Як приготувати смачний стейк (з ілюстраціями)

Метод1 З 2:

Готуємо стейк

1. 
   Виберіть шматок м'яса.правильний вибір м'яса є ключовим моментом в приготуванні цієї страви. Однак багато людей упускають з виду даний момент. Отже, вам знадобиться шматок м'яса товстіший, приблизно в 2,5 см в товщину, але краще ще товщі. Крім того, Виберіть Мармурове м'ясо, тобто з прожилками жиру між волокнами м'яса. Навчіться вибирати м'ясо.

   • Чим товще шматок м'яса, тим краще. Справа в тому, що тонкий шматок м'яса не вийде правильно приготувати. Може здатися, що тонке м'ясо відмінно присмажився із зовнішнього боку, але всередині воно буде пересмаженим. І справа не тільки в цьому. Шматок тонкого м'яса при смаженні скоротиться в розмірах, м'язові волокна стискаються (на зразок кулака), в результаті чого втрачається соковитість м'яса. Товстий шматок після приготування стає хрустким по краях, а всередині соковитим і рожевим.
   • Мармуровість-це кількість внутрішньом'язового жиру в шматку червоного м'яса. Більш мармурові шматки зазвичай м'якше, соковитіше і смачніше.^[1] мармурова яловичина Кобе або Вагю відома у всьому світі своїм смаком. ^[2] для того щоб приготувати смачний стейк, вибирайте шматок м'яса з більшою мармуровістю. Таке м'ясо обійдеться дорожче, але воно того варте.
   • На який шматок м'яса ви можете розщедритися? На це питання можете відповісти тільки ви самі. Перше, що спадає вам на думку, напевно, стейк «Рибай». Непогано, «Рибай " - самий соковитий і самий невибагливий в приготуванні з усіх стейків. Також підійдуть шматки м'яса з т-подібною кісткою (для Тібоун-стейка), просто з кісточкою (Портерхаус-стейк) і товсте філе.
2. 
   Гарненько посоліть м'ясо і дайте йому розморозитися до кімнатної температури.чим більше шматок м'яса, тим більше треба його посолити. Залиште його маринуватися протягом 40 хвилин.^[3] якщо ви посоліть його безпосередньо перед смаженням, сіль, розтанувши, вийде на поверхню м'яса, в результаті стейк вийде сухуватим. Якщо ж його замаринувати протягом 40 хвилин або довше, волога, яка буде виходити при смаженні, осяде назад в м'ясо, пом'якшить його і додасть особливий смак.

   • Обов'язково доведіть м'ясо до кімнатної температури. М'ясо кімнатної температури смажиться більш рівномірно і вимагає менше часу на приготування.
3. 
   Розігрійте духовку, поставте в неї чавунну сковорідку, щоб вона теж розігрілася.щоб стейк швидко присмажився, треба добре розігріти сковорідку. Для кращого результату залиште її в духовці хвилин на 20.

   • Поставте грати в духовці на 10-15 см вище вогню.
4. 
   Після того, як м'ясо прийме кімнатну температуру, нанесіть на нього 1 столову ложку рапсового або іншого рослинного масла так, щоб масло покрило всю поверхню м'яса.незважаючи на те, що оливкова олія підходить для приготування інших страв, для приготування стейка воно не підходить. Виберіть нейтральне масло.
5. 
   Вийміть сковорідку з духовки за допомогою рукавиці-прихватки і поставте на включену газову (електричну) конфорку.
6. 
   За допомогою кулінарних щипців обережно покладіть замаринований і змащений маслом шматок м'яса в гарячу сковорідку і прожаріть кожну сторону протягом 30 секунд.якщо дно сковорідки рельєфне, то потримайте м'ясо на рельєфах 15 секунд, потім тією ж стороною розгорніть м'ясо поперек, щоб на ньому залишилися сліди у вигляді решітки. Не слід смажити кожну сторону стейка більше 30 секунд. При зіткненні з гарячою сковорідкою стейк повинен почати шипіти. Це говорить про те, що сковорідка прогрілася до потрібної температури.
7. 
   Після того, як обидві сторони м'яса присмажилися, покладіть його в духовку.м'ясо повинно готуватися в духовці по 2 хвилини з кожного боку. Перевертайте стейк за допомогою кулінарних щипців, не використовуйте для цього вилку, так як може витекти сік. Приготований таким чином стейк (2 хвилини з кожного боку) вважається слабо просмаженим.

   • Якщо ви хочете, щоб стейк був просто нормально просмаженим, протримаєте кожну сторону на хвилину довше. Тобто, протримаєте кожну сторону по три хвилини замість двох.^[4]
8. 
   За допомогою прихваток дістаньте сковороду і вимкніть духовку.
9. 
   Посипте обидві сторони стейка перцем.це слід зробити саме зараз, так як, якщо посипати м'ясо перцем перед духовкою, він згорить і смак страви буде гіркуватим. Багато професійних кулінарів перчать стейк після приготування.
10. 
    Перекладіть стейк зі сковороди на тепле блюдо і загорніть його у фольгу.Дайте стейку полежати у фользі протягом як мінімум п'яти хвилин. Стейк продовжує готуватися. Крім того, соки, що зібралися в центрі стейка, розтечуться по всьому м'ясу. Вкусивши стейк, ви відчуєте всю соковитість м'яса.