1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як готувати фарш (з ілюстраціями)

Як готувати фарш (з ілюстраціями)

Фарш є ключовим інгредієнтом багатьох страв. Зазвичай його спочатку готують окремо, а потім додають до нього інші інгредієнти. У даній статті розповідається про деякі способи приготування фаршу.

Інгредієнти

Приготування фаршу на плиті

для приготування 750 г фаршу

  • 750 г м'ясного або курячого фаршу
  • 1/2 чайної ложки (2,5 г) кухонної солі (необов'язково)
  • 1 чайна ложка (5 мл) рослинного масла (необов'язково)

Приготування фаршу в мікрохвильовій печі

для приготування 500 г фаршу

  • 500 г м'ясного або курячого фаршу
  • 1/2 склянки (125 мл) води
  • 1-2 чайні ложки (5-10 мл) вустерширського соусу (необов'язково)

Приготування фаршу з приправами

для приготування 500 г фаршу

  • 1 столова ложка (15 мл) оливкової або рослинної олії
  • 1 цибулина, тонко нарізана
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 500 г м'ясного або курячого фаршу
  • 400 г консервованих помідорів, нарізаних кубиками
  • 1/2 чайної ложки (2,5 г) сушеної материнки
  • 1/2 чайної ложки (2,5 г) меленого чорного перцю
  • 1/2 склянки (125 г) гарячої води
  • 1 яловичий бульйонний кубик (необов'язково)

Частина1З 3:
Спосіб 1: на плиті

  1. Розігрійте масло.налийте у велику сковороду 1 чайну ложку рослинної олії. Поставте сковороду на плиту на швидкий вогонь.[1]
    • Цей крок необов'язковий. У більшості сортів фаршу міститься досить жиру, тому можна готувати без масла. Однак змазування сковороди маслом запобігає пригорання їжі. Це може стати в нагоді, якщо у вас сковорода з нержавіючої сталі.
    • Якщо ви готуєте без масла, перші кілька хвилин потрібно буде помішувати фарш, щоб він не пригорів.
  2. Викладіть фарш на сковороду.покладіть фарш в центр нагрітої сковороди. Розділіть його на великі шматки, використовуючи жорстку жароміцну лопатку.
    • Готуйте тільки свіжий або розморожений фарш.
    • Якщо в вашу сковороду не вміщається весь фарш, готуйте його по частинах. Перш ніж готувати наступну частину, знову налийте на сковороду масло і розігрійте.
  3. Подрібніть фарш.поки фарш смажиться, розділіть великі шматки на дрібні фрагменти.
    • Час від часу помішуйте фарш, щоб він не пригорів і не вийшов сухим. Також це посприяє рівномірному приготуванню.
    • На Середньому або швидкому вогні рідина буде випаровуватися досить швидко. Якщо ж рідини буде занадто багато, злийте надлишки, обережно нахиливши сковороду над раковиною. В принципі, можна готувати фарш у власному соку, але тоді на смак він буде не смаженим, а вареним.[2]
  4. Додайте сіль.посипте подрібнений фарш сіллю і акуратно перемішайте його лопаткою.
    • Цей крок теж можна пропустити, але сіль підсилює смак і продовжує термін зберігання готового фаршу. Також за бажанням можна додати приправи.
  5. Перевірте готовність фаршу.коли фарш рівномірно обжарится, візьміть шматочок побільше, надломити його і перевірте ступінь прожарювання. М'ясо не повинно бути рожевим всередині.
    • Визначити готовність можна на око. Якщо ж ви хочете використовувати термометр для м'яса, температура фаршу всередині повинна бути 70 °С.
  6. Приготуйте з фаршу блюдо або відкладіть його про запас.готовий фарш можна використовувати відразу для приготування страви або зберігати для подальшого використання.
    • Якщо ви збираєтеся зберігати приготований фарш, зніміть сковороду з плити і дайте фаршу охолонути до кімнатної температури. Перекладіть його в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику не більше 1 тижня або в морозильній камері не більше 3 місяців.

Частина2З 3:
Спосіб 2: в мікрохвильовій печі

  1. Покладіть фарш в глибокий посуд для мікрохвильової печі.помістіть в центр ємності друшляк, призначений для мікрохвильової печі, а потім покладіть фарш в центр друшляка.[3]
    • Друшляк класти необов'язково, проте з його допомогою можна позбутися від зайвого жиру. Також замість друшляка можна покласти сито або підставку для страви.
    • Якщо фарш в замороженому стані, вийміть його з морозильної камери і залиште розморожуватися на ніч в холодильнику.
  2. Додайте воду.налийте в ємність воду приблизно на півсантиметра.
    • Після закінчення готування в мікрохвильовій печі їжа може виявитися пересушеною. Вода зволожить повітря і охоронить фарш від пересихання.
  3. Заправте фарш вустерширським соусом.рівномірно покрийте видиму поверхню фаршу соусом.
    • Фарш зазвичай не встигає підрум'янитися за час готування в мікрохвильовій печі. Соус додасть йому коричневий колір і, до того ж, посилить його смак.
    • Також для додання кольору можна використовувати інші соуси і приправи коричневого кольору, наприклад цибульну супову суміш, соус теріякі, соус барбекю і соус для стейків.
  4. Накрийте ємність.оберніть ємність харчовою плівкою для мікрохвильової печі. При використанні друшляка покрийте плівкою друшляк і ємність.
    • Якщо у вас є кришка, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі, скористайтеся нею.
    • У накритому посуді з фаршу випарується менше рідини. Також плівка захистить піч від бризок.
  5. Готуйте 2 хвилини.поставте ємність в мікрохвильову піч, встановіть максимальну потужність і готуйте 2 хвилини.
    • Може знадобитися більше ніж 2 хвилини (все залежить від потужності печі), але про всяк випадок почніть з двох хвилин — за цей час фарш точно не розвариться навіть при високій потужності мікрохвильової печі.
  6. Час від часу перемішуйте фарш.візьміть вилку або лопатку і перемішайте фарш. Поставте ємність назад в піч, готуйте ще 30 секунд і перемішайте знову, і так, поки фарш не дійде до готовності.
    • Фарш буде готовий, коли він придбає темно-коричневий колір і з нього буде йти сильний пар. Надломити великий шматок фаршу і перевірте, проварилося чи м'ясо всередині.
    • Перевіряти фарш термометром необов'язково, однак якщо ви хочете це зробити, температура всередині фаршу повинна бути не менше 70 °С.
  7. Приготуйте з фаршу блюдо або відкладіть його про запас.злийте воду і жир і приступайте до приготування страви або залиште фарш до кращих днів.
    • У герметичному контейнері фарш може зберігатися в холодильнику не більше тижня, а в морозильній камері — не більше трьох місяців.

Частина3З 3:
Спосіб 3: з приправами

  1. Розігрійте масло.Налийте масло у велику сковороду і поставте її на плиту на швидкий вогонь.
  2. Обсмажте цибулю і часник.подрібніть цибулю і часник і викладіть на нагріту сковороду. Готуйте близько трьох хвилин, постійно помішуючи[4]
    • Готуйте, поки цибуля і часник не стануть м'якше і запашні. Лук повинен стати напівпрозорим, а часник — трохи потемніти.
  3. Додайте фарш.викладіть фарш на сковороду і розділіть його дерев'яною ложкою на більш дрібні частини. Перемішайте з цибулею і часником.
    • Для готування використовуйте свіжий або розморожений фарш. Заморожений фарш залиште відтавати в холодильнику на ніч. Якщо потрібно швидко розморозити фарш, використовуйте режим розморожування в мікрохвильовій печі.
  4. Обсмажте фарш.поки фарш готується, помішуйте його. Час готування має скласти 8-10 хвилин. Ретельно обсмажте м'ясо, перш ніж переходити до наступного кроку.
    • Фарш повинен обсмажити рівномірно з усіх боків. Якщо залишаться не до кінця обсмажені шматочки, нічого страшного — м'ясо доготовиться пізніше.
    • Перш ніж переходити до наступного кроку, злийте зі сковороди зайву рідину і жир.
  5. Додайте помідори і приправи.наріжте консервовані помідори кубиками і додайте до фаршу. Потім рівномірно посипте фарш з помідорами материнкою і чорним перцем і перемішайте.
    • Можна додавати і інші приправи. Замість материнки спробуйте використовувати суміш сушених італійських трав. Також можна замість чорного перцю з материнкою приправити блюдо червоним перцем з паприкою.
  6. Додайте у воду яловичий бульйонний кубик.розчиніть яловичий кубик в половині склянки гарячої води. Перелийте вийшов бульйон в сковороду і доведіть до кипіння.[5]
    • Якщо вам не подобається яловичий смак, не додавайте кубик в воду, а просто налийте в сковороду гарячу воду. Як варіант, замість яловичого кубика можна додати овочевий.
  7. Тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин.зменшіть вогонь і тушкуйте фарш близько 20 хвилин або до готовності.
    • Перемішуйте вміст сковороди кожні 5 хвилин.
    • Якщо рідина випарується перш, ніж приготується фарш, додайте ще води. Доливайте воду порціями об'ємом 1/4 склянки.
    • Не додавайте воду протягом останніх 5 хвилин. Коли фарш приготується, він повинен бути сухим.
  8. Подавайте фарш до столу або зберігайте його в холодильнику.можна вжити готовий фарш в їжу або приготувати з нього блюдо пізніше.
    • Якщо ви збираєтеся зберігати фарш, зніміть сковороду з плити і дайте фаршу охолонути до кімнатної температури. Перекладіть його в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику не більше тижня або в морозильній камері не більше трьох місяців.

Поради


Що вам знадобиться

Приготування фаршу на плиті

  • велика сковорода з протипригарним покриттям
  • Лопатка
  • герметичний контейнер (необов'язково)

Приготування фаршу в мікрохвильовій печі

  • посуд, придатний для мікрохвильової печі
  • друшляк, придатний для мікрохвильової печі (необов'язково)
  • Харчова плівка
  • Вилка або лопатка
  • герметичний контейнер (необов'язково)

Приготування фаршу з приправами

  • велика сковорода з протипригарним покриттям
  • Лопатка
  • герметичний контейнер (необов'язково)

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-cook-brown-ground-beef-cooking-lessons-from-the-kitchn-179756
  2. ↑ Http://www.beefandlamb.com.au/How_to/Cooking_beef_and_lamb/Mince/Browning_and_cooking_mince_for_sauce_and_other_dishes
  3. ↑ Http://www.four-h.purdue.edu/foods/Microwave%20cooking%20meat.htm
  4. ↑ Http://www.taste.com.au/recipes/7768/basic+mince
  5. ↑ Https://www.bbc.co.uk/food/recipes/braisedmince_91963

Ще почитати: