1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати шкварки зі свинячої шкурки: 12 кроків

Як приготувати шкварки зі свинячої шкурки: 12 кроків

Багато кухарів і продавців м'яса вважають, що свиняча шкіра (шкурка) абсолютно марна, і відправляють її у відходи. Однак якщо приготувати цей продукт належним чином, можна отримати дуже смачна страва. Для початку зріжте зі шкірки весь жир і розріжте її на невеликі шматочки. Потім відправте їх в духовку, де шкірка як слід висохне. Після цього обсмажуйте тверді шматочки шкірки в правильно обраному маслі, поки вони не стануть великими і повітряними. У вас вийдуть хрусткі, чудові на смак шкварки, які іноді називають свинячими чіпсами. Подавайте їх до столу, приправивши сіллю, перцем та іншими спеціями на ваш смак.

Інгредієнти

  • не менше 450 грамів очищеної свинячої шкіри
  • Масло для обсмажування (кокосове масло або смалець)
  • сіль (за смаком)
  • чорний перець (за смаком)
  • приправи (за бажанням)

Частина1З 3:
Купуйте свинячу шкірку і очистіть її

  1. Купіть свинячу шкірку.Свиняча шкіра з невеликим шаром жиру іноді продається на фермерських ринках і в невеликих магазинах, в яких торгують м'ясом і субпродуктами. Спробуйте прийти в такий магазин або на ринок незадовго до закриття: досить часто покупці просять зрізати шкіру і жир зі свинини, коли купують шматок м'яса, так що до кінця дня у продавця залишається досить багато таких шматків шкірки.[1] якщо ви не знайшли у продажу шкурки, можна купити великий шматок свинячої грудинки зі шкірою. Перевірте, щоб шкурка на шматку м'яса була не дуже тонка (товщиною не менше 0,6 см).
    • Вам знадобиться як мінімум 450 грамів свинячої шкірки (звичайно, без урахування ваги м'яса).
    • Використовуйте шкірку протягом трьох днів після покупки. Цей продукт містить досить багато рідини, тому псується досить швидко.
  2. Відокремте шкіру від м'яса і жирового шару.зріжте з шкіри залишки м'яса, розрізаючи її на смужки по товщині жирового шару. Потім за допомогою великої ложки або тупий боку леза ножа ретельно зішкребіть весь жир з кожної смужки шкіри. Чим менше залишків жиру залишиться на шкірці, тим легше і пишніше у вас вийдуть шкварки.[2] не забувайте про правила безпеки при роботі з ножем, коли розрізаєте жорсткі частини м'яса.
    • Свиняча шкіра щільна і еластична. Жир досить м'який, так що ви без зусиль зішкребете його з внутрішньої поверхні шкіри.
    • Знятий зі свинячої шкіри жир можна використовуватидля приготування смальцю або просто викинути. Зрізане м'ясо збережіть, щоб пізніше приготувати з нього яке-небудь блюдо.
  3. Розріжте шкірку на невеликі шматочки.видаливши зі шкірки більшу частину жиру, розріжте її на невеликі порційні шматочки. Намагайтеся, щоб у вас виходили квадратики шкурки розміром приблизно 5 на 5 сантиметрів.
    • Після обсмажування шматочки шкірки збільшаться в об'ємі вдвічі. Враховуйте це і намагайтеся, щоб шматочки сирої шкірки не були занадто великими.
    • Закінчивши працювати з сирим м'ясом, ретельно вимийте руки, ніж і обробну поверхню. Не можна вживати сире м'ясо в їжу-це може стати причиною дуже небезпечних хвороб.

Частина2З 3:
Висушіть свинячі шкурки в духовці

  1. Розігрійте духовку.встановіть режим нагрівання на 120 °С.багато сучасних моделей духовок видають звуковий сигнал, коли температура всередині досягає потрібної позначки. Якщо ж ваша духовка не оснащена подібною функцією, почекайте як мінімум десять хвилин після включення. За цей час духовка якраз нагріється до потрібної температури.
  2. Розкладіть свинячі шкурки на деку.для цього вам знадобиться деко з низькими бортиками, розмір якого може варіюватися в залежності від кількості шкурок. Розкладіть шкурки по всій поверхні дека зовнішньою стороною вниз.[3]
    • Якщо ви готуєте велику кількість шкірки, не потрібно намагатися вмістити всі шматочки на одному деку — краще візьміть два або навіть три дека.
    • Щоб вам було легше відмити деко після закінчення роботи, застеліть його поверхню харчовою фольгою або пергаментним папером для випічки.
  3. Залиште шкурки в духовці на три години.коли ви готуєте свинячі шкурки протягом тривалого часу при низькотемпературному режимі, рідина з них випаровується і шкурки підсихають.[4] коли ви обсмажите такі шматочки на сковороді, вони роздуються і стануть дуже смачними.
    • Добре просушені шкурки виглядають сухими і хрусткими, нагадуючи зовні в'ялене м'ясо.
    • Краще пересушити шкурки, ніж висушити недостатньо добре. Якщо вам здається, що вони виглядають недостатньо сухими, залиште їх в духовці ще на півгодини або навіть довше.

Частина3З 3:
Обсмажте висушені свинячі шкурки

  1. Розігрійте масло або смалець (топлений жир).візьміть глибоку сковороду з нержавіючої сталі і наповніть її на третину маслом або топленим жиром. Поставте сковороду на середній вогонь і нагрівайте масло 5-8 хвилин або до тих пір, поки воно не почне закипати.[5] не використовуйте для обсмажування масло з низькою температурою димлення (наприклад, оливкова). Для найкращого результату краще взяти:
    • Арахісове масло (не використовуйте, якщо у вас алергія на горіхи);
    • Кокосова олія;
    • Топлений жир (смалець).
  2. Перевірте, чи достатньо нагрілося масло. щоб належним чином обсмажити свинячі шкурки, необхідно попередньо розігріти масло до 200 °С.[6] якщо у вас є кухонний термометр, опустіть його металевий кінчик в масло на кілька секунд. Якщо у вас немає під рукою цього пристосування, візьміть скибочку хліба і занурте його край в масло.
    • Якщо ви бачите, що масло навколо хліба інтенсивно кипить, значить, воно вже нагрілося до потрібної температури.
    • Якщо навколо зануреного хліба масло лише злегка пузириться, значить, воно ще недостатньо нагрілося.
  3. Обсмажуйте шкурки в маслі, поки вони не роздуються.опустіть в нагріте масло три-чотири шматочки шкірки і залиште на 30-60 секунд.[7] коли шкварки збільшаться в об'ємі, роздуються і спливуть на поверхню, вони повністю готові.
    • Не кладіть на сковороду занадто багато шкурок, обсмажуйте їх невеликими порціями.
    • Застеліть велику плоску тарілку паперовими рушниками. За допомогою металевої ложки-шумівки знімайте шкварки зі сковороди і кладіть на тарілку.
  4. Додайте приправу і подавайте шкварки до столу.у маленькій мисці змішайте вибрані вами приправи і посипте сумішшю шматочки шкірки. Багато людей вважають, що найкраще обмежитися тільки сіллю і меленим чорним перцем. Однак можна проявити фантазію і використовувати більш складну суміш спецій і приправ. Спробуйте такі комбінації інгредієнтів:
    • Солодка приправа: 1,5 ложки солі, 0,5 меленого перцю анчо (якщо у вас немає цієї рідкісної приправи, замініть її меленої копченої паприкою) і 1 чайна ложка коричневого цукру.
    • Чайна ложка солі і чайна ложка китайської суміші п'яти спецій (приправа, де в рівних пропорціях змішані бадьян, кориця, фенхель, сичуанський перець і гвоздика).[8]
    • Чайна ложка солі, чайна ложка перцю і щіпка паприки.[9]
  5. Збережіть шкварки, які не з'їли відразу.решта свинячі шкварки потрібно зберігати в герметичному контейнері або пакеті з зіп-застібкою. Якщо контейнер закривається недостатньо щільно, шкварки стануть жорсткими. У будь-якому випадку не варто зберігати їх більше тижня.
    • Шкварки можна зберігати в кухонній шафі або в іншому місці на кухні, але не в холодильнику.
    • Якщо ви відчуваєте, що запах став прогірклим, викиньте залишки шкварок без жалю. Вони зіпсувалися і не годяться в їжу.
  6. Готово!

Поради

  • Завжди ретельно мийте руки і будь-які поверхні, які стикалися з сирою свининою. Вживання в їжу сирої свинини загрожує серйозними хворобами.
  • Належним чином утилізуйте масло, в якому ви смажили шкварки. Дочекайтеся, поки воно охолоне, перелийте в непотрібну ємність і викиньте в сміття. Ні в якому разі не виливайте масло в раковину: навряд чи вас порадує засмічення в стічній трубі.

Що вам знадобиться

  • гострий ніж
  • глибока сковорода або каструля з нержавіючої сталі з товстим дном
  • листи з невисокими бортиками
  • металева шумівка

Джерела

  1. ↑ http://baconsheir.com/pages/how-to-make-pork-rinds
  2. ↑ http://alldayidreamaboutfood.com/2014/01/homemade-chicharrones-pork-rinds-low-carb-and-gluten-free.html
  3. ↑ http://healthyrecipesblogs.com/2015/08/05/homemade-pork-rinds/
  4. ↑ http://alldayidreamaboutfood.com/2014/01/homemade-chicharrones-pork-rinds-low-carb-and-gluten-free.html
  5. ↑ Http://www.tasteofcuba.com/chicharrones.html
  6. ↑ Http://www.cookingchanneltv.com/recipes/pork-rinds-chicharron.html
  7. ↑ http://ketodietapp.com/Blog/post/2015/04/29/how-to-make-pork-cracklings-aka-pork-rinds-aka-chicharrones
  8. ↑ http://www.cookingchanneltv.com/recipes/pork-rinds-chicharron.html
  9. ↑ Http://ketodietapp.com/Blog/post/2015/04/29/how-to-make-pork-cracklings-aka-pork-rinds-aka-chicharrones

Ще почитати: