1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати грудинку

Як приготувати грудинку

Яловича грудинка-це великий апетитний шматок м'яса, який можна приготувати з різними приправами багатьма способами. Грудинку краще готувати повільно, тому для її приготування ідеально підходить медленноварка. Можна також швидко обсмажити її на плиті, а потім запекти в духовці зі свіжими овочами, або приготувати традиційне американське блюдо — грудинку по-техаськи на грилі. Розпаліть вугільний гриль і смажте на ньому м'ясо до тих пір, поки воно не розм'якне настільки, що ви зможете розділити його на окремі шматки голими руками.

Інгредієнти

Грудинка з цибулею в медленноварке

  • 1 столова ложка (15 мілілітрів) оливкової олії
  • 700 грамів (приблизно 2 великі цибулини) жовтого або червоної цибулі, нарізати кільцями
  • 1,6 кілограма яловичої грудинки
  • крупнозерниста сіль і свіжомелений чорний перець
  • 6 дрібно нарізаних зубчиків часнику
  • 2 склянки (480 мілілітрів) яловичого бульйону
  • 2 столові ложки (30 мілілітрів) вустерського соусу
  • 1 столова ложка (15 мілілітрів) соєвого соусу

На 6 порцій

Грудинка, запечена з овочами в духовці

  • 2,8 кілограма цільної яловичої грудинки
  • середньозерниста сіль і свіжомелений чорний перець
  • 2 столові ложки (30 мілілітрів) рослинного масла
  • 1 кілограм (близько 5 середніх цибулин) жовтої цибулі, порізати кільцями товщиною близько 5 міліметрів
  • 500 грамів (близько 6 середніх морквин) моркви (нарізати)
  • 230 грамів, або приблизно 4 великих стебла селери (нарізати)
  • 6 середніх зубчиків часнику
  • 1 склянка (240 мілілітрів) сухого червоного вина
  • 1/3 склянки (80 мілілітрів) кетчупу
  • 400 грамів цільних консервованих у власному соку помідорів (подавіть їх руками)
  • 4 гілочки чебрецю
  • 2 лаврові листки

на 6-8 порцій

Грудинка по-техаськи на грилі

  • 1 яловича грудинка (2,3–2,7 кілограма)
  • 1 столова ложка (17 грамів) крупнозернистої солі
  • 1 столова ложка (8 грамів) меленого перцю чилі
  • 2 чайні ложки (8 грамів) цукру
  • 1 чайна ложка (2 грами) свіжомеленого чорного перцю
  • 1 чайна ложка (2 грами) меленої зіри

На 10-12 порцій

Метод1З 3:
Приготування грудинки в медленноварке

  1. Підсмажте нарізану кільцями цибулю.поставте сковороду на плиту і додайте 1 столову ложку (15 мілілітрів) оливкової олії. Включіть плиту на середній вогонь і наріжте тонкими кільцями 700 грамів жовтого або червоного лука (приблизно 2 великі цибулини). Коли сковорода розігріється, висипте в неї цибулю. Час від часу помішуйте цибулю і смажте його приблизно 20 хвилин.[1]
    • Коли цибуля буде готовий, він карамелізується, тобто стане золотисто-коричневим.
  2. Приправте і обсмажте грудинку.візьміть 1,6 кілограма яловичої грудинки і промокніть її паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Посипте м'ясо кількома великими щіпками крупнозернистої солі і меленого чорного перцю. Поставте на плиту другу сковороду і включіть під нею середній або сильний вогонь. Покладіть грудинку на гарячу сковороду і смажте її кілька хвилин. Після цього переверніть м'ясо і смажте до тих пір, поки воно не стане золотисто-коричневим.[2]
    • При смаженні грудинка, швидше за все, буде сильно диміти. Відкрийте вікно або включіть витяжку.
  3. Покладіть грудинку, часник, цибулю і приправи в чашу медленноварки.перекладіть підсмажену грудинку в медленноварку жирною стороною догори. Наріжте 6 зубчиків часнику дрібними шматочками і покладіть їх разом з підсмаженою цибулею на м'ясо. Полийте грудинку наступними інгредієнтами:[3]
    • 2 склянками (480 мілілітрами) яловичого бульйону;
    • 2 столовими ложками (30 мілілітрами) вустерського соусу;
    • 1 столовою ложкою (15 мілілітрами) соєвого соусу.
  4. Готуйте грудинку в низькотемпературному режимі 6-8 годин.накрийте медленноварку кришкою і виставте низьку температуру. Варіть грудинку 6-8 годин, поки м'ясо не стане настільки ніжним, що його можна буде легко проткнути виделкою.[4]
  5. Витримайте грудинку 20 хвилин.вимкніть медленноварку і залиште в ній м'ясо на 20 хвилин. В результаті грудинка просочиться соком, і її легше буде розрізати. Щоб утримати в медленноварке тепло, можна залишити на ній кришку або виставити режим підігріву.[5]
  6. Наріжте і сервіруйте м'ясо.дістаньте грудинку з медленноварки і поріжте її гострим ножем на довгі скибочки. Розріжте м'ясо поперек волокон, щоб воно залишилося ніжним і його було зручніше їсти. Можна також взяти дві вилки і розділити м'ясо на дрібні шматочки. Сервіруйте грудинку разом з бульйоном і розм'яклим цибулею з медленноварки.[6]
    • Зберігайте м'ясо, що залишилося в холодильнику. При цьому жир спливе вгору і застигне, так що його потрібно буде зняти перед тим, як розігріти м'ясо. Розігрівайте грудинку в духовці на слабкому вогні протягом приблизно однієї години.

Метод2 З 3:
Запікання грудинки в духовці

  1. Приправте і обсмажте грудинку.візьміть велику сковороду з нержавіючої сталі і поставте її на середній або сильний вогонь. Налийте в сковороду 2 столові ложки (30 мілілітрів) рослинного масла. Поки масло розігрівається, дістаньте 2,8 кілограма цільної яловичої грудинки і посипте її з обох сторін среднезернистой сіллю і меленим чорним перцем. Покладіть м'ясо в гаряче масло і смажте приблизно 6 хвилин. Після цього акуратно переверніть грудинку і смажте на другій стороні ще 6 хвилин.[7]
    • Поставте сковороду між двома запаленими конфорками, щоб вона рівномірно розігрівалася.
    • Підсмажене м'ясо стане коричневим з обох сторін.
  2. Наріжте овочі.помийте 500 грамів моркви, або близько 6 середніх морквин, і наріжте їх невеликими шматочками. Помийте 230 грамів (приблизно 4 стебла) селери і також поріжте його. Крім того, почистіть 1 кілограм жовтої цибулі, або близько 5 середніх цибулин, і наріжте їх кільцями товщиною 5 міліметрів.[8]
  3. Обсмажте овочі.перекладіть грудинку в деко і відставте його в сторону. Засипте в звільнилася сковороду цибулю, моркву, селеру і 6 зубчиків часнику. Смажте овочі на середньому вогні близько 6 хвилин. Помішуйте їх, щоб вони не пристали до сковороди.[9]
    • При цьому овочі стануть м'якими і почнуть набувати золотисто-коричневий відтінок.
  4. Додайте в овочі вино, кетчуп і помідори і перемішайте їх.залийте в сковороду 1 склянку (240 мілілітрів) сухого червоного вина і перемішайте овочі, поки вони не почнуть булькати. Обов'язково поскребіть дно сковороди, щоб до нього не пристали овочі або м'ясо. Додайте 1/3 склянки (80 мілілітрів) кетчупу і 400 грамів консервованих у власному соку помідорів (подавіть їх руками і покладіть в сковороду разом з соком).[10]
  5. Додайте в сковороду грудинку і приправи.вимкніть вогонь і знову покладіть в сковороду м'ясо. Додайте 4 гілочки чебрецю і 2 лаврові листки. Після цього щільно накрийте сковороду алюмінієвою фольгою.[11]
  6. Увімкніть духовку і запікайте грудинку 3-4 години.виставте в духовці 150°C і поставте в її центр сковороду. Запікайте грудинку протягом 3-4 годин. Щоб перевірити, чи готове м'ясо, застроміть в нього вилку. Коли м'ясо стане досить ніжним, ви зможете легко відокремити від нього шматочок.[12]
    • Грудинка запікається досить довго, тому немає необхідності заздалегідь розігрівати духовку.
    Рада фахівця

    Alex Hong

    Шеф-кухар
    Алекс Хон — шеф-кухар і співвласник Sorrel, ресторану нової американської кухні в Сан-Франциско. Працює в ресторанах більше 10 років. Закінчив Американський кулінарний інститут і працював на кухні мішленівських ресторанів Jean-Georges і Quince.
    Alex Hong
    Шеф-кухар

    Будьте уважні і не пережарьте грудинку.Алекс Хонг, шеф-кухар ресторану "Соррель«, радить:" Грудинку слід запікати 3-4 години. Просто накрийте її фольгою і повільно запікайте приблизно при 150°C. Якщо запікати грудинку набагато більше 3-4 годин, м'ясо стане сухим.»

  7. Витримайте грудинку протягом 30 хвилин.дістаньте м'ясо з духовки і відставте його в сторону на 30 хвилин. За цей час воно просочиться соком. Можна взяти ополоник або велику ложку і прибрати плаваючий зверху жир. Дістаньте також гілочки чебрецю і лаврове листя і викиньте їх.[13]
  8. Наріжте і сервіруйте грудинку.дістаньте грудинку з сковороди і покладіть її на обробну дошку. Візьміть гострий ніж і акуратно поріжте м'ясо поперек волокон. Поріжте м'ясо на дуже тонкі скибочки і покладіть їх назад на сковороду. При цьому м'ясо повинно повністю зануритися в рідину. Потримайте скибочки м'яса в сковороді 30 хвилин, щоб вони ввібрали сік, після чого подайте грудинку на стіл.[14]
    • Готову грудинку можна зберігати до 4 днів. Покладіть її в герметичну ємність і поставте в холодильник.

Метод3 З 3:
Приготування грудинки по-техаськи на грилі

  1. Підготуйте суху приправу.засипте всі інгредієнти в невелику миску і як слід перемішайте їх рукою або віночком. Вам знадобиться наступне: [15]
    • 1 столова ложка (17 грамів) крупнозернистої солі;
    • 1 столова ложка (8 грамів) меленого перцю чилі;
    • 2 чайні ложки (8 грамів) цукру;
    • 1 чайні ложки (2 грамів) свіжомеленого чорного перцю;
    • 1 чайні ложки (2 грамів) меленої зіри.
  2. Підсушіть грудинку і покрийте її сумішшю сухих приправ.Візьміть 2,3–2,7 кілограма яловичої грудинки і промокніть її сухими паперовими рушниками. Після цього посипте всю поверхню м'яса сумішшю приправ.[16]
    • Якщо ви хочете, щоб грудинка трохи полежала і як слід просочилася ароматом спецій, загорніть її в харчову плівку і покладіть в холодильник на 4-8 годин.
  3. Підготуйте вугільний гриль.розпаліть Вугільні брикети і покладіть їх під одну половину нижньої решітки гриля. Таким чином ви створите дві зони: гарячу і більш прохолодну, яка не знаходиться прямо над вогнем. Посипте брикети 1 1/2 склянки (135 грамами) тирси, щоб надати диму аромат.[17]
    • Не використовуйте газовий гриль, так як на ньому ви не зможете як слід прокоптити м'ясо.
  4. Покладіть м'ясо у формі з фольги на решітку гриля.Візьміть одноразову форму з алюмінієвої фольги і покладіть в неї грудинку так, щоб більш жирна сторона була зверху. Розмістіть форму в центрі решітки, щоб вона не знаходилася прямо над палаючими вугіллям. Накрийте гриль кришкою.[18]
  5. Коптіть грудинку протягом 6-8 годин.зачекайте хоча б 6 (аж до 8) годин, поки м'ясо як слід закоптиться і приготується. Приблизно раз на годину перевіряйте вугілля і додавайте 10-12 нових брикетів. Час від часу зачерпуйте з форми сік і поливайте їм грудинку, а також щогодини посипайте вугілля 3/4 склянки (70 грамами) тирси протягом трьох перших годин.[19]
    • М'ясо повинно стати досить м'яким, щоб ви легко могли розділити його пальцями.
  6. Витримайте грудинку 15 хвилин і наріжте її.обережно зніміть форму з грудинкою з решітки гриля і поставте її на рівну поверхню. Зачекайте 15 хвилин, щоб м'ясо просочилося соком, і наріжте грудинку тонкими скибочками поперек волокон м'яса. Після цього можна полити скибочки соком з форми і відразу ж подати на стіл.[20]
    • Зберігайте м'ясо, що залишилося в герметичній ємності в холодильнику.

Поради

  • Виберіть якісне м'ясо. При необхідності попросіть продавця показати вам сертифікат на м'ясо.
  • Є безліч способів приготувати яловичу грудинку, проте не готуйте її швидко на сильному вогні. Не смажте грудинку на маслі і не варіть її, так як м'ясо залишиться жорстким.

Що вам знадобиться

  • мірні склянки і ложки
  • електронні ваги
  • паперові рушники
  • ніж і обробна дошка
  • Сковорода
  • містка мультиварка
  • Ложка
  • Сковорода з нержавіючої сталі
  • Алюмінієва фольга
  • вугільний гриль
  • Вугільні брикети
  • Прихватки
  • Дерев'яна тирса
  • одноразова форма для випічки з алюмінієвої фольги

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  5. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  6. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  7. ↑ Http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  8. ↑ Http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  9. ↑ Http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  1. ↑ Http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  3. ↑ Http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  4. ↑ Http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  5. ↑ Http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  6. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
  7. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
  8. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
  9. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
  10. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
  11. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249

Ще почитати: