1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати карамелізовану цибулю: 11 кроків

Як приготувати карамелізовану цибулю: 11 кроків

Карамелізація цибулі-це простий прийом, який використовують великі кухарі, щоб зробити смак страви більш вираженим. Для початку тонко наріжте цибулю, а потім готуйте його протягом довгого часу на слабкому вогні з невеликою кількістю масла. Чим довше ви будете готувати цибулю, тим більше він буде розвалюватися і ставати солодше, тому не поспішайте знімати його з вогню. Потім змішайте його з улюбленим соусом, макаронами або супом.

Інгредієнти

  • 2 дві великі очищені Жовті цибулини (приблизно 450 грам)
  • 2 столові ложки (30 грам) несолоного масла
  • кухонна сіль за смаком

У вас вийде приблизно півсклянки (100 грам) цибулі

Метод1 З 2:
Карамелізація цибулі на плиті

  1. Наріжте дві цибулини на тонкі скибочки.помістіть на обробну дошку дві очищені цибулини і розріжте кожну навпіл, проходячи через верхівку кореня. Відріжте 1 см від хвостика. Потім покладіть цибулини плоскою стороною на обробну дошку і за допомогою гострого ножа акуратно поріжте їх на шматочки 3-6 мм завтовшки. Не зачіпайте верхівку кореня, щоб цибулина не розвалилася під час різання. Коли закінчите, відріжте верхівку кореня.[1]
    • Використовуйте свій улюблений вид цибулі. Наприклад, можна карамелізувати червону цибулю, іспанську цибулю або цибулю сорту відаліа.
  2. Розігрійте вершкове масло на сковороді, поки воно не зашипить.поставте глибоку сковороду на плиту і покладіть в неї дві столові ложки (28 грам) несолоного вершкового масла. Увімкніть середній вогонь і залиште масло танути. Чекайте до тих пір, поки воно не почне трохи шипіти.[2]
    • Важливо використовувати сковороду з високими бортами, щоб цибуля не бризкав або не вивалювався при перемішуванні.
  3. Поступово перекладіть нарізану цибулю на сковороду і додайте дрібку солі.покладіть одну жменю нарізаної цибулі в сковороду і залиште його розм'якати приблизно на хвилину. Продовжуйте додавати цибулю жменями, дозволяючи їм трохи розм'якшити, щоб було легше перемішувати. Після того, як ви додасте весь лук, вмішайте щіпку кухонної солі.[3]
    • Якщо ви вивалите все нарізані цибулини в сковороду разом, вам буде важко їх перемішати, і цибуля на дні дійде до готовності швидше, ніж той, який знаходиться зверху.
    • Якщо ви карамелізіруете тільки одну цибулину, можна помістити на сковороду все відразу.

    Ви знали?незважаючи на те що можна посмажити підготовлений лук на деку, вам все одно потрібно буде часто його перемішувати. Крім того, так він з більшою ймовірністю висохне і обвуглиться по кутах.

  4. Готуйте цибулю протягом 15-20 хвилин, щоб злегка його карамелізувати.зменшіть вогонь до середньо-низького і перемішуйте цибулю кожні 2-3 хвилини протягом як мінімум 15 хвилин. Лук повинен стати світло-коричневим, і можна буде вимкнути вогонь, якщо вам досить легкої карамелізації.[4]
    • Використовуйте злегка карамелізовану цибулю для класичногофранцузького цибулевого супу або продовжуйте готувати його, щоб домогтися більшої м'якості і насиченого смаку.
  5. Тушкуйте цибулю ще 15-30 хвилин, якщо хочете зробити його більш темним.щоб цибуля стала м'якше і солодше, продовжуйте часто перемішувати його і готувати до тих пір, поки він не стане насиченого золотисто-коричневого кольору. Це займе ще від 15 до 30 хвилин, і загальний час приготування складе 30-50 хвилин.[5]
    • Якщо цибуля починає прилипати до сковороди, вмішайте 2 столові ложки (30 мл) води або рослинного масла, щоб він відійшов.
  6. Додайте карамелізовану цибулю в соус, макарони або яйця. вмішайте трохи гарячого карамелізованого лука в яєчню або макарони (наприклад, пасту Алла карбонара). Якщо ви хочете зробити соус з карамелізованою цибулею або пастоподібну суміш, остудіть його перед тим, як додавати в сметану або спеції.[6]
    • Залишки карамелізованої цибулі помістіть в герметичну ємність і зберігайте в холодильнику аж до одного тижня.

Метод2 З 2:
Спробуйте інші варіанти

  1. Додайте бальзамічний оцет і коричневий цукор для більш насиченого смаку.спробуйте цибулю після того, як він майже карамелізується, і вирішите, чи потрібен вам трохи солодший смак. Якщо так, вмішайте 1 столову ложку (10 грам) коричневого цукру і 2 чайні ложки (10 мл) бальзамічного оцту. Потім готуйте цибулю до тих пір, поки він не стане м'яким і карамелізованим.[7]
    • Якщо у вас немає коричневого цукру, замініть його цукровим піском і додайте одну чайну ложку (5 мл) патоки.
  2. Тушкуйте цибулю в пиві або сидрі, щоб карамелізований варіант був густішим.якщо ви будете подавати карамелізовану цибулю з сосисками або смаженим м'ясом, додайте один стакан (240 мл) пива або сидру до цибулі через 10 хвилин готування. Доведіть рідину до кипіння, а потім зменшіть вогонь, щоб цибуля гасився в ній ще близько 20 хвилин.[8]
    • Пиво або сидр повинні випаруватися, як тільки цибуля закінчить карамелізацію.
  3. Вмішайте щіпку харчової соди, щоб прискорити процес карамелізації.якщо у вас немає часу повільно карамелізувати цибулю, додайте щіпку харчової соди в нарізану цибулю, коли помістіть його в сковороду. Харчова сода підвищить лужність (рН) цибулі, і він швидше стане коричневим.[9]
    • Використовуйте близько 1/4 чайної ложки (1,5 грама) харчової соди на кожні 450 грам цибулі.
  4. Додайте чебрець для легкого смаку трав.додайте по одній гілочці свіжого чебрецю на кожну цибулину. Відірвіть листя і киньте їх в сковороду, коли покладіть туди цибулю. Перемішайте і закінчите карамелізацію лука.[10]
    • Використовуйте свої улюблені трави для додання іншого смаку. Наприклад, подрібніть свіже листя розмарину або шавлії.
  5. Карамелізуйте цибулю в мультиварці, щоб не працювати руками.заповніть мультиварку скибочками цибулі не менше, ніж на половину, потім додайте одну столову ложку (15 мл) оливкової олії або вершкового масла на кожні 450 грам цибулі. Накрийте кришкою і поставте на мінімум. Готуйте цибулю при низькій температурі протягом 10 годин, щоб він став коричневим і м'яким.[11]
    • Якщо згадаєте, іноді перемішуйте цибулю, щоб він готувався рівномірно, але можна цього не робити.

    Порада: якщо ви хочете отримати більш густий, насичений смаком карамелізований цибулю, відкрийте кришку мультиварки і тушкуйте цибулю ще від 3 до 5 годин.

Поради

  • Подвойте або потройте кількість, щоб зробити велику партію карамелізованої цибулі.
  • Посипте карамелізованою цибулею улюблені бутерброди,гамбургери або хот-доги.

Вам знадобиться

  • Ніж і обробна дошка
  • Глибока сковорода
  • Ложка

Джерела

  1. ↑ Https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_caramelize_onions/
  2. ↑ Https://www.bonappetit.com/recipe/caramelized-onions
  3. ↑ Https://thecookful.com/how-to-caramelize-vidalia-onions/
  4. ↑ Https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_caramelize_onions/
  5. ↑ Https://www.bonappetit.com/recipe/caramelized-onions
  6. ↑ Https://www.bonappetit.com/recipe/caramelized-onions
  7. ↑ Https://www.gimmesomeoven.com/slow-cooker-caramelized-onions/
  8. ↑ Https://www.jamieoliver.com/features/canada-day-recipe-beer-caramelized-onion-bacon-pizza/
  9. ↑ Https://www.seriouseats.com/recipes/2012/08/quick-caramelized-onions-recipe.html
  1. ↑ Https://www.foodiecrush.com/how-to-make-caramelized-onions/
  2. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-caramelize-onions-in-the-slow-cooker-cooking-lessons-from-the-kitchn-193413

Ще почитати: