Від салатів до супів і каррі, білокачанна капуста стала невід'ємним інгредієнтом багатьох страв. Цілий качан капусти в холодильнику може виглядати лякаюче, проте не варто переживати, адже щоб розрізати і використовувати його за призначенням, не буде потрібно багато часу і сил.
Кроки
Метод1 З 2:
Наріжте круглу капусту
Метод1 З 2:
- Необхідно видалити верхні пошкоджені листя.зніміть всі листя з коричневими плямами, слизом або отворами. Решта верхні листки найчастіше мають жорстку структуру, але в приготованому блюді вони стануть м'якше.
Слід попередньо обполоснути і висушити качан.Тримайте капусту під прохолодною проточною водою. Тріть її чистими пальцями, щоб позбутися від бруду, мікробів і пестицидів. Потім просушіть паперовим рушником.-
Візьміть довгий ніж з нержавіючої сталі.ви впораєтеся набагато швидше, якщо довжина леза ножа буде більше діаметра капусти. Намагайтеся не використовувати ножі з вуглецевої сталі, так як це призводить до появи чорноти на торці зрізаної м'якоті.[1]
- На стійкій обробній дошці розріжте капусту на чотири чверті.притисніть капусту до обробної дошки, утримуючи її при цьому пальцями. Зробіть розріз прямо посередині одним плавним рухом.
- Якщо ви побачили отвори від черв'яків або інші ознаки шкідників, в такому випадку слід замочити капусту на 20 хвилин в солоній воді, перш ніж проводити подальші маніпуляції.[2]
- Видаліть білу серцевину.будь-яка капуста круглої форми (зеленої, червоної або савойської) має жорсткий стебло білого кольору. Щоб вирізати його з кожної чверті капусти, тримайте шматок вертикально, товстою стороною стебла вниз. Зріжте стебло одним рухом по діагоналі. Немає потреби глибоко утапливать ніж в м'якоть капусти, щоб позбутися від качана.
- Якщо ви розрізали капусту на клини, залиште тонкий білий шар серцевини, щоб листя трималися разом. Можна залишити качан нарізаним у вигляді чверті або розрізати кожен з них навпіл, щоб зробити вісім однакових клиночків.
- Наріжте або наріжте капусту (за бажанням).покладіть капусту плоскою стороною на обробну дошку. Підігніть пальці і утримуйте ними капусту таким чином, щоб їх суглоби, а не кінчики пальців, розташовувалися ближче до леза ножа. Нарізайте капусту, починаючи від зовнішніх листя і просуваючись до центру. Робіть шматочки розміром 6-12 міліметрів для рагу або наріжте їх товщиною 3 міліметри, щоб заквасити капусту.[3]
- Також можна нашаткувати капусту за допомогою овочерізки мандоліни, терки з великими отворами або спеціальної насадки кухонного комбайна. Використання овочерізки мандоліни може виявитися небезпечним для недосвідчених користувачів, тому вибирайте модель із захистом для рук.[4]
- Розріжте клин поперек, щоб отримати короткі шматочки, або вздовж, щоб зробити довгі. Обидва варіанти підійдуть для будь-яких рецептів.
- Приготуйте капусту або зберігайте її за допомогою лимонного соку.не розрізайте качан без потреби, щоб капуста в холодильнику зберігалася довше. Якщо капусти виявилося більше, ніж ви збираєтеся приготувати, натріть її уздовж зрізу лимоном, щоб запобігти потемніння. Оберніть в поліетиленову плівку або складіть в поліетиленовий пакет, не зав'язуючи його при цьому, і зберігайте в холодильнику не більше двох тижнів.
- Зберігайте подрібнену капусту в мисці з холодною водою і невеликою кількістю лимонного соку. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник.
Метод2 З 2:
Наріжте довгасту капусту
Метод2 З 2:
-
Для початку слід визначити вид капусти.китайська капуста - це довгий овоч циліндричної форми, який буває двох видів. До кожного з них необхідний певний підхід:
- Капуста Напа більше схожа на головку салату ромен; її листя тонкі і щільно прилягають один до одного.[5]
- Капуста Бок-Чой має довгий і товстий стебло білого кольору з декількома гілками. Її листя темно-зеленого кольору і згруповані з одного боку.
- Підготуйте капусту.вимийте капусту і відірвіть зів'яле листя. Розрізаючи Бок-Чой, зріжте невеликий шматок біля основи. Це область стебла коричневого відтінку є жорсткою і несмачною.
- Відрізати частину стебла у капусти Напа не потрібно.
- Розріжте капусту вздовж.яку б капусту ви не використовували, покладіть її на стійку обробну дошку. Розріжте її по центру за допомогою великого ножа з нержавіючої сталі.
- Намагайтеся не використовувати ножі з вуглецевої сталі, так як вони залишають чорні сліди на капусті.
- Притримуйте половину капусти зігнутими пальцями.такий стан захистить пальці від порізів. Підігніть фаланги кінчиків пальців всередину таким чином, щоб їх суглоби виявилися ближче до леза ножа.
- Нарізайте капусту поперек листя і стебла.нарізайте кожну половину капусти на шматочки потрібної ширини, в залежності від того, які шматочки ви хочете отримати – тонкі або товсті. Товщина в 3 міліметри ідеально підходить для квашеної капусти, а більш товсті краще використовувати для супів.
- Листя і стебла капусти Бок-Чой і Напа однаково їстівні.
- Наріжте листя Бок-Чой (за бажанням).деякі качани капусти Бок-Чой мають занадто великі і широкі листя. Розділіть їх на зручні шматочки, розрізавши скручені листя один або два рази в поздовжньому напрямку.[6]
- Листя Бок-Чой готуються швидше, ніж стебла. Спробуйте додати їх через 5-10 хвилин після стебла.
Поради
- Зберігати качан капусти слід в холодильнику. В охолодженому і хрусткому стані його легше розрізати.[7]
- Дляголубців капусту можна не нарізати.
- Шанс отримати травму збільшується, якщо обробна дошка під час шинкування легко ковзає по столу. Слід намочити паперовий рушник, віджати зайву воду і покласти його під дошку, щоб зафіксувати її на одному місці.[8]
- Карликові сорти капусти Бок-Чой можна готувати цілком.[9]
Джерела
- ↑ Http://www.wholehealthmd.com/ME2/dirmod.asp?nm=Reference+Library&#amp;type=AWHN_Foods&#amp;mod=Foods&#amp;mid=&#amp;id=BDAB2B4091CE48D4BE9B5D0417DB30F6&#amp;tier=2
- ↑ Http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--819/all-about-cabbage.asp
- ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-shred-cabbage-cooking-lessons-from-the-kitchn-200954
- ↑ Http://www.finecooking.com/videos/how-to-use-mandoline.aspx
- ↑ Http://startcooking.com/how-to-cut-cabbage
- ↑ Http://www.hippressurecooking.com/clean-cut-and-pressure-cook-bok-choi/
- ↑ Http://startcooking.com/how-to-cut-cabbage
- ↑ Http://startcooking.com/how-to-cut-cabbage
- ↑ Https://experiencelife.com/article/bok-choy/
