Свіжий горошок прямо з грядки – дуже смачна штука. Але якщо вам трапилося зібрати великий урожай і хочеться побалувати себе свіжим горошком в будь – який час року, заморозка-відмінний спосіб зберегти його смак і аромат.
Кроки
Метод1З 3:
Заморожений горошок
Метод1З 3:
Підготовка горошку
Переберіть стручки.вибирайте свіжі і стиглі стручки яскраво зеленого кольору. Викиньте все з цвіллю і чорними крапками.-
Очистіть горошок.як і зі стручками, викиньте всі зерна з точками або цвіллю.
- Якщо у вас багато горошку, знайдіть помічників. Це довга робота, але якщо є з ким поспілкуватися, вона може стати більш цікавою. Але працюйте оперативно - від контакту з повітрям шкірка зерен стає щільніше.[1] якщо у вас немає помічників, очищайте від стручків частинами, бланшируйте, а потім беріться за наступну частину.
-
Промийте горошок.всипте горошок в друшляк. Промийте під проточною водою, викидаючи все сміття, яке помітите.
- Перемістіть горошок у другий друшляк і промийте перший, щоб очистити його від бруду.
- Промийте знову. Потім відкиньте на друшляк і промийте втретє.
Бланшування горошку
-
Бланшуйте горошок.горошок потрібно бланшувати, щоб він виглядав свіжим і зеленим. Без бланшування він почорніє і втратить смак. Щоб бланшувати:
- Закип'ятіть велику каструлю води. Наповніть велику миску крижаною водою і киньте туди кілька кубиків льоду. Відставте в сторону для вже бланшованого горошку.
- Частинами додавайте горошок. Якщо у вас багато горошку, його потрібно бланшувати частинами. Горошок потрібно помістити в друшляк більше в діаметрі ніж каструля або в мусліновий/інший тканинний пакет і опустити в окріп. В іншому випадку вам буде дуже складно вчасно дістати його з каструлі після бланшування.
- Бланшуйте протягом 3 хвилин. Слідкуйте за каструлею, щоб вода не втекла.
-
Дістаньте горошок.відразу помістіть його в миску з льодом щоб зупинити процес приготування.
-
Залиште горошок стікати в друшляку або тканинному пакеті.М'яко натисніть, щоб видалити зайву вологу.
Упаковка горошка
-
Цю частину потрібно зробити швидко.чим швидше горошок потрапить в морозилку, тим більше шансів, що він залишиться свіжим і цільним. Якщо він буде занадто довго перебувати при кімнатній температурі, то ризикує стати занадто м'яким. Помістіть бланшований горошок в пакети або відповідні контейнери для заморозки. Упакуйте його настільки щільно наскільки зможете, щоб максимально зменшити кількість повітря всередині упаковки. Залиште близько 1/2 дюйма/1.5 см вільного простору щоб компенсувати збільшення обсягу при заморожуванні.
- Обережно натискайте, щоб видалити надлишок повітря з упаковки. Налив крижану воду на упаковку, можна видалити більше зайвого повітря.
- Запечатайте, промаркуйте і вкажіть дату.
- Помістіть пакети або контейнери в морозильну камеру.
Метод2 З 3:
Заморозка горошку в стручках
Метод2 З 3:
Їстівні стручки гороху включають цукрові стручки і сніговий горох. Він також може бути заморожений за наступним рецептом.
Підготовка стручків
-
Переберіть стручки.вони повинні бути насиченого зеленого кольору, без чорних крапок і цвілі.
-
Промийте стручки.помістіть стручки в друшляк і промийте під проточною водою. Видаліть весь новий сміття. Ретельно промийте кілька разів.
-
Видаліть краї стручків і окремо стирчать волокна.
Бланшування стручків
Так само, як і з зернами, бланшування дозволяє зберегти свіжість, смак і насичений колір стручків.
-
Закип'ятіть велику каструлю води.підготуйте велику миску з крижаною водою і кубиками льоду для охолодження стручків після бланшування.
-
Помістіть стручки гороху в мусліновий / тканинний пакет або друшляк/кошик з дроту.занурте пакет або кошик у киплячу воду. Бланшуйте в наступному порядку:
- 1 хвилина для снігового гороху
- 1 1/2-2 хвилини для солодких стручків.
-
Приберіть з вогню.відразу помістіть в крижану воду щоб моментально припинити процес приготування.
Упаковка і заморозка стручків
-
Просушіть стручки.Дайте зайвій воді стекти з друшляка. Також їх можна просушити за допомогою паперового рушника, але не залишайте стручки надовго на повітрі, щоб вони не стали жорсткими.
-
Упакуйте в багаторазові пакети або відповідні щільні контейнери для заморозки.щільно упакуйте і м'яко натисніть, щоб вийшов зайве повітря, перш ніж запечатувати. Залиште невеликий зазор, приблизно 1/2 дюйма/1/5 см у вехней частині упаковки, щоб компенсувати збільшення об'єму при заморожуванні.
- Або ж помістіть в один шар на пекарське деко, застелене пергаментним папером. Оберніть в плівку і заморозьте. Потім упакуйте вже заморожені стручки.
-
Промаркуйте і вкажіть дату на пакеті або контейнері.
-
Поставте в морозильну камеру.
Метод3 З 3:
Готування замороженого горошку
Метод3 З 3:
-
Дістаньте горошок з морозилки.візьміть необхідну кількість, залишивши надлишок в морозильній камері.
-
Зваріть в киплячій воді.якщо готуєте як самостійну страву, потрібно варити від 3 до 10 хвилин в залежності від кількості горошку.[1] також можна готувати на пару, протягом трохи більш тривалого часу.
- Для смаку додайте цукор або вершкове масло.
-
Додайте безпосередньо в їжу, яку готуєте. заморожений горошок можна додавати в супи, рагу, запіканки, печеня, і т.д. під час приготування. Заморожений горошок можна додавати прямо в рагу і печеня.
Поради
- Заморожений горошок зберігається до 8 місяців.
Що вам знадобиться
- Миски для порожніх стручків
- 2 Друшляки
- велика каструля для варіння
- Вода
- тканинні пакети (муслінові, марлеві і так далі) або друшляк з широкими ручками, щоб поміщався в каструлю.
- багаторазові пакети, які підходять для заморозки або герметичні контейнери для заморозки.
- Маркер для етикеток
