1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати пастрамі

Як приготувати пастрамі

Домашня пастрамі може бути вражаючим блюдом для приготування і подачі, але її приготування з нуля може зайняти цілий день. Тим не менш, багато хто стверджує, що це коштує зусиль, навіть якщо вимагає багато часу. Якщо ви все ще хочете приготувати пастрамі, продовжуйте читати, щоб дізнатися, як це робиться.

Інгредієнти

Кількість порцій: 6-8

Пастрами і спеції

  • 2250 г яловичої грудинки
  • 1/4 склянки (60 мл) чорного перцю
  • 1/4 склянки (60 мл) насіння коріандру

Розсіл

  • 4 л холодної води
  • 1 склянка (250 мл) солі
  • 1 ст. л. (15 мл) рідкого диму
  • 5 подрібнених або розчавлених зубчиків часнику
  • 3-4 ст. л. (45-60 мл) спецій для маринаду

Маринад

  • 2 столові ложки (30 мл) чорного перцю
  • 2 ст. л. (30 мл) насіння гірчиці
  • 2 ст. л. (30 мл) насіння коріандру
  • 2 ст. л. (30 мл) пластівців червоного перцю
  • 2 ст. л. (30 мл) горошку запашного перцю
  • 1 ст. л. (15 мл) меленого мускатного горіха
  • 2 подрібнені палички кориці
  • 2-4 подрібнених лаврових листки
  • 2 ст. л. (30 мл) цілих гвоздик
  • 1 ст. л. (15 мл) меленого імбиру

Метод1З 4:
Приготування маринаду

  1. Нагрійте перець, насіння гірчиці та насіння коріандру.змішайте спеції в невеликій, сухій сковороді і нагрійте на середньому вогні.[1]
    • Постійно помішуйте термостійкою лопаткою. Чим частіше ви будете помішувати, тим менше шансів, що ви їх спалите.
    • Тримайте кришку неподалік. Якщо насіння починає тріскатися в процесі нагрівання, швидко накрийте сковороду кришкою і зніміть з вогню.
  2. Подрібніть насіння.перекладіть перець, насіння гірчиці і насіння коріандру в ступку і роздушіть в порошок товкачем.
    • Якщо у вас немає ступки і маточки, ви також можете розмолоти спеції в кавомолці або розчавити бічною частиною ножа.
    • Якщо ви використовуєте кавомолку, не забудьте її очистити, перш ніж молоти каву.
    • Якщо ви вирішили скористатися ножем, роздушіть насіння і горошини перцю, поклавши їх на обробну дошку. Натискайте на плоску сторону ножа руками.
  3. Змішайте мелене насіння з іншими спеціями.перемішайте в невеликій мисці подрібнений перець, насіння гірчиці і насіння коріандру з пластівцями червоного перцю, горошком запашного перцю, меленим мускатним горіхом, подрібненими паличками кориці, подрібненими лавровим листям, гвоздикою і меленим імбиром.
    • Переконайтеся, що суміш спецій рівномірна.
  4. Відкладіть 3-4 столові ложки (45-60 мл).відкладіть в сторону для розсолу пастрами. Помістіть іншу частину суміші спецій в пластиковий контейнер багаторазового використання і зберігайте до подальшого застосування.
    • Спеції можна зберігати при кімнатній температурі.

Метод2З 4:
Замочування яловичої грудинки в розсолі

  1. Змішайте інгредієнти для розсолу.помістіть воду, сіль, рідкий дим, часник і спеції у велику каструлю.
    • Переконайтеся, що каструля, яку ви використовуєте, може поміститися всередині вашого холодильника. Вам потрібно буде зберігати її там на більш пізньому етапі.
    • Поставте каструлю на плиту.
    • Швидко перемішайте інгредієнти великою ложкою, щоб вони об'єдналися.
  2. Варіть на сильному вогні.Увімкніть сильний вогонь і варіть інгредієнти розсолу, поки вони не закиплять. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню і охолодіть розсіл до кімнатної температури.[2]
    • Більшість спецій, включаючи сіль, має розчинитися. Процес варіння інгредієнтів сприяє їх ефективному об'єднанню.
  3. Покладіть яловичу грудинку і залиште замочуватися.покладіть грудинку в розсіл, накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.
    • Накрийте каструлю кришкою або оберніть поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою.
    • По можливості грудинка повинна замочуватися в розсолі не менше 8 годин. Щоб аромат був сильніше, а пастрамі ніжніше, продовжите процес до трьох днів.

Метод3З 4:
Натирання спеціями

  1. Подрібніть перець і насіння коріандру.змішайте спеції в ступці і роздушіть в порошок товкачем.
    • Якщо у вас немає ступки і маточки, ви також можете розмолоти спеції в кавомолці або розчавити бічною частиною ножа.
    • Якщо ви використовуєте кавомолку, не забудьте її очистити, перш ніж молоти каву.
    • Якщо ви вирішили скористатися ножем, роздушіть насіння і горошини перцю, поклавши їх на обробну дошку. Натискайте на плоску сторону ножа руками.
  2. Висушіть грудинку.дістаньте яловичу грудинку з розсолу і насухо промакніте чистими паперовими рушниками.
    • М'ясо повинно бути досить сухим, щоб на ньому трималися спеції. Воно може бути злегка вологим, але не повинно бути мокрим наскрізь.
  3. Покрийте м'ясо спеціями.з усіх боків натріть грудинку перцем і коріандром.
    • Більша частина поверхні повинна бути покрита. Однак якщо ви віддаєте перевагу менш сильний смак, ви можете зменшити кількість приправ відповідно.

Метод4З 4:
Приготування пастрами

  1. Розігрійте духовку до 110 градусів С.У той же час підготуйте деко, вистеливши його важкої алюмінієвою фольгою.[3]
    • Рекомендується використовувати важку алюмінієву фольгу через вагу м'яса. Для кращих результатів використовуйте фольгу з антипригарним покриттям з одного боку.
  2. Загорніть грудинку у фольгу.покладіть м'ясо в центр фольги на деку і загорніть її краю, намагаючись максимально покрити грудинку.
    • Кладіть яловичину на деко жирною стороною вгору.
    • Насправді рекомендується загортати пастрами в кілька шарів алюмінієвої фольги. Після того, як ви загорнули м'ясо в перший шар, покладіть його швом вниз на другий лист алюмінієвої фольги, а потім аналогічно оберніть його третім шматком фольги.
  3. Запікайте протягом 6 годин.готуйте пастрами в розігрітій духовці до готовності, поки середина не перестане бути рожевою.
    • Немає необхідності розрізати м'ясо, щоб перевірити його готовність. Вставте в центр шматка термометр для м'яса; це набагато більш точний спосіб визначення готовності. Внутрішня температура повинна бути не менше 60 градусів за Цельсієм.[4]
  4. Охолодіть до кімнатної температури.дістаньте загорнуту пастрами з духовки і залиште при кімнатній температурі приблизно на 3 години.
  5. Покладіть в холодильник на 8-10 годин.покладіть загорнуту пастрами у великий поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері і покладіть в холодильник, щоб ретельно охолодити.
    • Незважаючи на те, що пастрамі загорнута у фольгу, фольга не є ефективною герметичною упаковкою, як поліетиленовий пакет. З цієї причини настійно рекомендується використовувати пакет.
  6. Розігрійте елемент гриля в духовці.Увімкніть елемент гриля і дайте йому нагрітися протягом 5-10 хвилин.
    • Розмістіть стійку в духовці на відстані 15-20 см від верхнього джерела тепла.
    • У більшості випадків у елементів гриля в духовці відсутня можливість регулювання температурного режиму, але якщо у вашій духовці вона є, нагрівайте елемент при високій температурі.
  7. Покладіть пастрами в каструлю для гриля.розгорніть пастрами і покладіть на стійку в каструлі для гриля.
    • Якщо у вас немає каструлі для гриля, можете використовувати деко, вистелене алюмінієвою фольгою. Однак, враховуйте, що каструля для гриля більш ефективна, так як дозволяє повітрю циркулювати, тому м'ясо підсмажується з усіх боків рівномірно.
  8. Обсмажуйте до золотистого кольору.це повинно зайняти близько 3-4 хвилин. Оскільки м'ясо приготовлено, вам потрібно всього лише злегка його обсмажити.
    • Слідкуйте за процесом, щоб не допустити загоряння. Коли з м'яса починає виділятися жир, виникає ризик загоряння, особливо якщо ви використовуєте замість каструлі для гриля деко. Проте, так як пастрамі готується швидко, ризик цей дуже малий.
  9. Наріжте тонко.використовуйте обробний ніж і вилку, щоб нарізати пастрами на скибочки по 3,2 мм.
    • Ви можете використовувати звичайний обробний ніж, але з професійним процес буде швидше.
  10. Нагрійте скибочки і подавайте так, як вам подобається.щоб підігріти скибочки, покладіть їх у велику сковороду, поставте її на повільний вогонь і додайте кілька крапель води. Готуйте, поки жир не стане прозорим. Це займе всього близько 5 хвилин.
    • Це можна подавати в якості основного блюда, але для більш класичного виконання приготуйте бутерброди з пастрами.
  11. Готово.

Що вам знадобиться

  • маленька сковорода
  • Лопатка
  • Ступка і товкач або кавомолка
  • Маленький, закритий, пластиковий контейнер
  • велика каструля
  • велика ложка
  • важка алюмінієва фольга
  • Миска
  • деко
  • закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері
  • Каструля для гриля
  • обробний ніж і вилка
  • велика сковорода

Джерела

  1. ↑ Http://ruhlman.com/2011/09/how-to-make-pastrami/
  2. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/aaron-mccargo-jr/big-daddys-homemade-pastrami-recipe/index.html
  3. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/easy-homemade-pastrami/
  4. ↑ Http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html

Ще почитати: