1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як різати фенхель (з ілюстраціями)

Як різати фенхель (з ілюстраціями)

Фенхель можна їсти сирим або вареним, але, перш ніж подавати його, вам потрібно його нарізати. Цей овоч, як правило, нарізають клинами, скибочками або дрібними шматочками. Ось як це зробити.

Частина1З 4:
Обрізка верхньої та нижньої частини

  1. Міцно тримайте фенхель внизу на обробній дошці.інша частина фенхеля повинна лежати на не слизькій обробній дошці. Тримайте його міцно другою рукою.
    • Так як фенхель не дуже слизький, все ж хороша ідея, щоб тримати його на стійкій поверхні, щоб він не вислизав з ваших рук. Силіконова обробна дошка підійде найкраще, але стандартна дерев'яна обробна дошка також добре підійде. Не використовуйте слизьку скляну посуд або кам'яні стільниці.
  2. Обріжте стебла гострим ножем.обріжте стебла і тонкі гілки, нарізаючи їх близько 1 дюйма (2,5 см) вище цибулини.[1]
    • Стебла і гілки можна відкинути, але вони містять багато аромату, тому Ви повинні розглянути можливість використання їх для інших цілей і в інших стравах.
    • Гілки з листям можна використовувати як гарнір. Стебла можуть бути збережені і додані в рибні страви.
    • Якщо ви вирішили зберегти стебла і гілки з листям, обріжте яскраво-зелені, тонкі гілки від кожного стебла. Відмовтеся від будь-яких зів'ялих, потемнілих листя або коричневих стебел.
    • Промийте листя прохолодною водою і висушіть паперовим рушником. Помістіть їх в герметично закриваються пластикові пакети або упакуйте в поліетиленову плівку до використання.
  3. Зніміть волокнистий зовнішній шар.використовуйте ніж для овочів, щоб зняти волокнистий, зів'ялий зовнішній шар залишилася цибулини.[2]
    • Це особливо важливо, якщо зовнішній шар зів'яв, знебарвився або став жорстким.
    • Щоб видалити зовнішній шар овочевим ножем, тримайте цибулину міцно в одній руці з обрізаною верхньою частиною, обрізаним кінцем до долоні і кореневим кінцем вільно.
    • Пропустіть овочевий ніж вниз і навколо зовнішнього периметра цибулини від верхнього кінця до нижнього кінця рівними рухами.
  4. Наріжте тонкими скибочками, починаючи з кінчика кореня.використовуйте гострий ніж, щоб розрізати коричневий, сухий корінь фенхелю на частини. Скибочки повинні бути не товщі, ніж 1/2 дюйма (1,25 см).
    • Тримайте фенхель боком з Вашої не домінантною рукою. Тримайте ніж в домінуючою рукою.
    • Викиньте кінчик кореня, як тільки відріжете. від кореня колись видалені. Він зазвичай не зберігається для використання в інших стравах.
  5. Промийте фенхель під проточною водою.вимийте цибулину фенхеля прохолодною проточною водою, м'яко очищаючи від будь-яких шматків бруду і сміття вашими пальцями.
    • Витріть цибулину насухо чистим паперовим рушником, перш ніж рухатися далі. Якщо ви не висушите фенхель, волога на поверхні може зробити його більш слизьким, і його буде важче тримати, коли ви ріжете його.

Частина2З 4:
Нарізка фенхеля клинами

  1. Розріжте цибулину навпіл.поставте цибулину так, щоб вона спиралася на обрізаний нижній кінець. Тримайте її міцно вашою другою рукою, нарізаючи його вздовж і навпіл.
    • Використовуйте гострий, міцний кухонний ніж з гладким лезом.
    • Переконайтеся в тому, що цибулина акуратно нарізана і абсолютно точно розділена навпіл зверху донизу.
  2. Розріжте кожну половину ще раз навпіл.поки половинки цибулини ще стоять у вертикальному положенні, розріжте кожну половину ще раз зверху вниз, утворюючи четвертинки.
    • Продовжуйте міцно тримати цибулину, коли ви розрізаєте на четвертинки.
  3. Видаліть серцевину.наріжте середину кожної четвертинки, обрізаючи жорстку внутрішню серцевину від більш ніжних шарів за його межами. Залиште нижню частину середини цілою.
    • Ви повинні тримати частину середини при нарізці фенхеля клинами. В іншому випадку, нічого не буде з'єднувати шари і утримувати їх на місці, і клини розваляться.
  4. Зробіть поздовжні клини.продовжуйте різати четвертинки фенхеля зверху вниз, утворюючи клини.
    • Продовжуйте притримувати другою рукою, поки ви нарізаєте. Ріжте ретельно, і будьте обережні, щоб не порізати пальці.

Частина3З 4:
Нарізка фенхеля скибочками

  1. Розріжте цибулину навпіл.поставте цибулину так, щоб вона спиралася на обрізаний кореневий кінець. Притримуйте її рукою, в той час як нарізаєте.
    • Використовуйте гострий, міцний кухонний ніж з гладким лезом.
    • Переконайтеся в тому, що цибулина акуратно розрізана точно навпіл зверху донизу.
  2. Видаліть серцевину.виріжте клиноподібну частину від верхньої центральної частини кожної половини донизу, щоб витягнути серцевину.
    • Пальцями витягніть серцевину. Викиньте її. Як правило, вона не використовується для приготування різних страв.
  3. Помістіть половину цибулини на обробну дошку.розрізана сторона кожної половини повинна бути звернена вниз.
    • Розрізана сторона плоска, так що буде легше тримати фенхель плоскою стороною на ріжучій поверхні. Якщо ви покладете закруглену зовнішню частину фенхеля вниз, він буде гойдатися назад і вперед, коли ви будете намагатися нарізати його, створюючи грубі, нерівні шматки.
  4. Наріжте тонкими, перпендикулярними шматками.кожен шматок повинен бути близько 1/4 дюйма (6,35 мм).[3]
    • Скибочки повинні бути перпендикулярні волокнам цибулини фенхеля.
    • Продовжуйте притримувати другою рукою, поки ви нарізаєте. Ріжте ретельно, і будьте обережні, щоб не порізати пальці.

Частина4З 4:
Нарізка фенхеля на дрібні шматочки

  1. Розріжте цибулину навпіл.поставте цибулину так, щоб вона спиралася на обрізаний кореневий кінець. Притримуйте її вашої другою рукою, поки ви нарізаєте його уздовж і навпіл.
    • Використовуйте гострий, міцний кухонний ніж з гладким лезом.
    • Переконайтеся в тому, що цибулина акуратно розрізана, абсолютно рівно навпіл зверху донизу.
  2. Знову розріжте цибулину навпіл.коли половинки цибулин стоять у вертикальному положенні, розріжте кожну ще раз навпіл, утворюючи четвертинки.
    • Продовжуйте міцно тримати цибулину, коли ви розрізаєте на четвертинки.
  3. Видаліть серцевину.розріжте середину кожної четвертинки під кутом, видаляючи клиноподібну частину від центру, яка знаходиться від верхньої частини до нижньої.
    • Пальцями витягніть серцевину. Викиньте її. Як правило, вона не використовується для приготування різних страв
  4. Покладіть кожну четвертинку рівно на обробну дошку.покладіть четвертинку плоским краєм вниз.
    • Нарізані сторони кожної четвертинки плоскі, і буде легше тримати фенхель плоскою стороною до ріжучої поверхні. Якщо ви покладете закруглену зовнішню частину фенхеля вниз, він буде гойдатися назад і вперед, коли ви будете нарізати його, створюючи грубі, нерівні шматки. Ви можете також, швидше за все, випадково порізатися, якщо фенхель буде постійно рухатися вперед і назад.
  5. Наріжте четвертинки невеликими, нерівними шматками.використовуйте гострий, гладкий ніж, щоб нарізати четвертинки фенхеля на дрібні шматочки. Відокремте вирізані шари пальцями, щоб сформувати ще більше частин.
    • Дрібно нарізаний фенхель повинен бути нарізаний шматками в 1/8 дюйма (3,175 мм).
    • Середнього розміру нарізаний фенхель слід розрізати на шматки, які 1/4 дюйма (6,35 мм) в ширину або менше.
    • Крупно-рубаний фенхель слід розрізати на шматки, які 1/4 дюйма (6,35 мм) в ширину і більше.
    • Складіть другу руку у вільний кулак або»лапи кішки", так щоб ваші суглоби пальців вказували назовні. Покладіть руку на бульбу фенхеля в цьому положенні, щоб захистити пальці від ножа, коли ви ріжете. Нарізайте акуратно, щоб випадково не порізатися.

Поради

  • При виборі фенхеля, вибирайте цибулини, які свіжі і чисті і без плям. Гілки на вершині повинні бути яскраво-зеленими.
  • Охолодіть щільно загорнутий фенхель протягом 5 днів або менше, перш ніж використовувати.
  • Клини фенхеля добре використовувати в спекотне і інших повільно готуються стравах.
  • Використовуйте скибочки і дрібно нарізаного фенхеля в супах, печеня і овочевих попурі.
  • Тонкі скибочки використовуються сирими в салатах і приготованими в соте.

Що вам знадобиться

  • свіжий фенхель
  • обробна дошка
  • гострий кухонний ніж з гладким лезом
  • овочевий ніж

Джерела

  1. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-chop-fennel/
  2. ↑ Http://www.cookthink.com/reference/129/How_to_prep_fennel
  3. ↑ Http://www.bonappetit.com/tipstools/tips/2009/06/how_to_chop_fennel_list

Ще почитати: