Як обробити курчати (з ілюстраціями)

Частина1З 3:

Приступаємо до роботи

1. 
   Переконайтеся, що ви використовуєте дуже гострий обробний ніж.Тримайте тесак і Ваш ніж шеф-кухаря в ящику для цієї роботи. Щоб правильно відокремити кістки курчати, знадобиться ніж з гнучким, але досить гострим лезом, яке ви можете використовувати, щоб обробити кістки і видалити їх, а також очистити м'ясо від більш складних з'єднань.
2. 
   Розмістіть птицю грудкою вниз на обробну дошку. Знайдіть хребет. Ви повинні відчувати хребет досить легко під пальцем. Ретельно працюйте плоским краєм вашого обробного ножа вниз по спині, по одну сторону від кістки. Використовуйте кістки як орієнтир і почніть працювати ножем від шкіри, щоб створити відправну точку.

   • Можливо, Вам буде зручніше порізати шкіру в декількох місцях, потім перевернути лезо ножа і прорізати шкіру знизу. Також, вам може бути легше різати тільки наліво або направо від хребта, коли почнете.
3. 
   Почніть працювати ножем вниз по грудях.візьміться за шкіру з одного боку і (акуратно!) відріжте м'ясо від кістки, вільно потягнувши його.

   • Почніть, захопивши шкіру поруч з хребетного відрізу, який знаходиться найдалі від вас. Ріжте якомога ближче до кістки, і нехай ніж робить всю роботу.
4. 
   Видаліть поперечну кістку.коли ви почнете тягнути курку від ребер, ви швидко зіткнетеся з поперечною кісткою. Повертайте курку, щоб побачити шийний отвір, і працюйте ножем навколо поперечної кістки, щоб послабити її, вільно потягнувши.

   • Поперечну кістку дуже легко зламати, і, можливо, вона надколеться, коли ви спробуєте витягнути її. Це прекрасно, але переконайтеся, що ви дістали її шматки, і будьте обережні з кістковими осколками під час роботи.
5. 
   Продовжуйте різати і знайдіть крило і кістки гомілки з тієї ж сторони.продовжуйте різати м'ясо від грудної клітини, повільно рухаючись вниз зі спини, навколо боки, до грудей. Ви відчуєте крила і суглоби ніг, коли будете просуватися, і вам потрібно буде постаратися відокремити їх, а потім і видалити.^[1]

   • Працюйте повільно і притисніть, щоб потягнути м'ясо від ребер, а ніж на даному етапі буде другорядним. Використовуйте якомога менші порізи, намагаючись, не прорізати шкіру на іншій стороні (грудях). Продовжуйте відокремлювати, поки не дійдете до ножних і крильових суглобів.
6. 
   Переверніть тушку і зробіть те ж саме.почніть обробляти іншу сторону хребта, працюючи ножем і зупиняючись, щоб відокремити ножні і крильові суглоби, перш ніж продовжити.

   • Крім того, ви можете перейти до наступного кроку і відокремити ножні і крильові суглоби, перш ніж почати обробляти іншу сторону. Продовжуйте видаляти кістки, поки не відокремили грудку повністю від м'яса, щоб легше вирізати її.