в м'якоть помідора.[3]
    • Насіння містять в собі бПро льшую частина кислоти помідора, ось чому їх видалення є відмінним способом зменшити кислотність.
    • Деякі страви стають краще завдяки готуванні насіння разом з м'якоттю помідора, так що врахуйте це, перш ніж видаляти насіння.
  2. Скоротіть час готування помідорів.помідори стають тим кисліше, чим довше вони готуються-скоротіть час готування до можливого мінімуму, щоб знизити рівень кислоти. Соуси та інші страви, які потребують тривалому кипінні, можуть ускладнити вам завдання, але в цілому помідори не рекомендується готувати довше, ніж півтори години.[4]
    • Можливо, вам доведеться звикнути до недоготовленним помідорів, але якщо ви відчуваєте проблеми з кислими продуктами, воно того варте.
  3. Додайте помідори останніми.якщо страва включає в себе помідори, але вони не є основним інгредієнтом, додайте їх тоді, коли всі інші компоненти будуть майже готові. Це дозволить зменшити час готування, не відмовляючись від нього зовсім.
    • Якщо інгредієнти потрібно протушкувати протягом години, додайте помідори в останні 10 хвилин. Так вони встигнуть трохи розігрітися і вбратися в блюдо, але не стануть занадто кислими.
  4. Додайте в блюдо сирі помідори.знизити кислотність помідорів можна, не тільки скоротивши час їх готування, але і використовуючи сирі помідори. Сирі помідори значно менш кислі, ніж приготовані. Якщо помідори можна додати в блюдо сирими, не надавши при цьому значного впливу на блюдо, це зробить його менш кислим.[5]
    • Якщо ви додаєте помідори в гаряче блюдо, інші інгредієнти, швидше за все, нагріють помідори в достатній мірі і вирівняють температуру страви.

Метод3 З 3:
Як вибрати помідори

  1. Беріть самі соковиті помідори.помідори втрачають кислотність у міру дозрівання, тому не купуйте помідори, які ще не зовсім дозріли. Щоб перевірити зрілість помідора, оцініть його вагу і акуратно стисніть. Вибирайте помідори важче і м'якше.[6]
    • Важкі помідори містять більше соку, а значить, вони більш стиглі. М'які (але не надто) помідори більш стиглі, ніж тверді.
    • Крім того, стиглий помідор можна відрізнити від нестиглого по запаху.
  2. Використовуйте в готуванні свіжі помідори.в ході консервації помідори стають більш кислими, тому, щоб зменшити кислотність своїх страв, готуйте тільки свіжі помідори. Мінус цього методу в тому, що вам доведеться купувати свіжі помідори набагато частіше, ніж консервовані, оскільки вони швидко пропадають.[7]
  3. Не беріть червоні помідори.помідори бувають різного кольору-червоного, зеленого, жовтого, оранжевого і їх відтінків. Подейкують, що в червоних помідорах значно більше кислотності, ніж в інших. Коли ви будете в наступний раз готувати своє улюблене блюдо з помідорів, спробуйте додати помідори іншого сорту і подивіться, чи помітите ви різницю.[8]
    • І хоча це твердження схоже на правду, воно не є аксіомою, так як є червоні сорти з низькою кислотністю і не червоні сорти з високою.
    • Ось кілька сортів, на які Вам слід звернути увагу: жовта груша (схожа на помідори черрі), Джорджія смугаста (жовта різновид) і велика Веселка (золотисто-червоний помідор).

Джерела

  1. ↑ Http://www.healthy-eating-support.org/Recipe-and-Cooking-Tips.html
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-rescue-what-to-do-when-131736
  3. ↑ Http://toriavey.com/how-to/2012/06/how-to-seed-tomatoes/
  4. ↑ Http://www.foodrevpgh.com/does-sugar-reduce-acidity-in-tomato-sauce/#tab-con-3
  5. ↑ Http://www.onegreenplanet.org/natural-health/naturally-acidic-plant-based-foods-that-alkalize-the-body/
  6. ↑ Http://www.veggiegardener.com/four-ways-to-know-a-tomato-is-ripe/
  7. ↑ Http://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&#amp;dbid=383
  8. ↑ Http://www.gardensalive.com/product/low-acid-tomatoes/you_bet_your_garden

Ще почитати: