Майонез має таку консистенцію, що більшість людей не може зрозуміти, як його приготувати з нуля. Але його можна приготувати. Домашній майонез смачніше, приємніше і корисніше, ніж магазинний. Як тільки познайомитеся з певними хитрощами, то зрозумієте, що майонез приготувати зовсім нескладно.
Інгредієнти
- 3 яєчні жовтки
- 2 ст. л. білого винного оцту
- 2 ст. л. лимонного соку
- 2 ст. л. води
- 1 ч. л. солі
- 1 ½ склянки рослинного масла
Кроки
Розбийте яйця, відокремивши в миску тільки жовтки.-
Додайте оцет, лимонний сік і воду.
-
При бажанні розігрійте суміш в пароварці до 65 ºС. Це займе близько хвилини. Постійно перемішуйте і уважно стежте за температурою. Багато людей не возяться з цим, але дуже важливо звести ризик харчового отруєння до мінімуму.
-
Зніміть суміш з вогню і охолодіть до кімнатної температури.
-
Додайте суху гірчицю, сіль і кайенский перець.
-
Змішайте інгредієнти разом, використовуючи віночок або електричний міксер, або кухонний комбайн.
-
Повільно, дуже повільно, чайну ложку за чайною додавайте і збивайте масло (тільки натуральне оливкова олія або арахісове, або виноградне, але не старе масло каноли, яке роками не використовували).
- Якщо збиваєте міксером, додавайте масло краплею за краплею.
- Якщо використовуєте ручний або електричний віночок, було б добре, якби хтось додавав вам масло або, принаймні, тримав миску, поки збиваєте.
-
Продовжуйте додавати масло невеликою кількістю, поки майонез не стане потрібної консистенції.на 1 жовток може знадобитися до половини склянки олії. Якщо майонез виходить рідким, дайте йому трохи постояти. Якщо в стані спокою вам здасться, що масло і жовток відокремлюються, значить, майонез не вийшов.
-
Зберігайте майонез закритим в холодильнику до трьох днів.він містить сирі яйця, тому, хоча це малоймовірно, більш тривале зберігання може виявитися шкідливим для вашого здоров'я. Не випробовуйте долю.
Поради
- Використовуйте самий свіжі яйця, поки лецитин, який знаходиться в жовтках, може емульсувати з маслом, роблячи майонез однорідним і густим.
- В якості більш здорової альтернативи, спробуйте приготувати майонез з яєчного білка.
- Якщо у вас немає оцту або він не подобається через смак і т. д., можете використовувати лимонну кислоту, розчинену у воді замість лимонного соку і/або оцту. Лимонна кислота-один з основних компонентів лимонного соку. Лимонна кислота допомагає краще зберегти майонез, так як вона діє в якості консерванту. Зверніть увагу, що важливо дотримуватися вказаного в рецепті кількості рідини — 6 ст. л. (2 ст. л. оцту, 2 ст. л. лимонного соку і 2 ст. л. води). Таким чином, в лимонну кислоту можна додати 6 ст. л. води або трохи більше. Кількість лимонної кислоти варіюється в залежності від торгової марки виробника і смаку, але зазвичай додається ¼ -1/2 ч. л. У країнах, яких немає традиції виноробства, покупної оцет — це не більше, ніж розбавлена промислова оцтова кислота. Не використовуйте такий оцет.
- Використання ручного погружного блендера робить збивання дуже легким процесом. Розбийте яйця в контейнер, який плануєте використовувати для зберігання майонезу — відмінно підійде банку з-під соусу. Додайте оцет, гірчицю, лимонний сік, масло і приправи. Поставте блендер в контейнер і включіть високу швидкість. У нижній частині суміші миттєво вийде майонез. Поки працює блендер, дуже повільно підніміть його трохи і вмішайте все масло.
- Щоб відновити майонез, якщо масло і жовтки відокремилися:
- Візьміть новий жовток, покладіть його в іншу миску і повільно вмішайте відокремилися в майонезі жовтки.
- Налийте в миску трохи оцту і знову збивайте майонез. Швидко збиваючи, додайте в оцет трохи масла і яйця, потім потроху додавайте масло, що залишилося і яйце. Це-більш важкий спосіб.
- В інший посуд вилийте чайну ложку води, потім потроху додавайте в воду майонез, збиваючи точно так же, як додавали масло в яєчні жовтки. Коли збили масло з водою, поступово додайте масло, що залишилося (якщо є), збиваючи як і раніше.
- Якщо використовуєте оливкову олію, майонез слід використовувати відразу ж. Коли поставите майонез в холодильник, він буде кристалізуватися або тверднути. Оливкова олія надає майонезу кращий аромат.
- Перш ніж додавати ще масла, переконайтеся, що повністю вмішали його в майонез. Якщо будете квапити процес, майонез може "розшаруватися", і емульсія випустить весь свій жир, в результаті чого вийде марна купа масла і яєчного жовтка.
- Щоб переконатися, що досить повільно додаєте масло, помістіть його в "гнучку пляшку" (таку як використовується для гірчиці або кетчупу, з вузькою шийкою) і видавлюйте в суміш. Якщо ви дійсно робите це досить повільно, то необхідно, хоча б хвилину, щоб додати все масло.
- Деякі продовольчі магазини продають "безплідні" (вільні від харчових бактерій), попередньо відокремлені яєчні білки і жовтки.
- Використання домашніх яєць знижує ймовірність отруєння сальмонелою. Так як у домашніх курей багато простору, це зменшує шанси зараження сальмонелою.
Попередження
- Так як використовується сирий жовток, слід подбати, щоб уникнути харчових отруєнь сальмонелою. Не змінюйте пропорції інгредієнтів, якщо не вказано, що їх можна додавати за бажанням, тому що кислотність забезпечує безпеку харчових продуктів.
- Вагітним жінкам не рекомендується вживати" справжній " майонез через вищезгаданий ризик сальмонели від сирих яєць.
